سبايسي كوي مينتيروسو (خنزير غينيا) من سيفيتشي: المطبخ البيروفي

قد نرفض هذه الفكرة في أمريكا، لكن خنازير غينيا (كوي) تعتبر من الأطعمة الشهية في المناطق الأنديزية في بيرو. تخصصت جدة مارتن موراليس في تحضير نوع معين من هذا الحيوان، حيث يتم طهيه في صلصة من الفلفل الحار والفول السوداني المطحون. وقد أعاد ابتكار الوصفة في كتاب الطبخ الخاص به،سيفيتشي: المطبخ البيروفيولكن بدلاً من استخدام لحم الخنزير، يستخدم لحم الأرانب السهل العثور عليه. والصلصة الغنية هي الإضافة المثالية للحوم، والبطاطس التي تقدم بجانبها هي وسيلة ممتازة لامتصاص الصلصة المتبقية.

لماذا اخترت هذه الوصفة:بينما كنت أعلم أنه لن يكونبالضبطمثلما كنت أتناول طبق الكوي التقليدي، كنت لا أزال أشعر بالفضول الشديد بشأن الجمع بين الأرنب والفلفل الحار والمكسرات.

ما نجح:هذه هي طريقتي الجديدة المفضلة لتحضير الأرنب.

ما لم يحدث:لا توجد مشاكل هنا.

التعديلات المقترحة:في المرة القادمة، قد أضيف البطاطس مع المكسرات حتى تتاح لها فرصة أكبر لامتصاص نكهات الصلصة. إذا لم تتمكن من العثور على أرنب، يمكنك استخدام أرجل دجاج كاملة بدلاً من ذلك (ستكون النكهة مختلفة، لكنها لا تزال جيدة). في هذه الحالة، من المحتمل أن تحتاج الصلصة إلى إزالة الدهون الزائدة قبل التقديم. تتطلب الوصفة نوعين مختلفين من معجون الفلفل الحار: أماريلو وبانكا. إذا لم تتمكن من العثور على فلفل أماريلو، يمكنك استبداله بمزيج من الفلفل الحار البرتقالي والفلفل الحلو البرتقالي وعصير البرتقال. إذا لم تتمكن من العثور على فلفل بانكا، يمكنك استبداله بفلفل تشيبوتلي المجفف (وليس المعلب).

أعيد طبعها بإذن منسيفيتشي: المطبخ البيروفي: وصفات أصيلة لكوكتيلات لومو سالتادو، وأنتيشوشوس، وتيراديتو، وألفاجوريس، وبيسكوبقلم مارتن موراليس. حقوق الطبع والنشر 2014. نشرته دار نشر Ten Speed ​​Press، وهي قسم من دار نشر Random House. جميع الحقوق محفوظة. متوفر في أي مكان تُباع فيه الكتب.

سبايسي كوي مينتيروسو (خنزير غينيا) من سيفيتشي: المطبخ البيروفي

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)