لقد اتصلت مؤخرًا بشركة بطاقة الائتمان الخاصة بي للإبلاغ عن عملية احتيال على حسابي. وعندما أخبرت ممثلة خدمة العملاء أنني متأكدة من أن شخصًا ما قد سرق هويتي ويحاول جاهدًا جمع الرسوم، أخبرتني بلطف قدر الإمكان أنني في الواقع أنا من أنفق ثروة صغيرة على مشروبات الإسبريسو.
قبل بضع سنوات، بينما كنت لا أزال أعيش في منطقة الخليج، بدأت ألاحظ حليبًا جديدًا غير مشتق من الألبان يظهر على قوائم المقاهي المصنوعة من ألواح اللباد إلى جانب الأعضاء الراسخين في مجتمع "الحليب البديل": حليب اللوز وفول الصويا والأرز. كانت هذه المتاجر تقدم شيئًا يسمى حليب الشوفان. في البداية كنت متشككًا في هذه المادة الحليبية التي ليست حليبًا بالتأكيد. إنها تشبه الحليب. وبينما اعتدت على فكرة حليب الأرز أو اللوز أو حتى الكاجو أو القنب، بدت فكرة حلب الشوفان سخيفة - ومقززة إلى حد ما. كنت متأكدًا من أن هذا الاتجاه سيظل محصورًا في فقاعة مشهد الطعام الهيبي الغريب في بيركلي. ولكن لدهشتي، عندما انتقلت إلى مدينة نيويورك قبل عامين، كان حليب الشوفان في كل مكان. وسرعان ما نما في ذهني.
إن حليب الشوفان حلو المذاق قليلاً، دون الطعم الحامض الذي قد يكتسبه حليب البقر المبخر في بعض الأحيان. وهو يحتوي على ما يكفي من نكهة الشوفان لكي يكون من السهل التعرف عليه ولكن ليس إلى الحد الذي يجعله غير محبب أو يتعارض مع الحموضة الطبيعية للقهوة. وهو كريمي وغني ويشكل رغوة جيدة للاتيه وما شابه، وهو السبب الرئيسي وراء انتشار حليب الشوفان في المقاهي (كان العامل الرئيسي الآخر هو حملة تسويقية جيدة التخطيط وطرح المنتج من قبل شركة Oatly السويدية، التي قدمت حليب الشوفان إلى السوق الأمريكية من خلال وضعه أولاً في أيدي صانعي القهوة في المقاهي قبل طرحه للبيع في محلات البقالة). ولكن ما الذي جعله بالضبط؟يكونهذا الحليب الشهير حديثًا، كيف يتم تصنيعه، وبصرف النظر عن وضعه في القهوة، كيف يمكن استخدامه؟
ما هو حليب الشوفان؟
أكلات جادة / فيكي واسيك
على الرغم من أن أنواعًا أخرى من الحليب النباتي والمكسرات كانت تُنتج وتُستهلك منذ مئات السنين، فإن حليب الشوفان منتج جديد نسبيًا. فقد ابتكره في تسعينيات القرن العشرين ريكارد أوستي، وهو عالم سويدي كان يبحث في عدم تحمل اللاكتوز ويستكشف بدائل حليب البقر. وفي منتصف التسعينيات، أسس أوستي شركة Oatly، التي أحدثت ضجة كبيرة في مجال الحليب البديل في أوروبا قبل طرحها في السوق الأمريكية.
يقول مايك ميسرسميث، المدير العام لشركة أوتلي: "كانت الفكرة الأساسية التي قامت عليها شركة أوتلي هي أن الشوفان له قيمة غذائية متأصلة ويمكن الحصول عليه بوفرة". ويمكن زراعة المحاصيل اللازمة لإنتاج حليب الشوفان في كل مكان من السويد إلى كندا إلى أستراليا. ولا تشكل ممارسات التوريد والممارسات الزراعية المرتبطة بذلك عبئًا ثقيلًا على مواردنا الطبيعية... لقد اخترنا ألا نكون شركة لوز أو شركة فول الصويا أو شركة كاجو بسبب هذه المعايير". ورغم أن إنتاج الحليب غير الألباني يؤدي إلى انبعاثات غازات الاحتباس الحراري أقل من تربية الأبقار وحلبها، فإن هذه البدائللا يزال لها تأثير على البيئةيتطلب إنتاج حليب الشوفان مساحة أقل ومياه أقل من العديد من بدائل الحليب الأخرى.
في مصانع Oatly، يمر الشوفان بمرحلةعمليةتستخدم الإنزيمات لتكسير نشويات الشوفان وتحتفظ بألياف الشوفان في المنتج النهائي. تبدأ بعض أنواع حليب الشوفان بمسحوق الشوفان الذي يتم إعادة ترطيبه، بينما يتم تحصين البعض الآخر بشراب الشوفان.
ولتحضير هذا السائل الكريمي الغني الذي يعشقه شاربي القهوة، تقوم شركة Oatly والعديد من شركات حليب الشوفان الأخرى بدمج عصير الشوفان مع الزيت النباتي، مما يساعد على استحلاب الخليط ويمنحه قوامًا وسمكًا يشبه الحليب الكامل. ويمكن لطهاة المنازل الذين يرغبون في صنع حليب الشوفان الخاص بهم التخلص من المستحلبات واتباع الطريقة المستخدمة في تحضيره.:يمكن نقع الشوفان المطحون في الماء، ثم مزجه، ثم تصفيته من خلال شبكة دقيقة أو قطعة قماش شاش. يتم التخلص من اللب، ويتم الاحتفاظ بالسائل "الحليب" الناتج.
بدون إضافة الزيت، لن يكون حليب الشوفان المصنوع منزليًا بنفس الجودة المطلوبة لتحضير مشروبات الإسبريسو أو استخدامه في وصفات مثل الإصدارات التي يتم شراؤها من المتجر. إن الدهون المضافة هي جزء من ما يجعل حليب الشوفان بديلاً ناجحًا لحليب البقر في مشروبات القهوة الفاخرة التي تستنزف محفظتي.
كيفية استخدام حليب الشوفان
أكلات جادة / فيكي واسيك
لقد أصبح معظمنا على دراية بحليب الشوفان بسبب ارتفاع شعبيته بشكل كبير في المقاهي، وهو ما لم يكن محض صدفة. يقول أحد صانعي القهوة في نيويورك والذي يطلق على نفسه اسم "حليب الشوفان": "إن بنية الحليب النباتي تختلف بالتأكيد عن حليب البقر".مجموعة دي كيو"يعمل كمعلم لفن اللاتيه، ويشارك في مسابقات فن اللاتيه. "العمل بحليب الشوفان أمر مذهل. أنا سعيد حقًا لأنني أستطيع صنع لاتيه جيد لعملائي. أنا شخصيًا أحب حليب الشوفان، مثل العملاء الآخرين، من حيث القوام الكريمي والمذاق - خاصة عندما يمتزج بالقهوة."
على الرغم من أننا لم نختبر حليب الشوفان كبديل لحليب البقر في وصفاتنا، إلا أن لدينا علاقة طويلة الأمد بالشوفان. يظهر الشوفان في بسكويت رقائق الشوكولاتة بزيت الزيتون، حيث يتم إضافة زيت الزيتون إلى البسكويت.يحل محل البيض ويزود البسكويت النباتي بالماء والبروتين وخصائص المستحلب اللازمة. استبدال حليب البقر بحليب الشوفان فيإن الأمر بسيط مثل أن تقرر أنك تريد مضاعفة نكهة الشوفان. يمكنك اختيار خلط القليل من حليب الشوفان (غير المنكه!) في أي عدد منتتطلب الكريمة أيضًا. ورغم أنه يمكن أن تكون أكثر سمكًا أو أرق قليلاً، يمكنك بكل ثقة استبدال حليب الشوفان بكريمة أخرى.التي تستدعي استخدام حليب البقر، أو حليب الصويا، أو حليب اللوز.
أكلات جادة / فيكي واسيك
"إن ساحر المعجنات لدينا، هو أيضًا من محبي استخدام حليب الشوفان في مشاريع الخبز. "أنا أحب حليب الشوفان، وهو رائع للخبز. وبصورة عامة، لا تشكل بدائل الحليب التجارية مشكلة في المخبوزات، لأن الغرض الأساسي من منتجات الألبان في معظم الحالات هو توفير الترطيب أولاً وقبل كل شيء - بالإضافة إلى بعض التعزيزات للتسمير باستخدام اللاكتوز (سكر طبيعي)، وربما الجسم، ولهذا السبب فإن الماء ليس عادةً بديلاً رائعًا."
عند استخدام حليب الشوفان في الخبز، تلتزم ستيلا بالعلامات التجارية التجارية، والتي تكون أكثر استقرارًا وأقل نشوية من الحليب المصنوع منزليًا. "في معظم الحالات، لا يوفر الحليب نكهة كبيرة في المخبوزات، لذا فإن بدائل الحليب تعمل بشكل جيد طالما أن نكهتها تتناسب جيدًا؛ في هذا الصدد، تكون نكهة حليب الشوفان خفيفة بشكل خاص مقارنة بالبدائل ذات النكهة الأقوى مثل حليب اللوز أو جوز الهند." ومع ذلك، فإن ستيلا حريصة عندما يتعلق الأمر باستبدال حليب الشوفان في الكاسترد الفانيليا، وغيرها من الوصفات التي تستمد معظم نكهتها من حليب الألبان. في كثير من الأحيان، تقدم شركات حليب الشوفان تعليمات الاستبدال على ظهر علبها، والتي يمكنك استخدامها كدليل - ولكن ربما ليست ضمانة - أثناء اختبار البدائل في الخبز.
هل حليب الشوفان خالي من الجلوتين؟
على الرغم من حليب الشوفانيستطيعإن الشوفان خالٍ من الجلوتين، ولكن هذا ليس رهانًا مؤكدًا كما هو الحال مع حليب الجوز، الذي لا يحتوي أبدًا على الجلوتين. وعلى الرغم من أن الشوفان خالٍ من الجلوتين، فإن العديد من المصانع التي تعالج الشوفان تفعل ذلك على نفس الآلات المستخدمة في معالجة المنتجات القائمة على القمح. يقول ميسرسميث: "الشوفان نفسه خالٍ من الجلوتين بطبيعته. والتحدي الذي تواجهه أحيانًا - وهذا هو السبب الذي يجعل الناس بحاجة إلى التحقق من ملصقاتهم - هو ما قد يحدث أحيانًا وهو أن نفس عمليات الطحن أو نفس عربات السكك الحديدية التي تنقل الشوفان إلى السوق يمكن أن تؤدي إلى التلوث المتبادل بالقمح ومصادر الجلوتين الأخرى".
كيفية اختيار حليب الشوفان
أكلات جادة / فيكي واسيك
قبل بضع سنوات فقط كان من المستحيل تقريبًا العثور على حليب الشوفان في متجر البقالة. الآن، أصادفه في العديد من محلات البقالة في نيويورك بجوار عصير البرتقال والسندويشات الجاهزة. مع وجود العديد من أنواع حليب الشوفان للاختيار من بينها، فمن الجدير قضاء بضع دقائق إضافية في التمييز بين الجيد والسيئ قبل إحضار واحد إلى المنزل. لم نقم بعد بإجراء اختبار طعم شامل لحليب الشوفان، ولكن بشكل عام، هناك بعض الأشياء التي يجب أن تبحث عنها عند اختيار حليب الشوفان.
لا تنزعج من الزيت الموجود في معظم أنواع حليب الشوفان. فهو ما يعطي الحليب كل الثراء والقوام الذي تحبه. ومع ذلك، كن على دراية بأن الكثير من أنواع حليب الشوفان تحتوي على سكر مضاف إلى جانب الصمغ المستخدم لخصائصها في التكثيف والاستحلاب. وفي حين أن بعض هذه المنتجات قد تكون لذيذة تمامًا، فقد يترك البعض الآخر ملمسًا حبيبيًا أو شرابيًا في فمك. لخلطه مع القهوة أو التجربة في الخبز أو صبه في الحساء والعصائر، اختر حليب الشوفان بقائمة مكونات قصيرة نسبيًا - الشوفان والماء وربما زيت نباتي. مع تزايد شعبية حليب الشوفان، خرجت العديد من الشركات أيضًا بإصدارات بنكهات، لذا كن على اطلاع عليها. وإلا، فقد تعود إلى المنزل عن طريق الخطأ مع حليب الشوفان بنكهة اليقطين، والذي قد يكون رائعًا في قهوتك ولكنه ليس كذلك في وعاء من الحساء.
والآن بعد أن أصبح حليب الشوفان متاحاً على نطاق واسع، وكرست العديد من الشركات نفسها لإنتاج أفضل المنتجات، أصبحت الخيارات المتاحة للشرب والاستبدال لا حصر لها. لقد حان الوقت للتفكير خارج إطار فنجان القهوة ــ وإن كان هذا نقطة بداية جيدة للغاية.
