أفضل أدوات الطبخ الاحترافية لمطبخ منزلك

إن الطهاة المحترفين منظمون للغاية، وسريعون في عملهم (حيث يقفون على أقدامهم لساعات متواصلة حرفيًا)، وقادرون على الدقة والبراعة الهائلة في نفس الوقت. والأمر الحاسم هو أن الطهاة المحترفين يستخدمون أيضًا الأدوات الأكثر عملية المتاحة، والخبرة التي اكتسبوها على مدار سنوات عملهم في المطابخ سمحت لهم بتطوير أنظمة تجعل عملية نقل الطعام من المدخل إلى النار إلى المائدة عملية سريعة وفعالة قدر الإمكان. ما عليك سوى إلقاء نظرة علىوستحصل على فكرة عن مقدار ما يمكننا أن نتعلمه منهم، كطهاة منزليين.

درسنا اليوم هو عن المعدات التي يعتمد عليها الطهاة المحترفون والتي يمكن أن تجعل الطهي في المنزل أسهل. بالتأكيد، في نهاية اليوم، لن تحصل على أجر مقابل الطهي؛ يمكنك الوقوف في المطبخ مرتديًا بيجامتك، وليس البيجامات البيضاء؛ ويمكنك مشاهدةمعرض الخبز البريطاني العظيمأثناء تحضيرك للطعام. ولكن عندما تتسلح بهذه الأدوات، ستجد أنك قادر على إتمام مهام الطهي اليومية بشكل أسرع وأكثر دقة.

الأدوات والأواني

مطحنة طعام

هناك الكثير مما يمكنك فعله به:سوف يمر عبر الطماطم (حتى القشور!) للحصول على ملمس ناعم للغايةوإنجاز العمل بسرعةبالنسبة للحشود دون الحاجة إلى بذل الكثير من الجهد. لكن معظم مطاحن الطعام المصممة للطهاة في المنزل ليست على مستوى المهمة - فهي غالبًا ما تكون صغيرة جدًا أو غير قوية بما يكفي. عندما اختبرنا مطاحن الطعام، كانت مطاحن OXO هي الأفضل. كانت تحتوي على أقدام مغطاة بالسيليكون تحافظ على ثباتها وتأتي مع ثلاثة أقراص غربال.

ملعقة صلصة

عندما بدأت الدراسة في مدرسة الطهي، كان لزامًا علينا شراء مجموعة متنوعة من الأدوات، وكان الكثير منها منطقيًا تمامًا: مجموعة سكاكين، وملقط، وملعقة سمك. وكان الأمر الأكثر إرباكًا بالنسبة لي هو تضمين:لماذا أحتاج إلى أداة صغيرة جدًا لتكون ملعقة تقديم وكبيرة جدًا لاستخدامها في الحساء؟

الإجابة هي أن ملاعق الصلصة، التي لها مقبض ملعقة عادي ووعاء أكبر قليلاً، تُستخدم بكثرة في مطابخ المطاعم لرش البروتينات وأخذ نكهات سريعة أثناء تتبيل الطبق. احصل على بعض ملاعق الصلصة الأساسية، بالإضافة إلى واحدة مثقبة لـوالخضروات وقطع اللحم من سائل الطهي. عندما لا تكون قيد الاستخدام، ضعها في حمام مائي كبير (المزيد حول هذا لاحقًا).

ملعقة مسطحة

سوف ترى في أغلب الأحيانتستخدم ل، مما يساعد على جعل كل طبقة ناعمة ومرتبة. لكنهم أيضًا ماهرون تمامًا في قلب العناصر الصغيرة في مقلاة القلي الخاصة بك،أو فطائر البليني. في حين أن ملاعق المطبخ العادية غالبًا ما تكون كبيرة الحجم وغير عملية لقلب هذه العناصر الحساسة، فإن الملعقة المائلة تمنحك التحكم والدقة عندما تكون في أمس الحاجة إليها.

ملقط المطبخ

لم أكن أعلم بوجود ملاقط أخرى غير تلك المخصصة لحاجبي حتى أتيت للعمل في Serious Eats. ويا لها من ملاقط مفيدة. هناك العديد من الأسباب:استخدمها لرفع المعكرونة بشكل مثالي، أو لاستخراج الكبر الفردي من تلك البرطمانات النحيفة، أو لإخراج قطعة قشور بيض من مقلاة ساخنة.

نوصي باختيار ملقط طويل جدًا للعمل مع أشياء أكبر حجمًا، مثل الحفاظ على قبضة محكمة أثناء تقليب شريحة لحم، وملاقط ذات أطراف دقيقة للمهام الأكثر تفصيلاً مع أشياء أصغر حجمًا. قم بتخزينها على الحائطلتبدو وكأنها شخصية حقيقية ومحترفة.

خفاقة ملفوفة

لقد كتبنا على نطاق واسع عنولكن هناك أداة لم نتطرق إليها بعد: الخفاقة اللولبية. هذه الأداة، التي تبدو مثل خفاقة كبيرة الحجم، تعمل على مزج المكونات معًا.، مثالية لخفق المرق ولأن الملف يظل مسطحًا في المقلاة، بينما تصل الحواف المستديرة إلى الزوايا مباشرة.

مصفاة مخروطية ذات شبكة دقيقة

المصفاة المخروطية ذات الشبكة الدقيقة هي أحد العناصر التي أمتلكهاأبداًتُرى هذه المصفاة في مطابخ المنازل، على الرغم من أنها توجد عادةً في المطاعم. لماذا؟ أولاً، المصفاة الجيدة باهظة الثمن. ولكن إذا كنت تريد مرقًا فائق النقاء بجودة المطاعم وهريسًا ناعمًا تمامًا، فإن المصفاة المخروطية ستفي بالغرض. ما عليك سوى صب السائل والضغط عليه باستخدامأو ملعقة - ستكون النتائج ناعمة كالحرير في كل مرة.

مكشطة مقعد

هناك سببتم إدراجه في قائمة الأدوات لديناإنها مفيدة بالتأكيد للمهام المتعلقة بالخبز، مثل تقسيم العجين، ولكنها رائعة أيضًا لنقل أكوام الخضراوات المقطعة من اللوح إلى المقلاة أو لتقطيع اللازانيا إلى مربعات مثالية. استخدمها أيضًا لتنظيف مساحة عملك، وتحقق من المسطرة اليدوية على مكشطة المنضدة المفضلة لدينا (لقد اختبرنا ثمانية منها)من أوكسوإذا كنت بحاجة إلى إجراء بعض القياسات السريعة.

ملعقة مسطحة مرنة ذات فتحات

أتختلف هذه الملعقة عن الملعقة العادية: فهي تحتوي على مقبض قصير ومقبض معدني حاد ومائل بفتحات كبيرة. وعلى عكس الملاعق المصنوعة من السيليكون السميك، تم تصميم هذه المقبض خصيصًا لتنزلق بسهولة تحت قطع الطعام دون تحويلها إلى عصيدة. وهذا يساعد بشكل كبير إذا كنت تحاول قلب قطعة من السمك أو الدجاج التي التصقت بالمقلاة قليلاً.

سكين متعددة الاستخدامات

من بين جميع السكاكين الموجودة في مجموعة أدوات الطهي الاحترافية، ربما لا تكون هذه هي السكين التي كنت تتوقع رؤيتها في هذه القائمة، ولكنتعتبر هذه الأدوات من السمات الأساسية لأي مطبخ مطعم. يمكنك استخدامها لفتح الصناديق، أو تقطيع شريط الرسام (المزيد عن هذا الأمر قريبًا!)، أو قطع، وحتى تقطيع الأعشاب أو إنشاء مكعبات دقيقة للحصول على عرض يبدو احترافيًا حقًا.

مكبس الشواية

ستجدمفيد بشكل استثنائي، مما يسمح لك بالضغط على أي شيء تقوم بطهيه لزيادة الاتصال بالمقلاة وضمان تحمير أفضل (أو أكثر هشاشة)). ضعها فوق شرائح منللحفاظ على اتساعها، أو استخدامها لإضفاء لمسة من التشويح على الخضراوات. اختر واحدة أو اثنتين من هذه، واستعد للحظات التشويش.

شعلة

لقد رأيت الكثير من الطهاة المحترفينلإضافة التفحيم إلى الخضروات أو الحصول على طبقة رقيقة للغاية ومتبلورة علىلقد رأيت أيضًا صهرى يستخدم واحدًا على قطعة من حلوى الخطمي، وهو أمر مرعب للغاية. توفر المشاعل قوة نيران عالية المستوى، ولكن مع كل هذه القوة تأتي مسؤولية كبيرة. إذا قررت استخدام مشعل، فتأكد من استخدامه بعناية.

اختبار الكيك

يتفق كل من دانييل وستيلا على أن الشيء الوحيد الذي لا تريد استخدامه هولاختبار مدى نضج الكعك. إن حقيقة أن أداة الاختبار تخرج بدون فتات لا تعطيك معلومات كافية لمعرفة ما إذا كانت الكعكة ناضجة أكثر من اللازم أو مخبوزة بشكل مثالي. لكن هذه الدبابيس الصغيرة مفيدة للاحتفاظ بها على أي حال، بشكل أساسي لاختبار الكعك المحمص والمخبوز.ستتمكن من معرفة ما إذا كان البنجر الخاص بك طريًا تمامًا دون الحاجة إلى تقطيعه إلى نصفين وإفساد عرضك التقديمي.

قماش شاش

يُعد القماش القطني مفيدًا لأكثر من مجرد صناعة الجبن، حيث يمكنك استخدامه أيضًا لتصفية الزبادي المصنوع منزليًا أو فصل البذور المزعجة عن الفواكه المهروسة. سيوفر لك شراء القماش القطني التجاري المال، حيث ستحصل على المزيد من القماش القطني مقابل أموالك قبل محاولة ذلك..

ممسحة سطح الطاولة

يعد الحفاظ على نظافة الأسطح أمرًا ضروريًا في مطابخ المطاعم، كما أن ممسحة المطبخ أكثر فعالية من الإسفنجة أو منشفة الغسيل في التخلص من برك المياه وبقع المايونيز. حاول الاستعانة بأطفالك في هذه المهمة - إن مطاردة الفتات باستخدام ممسحة المطبخ أشبه بلعبة، أليس كذلك؟

التخزين والتنظيم

حاويات كامبرو مع الأغطية

لقد أوصينا منذ فترة طويلةحاويات كامبرولولكن عندما تعمل في مطعم وتخزنكثيراًمن أنواع مختلفة من المكونات،يمكن أن تكون الأوعية المقاومة للحرارة، إلى جانب أغطيتها، مفيدة أيضًا للتخزين. قم بتخزين بعض الأوعية المقاومة للحرارة ذات الحجم المربع الذي يتراوح بين لترين وأربعة وثمانية لترات، بالإضافة إلى بعض الأوعية المقاومة للحرارة المستطيلة الأكبر حجمًا لوصفات الطهي بالتفريغ، وستبدو مخزنك مكانًا أكثر تنظيمًا.

حاويات الباينت والكوارت

لتخزين المكونات الأصغر حجمًا، قم بتخزين حاويات بحجم باينت وربع جالون. هذه الحاويات مثالية؛ فهي تتداخل بشكل أنيق في درج عندما لا تكون قيد الاستخدام؛ وهي آمنة للغسل في غسالة الأطباق، لذا فهي قابلة لإعادة الاستخدام تمامًا. أحب استخدامها لأخذ الغداء إلى العمل، ولشرب الماء عندما أشعر بالكسل الشديد بحيث لا أتمكن من تناول كوب.

باين ماريز

"Bain-marie" هو مصطلح مطبخي يشير إلىإنها ليست جذابة مثل الأواني الفخارية الفاخرة، لكنها عملية وبأسعار معقولة جدًا. التقط عددًا قليلًا منها وألقِ بها جميع أدواتك الأكثر استخدامًا، مما يسهل العثور عليها ويحرر مساحة الأدراج الثمينة. (كما أنها رائعة لصنع).

مقالي ياكومي

للحصول على ترتيب أنيق للغاية على سطح الطاولة أو تخزين منظم، يمكنك شراء مقلاة ياكومي، وهي عبارة عن مجموعة من المقصورات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ لتخزين الأعشاب والتوابل. إذا اتسخت قليلاً، فما عليك سوى وضعها في غسالة الأطباق. على عكس الأجهزة الأخرى المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، فإن هذه المقالي جميلة بما يكفي لتركها على الطاولة.

فندق بانز

لتخزين المكونات بطريقة أقل بريقًا، استخدمي أواني الفنادق، والتي تأتي بأحجام وأعماق مختلفة. وهي شائعة الاستخدام في كل مطابخ المطاعم، وهي أوعية عملية مثالية لتخزين مكونات الوجبة الخفيفة. كما أنها ممتازة لتخزين اليخنات والحبوب المطبوخة وما شابه ذلك، وهي مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ غير القابل للتفاعل. احفظيها في الثلاجة، ملفوفة بالبلاستيك ومثبتة بشريط مطاطي. عندما لا تكون قيد الاستخدام، يمكن الاحتفاظ بها متداخلة وبعيدة عن الأنظار.

زجاجات بلاستيكية قابلة للضغط

أستطيع أن أقول من تجربتي أنلا تعد الأواني الفخارية مفيدة فحسب، بل إنها ممتعة في الاستخدام أيضًا. في العديد من مطابخ المطاعم، ستجد جميع أنواع الصلصات وسوائل الطهي مخزنة فيها—ربما زيت مخلوط أو نبيذ لصنع صلصات المقلاة، أو ربما صلصة سريراتشا أو كاتشب محلية الصنع. فقط تأكد من تخزينها بعيدًا عن الموقد لأنها يمكن أن تذوب.

أدوات الطبخ والأجهزة

صواني صفائحية ذات حواف ورفوف تبريد سلكية

لقد قمناتلك الصواني ذات الحوافتنتمي هذه الأطباق إلى كل مطبخ. بالطبع، يمكنك استخدام صينية الخبز للخبزأوولكنها مفيدة أيضًا في إنقاذ الفرن من فيضان الفطيرة، أو (عندما يتم إقرانها برف تبريد سلكي) لتمليح اللحوم وتحميصها وتركها لترتاح.

بينمايعتبر حجم الصواني التي يبلغ حجمها ربع أو حتى ثمن الورقة هو الحجم القياسي لأفران المنازل، ومن الجيد أن يكون لديك صواني بحجم ربع أو حتى ثمن ورقة في متناول اليد للمشروعات الصغيرة. اشترِ عددًا قليلًا منها، وكما هو الحال مع العديد من أدوات الطهي هذه، ضعها في مكان بعيد عندما لا تكون قيد الاستخدام.

طبق سيزل

يبلغ حجمها تقريبًا حجم صينية بحجم ثُمن ورقة، ولكنها مستديرة، وتُستخدم أطباق السيزل لطهي حصة أو حصتين من الخضار أو اللحوم في الفرن. كما يقول دانييل في كتابهستجدها مكدسة في كل مكان في مطابخ المطاعم. وأفضل ما في الأمر أنها تبدو جميلة المظهر أيضًا، لذا يمكنك حملها مباشرة من الفرن إلى المائدة. (فقط تأكد من إحضار حامل ثلاثي صغير معك، لأن هذه الأشياء تسخن).

فيتاميكس

ستجدخلاط فيتاميكسفي كل مطبخ مطعم تقريبًا، فهي ببساطة أفضل وأقوى من معظم الخلاطات الأخرى. إنها قطعة باهظة الثمن من المعدات، ولكن إذا كنت تبحث عن أجود أنواع الهريس أو تريد طحن الحبوب بنفسك،سوف تخدمك بشكل أفضل. (اقرأ المزيد عن فوائد هذه الآلة في موقعنالقد أوصينا بـ 5200 منذ عام 2014 ولم يخيب ظننا حتى الآن.

مقلاة من الفولاذ الكربوني

لقد كان لدى دانيال هدف منذ فترة طويلة. يشبه الفولاذ الكربوني الحديد الزهر إلى حد كبير في أنه يسخن جدًا ويظل ساخنًا، لذا فهو مثالي لتحمير اللحوم، ومع التتبيل الكافي، يمكن أن يصبح غير لاصق تقريبًا. لكن المقالي المصنوعة من الفولاذ الكربوني لها جوانب مائلة، مما يجعلها مثالية لإنجاز تلك المهمة الاحترافية، وغالبًا ما تكون أخف وزنًا من الحديد الزهر. بصفتي شخصًا سئم من حمل مقلاة الحديد الزهر مقاس 12 بوصة، فإن هذا جذاب للغاية. بعد اختبار 13، المفضل لدينا هو من Mauviel.

المنوعات

صديق حراس البار

يصف فريقنا في مجال الطهي هذا المنتج بأنه "أفضل منتج تنظيف للفولاذ المقاوم للصدأ على الإطلاق. إنه حقًا أشبه بالسحر". إذا كنت بحاجة إلى مزيد من الإقناع، فراجع دليلنا.

ورق البرشمان المقطوع مسبقًا

أحب ورق البرشمان، ولكنني أكره محاولة تمزيقه من لفافة باستخدام إحدى حواف الصندوق المسننة، فمن المستحيل تقريبًا الحصول على حافة متساوية. يا لها من راحة عندما علمت من فريق الطهي أن ورق البرشمان المقطوع مسبقًا موجود. ستلائم هذه الأوراق الفردية صينية نصف ورقة بشكل أنيق ولن تتجعد عليك. قم بتخزين مجموعة منها في صينية فوق الثلاجة، واستخدم ورقة مقطوعة مسبقًا كلما احتجت إليها، مما يوفر لك الكثير من الوقت والإحباط.

ورق ألومنيوم ثقيل الوزن وغطاء بلاستيكي

إذا كان لديك مساحة في مطبخك لهذه الأغراض، فإن هذه الصناديق الكبيرة من ورق التغليف البلاستيكي ورقائق الألمنيوم الثقيلة ستوفر عليك الكثير من الصداع. ورق الألمنيوم الثقيل هو بالضبط ما يوحي به اسمه - فهو أقل تمزقًا ويتحمل الاستخدام بشكل أفضل. وإذا كان ورق التغليف البلاستيكي يسبب لك القلق (ليس أنا فقط، أليس كذلك؟)، فإن هذا الغلاف الثقيل من ماركة Costco في صندوق مزود بقاطع منزلق سيوفر لك كل احتياجات التغطية بسرعة وبطريقة مرتبة، مما يضمن لك عدم البكاء على الأرض مع وجود مثلثات صغيرة من البلاستيك في كل مكان.

أقلام التحديد الدائمة وشريط الرسام

في مطبخ المطعم، يتم استخدام أقلام التحديد الدائمة Sharpie وشريط الرسام بكثافة مثلوذلك لأن وضع العلامات أمر ضروري للحفاظ على التنظيم. فإذا كنت تضع شيئًا في الثلاجة أو تخرج شيئًا منها، فمن الأفضل وضع علامة عليه.

إن الكتابة مباشرة على الحاويات باستخدام قلم Sharpie سوف تترك عليها بقعًا، لذا، بدلًا من ذلك، قم بقص قطعة من شريط الرسام واكتب عليها ملصقًا تعريفيًا يحتوي على الوصف والتاريخ والوقت، إذا لزم الأمر. عندما يحين وقت غسل الحاوية وإعادة استخدامها، قم بإزالة الشريط وابدأ من جديد.

لوحة مسح جاف

تعتبر اللوحات القابلة للمسح طريقة رائعة لتذكير نفسك بالمواد الغذائية التي تحتاج إلى شرائها من المتجر أو لتدوين قائمة طعام حفل العشاء. إذا كنت ترغب أيضًا في ترك ملاحظات لطيفة لزميلك في السكن أو شريكك، فافعل ذلك. نظرًا لأنك لا تعيش في مطبخ مطعم، فلن يتمكن أحد من السخرية منك.

مجلة الوصفات

يبحث الطهاة المحترفون دائمًا عن الإلهام لوصفات جديدة، وأين يضعونه؟ في دفتر ملاحظات صغير لطيف مثل هذا. احمل واحدًا معك عندما تكون في الخارج لتناول العشاء، أو في متجر البقالة لتدوين ما تراه وما يعجبك. يمكنك استخدام أي دفتر ملاحظات قديم لهذا الغرض، ولكن دفتر الملاحظات الكلاسيكيمجلة وصفات مولسكينسوف يعطيك نقاط أسلوب إضافية.

مناشف المطبخ القطنية

القطنتعتبر هذه الأدوات من العلامات العالمية لمطابخ المطاعم. فهي رخيصة الثمن ومفيدة للتنظيف ولوضعها في أواني الطهي، ويمكن غسلها عندما تتسخ. احتفظ بمجموعة منها في المنزل، وسيعرف كل من يزورك أنك تعرف كل ما يتعلق بكيفية إنجاز الطهاة المحترفين للأمور.

لماذا نحن الخبراء

• كان مدير التجارة السابق في Serious Eats.
• لقد كتبت على نطاق واسع لمجلة Serious Eats، بما في ذلك
• لقد اختبرناعلى مر السنين هنا في Serious Eats، لذلك نحن نعرف ما نقوم به.