لا يوجد شيء أفضل من لحم الخنزير المقدد المقرمش والمدخن مع وجبة الإفطار أو علىإنه أحد المكونات المشهورة مع الفطائر والبيض والسلطات، ولكنه أيضًا يشق طريقه إلى الحلويات مثلوالكعك. وفي الوقت نفسه، يقدم ابن عم لحم الخنزير المقدد الإيطالي، بانسيتا، نكهته المميزة وجاذبيته الطهوية. تتمتع البانسيتا الغنية والحساسة بشخصية أقل حزماً، ولكنها عنصر رابح في أطباق مثل,والبازلاء الربيعية المقلية. في حين أن كلا المكونين عبارة عن بطن لحم خنزير معالج بشكل أساسي، يتم علاج البانسيتا بالملح ومزيج من التوابل والأعشاب، وعادة ما يتم علاج لحم الخنزير المقدد بالملح فقط قبل تدخينه.
لمعرفة المزيد عن قوى لحم الخنزير هذه، تواصلت مع اثنين من الخبراء الذين قدموا رؤى طهي حول الصفات الفريدة لكل منهم: دييغو بودو، مدير عمليات الطهي في إيتالي أمريكا الشمالية، وفابيو باراسيكولي، أستاذ دراسات الأغذية بجامعة نيويورك. يعد كل من Parasecoli و Puddu من كبار المعجبين بلحم الخنزير المقدد على الإفطار ويحبون دخانه إلى جانب اللحوم والبيض. وفي الوقت نفسه، أكدوا على تنوع البانسيتا - الذي يصفه بودو بأنه "أنيق ودسم في نفس الوقت" - في المطبخ الإيطالي وخارجه. دعونا نتعمق أكثر في هذين النوعين من الأطعمة الدهنية المفضلة وكيفية الاستفادة من كل منهما لتحقيق أفضل فائدة في الطهي.
أساسيات بيكون
يأتي لحم الخنزير المقدد من بطن الخنزير - وهي قطعة مشهورة بمحتواها العالي من الدهون، وتذكر أن الدهون تحمل نكهة - يدور لحم الخنزير المقدد حول نكهة الدخان الكبيرة. يمكنك العثور عليه في إصدارات مختلفة: معالج بالملح، معالج بالنترات الاصطناعية، وحتى غير معالج. يُطلق على لحم الخنزير المقدد على الطريقة الأمريكية أحيانًا اسم "لحم الخنزير المقدد المخطط"، وعادةً ما يتم تدخينه - غالبًا فوق خشب التفاح أو الجوز - مما يضفي نكهة الخشب المميزة على اللحم. يمتد تنوع لحم الخنزير المقدد إلى قطعه واستخداماته: يمكن تقطيعه إلى شرائح سميكة أو رفيعة وتناوله بالقطعة أو كمكون في أطباق لا تعد ولا تحصى.
علاج لحم الخنزير المقدد والتدخين
تتضمن عملية معالجة لحم الخنزير المقدد تمليح اللحم في أي مكان من ست ساعات إلى أسبوعين، ثم تدخينه عادة، مما يحافظ على اللحم ويعزز نكهته. يتم تدخين معظم لحم الخنزير المقدد في الولايات المتحدة، في حين أن لحم الخنزير المقدد غير المدخن أكثر شيوعًا في أيرلندا والمملكة المتحدة. تحدث عملية التدخين عادةً بعد المعالجة ويكون إما تدخينًا باردًا، حيث يتعرض اللحم للدخان بدون حرارة، أو تدخين ساخن، حيث يطبخ اللحم أثناء تدخينه. هذه العملية المزدوجة للمعالجة والتدخين هي ما يمنح لحم الخنزير المقدد نكهته اللذيذة والمدخنة.
طبخ لحم الخنزير المقدد
لا يوجد شيء يضاهي لحم الخنزير المقدد المقلي إلى درجة الكمال الذهبي والمقرمش على الموقد، لكن الفرن يعمل أيضًا بشكل جيد.يتيح لك إعدادها على دفعات أكبر مع فوضى أقل، ودون الحاجة إلى الاهتمام المستمر. ضعي شرائح لحم الخنزير المقدد على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان أو ورق الألمنيوم ثم أدخليها في فرن بارد، واتركيها تسخن حتى 400 درجة فهرنهايت (205 درجة مئوية). يسمح ذلك للحم الخنزير المقدد بالبدء في النضج ببطء دون الحاجة إلى الانتظار حتى يسخن الفرن تمامًا. بحلول الوقت الذي يصل فيه الفرن إلى درجة حرارته، سيكون لحم الخنزير المقدد قد تم طهيه في منتصف الطريق تقريبًا، ويمكنك الاستمرار في طهيه حتى تصل إلى اللون المثالي والمقرمش (عادةً ما بين 15 إلى 25 دقيقة إجمالاً، اعتمادًا على سمك الشرائح).يعد خيارًا رائعًا آخر، حيث يضيف المزيد من نكهة الدخان بالإضافة إلى الراحة عند طهي أجزاء أخرى من الوجبة على الشواية.
استخدامات لحم الخنزير المقدد
إن إمكانات بيكون الطهوية تتجاوز مجرد وجبة الإفطار. إن مظهرها المدخن والمالح والدهني والمقرمش قد منحها متابعة متحمسة للغاية، مما يسمح لها بالتألق في أطباق متنوعة مثل الكيش والمعكرونة والحساء وحتى الحلويات - لقد رأيناها مطوية في ألواح الشوكولاتة ورشها على المثلجات. .
عند تقطيع لحم الخنزير المقدد، يصبح جزءًا لا يتجزأ من السلطات مثل سلطة كوب وسلطة السبانخ. في الأطباق الجانبية المحمصة، المطهوة ببطء، والمقلية، فإنه يعزز حلاوة الخضار مثلو. ويمكن أيضًا أن يحتل مركز الصدارة في البرغر أو السندويشات (مثل هذا) ، حيث يكمل ثراء لحم الخنزير المقدد اللذيذ اللحوم و / أو القرمشة الطازجة للخضروات النيئة. على الرغم من أن لحم الخنزير المقدد لا يشق طريقه في كثير من الأحيان إلى الأطباق الإيطالية، إلا أن باراسيكولي يتذكر طبق المعكرونة الإيطالية الذي كان شائعًا في الثمانينيات باعتباره فرصة جيدة للمبادلة. هذا الطبق عبارة عن "مزيج كلاسيكي من البروسسيوتو والبازلاء والتورتيليني مع الكريمة. "أعتقد أنه سيكون من الجيد حقًا استخدام لحم الخنزير المقدد بدلاً من البروسسيوتو" ، يقترح باراسيكولي. سوف يضيف لحم الخنزير المقدد "نوعًا من الدخان مع الكريمة، وإذا كنت تحب الفطر، فقد يكون لطيفًا بدلاً من البازلاء."
أساسيات البانسيتا والعلاج
مصطلح "بانسيتا" يأتي من بانسيا، الكلمة الإيطالية التي تعني "البطن". تتضمن عملية المعالجة في بانسيتا تتبيل لحم الخنزير بكمية سخية من الملح وخليط التوابل الذي يتضمن غالبًا مزيجًا من الفلفل الأسود وجوزة الطيب والعرعر والبهارات والشمر والثوم. هذا لا يحافظ على اللحوم فحسب، بل يضفي عليها النكهة أيضًا. غالبًا ما يتم لف البانسيتا المعالجة بإحكام - وهو النوع الأكثر شيوعًا الموجود في الولايات المتحدة - مما يؤدي إلى إنشاء أسطوانة يمكن تقطيعها إلى شرائح جميلة ورقيقة الورق أو إلى دوائر أكثر سمكًا للتقطيع والطهي. ويمكن أيضًا علاجه بشكل مسطح، وهو أكثر شيوعًا في وسط وجنوب إيطاليا. يستغرق علاج بانسيتا عدة أسابيع - أطول بكثير من لحم الخنزير المقدد - كما أن شرائه من المتجر أغلى قليلاً. على عكس لحم الخنزير المقدد، لا يتم تدخين البانسيتا عادة، مما يسمح لنكهات لحم الخنزير والتوابل بالتألق.
نكهة بانسيتا
مزيج الدهون والملح والتوابل المستخدمة في عملية المعالجة يعطي البانسيتا نكهتها المميزة، والتي يمكن أن تختلف بناءً على الوصفة المحددة المستخدمة والمنطقة التي تنحدر منها، ولكنها تحتوي دائمًا على الفلفل الأسود. يمكن أن يكون طعمه الغني واللذيذ حلوًا بعض الشيء.
باستخدام بانسيتا
يمكن لبانسيتا أن ترفع مستوى مجموعة واسعة من الأطباق وقوامها الرقيق يعني أنها تذوب بشكل رائع في الأطباق المطبوخة. بينما يتم استخدامه أحيانًا في، الطبق الروماني الأصيل يدعو في الواقع إلى guanciale، وهو لحم الخنزير. يضيف بودو أن البانسيتا "تتناسب بشكل جيد مع أطباق المعكرونة مثل باستا كون فافا إي بانسيتا (المعكرونة مع الفول والبانسيتا)، وفي الحساء واليخنة في الشتاء." يمكن قلي البانسيتا المقطعة لإخراج الدهون منها، مما يخلق قاعدة لذيذة للأطباق الجانبية والصلصات أيضًا. كما يقوم الإيطاليون أحيانًا بإضافته - ورق خام ومقطع إلى شرائح رفيعة - على ألواح الفحم.
ويشير باراسيكولي إلى أن "البانسيتا يمكن أن تكون لذيذة مقطعة إلى مكعبات ومقلية مع البازلاء والخضروات". ويذكر أيضًا أن “البانسيتا تتألق في أطباق الخضار مثل الهليون الملفوف في البانسيتا والمحمص حتى يصبح مقرمشًا. يوفر هذا المزيج توازنًا رائعًا بين النكهات والقوام، مما يحول الخضروات المتواضعة إلى قطعة رائعة.
إذا كنت تتساءل عن الاستخدامات غير الإيطالية للبانسيتا، يقترح باراسيكولي إدراجها في "الهليون الرقيق".حيث تجتمع النكهات بشكل جميل." ولا تنسوا لوحة تشاركوتيري تلك! يذكره كل من Puddu و Parasecoli. لن تخطئ في التباين اللطيف بين الحلو والمالح للبانسيتا الملفوفة حول التمر، لكل باراسيكولي، أو اقتراح بودو لطبق كلاسيكي بسيط - شرائح البانسيتا الرقيقة والمقدمة مع الكعك الجيد.
بانسيتا مقابل بيكون: تفكيك الاختلافات
على الرغم من أن كلا من البانسيتا ولحم الخنزير المقدد يبدأان كبطن لحم الخنزير، إلا أن نكهاتهما واستخداماتهما تميزهما عن بعضهما البعض.
لحم خنزير مقدد:يقدم لحم الخنزير المقدد الجريء والمدخن نكهة قوية يمكن أن تهيمن على الطبق. عادة ما يتم الاستمتاع بها مقرمشة. تضيف النغمات الدخانية طبقة إضافية من النكهة التي تجعلها مفضلة.
بانسيتا:تتميز البانسيتا الغنية والمالحة والحلوة بقوام طري يذوب في الأطباق، تقديم نكهة أكثر دقة. يوصف أحيانًا بأنه ابن عم لحم الخنزير المقدد الأكثر دقة، مما يوفر عمقًا بدون دخان. وكما هو مذكور أعلاه، في حين لا يتم تقديم لحم الخنزير المقدد نيئًا أبدًا، يتم تقديم البانسيتا في بعض الأحيان.
هل يمكنك استبدال لحم الخنزير المقدد ببانسيتا والعكس؟
أكل جدي / أماندا سواريز
على الرغم من إمكانية تبديل لحم الخنزير المقدد والبانسيتا في بعض الأحيان في الوصفات، فمن الضروري مراعاة النكهة المقصودة للطبق. على سبيل المثال، استخدم البانسيتا في الأطباق الرقيقة حيث يمكن أن تتألق دقتها. في المقابل، يتمتع لحم الخنزير المقدد بشخصية كبيرة، مما يجعله مثاليًا للأطباق ذات النكهات الجريئة الأخرى، مثل فوق البرجر أو بجانب الفطائر والبيض. بعد كل ما قيل، يشير بودو إلى أنه "لا توجد طريقة واحدة للجمع بين المكونات". ويشير إلى أنه حتى "في طبق إفطار ريفي مثل uova patate e pancetta (البيض والبطاطس والبانسيتا),يمكننا بالتأكيد أن نقول أنه يمكن أيضًا استبدال البانسيتا بلحم الخنزير المقدد. يتكيف كل محب للطعام بناءً على ذوقه وأفكاره الخاصة.
كيفية التسوق وتخزين بانسيتا وبيكون
في معظم محلات البقالة، يتم تعبئتها أو تقطيعها مسبقًا أو تقطيعها مسبقًابانسيتايتوفر عادةً مبردًا في ممر المأكولات الجاهزة أو بالقرب من لحم الخنزير المقدد المعبأ. قد تبيع المتاجر التي تحتوي على أقسام أطعمة لذيذة قوية أيضًا شرائح البانسيتا حسب الطلب، وقد تتمكن أيضًا من العثور عليها في الجزار المحلي لديك. يجب دائمًا تبريد Pancetta في غلاف بلاستيكي أو حاوية مغلقة.
بالإضافة إلى تشكيلة مذهلة من المبرداتلحم خنزير مقددالخيارات التي توفرها معظم محلات البقالة، هناك أيضًا العديد من الخيارات المعبأة والمطبوخة بالكامل. إذا قمت بشراء لحم الخنزير المقدد من الجزار، فمن المفترض أن تكون قادرًا على تقطيعه إلى شرائح بالسمك المفضل لديك. سواء كنت تشتري لحم الخنزير المقدد المبرد أو مطبوخ مسبقًا وثابت على الرف، يجب دائمًا تبريده بمجرد فتح العبوة وإغلاقها بإحكام في حاوية قابلة لإعادة الاستخدام أو حقيبة بسحاب.
الوجبات الجاهزة
إذا كنت تتطلع إلى إضافة نكهة لذيذة من الدخان والدهون والخنزير إلى طبق، فإن لحم الخنزير المقدد هو الحل. يمكن لهذه التحفة المميزة من لحم الخنزير أن تتناغم بشكل جيد مع المكونات الأخرى، ولها شخصية دخانية مميزة سوف تتألق دائمًا بأفضل طريقة ممكنة. نكهته الجريئة يمكن أن تكمل أو تعزز أو تضيف عامل نجاح باهر إلى وجبة الإفطار والمقبلات والحلويات.
من ناحية أخرى، يقدم بانسيتا طعمًا لذيذًا من اللحوم والدهون والخنازير، بدون الدخان. إنها سالومي إيطالي أساسي وهو أدق من لحم الخنزير المقدد. قم بطهي مكعبات البانسيتا في الصلصات واليخنات والحساء للحصول على ثرائها، وقم بتفتيتها على أي طبق تقريبًا كزينة مقرمشة. لدى Pancetta أيضًا خدعة لا يمتلكها لحم الخنزير المقدد - يمكنك الاستمتاع بها نيئة. أضف شرائح ورقية رفيعة إلى لوح تشاركوتيري التالي أو قم بثني بعضها على البيتزا. يعد تعدد الاستخدامات إحدى القوى الخارقة لدى بانسيتا.
