بدأ هذا العام بنفس الطريقة التي انتهى بها العام الماضي، ولكن في النهاية، كان هناك عودة إلى بعض أفراح الحياة قبل الجائحة (على الرغم من أن بعض ذلك يبدو أنه يتلاشى مرة أخرى). بالنسبة لفريق Serious Eats، كان هذا يعني العودة إلى مطابخ الاختبار والاستوديو مرتدين الكمامات والملقحين بالكامل، لتطوير وتصوير مجموعة من الوصفات الجديدة التي ستصبح قريبًا المفضلة لدينا (وأنت). ومع ذلك، من المهم أن نعطي الفضل للعديد من المساهمين الذين ما زالوا يصنعون السحر من مطابخهم المنزلية. ساعد عملهم الدؤوب وإبداعهم اللامتناهي في تنويع مكتبتنا بشكل أكبر.
في نهاية كل عام، يخصص موظفونا بعض الوقت لمشاركة وصفاتهم المفضلة التي نشرناها، وغالبًا ما يمثل ذلك تحديًا - كيف يمكننا اختيارواحد فقط(تنبيه: لا نستطيع عادةً أن نفعل ذلك). مع وجود عدد كبير من الأطباق الجديدة للاختيار من بينها - بما في ذلك العديد والعديد من الأطباق الأخرى,، وإننا نبذل قصارى جهدنا لتحقيق هذه المهمة. ستجد أدناه الوصفات الجديدة التي لجأنا إليها مرارًا وتكرارًا... ومرة أخرى هذا العام.
تايلاندي في كل مكان
فيكي واسيك
وصفة ديريك لوتشيسرعان ما أصبح الطبق المفضل لدى الموظفين في العام الماضي؛ حيث كنا جميعًا نطهوها بلا توقف في المنزل. ومؤخرًا، نشر وصفة أخرى لسلطة البطاطا كجزء من كتابه "سلطة البطاطا".الحزمة على، مشتململيئة بالجمبري الممتلئ ولحم الخنزير المفروم والأعشاب، وكلها ممزوجة بصلصة الليمون والسمك المنعشة. أحب سلطات المأكولات البحرية كثيرًا.، وهذا واحد، أوه واو، هذا واحد ... قد يأخذ التاج.—مدير الطهي
فيكي واصل
كنت أعلم أنني سأحب ديريك لوتشيقبل أن أجربه حتى. يحتوي على كل ما أحبه: ذرة موسمية؛ صلصة قوية ولذيذة؛ قليل من الحرارة؛ ومجموعة متنوعة من القوام. من في عقله الصحيح لا يحب هذه الأشياء؟ هذه الوصفة متوازنة للغاية وتقدم الكثير من المكونات التي أحببتها بالفعل بطريقة منعشة حقًا بالنسبة لي. لقد صنعتها لعائلتي إلى جانب بعض وصفات ديريك الأخرى (تحية إلى)، وكان هذا هو الوعاء الأول الذي تم إفراغه.—جينا ستانفيل، محررة وسائل التواصل الاجتماعي
ساشالقد تم تكرار هذه الوصفة في منزلي بعد تطويرها لمهرجان Starch Madness هذا العام. ومن وجهة نظري، فإن أي عذر لتناول كل من النقانق والجوانشيال في طبق واحد هو أمر سهل البيع. ولكن ما يجعلني أرغب في تناول هذه الصلصة التي تشبه الكاربونارا حقًا هو إضافة حمض من صلصة الطماطم - صفار البيض يجعل هذه الصلصة حريرية ولكن سطوع الطماطم يجعل مزيج لحم الخنزير والبيض والجبن أكثر إشراقًا. ولا يعرف زوجي ما هو اسمها ولكنه يطلب "الكاربونارا الفاخرة" مرارًا وتكرارًا. لا بأس بالنسبة لي!—إلسبيث فيلتن، المدير العام
أتذكر رؤية ساني ليلقد صادفت موجز Instagram الخاص بي في ذلك الوقت، كانت كعكات الجبن الباسكية في كل مكان على موجزات Instagram الخاصة بالجميع. لكنها كانت أكثر لفتًا للانتباه وجمالًا من أي واحدة أخرى رأيتها حتى أنها أبقتني مستيقظًا تلك الليلة؛ انتهى بي الأمر بصنعها في تلك عطلة نهاية الأسبوع واستمتعت كثيرًا بطاقة الكراميل المحروقة العميقة التي اكتسبتها لدرجة أنني اقترحتها كنشاط لجلسة Zoom التالية التي لا يوجد فيها أصدقاء جدد. اجتمعت ست كعكات جبن الباسك من Serious Eats في جميع أنحاء البلاد على مدار يوم أحد، وسحقها الوقت الذي اجتمعنا فيه مرة أخرى يوم الأربعاء. سحر! يمكنني البكاء!—تيس كومان، مدير التحرير الأول
لن أكذب: لم أطبخ كثيرًا هذا العام. حسنًا، أنايملكلقد كنت أطبخ معظم الليالي، ولكنني لم أقم بإعداد العديد من الوصفات الجديدة - بل اعتمدت بدلاً من ذلك على أي شيء يمكنني استحضاره للعشاء باستخدام خيالي وأي شيء في الثلاجة. هناك العديد من الأسباب وراء ذلك، بما في ذلك الوباء ورحلات البقالة المحدودة، والانتقال، والحصول على جرو يمتص 99٪ من وقت فراغي بعد العمل. ومع ذلك، فقد قمت بهذاإنها تعتمد على مكونات أحتفظ بها دائمًا (تقريبًا) في مخزني وثلاجتي، وهي وصفة لذيذة للغاية ولا تتطلب جهدًا كبيرًا ولكنها ذات مكافأة عالية. كما أنها لا تستغرق سوى 30 دقيقة لتحضيرها، وهي مثالية لليلة من ليالي الأسبوع.—ريدلي جيمبرلاين-شيرم، محرر التجارة
فيكي واسيك
أنا، مثل ريدلي، فشلت أيضًا في طهي العديد من الوصفات الجديدة هذا العام. أعترف أنني لم أقم حتى بطهي وصفتي الجديدة المفضلة من هذا العام، وهي وصفة ساني لي.ولكنني جربتها في مطبخ الاختبار ولم أتوقف عن التفكير فيها منذ ذلك الحين. إن الجمع بين النكهات الحلوة والمالحة - ناهيك عن جبن الموزاريلا اللزج الذي لا يقاوم - سيجعلك ترغب في تناول المقلاة بأكملها. إنها الوسيلة المثالية للذرة الطازجة في الموسم، ولكنني أحب أن صني قام بتعديل الوصفة لتتناسب مع الأبطال المجهولين من المنتجات: الذرة المجمدة والمعلبة.—, مساعد محرر
فيكي واسيك
لقد كنت محظوظًا لأنني تمكنت من اختبار عدد من الوصفات المنشورة هذا العام، وكانت إحدى وصفاتي المفضلة على الإطلاق هي وصفة ساني لي, حساء كوري مصنوع من ضلوع لحم الخنزير والبطاطس والملفوف والفجل. إنه مزيج رائع من بعض المكونات المفضلة لدي للغاية، ولأن ساني تدعو إلى إضافة الخضروات على مراحل بدلاً من إضافتها دفعة واحدة (وهي تقنية نستخدمها في مجموعة متنوعة من الوصفات هنا في Serious Eats)، فإن كل شيء مطبوخ بشكل مثالي، والملمس لا تشوبه شائبة. كان صنع جامجا تانج أيضًا عذرًا رائعًا لإضافة مكون جديد إلى مخزني، بذور البريلا، التي تضيف نكهة ورائحة مميزة وجذابة. جامجا تانج دسم ومحمل بالخضروات، كما أنه يستخدم وعاءً واحدًا فقط. ما الذي لا يعجبك؟—, محرر التحديثات
وصفة واحدة مفضلة؟ مستحيل!
لقد كنت أقول منذ شهور أن أفضل وصفة نشرناها هذا العام، وأفضل شيء تناولته منذ سنوات، هي وصفة ديريك لوتشيحار، مالح، ولحومي، إنه أحد تلك الأطباق التي يبدو أنها تتحسن باستمرار كلما أكلتها، حيث تعمل طبقة الدهون غير المستحلبة الوفيرة فوق الكاري على تخفيف حدة النكهة الحارة التي تضفيها حرارة الفلفل الأسود على الفم. أوصي بشدة بصنع معجون الكاري بنفسك باستخدام الهاون والمدقة للحصول على التأثير الكامل، لكنني صنعته باستخدام بديل معجون الكاري الأحمر الذي أوصى به ديريك (بناءً على اقتراح والدي)، وما يفقده القليل من العمق وتعقيد النكهة يكتسبه بسهولة. (لقد وجدت أيضًا أن الكاري النهائي والصلصة كانا أفضل بكثير من حيث الطعم).(يكون ممتازًا للاستخدام في حساءات المعكرونة السريعة لتناول الغداء).
ومع ذلك، هناك بعض الوصفات الأخرى التي أود أيضًا تسليط الضوء عليها، حيث إنني أصنعها الآن بانتظام ولا أستطيع أن أتخيل حياتي بدونها.هو أول ما نجح معي حقًا؛ وبالمثل، فإن كتاب تيم تشينلقد عوضت سنوات من فشل هريس الفلفل المخمر ((هو المفضل في منزلي).تيمكما أنه من الأطباق المعتادة في وجبات العشاء الخاصة بي، كما هو الحال مع نيك شارما- لقد كنت أقوم بتحضير باراثا البطاطس لسنوات، ولكن التوابل الخفيفة لحشو البطاطس الذي ابتكره نيك كانت بمثابة كشف بالنسبة لي، حيث كنت في السابق من مؤيدي إضافة المزيد من التوابل إلى الحشوة، وخاصة توابل أمشور.
أخيرًا، أود أن أشير إلى الكمال البسيط الذي تتمتع به ساشا، والذي أقوم بإعداده مرة واحدة في الأسبوع. إنه سريع وسهل ولذيذ، وهو الطريقة الوحيدة التي ستسعد بها ابنتي بتناول طبق من البروكلي.—, المحرر
أندرو جانجيجيان
لقد حظيت مؤخرًا بمتعة اختبار جميع وصفات البيتزا الأربع الممتازة التي يقدمها أندرو جانجيجيان في الفرن الخارجي، ولم أستطع الحصول على ما يكفي من وصفاته.يجمع هذا الطبق بين النكهات الأرمنية وخصائص البيتزا الإيطالية الكلاسيكية، مع سجق لحم الضأن المستوحى من لحم الخنزير المقدد وجبن أرميني مخلوطة بحبوب النيجيلا بدلاً من فيور دي لاتيه. إنه طبق رائع. جمع ديريك لوتشي مجموعة رائعة من وصفات السلطات التايلاندية، والمزيج المالح والحامض والحلو منلذيذة بشكل لا يصدق. إحدى وصفاتي المفضلة الأخرى لهذا العام كانت وصفة ساني ليطبق جانبي بسيط للغاية يمكن تحضيره مسبقًا وتقديمه في درجة حرارة الغرفة، وهو مثالي للعشاء الكسول أو غداء العمل من المنزل. أحب الملمس الكريمي الذي يكتسبه الباذنجان المشوي عندما يمتزج مع صلصة الدوينجانغ الحلوة اللذيذة والسمسم.—، محرر الطهي الأول
