تنحي جانبًا، أيها القرع الجوزي؟ إن القرع الشتوي هذا هو أحدث حب لدينا

مع قدوم فصلي الخريف والشتاء، وبعد أن تتلاشى الطماطم اللذيذة من أكشاك السوق، يبرز القرع الشتوي في دائرة الضوء ليصبح مكونًا نجميًا في العديد من المطابخ. على الرغم من أن قرع الجوز يحظى بمزيد من الاهتمام، إلا أن قرع البلوط يستحق حقًا مكانًا في قائمة وقت العشاء الخاصة بك - مع مظهره الخارجي الأخضر الصالح للأكل ولحمه البرتقالي الحلو، فهو جميل على الطبق ويمتزج بشكل رائع مع الكثير من الخضروات الأخرى. كما أنها خفيفة بما يكفي لتكون بمثابة لوحة شبه فارغة لمجموعة واسعة من النكهات، مثل صلصة البرتقال الحلوة والمنعشة التي تقترن بها في الوصفة التي نشاركها هنا من زميلنا في المطبخ الاختباري في برمنغهام، ألاباما..

بالنسبة لهذا الجانب الخريفي، يتم إقران شرائح القرع الحلو الكريمي مع شرائح سميكة من المربى والبصل الأحمر المحمص بالكراميل، ثم رشها بعصير البرتقال؟ وصلصة الخل الممزوجة بالعسل والمرصعة بالتمر، والتي تنتهي بالفستق المقرمش. المزيج المرح من نكهات الخريف ليس لذيذًا فحسب، بل من المؤكد أنه سيكون الطبق الأكثر الحديث عنه في تجمع عطلتك القادم. (آسف، البطاطا المهروسة!)

في تطوير هذه الوصفة، كان من المهم بالنسبة لنا أن يتمتع قرع البلوط المحمص والبصل بقشرة داخلية طرية ورطبة وكراميل حلو من الخارج؟ لم نرغب في أي قرع وبصل جاف ومحترق أو رطب وغير مطبوخ جيدًا وقاسٍ. لتحقيق الملمس المثالي لكلا الخضار، قامت إليزابيث بتحميص دفعة تلو الأخرى من قرع البلوط والبصل وتوصلت إلى طريقة التحميص الذكية هذه التي تضمن الحصول على خضروات طرية ومحمرة بشكل مثالي في كل مرة.

التقنيات الأساسية لقرع البلوط المحمص بشكل مثالي مع البصل

قطع الخضار إلى سمك متساوي.إن تقطيع القرع والبصل إلى شرائح متساوية الحجم لا يضمن تقديمًا جذابًا فحسب، بل يعزز أيضًا عملية الطهي. لقد وجدنا أنه من الأسهل قطع القرع بالعرض (مقابل حواف القرع) بدلاً من قطعه على طول التلال، وهو ما يُظهر أيضًا الجوانب المخددة الجذابة للقرع. ولا تهتم بمحاولة تقشير القرع؛ تجعل تلالها الطبيعية ذلك مستحيلًا تقريبًا. فقط قم بتحميصه مع الجلد؟ عادة ما يكون رقيقًا بما يكفي لتناوله، ولكن إذا كنت تفضله بدون الجلد، فإن لحم القرع سوف يتقشر بسهولة من الجلد بمجرد تحميص القرع.

يُحمص البصل والكوسا في صفائح خبز منفصلة.أدركت إليزابيث في وقت مبكر من اختبارها أن البصل والقرع ينضجان بمعدلات مختلفة. كان طهيهما معًا بمثابة وصفة للبصل المقرمش غير المطبوخ جيدًا مع القرع الطري، أو البصل المطبوخ جيدًا مع القرع الطري المطبوخ أكثر من اللازم. الحل؟ قم بتحميصها على صواني منفصلة، ​​مما يضمن أن يكون القرع طريًا والبصل ناعمًا بالتساوي.

قم بترتيب الخضار على طول محيط المقلاة لتحميصها بشكل متساوٍ.لا يزال التحميص على صواني منفصلة غير كافٍ لضمان تحمير الخضروات بشكل متساوٍ وطهيها بشكل صحيح. عندما كانت الخضروات متناثرة بشكل عشوائي على الصواني، تحولت إلى اللون البني بشكل جيد، ولكن لم يكن اللون البني متسقًا: كانت الشرائح الموجودة على حواف المقلاة مفرطة في اللون البني، بينما كانت الشرائح الموجودة في وسط الورقة لا تزال شاحبة. من خلال ترتيب شرائح القرع والبصل بالتساوي حول محيط صينية الخبز وتجنب منتصف المقلاة تمامًا، ثم تدوير الورقة في منتصف عملية التحميص، تكتسب جميع الشرائح اللون البني جيدًا.

ابدأ بتبخير البصل.من المشاكل الشائعة في تحميص البصل أن طبقاته الخارجية يمكن أن تجف وتتحول إلى الجلد قبل أن تصبح البتلات الداخلية طرية وتكتسب القيعان لونًا بنيًا جيدًا. أردنا البصل المحمص الذي كان طريًا وعصيرًا من الأعلى إلى الأسفل. للتغلب على هذه المشكلة، بدأنا بتغطية مقلاة البصل بإحكام بورق الألمنيوم، وشويها لفترة وجيزة - 10 دقائق فقط - ثم كشفها وتركها حتى تنتهي من التحميص بينما ينضج القرع على الرف السفلي. تغطية حبس البصل بالبخار، وهذا البخار هو وسيلة طهي قوية تعمل على تليين الطبقات الخارجية للبصل، مما يضمن عدم جفاف القشور الخارجية.

ابدأ عملية تحمير القرع عن طريق التسخين المسبق لصينية الخبز.في حين أن وضع القرع حول محيط صينية الصفيحة يضمن طهيًا متساويًا، فقد أظهرت اختباراتنا أنه حتى عندما قمنا بتسخين الحرارة وخبز القرع على أدنى رف فرن (الأقرب إلى مصدر الحرارة)، فإن الجوانب السفلية للقرع مازلنا لا نكتسب اللون البني كما أردناهم. كان الحل بسيطًا إلى حد ما: تسخين صينية الخبز مسبقًا قبل ترتيب القرع بسرعة على الصينية الساخنة للتحميص، مما ساعد بشكل كبير في تحميرها. بمجرد أن يضرب القرع المقلاة، يبدأ في الحرق على الفور.

بمجرد تحميص خضرواتك، كل ما تبقى هو خلط صلصة الخل المعززة بعصير البرتقال الحلو والعسل والتمر مع قليل من الحرارة من مسحوق الفلفل الحار. ثم يكون هذا الجانب الخريفي جاهزًا لتصويره عن قرب.

تم تطوير هذه الوصفة بواسطة إليزابيث ميرفوش. تمت كتابة الملاحظة الرئيسية بواسطة ليا كولينز.

تنحي جانبًا، أيها القرع الجوزي؟ إن القرع الشتوي هذا هو أحدث حب لدينا