تستحق ساندويتش زبدة الفول السوداني والمربى مكانًا في قائمة الأطعمة المثالية، إلى جانب البيتزا والباربيكيو والبرجر بالجبن. ففي النهاية، تحتوي على كل ما نريده ونحتاجه في الطعام: فهو كريمي وحلو وناعم أو مقرمش. كما أنه فاكهي ومُرضٍ ومملوء وغير مكلف نسبيًا ومفيد جدًا لك.
ولكن عندما تقرر الحصول على المكونات اللازمة لشطيرة زبدة الفول السوداني والمربى، فإن الخيارات التي تواجهك قد تكون مربكة ومحيرة. وهنا في Serious Eats نحاول تبسيط حياتك الغذائية، لذلك قررنا اختبار زبدة الفول السوداني لتكريم جميع طهاة زبدة الفول السوداني والمربى الذين ضحوا بحياتهم من أجل أن نستمتع بحرية تناول زبدة الفول السوداني والمربى.اليوم الوطني لزبدة الفول السوداني والمربى.
لنبدأ باختيار الخبز. لا يعد خبز الجاودار أو خبز الجاودار من أنواع الخبز الجيدة لتوصيل زبدة الفول السوداني والمربى. لقد التزمنا بخبز Pepperidge Farm الأبيض العادي لتذوقه، على الرغم من أن بعض الناس قد يزعمون أنه طري للغاية بحيث لا يتحمل ثقل زبدة الفول السوداني وقوام المربى اللزج. ولكن حتى بعد تسوية مسألة الخبز، يتعين عليك بعد ذلك مواجهة قرارات زبدة الفول السوداني والمربى. إن المربى والمربى معقدان للغاية وهناك العديد من الخيارات التي قررت أن أجربها.مع عقلها المتمكن من التكنولوجيا والذي يتدفق بقوة.
لذا فلننتقل إلى لب الموضوع هنا. أولاً وقبل كل شيء، لتبسيط حياتنا، قررنا أن نقتصر في تجاربنا على زبدة الفول السوداني الكريمية. نحن نحب زبدة الفول السوداني المقرمشة، ولكن حتى معدتنا لها حدود، لذا لإنقاذ أنفسنا من الانزعاج الشديد والعميق، تذوقنا زبدة الفول السوداني الكريمية فقط. ربما نتذوق زبدة الفول السوداني المقرمشة الشهر المقبل أو العام المقبل.
لقد تذوقنا أربع أنواع من زبدة الفول السوداني المعالجة وأربعة أنواع أخرى من زبدة الفول السوداني "الخالية" من السكر المضاف. وكانت المديرة العامة لمطعم Serious Eats، ألينا براون، هي صانعة الساندويتشات المعينة. لقد صنعت شطيرة واحدة من كل زبدة فول سوداني، باستخدام مربى الفراولة من شركة Smucker's لمكون J. والآن نحن نحب ألينا هنا في المقر الرئيسي العالمي لمطعم Serious Eats، ولكن شطائر زبدة الفول السوداني والمربى التي أعدتها كانت لذيذة للغاية. لم يكن بها ما يكفي من زبدة الفول السوداني أو المربى. ما صنعته كان شطائر زبدة الفول السوداني والمربى بالشاي. وعندما اشتكت لجنة التذوق لدينا، ألقت ألينا اللوم على والدتها: "كانت والدتي ستقتلني إذا وضعت الكثير من زبدة الفول السوداني على الساندويتش". والدتها لا تعمل في مطعم Serious Eats، لذلك أرسلنا ألينا إلى المطبخ الصغير لتحضير المجموعة الأولى مرة أخرى.
لذا قررنا أنه بمجرد أن نكتشف أنواع زبدة الفول السوداني التي نفضلها أكثر، سنحاول إنشاء شطيرة زبدة الفول السوداني والمربى المثالية علميًا، والتي تكون متوازنة تمامًا، مع النسبة المناسبة من الخبز وزبدة الفول السوداني والمربى.
كانت زبدة الفول السوداني الكريمية العادية الأربعة التي جربناها
- جيف
- ريسيز
- 365 عضوي (علامة تجارية تابعة لشركة Whole Foods)
- سكيبي
لقد بحثنا في كل مكان عن بيتر بان في مانهاتن ولكن لم نتمكن من العثور عليه.
ومن المثير للاهتمام أن زبدة الفول السوداني العضوية من 365 كانت أرخص من الأنواع الثلاثة الأخرى. والأهم من ذلك أنها كانت الأفضل مذاقًا بين الأنواع الثلاثة. فقد كانت ذات مذاق الفول السوداني الطازج، وبدا لنا أنها تحتوي على كمية أقل من السكر والملح مقارنة بالأنواع الأخرى. أما جيف فقد احتلت المركز الثاني. وكانت قوامها أنعم وطعمها أكثر متعة. وكانت تلتصق بأفواهنا أقل قليلاً من الأنواع الأخرى. واعترف آدم كوبان، رئيس تحرير مجلة Serious Eats، بخجل بأنه أحب زبدة الفول السوداني من ريسيز بقدر ما أحب جيف، إن لم يكن بقدر 365.
لقد تذوقنا زبدة الفول السوداني الخالية من السكر التالية:
- زبدة الفول السوداني الكريمية العضوية من Arrowhead Mills
- زبدة الفول السوداني وشركاه Smooth Operator 100% زبدة فول سوداني طبيعية بالكامل
- زبدة الفول السوداني الكريمية المحمصة الداكنة العضوية من سانتا كروز
- زبدة الفول السوداني تيدي سموث الطراز القديم
كان الفائز الواضح في هذه الفئة هو سانتا كروز أورجانيك. كان مذاقه يشبه الفول السوداني المحمص الطازج المملح قليلاً. ولم يكن مذاقه بعيدًا عن سموث أوبيريتور. ومن المثير للاهتمام أنه لم يكن مذاقه طازجًا مثل سانتا كروز، على الرغم من أنه مصنوع في مصنع في بروكلين، على بعد أميال قليلة من المقر العالمي لشركة Serious Eats وليس على بعد 3000 ميل، في تشيكو، كاليفورنيا. لذا في هذه الحالة، لم يتفوق المحلي على كل شيء آخر.
في اليوم التالي، بدأنا في دراسة بعض العلوم الصعبة/هارولد ماكجي؟مثل النشاط الذي يحاول التوصل إلى النسبة المناسبة بين سمك الخبز وزبدة الفول السوداني والمربى.
وباستخدام ملاعق القياس والسكين، اكتشفت، لدهشتي الشديدة، أن الحصص المقترحة المطبوعة على برطمانات زبدة الفول السوداني (ملعقتان كبيرتان) والمربى (ملعقة كبيرة) كانت مثالية عند فردها على شريحتين من خبز بيبريدج فارم الأبيض. وكما ترى هنا، كنا نستخدم تقنيات علمية كلاسيكية في تجربتنا الجادة مع زبدة الفول السوداني والمربى.
أشار آدم وميج إلى أن خبز Pepperidge Farm الذي اشتريناه كان أرق من العديد من العلامات التجارية الأخرى. وحذرا من أنه إذا تم استخدام شرائح خبز أكثر سمكًا بدلاً من ذلك، فلن تنتج نفس أحجام PB و J نتائج قابلة للمقارنة. ونصحاني بقياس السُمك النسبي لجميع المكونات بمسطرة لتحديد النسبة التي يمكن استخدامها مع أي سمك للخبز. هذه النسبة هي 1: 0.6: 0.3: 1، كما هو موضح في الرسم التوضيحي هنا.
ومع ذلك، حتى بعد التحليل شبه العلمي، لم تبد ألينا أي ندم. "لم تكن والدتي لتسمح لي أبدًا بوضع كل هذه الكمية من زبدة الفول السوداني أو المربى على شطيرتي".
وبينما كانت ميج تمضغ شطيرة زبدة الفول السوداني والمربى التي أعددتها بكامل قواها، كانت توافق ألينا الرأي. فمن الواضح أننا كنا نعاني من انقسام بين الجنسين فيما يتعلق بشطائر زبدة الفول السوداني والمربى. "نعم، نفس الشيء ينطبق على والدتي. ولكن، يا إلهي، هذه الشطيرة لذيذة للغاية".
