الشيح: المسكرات المر المفضلة في شيكاغو

ما لم تكن قد قضيت وقتًا طويلاً في شيكاغو، فمن المحتمل أنك لم تجربها أبدًاالشيح جيبسون، وهي روح مريرة للغاية ومتوفرة فقط في المدينة والضواحي المحيطة بها.

وإذا كان لديك، فمن المحتمل أنك تعرفه باسم "ذلك المشروب الذي طعمه مثل السجادة المحروقة".

هذا هو بالضبط الوصف الذي قدمه لي أصدقائي عندما قدموا لي أول جرعة في الصيف الماضي، ولكنني تناولتها واعتقدت أن مذاقها يشبه أكثر مشروب كحولي خفيف من الجريب فروت مع لمسة نهائية تشبه الكامباري.

لم يكن رد فعلي نموذجيًا (هناكمجموعة فليكرلقد خصصت هذه الصورة لتوثيق "وجه مالورت"، وردود الفعل غير السارة التي تظهر على الناس عند التقاط صور لمشروب مالورت، ولكنني أحب مشروب الأماري المر للغاية، لذا لم أتفاجأ. وقد أثار التقاط الصورة اهتمامي بمعرفة المزيد عن هذا المشروب.

"طريقة لخداع القادمين من خارج المدينة لحملهم على تناول جرعة مريرة."

حتى بضع سنوات مضت، كان يتم تناول مشروب Jeppson's Malört في الغالب في الحانات السويدية أو البولندية (تعتمد الوصفة على مشروب كحولي سويدي) أو كوسيلة لخداع القادمين من خارج المدينة لشرب جرعة مريرة. ثم بدأ السقاة في قبوله بسبب مرارته، وسرعان ما أصبح مشروب Jeppson's Malört موجودًا في كل حانة تقريبًا وظهر كمكون في العديد من الكوكتيلات المحلية. ومؤخرًا، ذهب السقاة إلى أبعد من ذلك من خلال صنع نسخهم الخاصة من مشروب Malört أو إضافة المشروب الكحولي إلى براميل البربون وتعتيقه.

قبل بضعة أسابيع، أدركت أنا وبعض الأصدقاء المحبين للكوكتيلات أنه من خلال زيارة ثلاثة بارات فقط في Wicker Park، يمكننا تجربة مشروب Jeppson's Malört الأصلي، وهو مشروب Malört الذي يصنعهالمر، وهو عبارة عن Malört مصنوع خصيصًا لساعة Violet Hour مع شيكاغومُقطرات ليذربي، Malört المعتّق في البراميل، Malört المدخن، Malört من الصنبور، وثمانية كوكتيلات Malört. لذا فعلنا ما يجب على أي من شاربي Malört المتفانين فعله، انطلقنا في جولة في البار لتذوق كل شيء في جولة طويلة،سكرانليلة.

ولكن قبل أن أتحدث عن نتائج Great Malört Crawl لعام 2013، إليكم بعض المعلومات الأساسية عن المشروب الكحولي المر.

Malört هو مشروب روحي سويدي تقليدي مصنوع من الشيح والنباتات الأخرى؟مرارةكلمة "مالورت" هي كلمة سويدية تعني الشيح. في ثلاثينيات القرن العشرين، بدأ كارل جيبسون، المهاجر السويدي الذي انتقل إلى شيكاغو، في إنتاج نسخته الخاصة من المشروب الكحولي المر، المسمى "مالورت جيبسون".

ولكي أتعلم القليل عنه، جلست مع بات جابليك، مالك شركة كارل جيبسون، ومدير الشبكات الاجتماعية سام ميتشلينج، والمؤرخ بيتر ستروم، للحديث عن تاريخ المشروب المر.

تولت غابليك إدارة الشركة بعد أن عملت لسنوات عديدة كسكرتيرة قانونية لجورج برودي، الذي كان يمتلك شركة مشروبات كحولية، DJ Bielzoff Products Co.، والتي تضمنت مشروب Jeppson's Malört. وفي النهاية باع المنتجات الأخرى ولكنه احتفظ بمشروب Malört، على الرغم من أنه لم يكن يشربه.

عندما وصلت إلى البار، كانت غابليك تشرب كأسًا من النبيذ الأبيض. قالت: "أشرب Malört عندما أحتاج إلى ذلك. إنه ليس شيئًا أرغب في شربه كل يوم. قال جورج، "بدلاً من Campari والصودا، اشرب Malört والصودا". نادرًا ما يشرب جورج أيضًا، لكنه أحبه حقًا".

إذن من هو جيبسون؟

"قال غابليك: "كان هناك رجل يُدعى كارل جيبسون هو الذي أحضر الوصفة إلى جورج. كان كارل يتجول في شارع كلارك حاملاً زجاجة، ويتوقف في الحانات ويسكبها للناس، ثم يبدأ في تسويقها. لم تكن بينهما أي صلة، باستثناء أن جورج كان يمتلك معمل تقطير وكان كارل يريد بيع وصفته".

نقلت الشركة الإنتاج إلى فلوريدا في ثمانينيات القرن العشرين، حيث لم يعد هناك أي معامل تقطير في شيكاغو. وقد صنعوا لفترة وجيزة مشروب Jeppson's في كنتاكي، قبل أن يبدأوا في Florida Distillers في عام 1989. وعلى الرغم من هذه الخطوة، لا يزال مشروب Jeppson's يُباع فقط في شيكاغو وحول الضواحي.

تولى ميتشلينج، الممثل الكوميدي وساقي البار، إدارة الشركةتغريدوفيسبوكالحسابات، وصنعفيديوهات اليوتيوبحول الشيح.

"عندما يشرب شخص ما جرعة من Malört، فإنه ينتج كوميديا"، كما يقول ميتشلينج. "إنه يحول الناس إلى شعراء، حيث يتعين عليهم شرح مذاقها".

يلعب ميتشلينج مع مالورت في بار بادي لونج، وقال: "إذا كان الهدف هو إخفاء المرارة، فإن استبدال التكيلا بمالورت لصنع مارغريتا أمر رائع للغاية". لقد صنع لي مشروب مالاري ــ نصف مالورت ونصف كامباري ــ والذي نجح في تحقيق التوازن بشكل جيد، على الرغم من مرارته الشديدة.

وصف ستروم مشروب مالوورت بأنه "أحد تلك القطع الصغيرة المتحجرة من الثقافة التي بقيت في شيكاغو. لقد تحول مشروب مالوورت من مشروب عرقي خاص إلى ظاهرة في شيكاغو"، كما قال. بدأ ستروم في البحث عن المشروب الكحولي وتواصل مع المتحف التاريخي للنبيذ والمشروبات الروحية في ستوكهولم. علم أن مشروب مالوورت هو مشروب من إنتاج شركة مشروبات كحولية.البراندي المروأن هناك أربعة منها يتم تصنيعها حاليًا في السويد.

"يقول إن كلمة Besk تعني المر، وكان يتم تصنيعها من الشيح الذي كان ينمو حول المزارع ويستهلك كمشروب طبي. وكان يتم تصنيعها تقليديًا على قاعدة من البطاطس وكان Malört يستخدم في الأصل لعلاج أمراض المعدة - لعلاج عسر الهضم والصداع والغثيان."

وقال إنه قرأ أيضًا كيف كان يتم استخدام "البسكويت" كمشروب منشط في جنوب السويد، وكان يتم تناوله مع القليل من السكر. كان يتم تناول لقمة من السكر ورشفة أو وضع مكعب سكر في فمك وشربه.

لم يسبق لي أن رأيت حلوى Malört تقدم مع السكر مباشرة، ولكنني رأيتها تقدم بعدة طرق مختلفة. هل يمكنك الانضمام إلينا في جولة في الحانات؟

محطة شيكاغو مالورت للزحف رقم 1: بار ديفيل

لقد التقينا فيبار ديفيللنبدأ بجرعة بسيطة من مشروب Jeppson's Malört. يتميز المشروب بلونه البني الفاتح، وسوف تشعر في البداية برائحة الجريب فروت المريرة قليلاً على لسانك. ولكن ما تشتهر به Jeppson's هو الطعم المتبقي: مذاق مر للغاية يدوم لفترة طويلة ويبدو وكأنه لن يختفي أبدًا.

في بار ديفيل، يمكنك أيضًا تجربةلقطات حلوةإلى جانب Malört للمقارنة. تصنع Bäska Snaps من قبل شركة Bittermens، وهي مشبعة بالشيح والعرق السوس والكمون والحمضيات. لاحظنا أولاً مدى اختلاف اللون؟ Bäska Snaps كهرماني تمامًا؟ ورائحته قوية مثل عرق السوس. ولأننا كنا نعلم أننا سنمضي أمسية كبيرة، فقد ارتشفنا المشروب الكحولي، الذي كان حلوًا حقًا وسميكًا وعسليًا. كان يذكرنا بـ Fernet Branca في لزوجته، لكن البعض قد يقارنه بدواء السعال. لم ينته أي منا من Bäska Snaps، لكن نادل Deville Jason Turley قال إنه يفكر في استخدامه في Manhattan أو Negroni. تصف زيارة موقع Bäska Snaps على الويب المشروب الكحولي:

في جميع أنحاء الدول الاسكندنافية، من المعتاد تناول مشروب أكوافيت عالي التركيز ونقعه بالأعشاب المرّة لشربه خلال العطلات والشتاء الطويل البارد الذي يليه. تُقدم هذه المشروبات الباردة للعائلة والزوار الذين يحتاجون إلى مشروب مر منعش... عازمًا على الحفاظ على هذا التقليد، صاغ بيترمنز مشروبًا مرًا كلاسيكيًا من خلال إنشاء مشروب أكوافيت بنكهات الكراوية أولاً ونقعه بالعرقسوس والحمضيات والأعشاب الأخرى. ثم يتم مزجه بلمسة من السكر ودمجه مع مستخلص الشيح الذي تنتجه إحدى أقدم معامل التقطير في بونتارلييه، فرنسا.

محطة شيكاغو مالوورت رقم 2: الساعة البنفسجية

إلى الأمامالساعة البنفسجيةحيث بدأنا بتذوق وصفة R. Franklin's Original Recipe Malört، التي تصنعها شركة Letherbee Distillers، وهي شركة محليةقام مدير البار روبي هاينز بإنشاء الوصفة وقام بتسمية المشروب باسمه (اسمه الأوسط هو فرانكلين).

"لقد كنت أرغب في صنع شيء خاص بي منذ فترة طويلة"، كما قال. "يتناول الجميع مشروب الجن وهناك اهتمام متزايد بالمشروبات المرّة. أنا لا أهتم بالشيح ولكنني أحب المشروبات المرّة وكان لدي وصفة كنت أعمل عليها هنا".

كان هاينز يخلط مشروبًا من الحبوب مع الشيح وزهر البلسان والعرعر وقليل من اليانسون النجمي ونباتات أخرى، وكان يصنعه في دفعات تبلغ جالونًا واحدًا. وقد تعاون مع ليثيربي، الذي كان يحب مشروبه الجن، لصنعه في دفعات أكبر، وقد أجرى مؤخرًا تعديلات إضافية على المنتج وسيطرحه للجمهور قريبًا. وسوف يأتي في زجاجات بحجم الجيب سعة 200 مل، نظرًا لأنك تستخدم القليل جدًا من Malört في المرة الواحدة، فقد يستغرق الأمر بعض الوقت لتفريغ الزجاجة بالكامل.

إن مشروب Malört الذي ابتكره R. Franklin مرير من البداية ولا يتوقف مرارته أبدًا. وقد شبهه أحد الرفاق بتلقي لكمة في الوجه. وهو يتميز برائحة البرتقال المحروق واليانسون، ولون أخضر غامق يأتي من الشيح. وقال هاينز إن عائلته جاءت لزيارة شيكاغو وأرادت أن تعرف طعم المشروب، لذا فقد أعطاهم عينة.

وقال "قال والدي إنه أحبها، لكن الآخرين قالوا إنهم لا يعرفون ما إذا كانت سيئة، أو ما هو الخطأ فيها".

بعد أن تذوقناها مباشرة، صنع لنا هاينز ثلاثة كوكتيلات باستخدام Malört من R. Franklin: Odin's Holiday، المصنوع من 5 Banks Island Rum والليمون وMarie Brizard Crème de Cacao وPeychaud's؛ World Shattered، مع Salers والليمون وشراب العسل والتوت والنعناع؛ وThigh High، مع جين Letherbee والليمون والعسل وبياض البيض والمر للغاية Amaro Sibilla.

أبرزت الكوكتيلات الثلاثة تنوع الخمور، حيث تبرز نكهات الحمضيات وتضفي حلاوة لا مثيل لها. وكان الكوكتيل المفضل لدي هو World Shattered، الذي كان خفيفًا وسهل الشرب، وهما كلمتان لا أستخدمهما عادةً لوصف كوكتيلات Malört. قبل أن نغادر، أعد لنا هاينز مشروبًا لم يذكر اسمه يحتوي على Malört وفيرموث دولين المنقوع باللافندر والليمون والجن وبيشود، وهو يستحق مكانًا على القائمة.

محطة توقف زحف شيكاغو مالوورت رقم 3: رجال الخنادق

إذا كان بإمكانك تحمل توقف واحد آخر في جولة Malört، فاجعله فيعمال الخنادقحيث ابتكرت مديرة المشروبات تونا بالومينو بعض الطرق المبتكرة للعمل مع جيبسون.

يتذكر بالومينو: "انتقلت من نيويورك إلى شيكاغو منذ عامين، وعندما وصلت، قال لي أحد الأصدقاء إنني بحاجة إلى الحصول على هذا الجهاز. إنه روح وحشية، لذا فكرت، لماذا لا ألعب مع مالورت؟"

بدأ بتقديم مشروب Jeppson's لنا من الصنبور، وهي طريقة تقديم ممتعة لا تغير نكهة المشروب الكحولي. ولكن كان من المثير للاهتمام مقارنة المشروب الأصلي بمشروب Malört المدخن من Palomino، والذي يصنعه عن طريق سكب مشروب Jeppson's Malört في مقلاة فندق وتدخينه لمدة 20 دقيقة بمزيج من خشب الجوز والكرز والتفاح. إذا كنت تحب الويسكي المدخن، فستجد أن هذه العملية تضيف نكهة مرحب بها إلى Malört. لا يزال هناك بعض المرارة، لكن الدخان يكمل قسوة مشروب Jeppson's، مما يجعله مشروبًا روحيًا يمكن احتساؤه بسهولة.

ولكن الصنف المفضل لدينا من Malört كان Malört الذي تم تعتيقه في البراميل، والذي يتم تعتيقه حاليًا في برميل Hudson Baby Bourbon. وضع Palomino Malört في البرميل في نوفمبر 2011، وكان يخطط لافتتاحه بعد أربعة أشهر، عندما كان من المقرر افتتاح Trenchermen. لم يفتح المطعم حتى يوليو الماضي، وقرر Palomino ترك Malört يتعتق حتى يبلغ من العمر عامًا واحدًا.

"لم تكن لدينا أي فكرة عما سيحدث لنبيذ Malört عندما نخزنه في البراميل، لكنه خفف من حدة الطعم بشكل كبير"، كما قال. "في كل مرة نجربه فيها، يصبح ألذ وأحلى".

لا يزال Malört في البراميل، لذا عليك أن تطلب عينة على وجه التحديد. يتميز Malört الذي تم تخزينه في البراميل بلون بني فاتح وقد أصبح أكثر نعومة بطريقة رائعة. إنه مستدير وحلو وكراميلي مع نهاية قصيرة ومريرة.

يستخدم بالومينو أيضًا Malört على نطاق واسع في الكوكتيلات. Desperate Vesper هو كوكتيل Malört المنزلي، ويتم صنعه عن طريق تحريك الجن مع Lillet Blanc وMalört. يتم صنع Zombie باستخدام رم Gosling's وEl Dorado White Rum والليمون والجريب فروت والعسل والفاليرنوم وMalört. يأخذ Heretic's Fate Malört المدخن ويضيف إليه الحامض والأفسنتين. هناك أيضًا كوكتيل خفيف لم يعد موجودًا في القائمة قال عنه بالومينو إنه "جيد للأشخاص الذين بدأوا للتو في استخدام Malört". إنه مشروب غازي مصنوع من Malört والجريب فروت وشراب منشط محلي الصنع؛ مذاقه يشبه Paloma. نظرًا لأن Malört له نكهات جريب فروت قوية، فإن الفاكهة تظهر بشكل متكرر في الكوكتيلات التي تستخدم Malört.

إذن، ما الذي تعلمناه من جولة Malört؟ من الرائع أن نرى مدينة تحتضن روحًا غير عادية بالطريقة التي تحتضن بها Malört. كما أنها شهادة على وجود العديد من الكوكتيلات الممتازة واللمسات الفريدة على التركيبة الأصلية في المدينة. وإذا قام Trenchermen بتعبئة Malört المعتّق في البراميل، فسأكون أول من يقف في طابور لشرائه. لكنني غادرت أيضًا وأنا أفكر في أن الروح الوحيدة التي لم أشبع منها تلك الليلة كانت Jeppson's Malört مباشرةً؟ في بعض الأحيان لا تحتاج إلى تغيير ما هو مثالي بالفعل كما هو.