لماذا أحتفظ دائمًا بهذا المكون الزهري الحلو في مخزن المؤن الخاص بي؟

افتح أي زجاجة من ماء زهر البرتقال ومن المرجح أن تفكر أولاً "هذا جميل! هذا رائع!". العلاج بالروائح! أو "أوه، واو". عطر؟" لكن لا تخطئوا، فهذا المكون ورائحته الزهرية والفواكه يضفي الحيوية على بعض من أحلى الحلويات المحبوبة.

يعتبر ماء زهر البرتقال، وهو قريب لماء الورد ولكن ليس معروفًا على نطاق واسع، مكونًا قويًا يستخدم بشكل بارز في مطابخ الشرق الأوسط وشمال إفريقيا. سألنا نادر مهرفاري،وخبير الطبخ الفارسي، ليطلعنا على تعقيدات المكون لمعرفة المزيد حول ماهيته، وكيفية صنعه، وكيفية استخدامه في المطبخ.

ما هو ماء زهر البرتقال؟

في حين أن مستخلص البرتقال مصنوع من فاكهة البرتقال نفسها، فإن ماء زهر البرتقال هو الجوهر المستخرج من زهور شجرة البرتقال المر (والتي يشار إليها أيضًا باسم برتقال إشبيلية، اسمها إشارة إلى المدينة الإسبانية). يقول ميهرافاري: "في الربيع، عندما يزهر البرتقال، يتم جمع الأزهار [و] تعطي كل زهرة أربع أو خمس بتلات صغيرة"، مشيرًا إلى أن هذه العملية لا تختلف عن تقطير ماء الورد. "يتم بعد ذلك غلي تلك البتلات البيضاء في الماء في عملية تقطير نموذجية تستخدم لتحويل البخار العطري القادم من الماء المغلي إلى ماء زهر البرتقال." لا يُزرع برتقال إشبيلية في كثير من الأحيان صناعيًا في الولايات المتحدة - على الرغم من أن مهرافاري لديه شجرته الخاصة في الفناء الخلفي لمنزله في جنوب كاليفورنيا - لذا فإن معظم ماء زهر البرتقال الذي يباع هنا يتم استيراده.

يعتقد الكثيرون أن برتقال إشبيلية نشأ في إسبانيا، لكنهممن المحتمل أن ينحدروا من جنوب شرق آسيا. تم جلبهم إلى الشرق الأوسط وشمال أفريقيا، ثم تم إدخالهم إلى إسبانيا من قبل الغزاة المغاربيين في القرن الثامن. من المحتمل أن ماء زهر البرتقال كان يستخدم في العطور والأغراض الطبية قبل تقديمه كعنصر في الطهي. ويقول: "نظرًا لأن إنتاج ماء زهر البرتقال أصعب، وأكثر تكلفة، وأقل توفرًا [من ماء الورد]، لم يتم استخدامه لأغراض الطهي بنفس القدر". "معظم الوصفات وكتب الطبخ التاريخية تتحدث عن إضافة ماء الورد. زهر البرتقال عادة ما يكون بديلاً ثانويًا.

بالإضافة إلى رائحته الحلوة، يتمتع المكون بنكهة مريرة قليلاً والتي غالبًا ما تكون أول ملاحظة ملحوظة عند الاستهلاك. الماء نفسه عبارة عن سائل صافٍ ذو صبغة ذهبية قليلاً.

كيفية شراء وتخزين ماء زهر البرتقال

يمكن العثور على ماء زهر البرتقال في معظم أسواق الشرق الأوسط أو الأسواق العالمية، وكذلك في الأسواق المتخصصة وعلى الإنترنت. ستجده غالبًا بجوار ماء الورد - انتظره. تشمل بعض العلامات التجارية الأكثر شهرة لماء زهر البرتقال كورتاس وصدف (أشار مهرافاري إلى أنه أجرى اختبار تذوق لعدد قليل من العلامات التجارية الشهيرة، وتبين أنها المفضلة لديه، إلى جانب جولشين).

على الرغم من أن ماء زهر البرتقال مصنوع من البرتقال المر، إلا أن رائحته يجب أن تكون قريبة من البرتقال الحلو قدر الإمكان. عند تحديد مدى نضارة الزجاجة الموجودة لديك، يمكنك تقشير برتقالة حلوة، وعصر القشرة، ثم مقارنة الرائحة بالماء.

عند التخزين، يجب إغلاق زجاجة ماء زهر البرتقال بإحكام ووضعها، مثل العديد من التوابل، في مكان بارد ومظلم حيث ستستمر لمدة عام تقريبًا قبل أن تفقد نكهتها. ليست هناك حاجة لتبريد المنتج.

طريقة الطبخ بماء زهر البرتقال

على الرغم من أن ماء زهر البرتقال هو الأكثر استخدامًا في مطابخ الشرق الأوسط وشمال إفريقيا، إلا أنه يتم دمجه أحيانًا في الحلويات الفرنسية مثل جيباسييه، وهي معجنات الإفطار، وبومب آل هويل، وهو خبز بزيت الزيتون يتم تقديمه عادةً في عيد الميلاد في بروفانس. يتم استخدام الماء في التطبيقات الحلوة أكثر من المالح. غالبًا ما يتم دمجه أيضًا في الحلويات التي تحتوي على شراب حلو، مثل,، و. نظرًا لرائحته ونكهته القوية، فمن الأفضل البدء بكميات صغيرة، مثل نصف ملعقة صغيرة، ثم التعديل وفقًا لذلك.

في حين أن ماء زهر البرتقال وماء الورد لهما نكهات مختلفة، إلا أنهما غالبًا ما يستخدمان بالتبادل، حيث يقدم كلاهما روائح زهرية لأي شيء يلمسانه. بينما وصفات مهرافاري لوكلاهما يتطلب ماء الورد، ويشير إلى أنه يمكنك بسهولة استخدام ماء زهر البرتقال بدلا من ذلك - سواء كان ذلك كل ما لديك أو لأنك ببساطة تفضل النكهة.

وبعيدًا عن المأكولات الفرنسية وشمال إفريقيا والشرق أوسطية، يقول مهرافاري إن ماء زهر البرتقال يتناسب بشكل جيد مع الشوكولاتة. يمكنك دمج كمية صغيرة في أي حلوى شوكولاتة من اختيارك، مثل الكاسترد والكعك وحتى الآيس كريم. كما أنه يتناسب جيدًا مع المكسرات مثل الفستق والجوز، بالإضافة إلى التوابل الحلوة والدافئة مثل القرفة والقرنفل واليانسون، وهو رائع بشكل خاص في العديد من تطبيقات المعجنات المختلفة. يمكن أيضًا استخدام المكون في المشروبات والكوكتيلات لإضفاء نكهة الفواكه والزهور.

بمجرد أن تصبح أكثر دراية بماء زهر البرتقال، قد ينتهي بك الأمر إلى استبدال ماء الورد في مخزن المؤن الخاص بك. أو، إذا كنت مثل Mehravari، فقد ينتهي بك الأمر إلى تخزينهما جنبًا إلى جنب وتعلم تقديرهما على حد سواء.