لماذا يعمل؟
- تقدم زبدة الفول السوداني نكهة مختلفة قليلاً عن نكهة الطحينة اللذيذة والجوزية مع توفير الزيت الذي يعطي الحمص ملمسه الحريري.
- في حين أن زبدة الفول السوداني الطبيعية هي الأفضل، إلا أن الإصدارات غير المحلاة والمحلاة تعمل بشكل جيد.
الحمص هو طبق شهي من الشرق الأوسط، خالٍ من اللحوم، ومليء بالبروتينات، وهو مثالي لتناوله مع خبز البيتا (أو أنواع أخرى من الخبز المسطح) أو مجموعة كبيرة من الخضراوات. إنه سهل التحضير: ما عليك سوى وضع علبة من الحمص المصفى في محضر الطعام، وإضافة فص ثوم، ورشة من زيت الزيتون، وبعض عصير الليمون، وبعض الملح، وبعض الفلفل، ثم انتظر،لا تنسى الطحينة!
الطحينة، وهي عجينة رقيقة أو دهن مصنوع من بذور السمسم المطحونة، لذيذة جدًا وتضفي نكهة جوزية إضافية تحول الحمص إلى حمص. ولكن ماذا لو لم يكن لديك الطحينة في متناول اليد؟ جرب زبدة الفول السوداني بدلاً من ذلك!
لا، هذا ليس مجرد تبسيط أمريكي آخر لطبق أجنبي. تظهر بذور الفول السوداني والسمسم بانتظام في العديد من المطابخ وغالبًا ما يستخدمهما الطهاة المتمرسون بالتبادل اعتمادًا على ما هو متاح في متناول اليد. ذكرت نيجيلا لوسون أنها تفضل الحمص المصنوع من زبدة الفول السوداني على الطحينة (وصفتها).وصفةوتشمل أيضًا الزبادي اليوناني، ومنذ بضع سنوات، اشتهرت الشيف أنيتا لوتم التعرف بشكل خاطئ على زبدة الفول السوداني على أنها طحينةخلال تحدي التذوق معصوب العينينأفضل الطهاة المحترفين.
لا يصعب العثور على علب الطحينة، وخاصة في المتاجر مثل Whole Foods أو في العديد من محلات السوبر ماركت في الشرق الأوسط. تكمن المشكلة في أن البرطمانات عادة ما تكون كبيرة الحجم لدرجة أنه إذا قمت بإنفاق الكثير من المال، فقد تكون المحتويات قديمة بحلول الوقت الذي تستخدمها فيه للمرة الثانية أو الثالثة.
لذلك في المرة القادمة عندما ترغب في تناول بعض المقبلات، ربما يمكنك توفير رحلة إضافية إلى المتجر (وربما بعض المال أيضًا) عن طريق استبدال زبدة الفول السوداني بالطحينة في دفعتك التالية من الحمص.
هل سبق لك أن قمت بتحضير الحمص باستخدام زبدة الفول السوداني؟ هل سبق لك أن استخدمت زبدة الفول السوداني بدلاً من الطحينة في وصفة أخرى (أو العكس)؟
مايو 2012
وصفة الحمص بزبدة الفول السوداني (بدون طحينة)
1 علبة (19-أونصة)الحمص(حبوب الحمص)مشطوف ومصفى
1 ثوم القرنفل، مقشرة ومقطعة
2 ملاعق كبيرة زبدة الفول السوداني الناعمة(يفضل أن يكون غير محلى، ولكن التقليدي جيد أيضًا)
2 ملاعق كبيرة عصير ليمونة واحدة
2 ملاعق كبيرة زيت الزيتون البكر الممتاز، بالإضافة إلى كمية إضافية للرش
ملح كوشيروالفلفل الأسود المطحون الطازج
1/4 كوبلالفول السوداني المفروم(اختياري، للتقديم)
قرصةلفلفل مدخن وحار(اختياري، للتقديم)
ضعي الحمص والثوم وزبدة الفول السوداني وعصير الليمون في محضرة الطعام واخلطيهم حتى يصبح الخليط ناعمًا. أضيفي زيت الزيتون ببطء أثناء تشغيل محضرة الطعام. إذا لزم الأمر، أضيفي الماء بملعقة كبيرة بين النبضات حتى تصلي إلى القوام المطلوب. تبلي الخليط بالملح والفلفل حسب الرغبة.
انقلي الحمص إلى وعاء التقديم ورشي الفول السوداني المفروم ثم الفلفل الحلو فوقه، إذا رغبت في ذلك. رشي المزيد من زيت الزيتون إذا رغبت في ذلك. قدميه مع الخبز المسطح الدافئ والخضروات.
