فطيرة الربيع من "المائدة العائلية"

للحشوة:

• 1 واسطة بطاطس رست، تم تنظيفه

• 1 كبير خرشوف، ويفضل أن يكون مع الجذع

• 2 ملاعق كبيرة زيت الزيتون

• 1 كوب ممتلئ بصل مقطع شرائح رفيعة

• 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير

• 10 واسطة سيقان الهليون، يتم قطع القيعان الخشبية وتقشيرها وتقطيعها إلى قطع بحجم 1/2 بوصة

• 2 أكواب معبأة مقطعة أوراق السلق السويسري(من حوالي 1 حزمة صغيرة، مقلمة)

للفريتاتا:

• 9 كبير بيض

• 3 كبير صفار البيض

• 1/4 كوب كريمة ثقيلة

• 1/2 كوب جروير المبشور

• 1/4 كوبمبشوربارميجيانو ريجيانو

• 2 ملاعق كبيرة مزيج من الريحان الطازج المفروم جيدًا والبقدونس الإيطالي والثوم المعمر

• 2 ملاعق كبيرةمجففةفتات الخبز

• 1 1/2 ملاعق صغيرة ملح كوشير

• الفلفل الأسود المطحون الطازج

• 1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون، بالإضافة إلى المزيد للرش

1. لتحضير الحشوة:سخني الفرن على درجة حرارة 350 درجة.

2. اثقبي البطاطس عدة مرات باستخدام شوكة. اخبزيها مباشرة على رف الفرن لمدة ساعة، أو حتى تنضج. ضعيها في الثلاجة حتى تبرد بدرجة كافية للتعامل معها.

3. في هذه الأثناء، انزع الأوراق الخارجية من الخرشوف، ثم اسحب أو اقطع الأوراق الخضراء الباهتة في المنتصف. قم بقص الساق إلى 1 إلى 2 بوصة. باستخدام سكين تقشير، قم بقص الجزء الخارجي الأخضر الداكن من القلب والساق. اقسم القلب إلى نصفين واستخدم ملعقة أو سكين تقشير صغير لنحت الشوكة الشائكة في منتصفه. قطع الخرشوف إلى شرائح سمكها 1/8 بوصة. ضعها جانبًا.

4. عندما تبرد البطاطس بدرجة كافية للتعامل معها، قشرها، ثم قم بتقطيعها طوليًا إلى أرباع، ثم قطعها عرضيًا إلى شرائح بسمك 1/8 بوصة؛ لا بأس إذا تفتتت. ضعها جانبًا.

5. سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة حتى يتوهج ولكن لا يتصاعد منه الدخان. أضيفي البصل والخرشوف والملح، وخففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة، واطهي مع التحريك كل بضع دقائق لمدة 10 دقائق، أو حتى تنضج الخضراوات. أضيفي الهليون والجرجير السويسري وقلبي حتى يبدأ الجرجير في الذبول. بعد دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ارفعي الحرارة إلى متوسطة عالية واطهي حتى ينضج الجرجير ويتبخر أي ماء، لمدة دقيقة أخرى. ضعيه جانبًا ليبرد قليلًا.

6. لتحضير الفريتاتا:سخني الفرن على درجة حرارة 325 درجة.

7. اخفقي البيض وصفار البيض معًا في وعاء كبير. أضيفي الكريمة وجبن الجرويير و3 ملاعق كبيرة من جبن البارميزان والأعشاب وفتات الخبز وشرائح البطاطس وخليط الهليون والجرجير والملح والفلفل حسب الرغبة.

8. سخني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة غير لاصقة مقاومة للحرارة مقاس 10 بوصات على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي خليط البيض وقلبي باستخدام ملعقة مطاطية أو ملعقة خشبية لخلط الفريتاتا لمدة 30 ثانية، مع كشط قاع المقلاة وتفتيت أي خثارة بيض كبيرة. ستظل الفريتاتا مبللة في الغالب، مع توزيع البيض المطبوخ بالتساوي في جميع أنحاء المقلاة. ارفعي المقلاة عن النار، وامسحي سطح الفريتاتا، واضربي المقلاة برفق على المنضدة لتسويتها.

9. أدخلي الصينية إلى الفرن واخبزيها لمدة 20 إلى 30 دقيقة، أو حتى تصبح الفطيرة متماسكة عند لمسها. أخرجيها من الفرن وضعيها في طبق كبير (أو قطعيها إلى شرائح في الصينية باستخدام ملعقة غير كاشطة). زينيها بملعقة كبيرة من جبن البارميزان ورشة من زيت الزيتون. قدميها ساخنة أو دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة.