كيفية إعداد غلاية ذرة مدتها 5 دقائق في المنزل تنافس معرض المقاطعة المحلي لديك

عندما أكون بالخارج في معرض أو كرنفال بالمقاطعة المحلية، أعلم أنه يمكنني الاعتماد على الرائحة الحلوة لذرة الغلاية الطازجة في الهواء. بمجرد أن تصل تلك الرائحة المميزة إلى أنفي، أتحول إلى كلب صيد للصيد، أتشمم وأبحث. بمجرد أن أسمع صوت فرقعة المرح هذا، أعلم أنني على بعد خطوات قليلة من كيس ضخم من الوجبة الخفيفة الحلوة والمالحة الطازجة التي يجب أن أشاركها مع عائلتي على مضض.

يعد تناول حفنة من ذرة الغلاية تجربة رائعة لتناول الوجبات الخفيفة بالنسبة لي، لكن لسوء الحظ لا أتواجد في معارض المقاطعة في نهاية كل أسبوع - بقدر ما أحب ذلك! أذهب إلى ربماواحدعادل كل عام، ولكنني أريد هذه الوجبة الخفيفة المقرمشة الطازجة أكثر من ذلك.

هذا هو المكان الذي تأتي فيه هذه الوصفة الخاصة بغلاية الذرة محلية الصنع التي ابتكرتها زميلتنا في المطبخ التجريبي في برمنغهام، رينو دار. بالتأكيد يمكنك إحضار كيس مفرقع إلى المنزل من المعرض أو متجر البقالة، أو شراء نسخة للميكروويف، ولكن الأول عادة ما يكون قديمًا وقت وصوله إلى المنزل بينما يكون الأخير عادةً باهتًا في النكهة. كما أن تحضيرها طازجة في المنزل أمر سهل للغاية: فهي تتطلب أربعة مكونات أساسية فقط لصنعها - فرقعة الذرة والسكر والملح والزيت - ووعاء واحد، بالإضافة إلى أن تحضيرها يستغرق خمس دقائق فقط. وما تحصل عليه يكون مذاقه جيدًا وطازجًا كما لو أنه جاء مباشرة من الغلاية في المعرض.

ما هو بالضبط غلاية الذرة؟

في مجموعة الفشار، تقع الذرة الغلاية في مكان ما بين الذرة العادية والذرة بالكراميل. إنه ذهبي خفيف مع التوازن المثالي بين المالح والحلو. يتم تغليف كل نواة مفرقعة بطبقة خفيفة ومقرمشة وسكرية، ولكنها لن تلتصق بأسنانك كما تلتصق الذرة بالكراميل. إن تحقيق توازن النكهة والملمس المثالي ليس بالأمر الصعب حقًا، ولكن هناك بعض الخطوات الأساسية التي ستحتاج إلى اتباعها لضمان ظهور كل نواة بشكل مثالي وعدم تركك في حالة من الفوضى المحترقة. لم يترك رينو وبقية فريق الاختبار لدينا أي نواة دون أن تظهر في بحثنا عن وصفة ذرة غلاية مقرمشة وحلوة قليلاً. فيما يلي نصائحنا للحصول على أفضل ذرة غلاية.

نصائح لذرة الغلاية المفرقعة بشكل مثالي

اختر فشار الفطر.يتميز فشار الفطر، كما يوحي الاسم، بشكل دائري ومضغوط يشبه إلى حد كبير غطاء الفطر. السمة الرئيسية لها هي قدرتها على الظهور في كرة كثيفة وكبيرة ومستديرة ذات هياكل أقل مقارنة بأصناف الفشار الأخرى. نظرًا لشكلها المستدير، فإن الذرة المنتفخة الناتجة تكون أقل عرضة للسحق. إذا كنت ستقوم بإعداد الفشار بانتظام في المنزل، فإن الأمر يستحق البحث عنه. سيتم وضع علامة واضحة على حبات الفطر على العبوة وهي متاحة على نطاق واسع للشراء عبر الإنترنت وفي بعض محلات البقالة المتخصصة. إذا لم تكن متوفرة، أو كان لديك تفضيل قوي لمجموعة متنوعة مختلفة، فإن هذه الوصفة ستظل مناسبة مع أي مجموعة متنوعة من حبات الفشار.

ابدأ ببضع حبات اختبار.وفقا لكاتب علوم الغذاء هارولد ماكجي فيعلى الطعام والطبختبلغ درجة الحرارة المثالية لفرقعة الذرة حوالي 380 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). للحصول على أفضل النتائج، تحتاج إلى طريقة توصل أكبر عدد ممكن من الحبوب إلى درجة الحرارة المثالية بأقصى معدل ممكن. إذا تم تسخين حبات الفشار بشكل غير متساو، فمن المحتمل أن تحترق أي حبات تنفجر مبكرًا قبل أن تنفجر الدفعة بأكملها، بينما تترك وراءها أيضًا الكثير من الحبوب غير المفرقعة أو شبه المفرقعة التي تسبب تشقق الأسنان.

أفضل طريقة للتأكد من أن الزيت الموجود في الوعاء في درجة الحرارة المناسبة لتعزيز الطهي السريع والمتساوي هو البدء بتسخين عدد قليل من حبات الاختبار بزيت محايد في الوعاء. عندما تنفجر الحبات، فهذا يعني أن الزيت ساخن بدرجة كافية. في هذه المرحلة يمكنك إضافة كل الحبات إلى الزيت، وتقليبها جيداً، ثم إضافة السكر والملح والتحريك مرة أخرى حتى يتم تغليف كل حبة بالتساوي. وهذا يضمن أنه بمجرد فرقعه، يتم تتبيل كل الفشار بشكل متساوٍ. بالإضافة إلى أن طلاء كل نواة بالدهون يعزز أيضًا عملية الطهي.

اترك الغطاءطفيفمفتوح جزئيا.الحفاظ على وعاء مغطى حيث يحتفظ طهاة الفشار بالحرارة بالداخل للحصول على درجة حرارة طهي أكثر توازناً. للغطاء أيضًا غرض عملي وهو احتواء الذرة عندما تنفجر بعنف، كما أنه يحتوي على بقع الزيت. الجانب السلبي للحفاظ على الغطاء هو أنه يحبس البخار الذي يخرج حرفيًا من كل نواة أثناء طهيها. تريد أن تمنع الفشار من أن يصبح رطبًا بسبب البخار الناتج أثناء الطهي. أسهل طريقة للقيام بذلك هي الحفاظ على الغطاءطفيفموارب (نحن نتحدث فقط عن نصف بوصة من المساحة المفتوحة).

اهتز، اهتز، اهتز.لقد أثبتنا الآن أن الفشار يمكن أن يكون مزاجيًا بعض الشيء. يمكن طهيه بسهولة بشكل غير متساوٍ ويكون عرضة للحرق بسرعة. يعد رفع الوعاء إلى درجة الحرارة قبل الطهي وتخفيف البخار مفيدًا للطهي المتساوي، لكنك تحتاج أيضًا إلى إبقاء الحبات في حركة مستمرة أثناء الطهي. لذا قم بهزها. إنه فقط لبضع دقائق، ويضمن تسخين كل نواة بالتساوي. استخدم قفازات الفرن أو مناشف المطبخ لتثبيت الغطاء في مكانه أثناء الرج والطهي لحماية يديك من الحروق. (يمكنك أيضًا تخطي الاهتزاز واستخدام أأو أي وسيلة أخرى مماثلة تحافظ على تحرك الحبات باستمرار وتطلق البخار.

يستمع.عندما كنت طباخًا منذ سنوات، طلب مني أحد الطهاة أن أطبخ دائمًا بأذني. نعتقد أن الشم والإشارات البصرية والأوقات هي أفضل المؤشرات عندما يكون الطعام جاهزًا، ولكن في كثير من الأحيان يكون الطعام السليم أثناء طهيه مؤشرًا قويًا أيضًا. حتى إذا كنت تستخدم غطاءً شفافًا ويمكنك رؤيته ينفجر بعيدًا، فلن تتمكن من معرفة متى انفجرت كل نواة أخيرة بمجرد النظر.

أفضل طريقة لمعرفة متى ينضج الفشار هي الاستماع: بمجرد أن تبطئ عملية الفرقعة ويتبقى حوالي ثانيتين إلى ثلاث ثوانٍ بين كل فرقعة، قم بإزالة القدر بسرعة عن النار واستمر في هزه حتى يتوقف الفرقعة تمامًا. من الأفضل دائمًا أن تخطئ قليلاً في الجانب غير المفرقعة من الأشياء لتجنب حرق الفشار وحرقه. تذكر، إذا كانت رائحتها محترقة، فهذا يعني أن الوقت قد فات، ولكن إذا كان هناك عدد قليل من الحبوب المتبقية غير المفرقعة، فهذا ليس مشكلة كبيرة.

تم تطوير هذه الوصفة بواسطة رينو ذر. تمت كتابة الملاحظة الرئيسية بواسطة ليا كولينز.

كيفية إعداد غلاية ذرة مدتها 5 دقائق في المنزل تنافس معرض المقاطعة المحلي لديك