هناك شيء سحري - ومذهل تمامًا - في دعوة مجموعة كبيرة من الأصدقاء لتناول العشاء أو حفلة، ثم طهي كل طبق بنفسك. تقول ببساطة "ماذا، هذا الشيء القديم؟" بينما تضع طبقًا مليئًا بالأطعمة.,، والكثير منعلى الطاولة. ولكن على الرغم من عظمتهايستطيعقد تشعر وكأنك تقوم بكل أعمال الطهي قبل حفل كبير، ولكن قد يكون من الرائع أيضًا عدم القيام بأي تحضيرات على الإطلاق. عندما يتعلق الأمر بيوم المباراة، فنحن فريق Minimal Stress. لذا إذا لم تجد أنه من المريح تحضير وجبة كاملة من الصفر، لتسهيل يوم المباراة، فقد قررنا العثور على أفضل نسخة من أشهر الوجبات الخفيفة في يوم المباراة: صوص الجبن.
إن هذه الصلصة المصنوعة من الجبن البرتقالية المذهلة هي التي تجعلك تشعر بتحسن عندما يخسر فريقك، وتجعلك تستمر في العمل عندما يفوزون وربما - ربما فقط - تناولت الكثير من البيرة.إنه في الواقع طعام بسيط للغاية.تلتصق هذه الصلصة بشكل مثالي بالرقائق والسندويشات وكل شيء آخر تغمسه فيها. ورغم أن بعض صلصات الجبن البسيطة لا تحتوي على أكثر من الجبن والحليب، فإن صلصات أخرى، تنشأ على طول الحدود وتباع باسم تشيلي كون كيسو أو سالسا كون كيسو، تحتوي أيضًا على طماطم وبصل وفلفل مفروم ناعمًا. وهناك أنواع أخرى من الصلصات.كثيرهناك الكثير من أنواع غموس الجبن، ولكن الأمر يستحق إجراء القليل من البحث قبل شراء جرة عشوائية لتقديمها بجانب رقائق البطاطس.ليست كل أنواع غموسات الجبن متساوية.
كيف اخترنا واختبرنا صلصات الجبن
يجب أن تكون صلصة الجبن ناعمة وطرية وكريمية، مع لمسة من الحرارة والحلاوة إذا كانت تحتوي على فلفل وطماطم مقطعين في البرطمان. إذا كانت هناك قطع صغيرة من الفلفل والطماطم في الخليط، فيجب أن تنبثق وتقرمش بين الأسنان، وليس أن تذوب في الهريس. لا يمكن أن يكون الجبن نفسه حبيبيًا أو زيتيًا (على الرغم من أن العديد من هذه المنتجات تحتوي على زيوت)، ويجب أن يكون رقيقًا بما يكفي لغرفه، ولكن سميكًا بما يكفي لتغطية الرقائق. لكن هذا ليس كافيًا. يجب أن يبدو الجبن رائعًا أيضًا، لأنه سيحل محل الكتب أو المنحوتات الجميلة على طاولة القهوة الخاصة بك - طوال يوم المباراة. كنا نبحث عن صلصة جبن نابضة بالحياة وشهية وتبدو وكأنها مصنوعة من جبن حقيقي.
في هذا الاختبار، استقرينا على تسع علامات تجارية شائعة ومتوفرة على نطاق واسع من صلصة الجبن. استبعدنا أي علامات تجارية من قائمتنا الأولية التي لم تحظى بتقييمات جيدة من العملاء عبر الإنترنت، أو بدا من الصعب العثور عليها من منطقة إلى أخرى. بمجرد أن استقرينا على قائمتنا المكونة من تسع صلصات، طلبنا النسخة ذات التوابل المتوسطة لجميع ما توفر هذا الخيار. كنا نأمل أن تقدم الصلصة ذات التوابل "المتوسطة" نكهة الفلفل الحار وتضفي القليل من الحرارة على الخليط، دون أن تجعلنا نتعرق.
لإعداد اختبار التذوق، قمت أولاً بإفراغ كل وعاء من الجبن في وعاء بلاستيكي، حتى لا تكون أي ملصقات أو علامات تجارية مرئية لمن يتناولون الجبن. قمت بترقيم كل وعاء بشكل عشوائي، حتى أتمكن من تتبع أي صلصة، دون إعطاء أي أدلة للمتذوقين الشجعان. اقترحت كل برطمان تقريبًا تسخين الصلصة في الميكروويف لمدة 30 ثانية على الأقل، حتى تسخن وتخف قليلاً في جميع أنحاءها. وجدت أن 30 ثانية لم تكن وقتًا كافيًا على الإطلاق لتسخين الجبن إلى درجة حرارة مرغوبة. بدلاً من اتباع تعليمات التوقيت الموجودة على كل عبوة، قمت بتسخين حاويات الجبن في الميكروويف على دفعتين، باستخدام مقياس حرارة للتأكد من أن كل صلصة وصلت إلى حوالي 115 درجة فهرنهايت (46 درجة مئوية) قبل تقديمها إلى لجنة التذوق.
أكلات جادة / فيكي واسيك
بمجرد وضع الصلصات التسع بشكل عشوائي على طاولة في مطبخنا التجريبي، طلبت من المتذوقين تجربة كل واحدة أولاً بمفردها قبل تذوقها مع رقائق الذرة. على الرغم من (آمل) أن معظمنا لن يأكل الجبن بالملعقة في يوم المباراة، إلا أن تذوق الصلصة بمفردها أعطى المتذوقين فرصة لمعرفة مدى ملوحة كل صلصة بدون الصوديوم المضاف لرقائق الذرة (المالحة للغاية). تم إعطاء المجربين أوراق تسجيل، وطُلب منهم تسجيل كل جبن من 1 (سيئ) إلى 10 (رائع) بناءً على معايير النكهة والملمس والمظهر والاستمتاع العام.
لاختيار الفائزين، قمنا بحساب متوسط درجات الاستمتاع الإجمالية لكل نوع من أنواع غموس الجبن. وقد برزت ثلاث غموسات من بين المجموعة. وقد اتضح لي أثناء تحليل النتائج أن المتذوقين لم يكونوا يبحثون بالضرورة عن غموس ذي مذاق "طبيعي" للغاية. حتى أن البعض لاحظ بحماس أن غموس الجبن المفضل لديهم كان مذاقه معالجًا، ولكن بطريقة غريبة وممتعة. وللحصول على فكرة أفضل عن ما يميز الفائزين، طلبت من كل متذوق أن يدرج ملاحظات شاملة مع تقييماته.
هذه هي الجبنة التي تتمتع بالسيادة.
أفضل صلصة جبنة كلاسيكية: صلصة توستيتوس مع الجبن، متوسطة الحجم
أكلات جادة / فيكي واسيك
بعد الانتهاء من عملية التذوق وتعافي زملائي من حالة الغيبوبة التي أصابتهم بسبب الجبن، سألتهم عن انطباعاتهم عن أنواع الجبن المختلفة. واعترف العديد منهم بأن نقطة مرجعيتهم كانت ولا تزال،صلصة توستيتوس مع الجبنلذا فليس من المستغرب أن يأتي هذا البرطمان المليء بالجبن المثير للحنين إلى الماضي في المقدمة، ويسجل نتيجة أعلى من الفائزين الآخرين.
بصرف النظر عن الحنين إلى الماضي، فقد استحسن المتذوقون اللون البرتقالي المألوف لهذا الجبن وقوامه الكريمي. ولاحظ المتذوقون أن مستوى التوابل المتوسط كان واضحًا، وكتبوا أنه "حار بشكل لطيف" و"كمية مثالية من التوابل". يحتوي هذا الجبن على قطع من الفلفل والطماطم، لكن المتذوقين أحبوا "قطع الفلفل البسيطة" التي لم تعيق القوام الكريمي بخلاف ذلك. مع قائمة المكونات التي تستمر لعدة أسطر بعد سرد الجبن والحليب، فلا ينبغي أن يكون مفاجئًا أن هذه الصلصة لها نكهة معالجة بشكل كبير - بدا أحد المتذوقين وكأنهيحبقال أحد المتذوقين: "لقد تمت معالجته بشكل كافٍ"، بينما لاحظ آخر أن "طعمه مصطنع، ولكن بطريقة جيدة تقريبًا". وكان أحد الانتقادات التي ترددت في معظم أوراق التذوق هو أن هذا الجبن رقيق بعض الشيء، ويتساقط من الرقائق في أوقات كان ينبغي أن يلتصق بها.
في النهاية، فاز هذا الجبن لعدة أسباب. فبالإضافة إلى إثارة ذكريات جميلة عن أيام المباريات الماضية، كان الجبن يحتوي على القدر المناسب من التوابل، وكان لونه برتقاليًا أصفر جميلًا، وكما لاحظ أحد المتذوقين المندهشين، فإن "طعمه يشبه مذاق منتجات الألبان".
خيار رائع آخر: Casa Mamita Salsa Con Queso، متوسط
أكلات جادة / فيكي واسيك
على الرغم من أنها لم تصنفتمامًاعلى الرغم من أن صلصة كاسا ماميتا بالجبن كانت المفضلة، إلا أنها كانت المفضلة أيضًا. فقد وصف أكثر من شخص هذه الصلصة بأنها "ذات لون أصفر مشع"، ولكن في سياق اختبار تذوق صلصة الجبن، كانوا سعداء بهذا المظهر المذهل. ومثل صلصة توستيتوس، تحتوي هذه الصلصة على قطع من الفلفل المفروم، ولكنها لا تعطيك قطعًا كبيرة بما يكفي لمضغها بالفعل. وأشار العديد من الأشخاص إلى أنهم كانوا ليحبوا هذه الصلصة أكثر إذا تم حذف قطع الخضار تمامًا.
سوف تحصل على لمسة لطيفة من الحرارة من Casa Mamita، ونكهة الجبن الحقيقية، على الرغم من أن بعض المتذوقين يعتقدون أن الصلصة كانت مالحة بعض الشيء. إذا كنت تبحث عن صلصة سيحبها الجميع، فهذه الصلصة ستفي بالغرض.
أفضل صلصة جبن مدخنة ومليئة بالتوابل: صلصة سبلاش مع الجبن
أكلات جادة / فيكي واسيك
في حين أن معظم صلصات الجبن التي اختبرناهابدا نفس الشيء، الصلصة سبلاش مع الجبنلقد برز هذا الطبق. فهو ذو لون برتقالي-أحمر أغمق من أنواع الجبن الأخرى التي جربناها، وذلك بفضل كمية كبيرة من الطماطم المخلوطة بالخليط. وقد انزعج بعض المتذوقين من اللون الداكن، لكن آخرين كانوا سعداء بنكهة الطماطم، التي قالوا إنها ساعدت في التغلب على طعم الجبن المالح. يتميز هذا الطبق بالفلفل الحار المدخن والكمون، وكلاهما يعطي الطبق نكهة مدخنة. وقد لاحظ أحد المتذوقين أن هذا الطبق "يختلف عن كل الأنواع الأخرى، لأنه يحتوي على المزيد من التوابل". وفي حين أن النكهة الأساسية في جميع أنواع الجبن الأخرى التي تذوقناها جاءت من الجبن، فإن هذا الطبق يستمد معظم نكهته من الطماطم والتوابل والفلفل الحار المدخن.
يمكنك التفكير في سالبيكا كطبق غموس لأولئك الذين قد لا يحبون مفهوم طبق غموس الجبن التقليدي. أعطى المتذوقون الذين كانوا يبحثون عن أكثر أنواع الجبن شهرة لهذا الطبق درجات منخفضة، قائلين إنه "ليس مثل الجبن بدرجة كافية"، وأنهم لا يستطيعون "الحصول على نكهة الجبن". ولكن بالنسبة للأشخاص الذين لا يحبون نكهة الجبن المكثفة للصلصات الأخرى، فقد جاء سالبيكا في المقدمة. إذا كنت تبحث عن طبق غموس من الجبن يثير حنينك إلى الماضي، فقد تختار خيارًا تقليديًا أكثر قليلاً مثل تلك التي تصنعها توستيتوس وكازا ماميتا. ولكن إذا كنت تبحث عن طبق غموس مدخن وحامض ومختلف بشكل ممتع، فإن سالبيكا هو تغيير منعش للوتيرة.
المتنافسون الآخرون
لقد رأيت عدة مرات خلال اختبار التذوق، أن وجوه زملائي في العمل تتغير من الفرح الذي تتوقعه من الأشخاص الذين يتقاضون أجوراً لتناول صلصة الجبن ورقائق البطاطس، إلى الرعب والاشمئزاز والغضب (مني، على الأرجح). في حين أن الجبن الجيد جيد جداً، إلا أن الجبن الرديء سيء للغاية. تراوحت ملاحظات التذوق للأنواع الستة التي لم تصل إلى القائمة من "لاذع" و"لزج" إلى "مسيء" و"خاطئ" و"لا ينبغي أن يرى ضوء النهار أبداً". يمكن لقوائم المكونات الطويلة التي تحتوي على جميع أنواع المواد الحافظة والمكثفات وعوامل النكهة أن تنتج برطمان جبن لا يشبه طعمه برطمان جبن بسيط. يمكن أن يلعب هذا لصالح غموس الجبن - كما هو الحال بالنسبة لتوستيتوس - أو يمكن أن ينتج شيئًا غير سار مذاقه مثل البلاستيك، والذي نفضل حقًا تركه خارج قائمة يوم اللعبة.
- صلصة الجبن من Trader Joe's Queso
- صلصة ميشن مع الجبن، متوسطة الحجم
- حلوى الفلفل الحار مع الجبن، متوسطة الحجم
- صلصة بيس مع الجبن
- فريتوس هالابينو صلصة جبنة الشيدر
- مطبخ ستونوول تشيلي كون كويسو
