وصفة هاش الباذنجان والقرع والطماطم الكرزية مع البيض المخبوز

لماذا يعمل؟

قم بتسخين دفعات من الباذنجان المقطع في الميكروويف على طبقات من المناشف الورقية لتفكيك بنيتها بحيث يمكن إخراج الرطوبة الزائدة بسهولة.
إن طهي القرع والكوسة بشكل منفصل عن الباذنجان يسمح لهما بتطوير نكهتهما بسهولة أكبر دون أن تتحول الخضروات الرقيقة إلى عصيدة.
إن نقل كل دفعة من الخضروات إلى طبق أثناء الطهي يعني أنه بإمكانك إكمال الطبق بأكمله في مقلاة واحدة.

إليك سر صغير قذر: المحتوى الذي ننتجه يتأثر إلى حد كبير بالمحتوى الذي تستهلكه. وهذا يعني أنه كلما زاد عدد القراء مثلك الذين يبحثون ويقرأون عن موضوع معين، كلما زاد عدد الموضوعات التي ستشاهدها، سواء كانتأو البيتزا المجنونة. ووفقًا لأدوات قياس المواقع المفيدة لدينا، فإن الموضوع الساخن في الوقت الحالي هو.

أنا أكره أن أخيب ظنك، ولكن هذا هولاوصفة راتاتوي. ومع ذلك، فهي قريبة جدًا من الوصفة الأصلية.

كما يمكن لأي شخص قام بزراعة الكوسة أو الباذنجان أو القرع أن يخبرك، فهي من النوع الذي يشهد طفرات نمو في أواخر العمر. إنها نباتات تؤجل العمل في الحديقة. ستمنحك عددًا معقولًا من الثمار والأزهار للعمل بها طوال الجزء الأكبر من الصيف، ثم في صباح أحد الأيام ستنظر من النافذة فوق أحواض نباتاتك وترى كوسة ضخمة معلقة على النبات بشكل غير رسمي، وكأنها تقول، "من، نحن؟ لقد كنا هنا دائمًا، يا صديقي".

إن إيجاد طرق مفيدة لاستغلالها يشكل تحديًا كبيرًا. وإليك إحدى الطرق للقيام بذلك.

هذا الطبق يشبه إلى حد ما طبق راتاتوي المطهي على طريقة اليخنة أو هش الخضار المفروم، ويبدأ بالباذنجان. وبسبب بنيته المسامية الشبيهة بالإسفنج، يصعب طهي الباذنجان بكمية معقولة من الزيت دون أي شكل من أشكال المعالجة المسبقة. طريقتي المفضلة هي تسخين شرائح الباذنجان في الميكروويف على دفعات على طبقات من المناشف الورقية، مما يؤدي إلى تفتيت بنيتها بدرجة كافية بحيث يمكن إخراج الرطوبة الزائدة بسهولة. كما أن خبزها بين صفيحتين للخبز محاطتين بمنشفة يعمل بشكل جيد إذا كان لديك الوقت الكافي. وبمجرد الضغط عليها، يمكن قليها في الزيت وستكتسب اللون والنكهة بسرعة.

أحب طهي القرع والكوسة بشكل منفصل عن الباذنجان - وهي حيلة تعلمتها من طبق راتاتوي التقليدي الذي يساعدك على تطوير النكهة بسهولة أكبر دون ترك الخضروات الرقيقة تتحول إلى هريس. من خلال نقل الخضروات إلى طبق أثناء الطهي على دفعات، يمكنني إكمال الطبق بالكامل في مقلاة واحدة. وبالمثل، أنهي الطبق عن طريق طهي البصل والثوم بشكل منفصل قبل خلط كل شيء معًا مرة أخرى، وصنع بعض الآبار لكسر البيض فيها، وإنهاء الطبق في الفرن حتى ينضج بياض البيض بالكاد ولكن الصفار لا يزال ذهبي اللون وسائلاً.

مع كمية زيت الزيتون التي أحب استخدامها في هذا الطبق، لا أستطيع أن أصفه بأنه وجبة إفطار خفيفة، بل إنه قد يشكل وجبة عشاء أو غداء بسيطة رائعة، لكنه لذيذ للغاية. هذا هو الوقت الذي يمكنك فيه تناول أفضل أنواع زيت الزيتون البكر الممتاز وتنسى تعريف الاعتدال.

أكتوبر 2013