نصائحنا للتخطيط لوجبات الطعام أثناء العزل الذاتي

لم أكن أخطط للوجبات قط. فحياتي الطبيعية في الأكل غير متوقعة، نتيجة لعملي. فأقوم بالطهي بشكل متقطع وأنا أتنقل بين اختبار الوصفات وكتابتها وتحريرها، وهذا يعني أنني أعود في بعض الليالي من العمل ومعي وفرة من بقايا المطبخ التجريبي لأضعها على مائدة العشاء، وفي ليال أخرى أصل متأخرة وخالية اليدين، فأضطر إلى البحث بشكل يائس عن مخزون السردين المعلب لإخماد الجوع حتى الصباح. والمتغيرات اليومية التي أتعامل معها تجعل من الصعب علي التخطيط الجيد للوجبات باستمرار.

كان هذا جيدًا عندما كانت الأمور "طبيعية". في مدينة نابضة بالحياة مثل نيويورك، يوجد الطعام دائمًا في متناول اليد، سواء كان معجنات من مقهى لتناول الإفطار أثناء التنقل، أو غداء من مطعم بالقرب من المكتب، أو خدمة التوصيل على بعد لمسة إصبع أو مكالمة هاتفية.

لكن الحياة ليست طبيعية الآن. فأنا في المنزل، في حجر صحي مثل باقي أفراد الأسرة، في انتظار انتهاء جائحة فيروس كورونا. وكذلك زوجتي، وكذلك ابننا البالغ من العمر عامين ونصف العام، والذي أصبحنا فجأة نعتني به بدوام كامل بالإضافة إلى وظائفنا بدوام كامل. لم أخرج من باب منزلي منذ أكثر من أسبوع، وحتى ذلك الوقت كان مجرد اندفاعة سريعة لإنجاز مهمة أساسية.

إن هذه الأيام مليئة بالتحديات، ولكنها متسقة أيضاً في جانب واحد على الأقل: فنحن بحاجة إلى توفير الطعام على المائدة للفطور والغداء والعشاء كل يوم، دون استثناء. ولم يحدث من قبل في حياتي، عندما كنت أعمل في المزارع، أن قمنا بطهي كل وجبة بأنفسنا، وكان هذا وضعاً مختلفاً تماماً. إن العيش في مزرعة تزرع مجموعة متنوعة من المحاصيل يشبه إلى حد كبير العيش في السوق. فهناك دائماً الكثير في متناول اليد لتحضير وجبة سريعة.

الطريقة الوحيدة لجعل الأمور تسير على ما يرام الآن هي التخطيط الفعّال. وأعلم أن هذا أمر يعاني منه الكثير منكم أيضًا، لأنه من بين الأسئلة التي يسألني عنها الكثير من الناس على وسائل التواصل الاجتماعي. ومن بين الطلبات المتكررة المساعدة في التخطيط للوجبات، وتحديدًا جدول الوصفات الذي يمكن للأشخاص في المنزل استخدامه لتوفير هيكل وقت الوجبة واستخدام المكونات بكفاءة.

إنها فكرة رائعة من الناحية النظرية، ولكن تجربتي تقول إنها لا تنجح بنفس القدر في التطبيق العملي. فهناك الكثير من المتغيرات التي لا تسمح بوضع خطة وجبات ثابتة مفيدة للجميع. وتختلف أحجام الأسر، وتختلف الاحتياجات الغذائية والتفضيلات، وتختلف الشهية، وتختلف مساحات التخزين في المنازل، وبصراحة، في أجزاء من البلاد الآن، لا تتوفر العديد من المكونات بشكل موثوق. إن النهج القائم على الوصفات هو حل واحد يناسب الجميع في ظل ظروف مختلفة. ومن الصعب التخطيط للوجبات بالتفصيل عندما يكون كل شيء غير مؤكد.

تخيل أنك تقوم بإنشاء قائمة تسوق خاصة بوصفة معينة، وتذهب إلى السوبر ماركت مرتديًا قناعًا وقفازات، وتملأ عربة التسوق الخاصة بك حتى تكاد تفيض، فقط لتدرك أن الخطة بأكملها قد ذهبت أدراج الرياح لأن السوبر ماركت نفد منه الدقيق متعدد الأغراض - وهو مكون أساسي في خريطة الوصفات التي أعددتها بعناية. فجأة، عليك أن تفكر على قدميك، وتتوصل إلى خطة بديلة، وتجد المرونة في الهيكل الصارم الذي كنت تأمل في اتباعه.

وهذا هو السبب الذي يجعلني أتساءل: "لماذا لا نبدأ بهذه المرونة؟" هذا ما كنت أفعله، وقد كان ناجحاً للغاية. بمعنى ما، بدلاً من المعنى الأكثر تقليدية لـ "تخطيط الوجبات"، فإن ما أقترحه هو شيء أقرب إلى "تخطيط الوجبات التكيفي". طريقة طهي تسمح لك بإعداد الطعام بغض النظر عن التعقيدات غير المتوقعة التي قد تنشأ.

مفتاح النجاح هو أن تكون قادرًا على التفكير خارج أي وصفة محددة من خلال الفهملماذاوصفة ناجحة. في حال لم يكن الأمر واضحًا من قبل، فهذا هو السبب بالتحديد وراء تأكيدنا على التقنيات الأساسية للطهي في Serious Eats. بفضل هذه المعرفة، يمكنك أن تصبح سيد مطبخك الخاص، وتحضر وجبات الطعام مهما كانت متوفرة لديك، وتستخدم المكونات بشكل استراتيجي مع الحد الأدنى من الهدر، وتقدم طعامًا مريحًا ومغذيًا لعائلتك وسط كل هذا الجنون.

لقد اعتمدت أنا وزملائي على مجموعة متنوعة من الاستراتيجيات الخاصة بنا لجعل هذا النهج ناجحاً في منازلنا. والعديد من هذه الاستراتيجيات متجذرة في تجاربنا كطهاة سابقين في المطاعم، حيث كان يتعين طلب كميات كبيرة من الطعام، وتجهيزها جزئياً وطهيها مسبقاً، ثم الانتهاء منها في اللحظة الأخيرة عندما يأتي العملاء. وكما يعرف أي طاهي في مطعم، فمهما كانت قائمة الطعام صارمة، فهناك لحظات لا حصر لها كل يوم حيث يبدأ التفكير المرن والإبداعي في الظهور ــ عندما يكون لدى العميل قيود غذائية صارمة، أو عندما يفشل أحد المكونات الأساسية في تقديمه، أو عندما تريد فقط تغيير القائمة أو ابتكار طبق خاص لإضفاء المزيد من الإثارة على الأمور.

أساسيات التخطيط للوجبات

قبل أن تشرع في التخطيط للوجبات، من الجيد أن تكون مستعدًا. وفيما يلي بعض الإرشادات العامة لإعداد نفسك للنجاح في التخطيط للوجبات.

ضع إبداعك على الانتظار...

عندما سألتلقد أكد على هذه النقطة الأساسية التي أراد أن يضعها القراء في اعتبارهم: لا تحتاج إلى أن تكون مبدعًا الآن. على الأقل ليس بالمعنى الذي يجعلني أحاول تسلق جبل إيفرست. قال: "هذا هو الوقت المناسب للتركيز على الأشياء التي تشعر بالراحة والثقة بها. ثم يمكنك التوسع فيها، سواء كان ذلك نوعًا معينًا من المطبخ، أو مكونات مألوفة لديك، أو تقنيات أساسية تعرفها جيدًا، مثل طهي المعكرونة أو الأطعمة المقلية. يمكنك الحصول على تنوع من هذه الأشياء".

هذه نصيحة معقولة للغاية. يجب أن تكون أغلب وجباتك مبنية على أطباق وتقنيات ومكونات مألوفة بالنسبة لك. وكما أنه من الأسهل التجول في مدينة تعرفها جيدًا دون الحاجة إلى البقاء ملتصقًا بخريطتك، فإن أساليب الطهي التي تعرفها بشكل أفضل هي التي ستسمح لك برؤية المزيد من إمكانيات التغيير والتكيف دون الوقوع في مشاكل، وإدخال المزيد من التوتر والقلق إلى يومك خلال هذه الأوقات العصيبة بالفعل.

نظرًا لأن هذه كانت نصيحة ساشا، فسوف أستخدم بعض وصفات الطبخ المنزلية الحديثة التي رأيتها ساشانشر على حسابه على الانستجرامعلى سبيل المثال. بالنسبة لأي شخص لا يعرف، ساشا مهووس تمامًا بالمعكرونة، وهو بارع في طهيها. بدأ بالطبق المألوف: المعكرونة. كان لديه بعض الجمبري وبعض السباغيتي، وكان لديه مجموعة متنوعة من المواد الغذائية الأساسية جدًا.

وطرح سؤالا على متابعيه في ستوري على إنستغرام: هل أطبخ هذا؟الروبيانوالمعكرونة مع صلصة حمراء أو(مع زيت الزيتون والثوم)، اثنتان من أكثر صلصات المعكرونة شيوعًا. صوت الناس، ثم طهتها ساشا بزيت الزيتون والثوم.

بدا الطبق شهيًا بشكل لا يصدق، وبسيطًا قدر الإمكان، ولكن مع إضافة القليل من النكهة (الجمبري) لجعل هذه الصلصة الأساسية أكثر تشويقًا واكتمالًا كوجبة. كان الأمر سهلاً بالنسبة له لأنه، بالإضافة إلى كونه طاهيًا محترفًا، فهو يعرف المعكرونة جيدًا، وبالتالي فهو يعرف كيفية إعدادها بأي شيء في متناول يده.

...إلا عندما لا تفعل ذلك

من المنطقي أن تحافظ على أغلب وجباتك في إطار المألوف - أياً كان ما يعنيه ذلك بالنسبة لك - خاصة عندما تحاول أن تكون طاهياً أكثر ارتجالاً. لكن هذا لا يعني أنه لا ينبغي لك أن تستمتع. جزء من البقاء على قيد الحياة في الحجر الصحي مع قدر ضئيل من العقلانية هو خوض بعض المغامرات. في حين أنه من المنطقي في الغالب الالتزام بالمألوف، إلا أنه أيضًا الوقت المثالي لتجربة مشروعين على الأقل من مشاريع الطهي المدرجة في قائمة أمنياتك. لا ينبغي أن يتوقف جوعك على نجاحها أو توقيتها المناسب، ولكنك في المنزل، فقد يكون من الأفضل أن تفعل شيئًا طموحًا.

ماذا قد يعني ذلك؟ هذا هو الوقت المناسب للتعمق في المطبخ أو تقنية الطهي التي كنت ترغب في معرفة المزيد عنها. هل تريد تحسين مهاراتك؟لا يوجد وقت أفضل للعناية بالعجين الذي يتخمر ببطء من الآن.

أردت دائمًا أن أصبح أكثر راحة في الطبخ(أو، أو، أو، أو، أو، أو...)؟ اذهب عبر الإنترنت، واطلب المكونات الأساسية للمخزن (لدينا(وهناك عدد كبير من كتب الطبخ الرائعة التي ستساعدك أيضًا)، ثم اقرأ القليل من كتب الطبخ والوصفات.

قد لا تتمكن من صنع كل شيء، اعتمادًا على توفر المكونات، ولكن إذا قمت بطي أطراف حفنة من الوصفات الأساسية، فستعرف متى تصطف النجوم لتحضيرها.أوأو.

تخزين

لإعداد وجبات طعام فعّالة، عليك أولاً ترتيب الإمدادات الخاصة بك. ستساعدك هذه النقاط الرئيسية على اتخاذ قرارات جيدة في السوق.

وضع استراتيجية لتخزين الأشياء في الثلاجة

أعلم أن بعضكم من سكان الريف المحظوظين لديهم مساحة كبيرة لدرجة أن ثلاجاتكم ومجمداتكم عميقة للغاية بحيث لا تزال بعض شرائح لحم الماموث الصوفية معبأة في فراغ في الأسفل. ولكن بالنسبة للعديد منا من سكان المدن، فإننا نشعر حقًا بالضغوط والقيود التي تفرضها علينا شققنا الصغيرة.

مع انخفاض وتيرة رحلات التسوق عن ذي قبل، واحتمالات العثور على مكان مفتوح للتسليم أصبحت ضئيلة للغاية، مثل الفوز بمائة دولار في السحب، فإن هذا يعني أن نكون أكثر ذكاءً فيما يتعلق بما نشتريه قبل إعادة التخزين التالية. الهدف ليس التكديس ــ لا ينبغي لأحد أن يفعل ذلك ــ ولكننا نحتاج إلى شراء المزيد من الأشياء التي نشتريها عادة لتقليل عدد رحلات التسوق التي نقوم بها بقدر ما هو معقول.

اعتمد على المنتجات التي يمكن تخزينها على الرفوف

لا تتسع أدراج الخضروات والفاكهة إلا لكمية محدودة من الطعام، لذا من المهم مراقبة المنتجات التي يمكن أن تدوم لعدة أيام خارج الثلاجة. بهذه الطريقة لن ينقصك مخزون من الخضروات لمجرد أنك لا تملك مساحة كافية.

البصل والثوم وحتى الزنجبيل من المواد الغذائية الأساسية التي لا تحتاج إلى البرودة، وهي مفيدة بلا حدود في جميع أنواع الوصفات. هناك أيضًا الكثير من الطرق لإضافة كميات أكبر من هذه المكونات اللاذعة إلى طبخك، ليس فقط كمكونات عطرية أساسية، ولكن كمكونات رئيسية. يمكن تحميص رؤوس الثوم كاملة أووتوضع على الخبز أو السندويشات؛أووهو لذيذ مع كل شيء من الأسماك إلى البيض إلى الدجاج إلى لحم الخنزير.

بالإضافة إلى ذلك، فإن القرع الشتوي القاسي مثل القرع الجوزي والقرع الياباني والقرع الجوزي من الخضروات التي تحظى بشعبية كبيرة في الوقت الحالي، وكذلك كل أنواع البطاطس واليوكا والعديد من الخضروات الأخرى الشبيهة بالدرنات. في الأساس، إذا لم يتم تبريدها في قسم المنتجات في السوق، فيمكن عادةً تركها بدون تبريد في المنزل. (الحمضيات هي الاستثناء الوحيد لهذه القاعدة: على الأقل في تجربتي، لا تدوم هذه الفاكهة أكثر من يومين في درجة حرارة الغرفة قبل أن تبدأ في الذبول.)

أحب أيضًا الاحتفاظ بمجموعة جيدة من الخضروات المجمدة في الفريزر لتكملة الخضروات الطازجة. وقد وصلت مؤخرًا كيس من أزهار البروكلي المجمدة إلى متجر لبيع الخضروات المجمدة.لقد قمت بإعداد وجبة غداء (يمكنك وضع أي نوع من الخضروات تقريبًا في الفطيرة، فقط لمعلوماتك). كما قمت بإضافة كيس من القرنبيط المجمد المفروم إلى دفعة حديثة من المعكرونة مع صلصة الفودكا؛ كان الأمر سهلًا ولذيذًا (اسمح لي أن أخبرك أن صلصة الفودكا هذه لا تقوم بعمل جيد)، كما أنها ضمنت وجود قدر كبير من الخضروات في عشاء مليء بالكربوهيدرات والقشدة. البازلاء والذرة والسبانخ والكرنب، بالإضافة إلى الفواكه المجمدة مثل التوت الأزرق والتوت وشرائح الخوخ وغيرها، كلها خيارات جيدة.

تعلم من أسلافك

إن التقنيات القديمة لحفظ الأطعمة تستحق أن نتعمق فيها الآن. وبينما أكتب هذه الكلمات، لدي عشرة أرطال من الملفوف تتخمر في إناء سعة خمسة لترات؛ وفي غضون أسبوع أو نحو ذلك، سيكون لدي عشرة أرطال من الملفوف تتخمر في إناء سعة خمسة لترات.لم يستغرق الأمر مني سوى دقائق لتقطيع الملفوف الأخضر، ورشه بالملح، ووضعه في محلول ملحي.

أنا لا أريد بشكل خاص أن أضطر إلى البقاء على قيد الحياة على كمية غير معقولة من الملفوف إذا لم يكن ذلك ضروريًا، ولكنني أحب أن أعرف أنني قمت بتخزين بعض الأطعمة التي لن تتطلب الثلاجة لبضعة أسابيع على الأقل، وإذا تناولناها كل بضعة أيام، فسوف نعمل على طريقنا من خلالها قريبًا بما فيه الكفاية.

إنه أكثر تنوعًا مما قد يبدو أيضًا؟ أنا أحب الكرنب المخلل مع النقانق وغيرها من النقانق. لكنه رائع مع اللحوم الأخرى، مثل شرائح لحم الخنزير وكتف الخنزير والضلوع، أو حتى شريحة كبيرة من لحم الخنزير المقدد. إنه رائع أيضًا مع كل هذه الأشياء في وقت واحد، على غرار طبق البرغر الحقيقي.، اعتقدنا أنه لا داعي لإعداد مثل هذه الوليمة المعقدة. بدلاً من ذلك، يمكننا أن نستمد الإلهام من طبق مثل هذا، ونقدم نسخًا أكثر بساطة.

كما أن الكرنب المخلل ممتاز أيضًا عند إضافته إلى السلطات أو وضعه في طبقات في السندويشات (فكر فيولكن لا تقتصر على ذلك على وجه التحديد، فقد خدمت بمليون طريقة أخرى.

والملفوف المخمر هو مجرد واحد من بين العديد من الخضروات المخمرة التي يمكنك صنعها. وهناك أيضًاطريقة التخمير الأساسية هي نفسها المستخدمة في تخمير الملفوف، فقط المكونات مختلفة.

إذا كنت تميل إلى ذلك، فهذا أيضًا وقت ذكي لـوربما يمكنك تجربة يدك في ذلك.

قم بتخزين الأعشاب الخاصة بك بشكل جيد

حتى المنتجات الأكثر حساسية يمكن أن تدوم لفترة طويلة إذا تم التعامل معها بشكل صحيح. كينجيإن اتباع النهج الصحيح من شأنه أن يسمح للعديد من الأعشاب بالبقاء صالحة للاستخدام لأسابيع وأسابيع قبل أن تبدأ في الذبول. وبعضها يحتاج إلى الحفظ في الثلاجة، ولكن طالما أنها تشغل مساحة، فمن الأفضل أن تضمن بقائها صالحة للاستخدام.

قم بتخزين كتل البناء المستقرة على الرفوف

لن أقوم بإدراج كل شيء قد ترغب في وجوده في مخزنك، ولكن الأساسيات تشمل: الطماطم المعلبة ومعجون الطماطم (والخضروات والفواكه المعلبة الأخرى، إذا كنت تريد)؛ المعكرونة المجففة؛ الفاصوليا المجففة والمعلبة؛ الأرز والحبوب الأخرى؛ الزيوت والخل؛ التوابل والفلفل الحار المجفف والأعشاب المجففة؛ مرق الدجاج الذي يتم شراؤه من المتجر؛ الدقيق ودقيق الذرة والنشويات، إلخ.

يعتبر الجمع بين الفاصوليا المجففة والمعلبة أمرًا مهمًا بشكل خاص لأن الفاصوليا المعلبة تمنحك طعامًا فوريًا، بينما الفاصوليا المجففةوتقديم المزيد من المزايا مقابل أموالك؟ في اختباراتي، تحصل على. وهذا معدل تحويل جيد من حيث توفير المساحة والمال!

ستحتاج أيضًا إلى التأكد من أن لديك مجموعة كبيرة من معززات النكهة والتوابل الأساسية. أشياء مثل شرائح الأنشوجة في الزيت؛ والخردل؛ ومعجون الميسو أوcom.doenjangصلصة الصويا، الكاتشب، المايونيز، صلصة السمك، صلصة ورشيسترشاير، مكونات داشي مثل الكومبو وكاتسوبوشيأو مرق داشي سريع التحضير؛ معجون الروبيان؛ مرق اللحم؛ جبن مبشور؛ فجل مخلل؛ أي شيء يعجبك.

وبينما يصعب العثور عليها (على الرغم من سهولة ذلك إذا قمت بالطلب عبر الإنترنت)، فمن الجدير أيضًا مراقبة المزيد من المكونات المتخصصة مثل(دهن النقانق الكالابرية الحار). أعلم أن هذا النوع من الاقتراحات قد يثير استياء الجمهور، ولكن هناك حكمة في اختيار مكون أقل شيوعًا مثل هذا. لقد أظهرت ساشا مدى قوة النكهة التي يمكن أن يكون عليها، ومدى الفائدة التي يمكنك الحصول عليها من ملعقتين كبيرتين فقط، سواء كنت تستخدمين ملعقتين كبيرتين فقط أو أكثر.,,، أو.

إن المكونات مثل هذه تقوم بالكثير من العمل الشاق، وتضيف الاهتمام إلى الأطباق والمكونات الأساسية، مما يؤدي إلى تجنب الرتابة وإضافة بعض الإثارة إلى وقت الوجبة.

ضع استعداداتك موضع التنفيذ

حسنًا، لقد قضينا وقتًا طويلاً في الحديث عن التحضير، والآن حان الوقت للحديث عن كيفية استخدامه.

استخدم المنتج الطازج أولاً

إذا كنت تتسوق جيدًا، فلديك مخزن مؤن مجهز جيدًا، وثلاجة مجهزة جيدًا، وطاولة مجهزة جيدًا مليئة بالمنتجات التي يمكن تخزينها على الرفوف. ماذا بعد؟

حسنًا، كبداية، حاول استخدام أي شيء لديك قابل للتلف. على سبيل المثال: لدي الآن صدران من البط محكمان الغلق في الثلاجة وشرائح سمك القد. سأقوم بطهي سمك القد غدًا لأن البط يمكنه الانتظار بضعة أيام أخرى قبل أن يصبح معرضًا لخطر التلف. يجب أن يكون هذا واضحًا جدًا.

وبالمثل، ينبغي تناول الخس الطري قبل الخضار القوية مثل الكرنب، كما ينبغي تناول الخوخ الطري قبل التفاح والجريب فروت. (لكن هل من الممكن أن تتناول هذه الفواكه الثلاثة المختلفة من ثلاثة مواسم مختلفة في نفس الوقت؟ ربما يفعل ذلك بعض الناس، لا أدري).

تنطبق هذه الاستراتيجية على الفريزر والتخزين الجاف. بالتأكيد، يجب أن تشعر بالحرية في تناول علبة سردين عندما تشعر بالجوع (الله يعلم أنني أشعر بالجوع)، ولا يوجد خطأ في مداهمة الفريزر بحثًا عن خضروات سريعة وسهلة لوضعها على الطاولة، ولكن بقدر ما تستطيع، حاول أن تستهلك المزيد من الأطعمة الطازجة أولاً، واترك ما يمكن أن يدوم لفترة أطول لاحقًا.

ضغط وتكثيف

يحدث أمر غريب عند طهي أغلب الأطعمة: فهي تنكمش. وذلك لأن أغلب الكائنات الحية تتكون من كمية كبيرة من الماء، وعندما تطهوها تفقد بعضًا من هذا الماء وتصبح أصغر حجمًا في هذه العملية. كما تلين الخضراوات الصلبة، مما يسمح لها بالانهيار والضغط، مما يقلل من الهواء الذي كان ليملأ الفراغات بين القطع الصلبة.

يعد هذا أمرًا مهمًا للتخزين الذي يتداخل أحيانًا مع إنشاء المكونات (كما سنرى في القسم التالي). دعنا نلقي نظرة على بعض الأمثلة.

في اليوم الآخر اشتريت رأسين من الملفوف. الملفوف من الخضروات الكثيفة، حيث تتشكل الأوراق على شكل طبقات في كرة محكمة. ولكن بدلاً من حشرهما في ثلاجتي الممتلئة بالفعل، تركتهما بالخارج طوال الليل (انظر القسم أعلاه حول المنتجات التي يمكن تخزينها على الرفوف). في اليوم التالي، قمت بتقطيعهما إلى شرائح رقيقة وطهيهما في الزبدة، ورغم أنني لم أقم بقياسهما، فقد قدرت أن حجمهما الإجمالي انخفض بنسبة تزيد عن 50% بمجرد طهي الملفوف. وهذا توفير حقيقي للمساحة!

في يوم آخر، طلبت كمية من فطر المحار من تاجر جملة يقدم الآن خدمة التوصيل إلى المنازل في مدينة نيويورك. كمية من الفطر هي كمية لا أشتريها عادةً للاستخدام المنزلي، ولكن كما تعلمون، تتطلب أوقات الوباء تدابير مكافحة الوباء. لا توجد طريقة لأتمكن من وضع كل هذه الكمية في الثلاجة نيئة، لذلكمع زيت الزيتون والملح. بعد ذلك، تم تقليص حجم طبق الفطر الضخم الذي تناولته إلى ربع جالون من الفطر المشوي.

هل تريد تخزين كمية كبيرة من الطماطم؟ستحصل في النهاية على كمية أكبر بكثير يمكن التحكم فيها ووضعها في طبقات في حاوية محكمة الغلق وتخزينها في الثلاجة. وستدوم لفترة أطول بهذه الطريقة أيضًا، مقارنة بالطازجة.

مع الخضروات الغنية مثل البروكلي واللفت والجرجير السويسري، أحضر قدرًا من الماء المملح المغلي، وأعمل على دفعات،كلها دفعة واحدة. بعد تجميدها في حمام ثلجي ثم عصرها للتخلص من أي مياه زائدة، ستصبح أكثر كثافة، وبما أنها مطبوخة جزئيًا، فسوف تستغرق وقتًا أقل بكثير لدمجها في وجبة، سواء قمت بتقليب بعض الخضار المقطعة في وعاء من الفاصوليا أو.

تتعلق العديد من هذه الحيل بكيفية معالجة المكونات في مطابخ المطاعم. تصل المنتجات بكميات كبيرة ثم يتم إعدادها بطريقة أو بأخرى بواسطة طهاة الخط، ليس كطبق جاهز ولكن كمكون أو مكون، بحيث يكون جاهزًا للاحتفاظ به في كل محطة للخدمة. وبالحديث عن المكونات...

مكونات البناء

حسنًا، لقد استغرق الأمر مني بعض الوقت للوصول إلى هذه النقطة، ولكن هذا هو جوهر الموضوع في هذه المقالة، حيث سنطبخ بذكاء. باستثناء أن الأمر لا يتعلق باللحوم والبطاطس، بل يتعلق... بجميع أنواع المكونات الأخرى. إحدى أسهل الطرق للطهي بمرونة هي عدم اتباع أسلوب الطهي بنية صنع أطباق كاملة من البداية. هذا هو الطهي القائم على الوصفات، ورغم أنه مفيد، إلا أنه ليس أفضل طريقة لتقديم الطعام على المائدة عدة مرات في اليوم.

بدلاً من ذلك، فأنت تريد عناصر بناء متنوعة ومرنة يمكن دمجها وإعادة دمجها لإعداد وجبات الطعام. دعنا نتحدث عن التفاصيل.

هل تتذكرون تلك القطعة المسطحة من فطر المحار التي كنت أخبركم عنها للتو؟ لذا كانت الاستراتيجية الأولى التي استخدمتها هي تحميصها لتقليل حجم تخزينها بشكل كبير. لكنني لم أقم فقط بشويها: لقد وضعت معظمها في وعاء زجاجي وسكبت خل النبيذ الأحمر لتغطيتها، ثم قمت بتغطية الوعاء بالكامل بنصف بوصة من زيت الزيتون. الآن أصبح لدي فطر متبل يمكن تخزينه لمدة أسبوع على الأقل في الثلاجة. كما قمت بتخزين جزء صغير جانبًا بدون الخل لاستخدامه في وقت أقرب.

واستخدمتها كما فعلت.صنعت عصيدة الشوفان التي تشبه العصيدة في أحد الأيام، وحركت المكونات الخالية من الخل، لتكوين وعاء مهدئ ولذيذ بشكل لا يصدق. وفي الوقت نفسه، وجدت الفطر المخلل طريقه إلى السلطات، على الرغم من أنني أعتقد أيضًا أنه سيكون رائعًا كجزء من الخضار المقلية، مع إضافة الفطر في النهاية لتسخينه، أو تقديمه مع بعض الأسماك المسلوقة أو المشوية في المقلاة أو دجاج مشوي لذيذ، أو من يدري كم عدد الطرق الأخرى. يمكنك أيضًا تناوله كوجبة خفيفة.

المقصود هو أن الفطر المشوي هو أحد المكونات التي قمت بإعدادها بدون خطة واضحة، إلا أنني كنت أعلم أنها طريقة ذكية لحفظ الفطر واستخدامه على مدار عدة أيام.

هل تتذكرون ملفوف سافوي الذي قمت بطهيه؟ حسنًا، ما الذي لا يمكنني تقديمه معه؟ تناولناه على العشاء مع أفخاذ الدجاج المشوية، ثم مع السجق الأبيض والخردل في اليوم التالي (لم يكن الملفوف جاهزًا بعد، لكن هذا الملفوف كان رائعًا). سيكون جيدًا مع السمك، أو حتى بعض البيض المسلوق أو المقلي (إذا فكرت في الأمر، أعتقد أننا ربما تناولنا بعضه مع البيض...). هل فهمتم ما أعنيه؟ إنه متعدد الاستخدامات إلى حد لا نهاية له.

في وقت سابق اقترحت تحميص الطماطم. ماذا ستفعل بها؟ يمكنك إضافتها إلى الدجاج المطهو ​​مع النبيذ الأبيض، أو تقطيعها ووضعها في صلصة سريعة للمعكرونة، أو إضافتها إلى سائل السلق للحصول على بعض الصلصات البسيطة..

هذا هو جمال تحضير المكونات. ما دام لديك بعض الخيارات البروتينية، وبعض الخضروات المعدة في شكل "مكونات"، وبعض المواد الغذائية الأساسية الأخرى، فلديك مجموعة لا حصر لها من خيارات الوجبات.

من المفيد أيضًا الاحتفاظ بها في متناول اليد لإضافة لمسة مشرقة إلى أي شيء، بدءًا من السلطات إلى أطباق الأرز، إلى التاكو، والمزيد.

وهنا مثال جيد آخر. ففي اليوم الآخر اشتريت كمية كبيرة من الجرجير. وهي كمية أكبر بكثير مما تستطيع أي أسرة صغيرة أن تأكله قبل أن يفسد. ولكنني كنت أعلم أننا سنأكله، لأنني استلهمت طريقة "الضغط والتكثيف" ودمجتها مع طريقة "البناء باستخدام المكونات" لصنع هريس أخضر يمكن تناوله بعدة طرق.

لقد استخدمت كأساس تقني لكلا منهماو بلدي، والتي هي في جوهرها إبداعات متشابهة جدًا. في وصفة ساشا، يعتمد بشدة على البصل وأعضاء أخرى من عائلة الثوم، ويقليها مع بعض صودا الخبز للمساعدة في تسريع تليين ألياف الخضروات القاسية حتى تتمكن من الحصول عليها طرية للغاية مع الحفاظ على لونها الأخضر الطازج ونكهتها سليمة. في النهاية يقدم المهروس كصلصة نابضة بالحياة لأوريكيتي.

في وصفة حساء الخس، أبدأ أيضًا بقاعدة من البصل والثوم، ثم أضيف الماء، وأتركه يغلي على نار هادئة، ثم أذيب الخس الطري فيه قبل هرس كل شيء في حساء خفيف ومشرق. إنه أقل بصلًا من حساء ساشا، وأرق بفضل محتواه العالي من الماء، لكنه بخلاف ذلك نفس الفكرة الأساسية.

لقد قمت بتقسيم الفرق بين وصفة ساش ووصفتي، باستخدام كمية كبيرة من الثوم مع الحفاظ على مستوى السائل (الكريمي في هذه الحالة) منخفضًا للحصول على هريس نهائي أكثر سمكًا. واستوحيت من حساء الخس الخاص بي، فأضفت أربع حزم من الجرجير إلى القدر، باستخدام خدعة ساشا باستخدام صودا الخبز لتليينها بشكل أسرع من مجرد استخدام الحرارة وحدها. كما أضفت بعض النعناع الطازج والثوم المعمر والبقدونس والبصل الأخضر لمزيد من طبقات النكهة، لكن كل هذه كانت اختيارية وكان بإمكاني استخدام أي شيء متاح.

أخيرًا، قمت بهرس كل المكونات حتى أصبحت مثل الرغوة السميكة الخضراء الرائعة. في الليلة الأولى، حافظت على قوامها السميك واستخدمتها كصلصة للمعكرونة، تمامًا كما فعلت ساشا. في اليوم التالي، قمت بتخفيف البوريه بالماء وتسخينه لصنع حساء غني لفصل الربيع، مع إضافة القليل من القشدة الحامضة التي كانت موجودة في الثلاجة في كل وعاء. تعمل هذه الصلصة بشكل جيد، خاصة مع الدجاج أو السمك المشوي أو المسلوق. كانت مكونًا يمكن أن يستمر في العطاء، واستمرت في العطاء حتى نفد.

هناك فائدة أخرى لنهج المكونات في الطهي: فأنت تشعر بملل أقل من وجباتك. فبدلاً من الخوف من تناول الحصة رقم 9 من ذلك القدر الضخم من الفلفل الحار الذي قمت بإعداده*، يمكنك تعديل مكوناتك بما يكفي لجعل كل وجبة تبدو مختلفة بما يكفي.

*ليس هناك أي خطأ في الفلفل الحار! إن تحضير بعض الأواني الكبيرة من اليخنات والأطباق المطهية على نار هادئة أمر وارد للغاية في الوقت الحالي. ولكن هذه ليست اللعبة الوحيدة التي سترغب في لعبها مرارًا وتكرارًا.

بقدر أهمية كل المكونات المذكورة أعلاه، هناك التوابل والصلصات التي يمكنها أن تضفي نكهة مميزة على أي طبق. سواء كانت من المتجر أو محلية الصنع، فإن أشياء مثل,,,، وأكثر من ذلك، ويمكن تناولها بالملعقة ورشها على عدد لا يحصى من الأطباق. بعضها يتجمد جيدًا أيضًا، وهو أمر جيد هذه الأيام.

هل لديك بدائل؟

بغض النظر عن مدى جودة تخزينك وتحضيرك وتخطيطك، ستكون هناك لحظات لا يمكنك فيها إعداد عشاء. لا بأس بذلك! كل ما تحتاجه هو مجموعة صحية من الخيارات السهلة التي يمكنك اللجوء إليها في حالة الطوارئ. يمكن أن تكون هذه الخيارات وجبات مجمدة يمكن تسخينها في الميكروويف، أو رامين سريع التحضير، أو "وصفات" سهلة للغاية مثلو، أو حتى السردين من العلبة، كما أحب أن أفعل.

لا تنس أيضًا أن العديد من المطاعم المحلية تحاول يائسة البقاء على قيد الحياة ودفع رواتب أكبر عدد ممكن من موظفيها. إن التقاط الهاتف وطلب التوصيل، على الرغم من أنه قد يكون مكلفًا للغاية للقيام به طوال الوقت، يعد خيارًا يجب أن نبقيه على الطاولة، من أجل المائدة.