ناسي ليماك (أرز جوز الهند الماليزي)

قل عبارة "ناسي ليماك" في ماليزيا وستثير العديد من المناقشات. ما هي القوام المثالي للأرز؟ ما هي الإضافات التي لا يمكن التفاوض عليها؟ أي بائعي ناسي ليماك على جانب الطريق لديهم أفضلقد تتطور هذه الأسئلة إلى جدال حاد، وفي بعض الأحيان تنتقل إلى وسائل التواصل الاجتماعي حيث يعرض آلاف الأشخاص آرائهم حول أفضل مكان للعثور على ناسي ليماك. بخلاف منزل الأم، يمكنك العثور على ناسي ليماك في الأكشاك على جانب الطريق (أو الجيراي)، وكافيتريات المدارس، وساحات الطعام في مراكز التسوق، ومطاعم الفنادق الراقية. في الأساس، في أي مكان وفي كل مكان.

وعلى الرغم من تقديمه في كثير من الأحيان مع الإضافات والتوابل، فإن ناسي ليماك هو في أبسط صوره أرز مطبوخ في حليب جوز الهند. ويقول أحمد نجيب "نادج" أريفين، المؤرخ الثقافي وعالم الأنثروبولوجيا المتخصص في أمراض الجهاز الهضمي: "يترجم الكثير من الناس هذا المصطلح إلى "أرز دهني"، لأن حليب جوز الهند دهني. وتشير كلمة "ليماك" في هذا السياق بالذات إلى ثراء الأرز ونعومته المريحة".

هذا الطبق هو ما يشتهيه العديد من الماليزيين عندما يستيقظون في الصباح، بغض النظر عن مكان وجودهم في العالم. التحق أحد إخوتي بالجامعة في ولاية إنديانا في تسعينيات القرن العشرين، وأتذكر أصدقاءه الماليزيين وهم يبكون فرحًا عندما قدمت لهم والدتي ناسي ليماك في صباح شتوي بارد في ساوث بيند.

مثل معظم الأطباق الماليزية التقليدية، من الصعب تحديد أصول ناسي ليماك، على الرغم من أن الأرز المطبوخ بحليب جوز الهند ممارسة منتشرة على نطاق واسع في المناطق التي يُزرع فيها الأرز وينمو فيها جوز الهند، لذلك، على الأقل، ربما يعود تاريخها إلى وقت بعيد. وفقًا لنادج، فإن أقدم دليل مكتوب على ناسي ليماك موجود في سجلات العصر الاستعماري البريطاني في وقت مبكر من عشرينيات القرن العشرين والتي تذكر الأطباق المحلية. قد تكون الطريقة الأفضل لتخمين متى بدأ الناس في صنع ناسي ليماك مع إضافاته المختلفة هي من خلال النظر إلى متى أصبحت جميع المكونات - مثل الفلفل الحار لسامبال توميس - متاحة. على الرغم من وجود الأرز وجوز الهند وإيكان بيليس (الأنشوجة المجففة) في الملايو (مصطلح يشير إلى المنطقة قبل الاستقلال في عام 1957)، إلا أنه لم يكن حتى القرنين السابع عشر والثامن عشر أن جلب المستعمرون الأوروبيون الفلفل الحار من الأمريكتين.

يقول نادج إن "أصل الطبق يعود على الأرجح إلى الساحل الغربي لشبه جزيرة ماليزيا، ولكن حتى هذا من خلال الاستدلال غير المباشر". في القرن التاسع عشر، كتب الكاتب الملايوي الشهير مونشي عبد الله عن زياراته إلى الساحل الشرقي لشبه الجزيرة. وعلى الرغم من أن عبد الله ذكر بالتفصيل العديد من الأطباق التي تناولها، إلا أنه لم يذكر ناسي ليماك بشكل ملحوظ. "إذا سألت كبار السن في كلنتن وترينجانو [على الساحل الشرقي]، فإنهم لا يعتبرون ناسي ليماك "طبقهم". إنه طبق ملايوي، بالتأكيد، ولكن ليس طبقًا محليًا.منهناك."

يمكنك تقديم ناسي ليماك مع أي عدد من الأطباق والمقبلات، مع أو بدون سامبال. بل ويمكنك طهيه في الميكروويف أو في وعاء بخار متعدد الطبقات. وطالما أنه أرز مطبوخ في حليب جوز الهند، فيمكنك تقنيًا تسميته ناسي ليماك. سنتحدث عن الأطباق والمقبلات بعد قليل؛ دعنا نتحدث عن الأرز أولاً.

الأرز

يعد طهي الأرز في حليب جوز الهند أمرًا شائعًا بين المجتمعات التي تعيش حول خط الاستواء، بما في ذلك منطقة جنوب شرق آسيا التي تعد ماليزيا جزءًا منها. يعد حليب جوز الهند أحد أسهل الطرق لإضافة النكهة والثراء والمغذيات الإضافية إلى ما قد يكون وعاءًا عاديًا من الأرز. تقليديًا، يقوم الطهاة بإعداد ناسي ليماك بحليب جوز الهند الطازج ('سانتان' باللغة الملايوية)، والذي يتوفر للشراء في معظم محلات البقالة والأسواق في ماليزيا. يفضل بعض الناس شراء جوز الهند المبشور الطازج لصنع الحليب في المنزل، وقد يذهب البعض إلى أبعد من ذلك ويبشرون جوز الهند بأنفسهم. في هذه الأيام، يختار العديد من الطهاة الماليزيين استخدام حليب جوز الهند المعلب للحصول على القوام ومدة الصلاحية، ويحتفظون بالحليب الطازج للمناسبات الخاصة.

ثم هناك المكونات العطرية التي تُطهى مع الأرز. فأوراق الباندان تضفي حلاوة عشبية تتناسب جيدًا مع ثراء حليب جوز الهند؛ وهذه هي الرائحة التي يربطها معظم الناس بناسي ليماك. وبالإضافة إلى ذلك، فإن الزنجبيل الطازج شائع الاستخدام، وكذلك شرائح البصل وبذور الحلبة وأعواد القرفة والقرنفل واليانسون النجمي والهيل. ولتجنب إغراق الأرز، عادةً ما ألتزم بالباندان والزنجبيل.

على عكس الطهي في طباخات الأرز العادية أو أواني الطهي، فإن هذه الطريقة تمكن الطاهي من التحقق من نضج الأرز من وقت لآخر دون القلق بشأن فقدان البخار الأساسي، حيث يمكن للبخار الاستمرار في توفير المزيد والمزيد من البخار حتى ينضج الأرز (على النقيض من ذلك مع طهي الأرز في وعاء أو طنجرة أرز، حيث يجب قياس النسبة المثالية من الماء إلى الأرز قبل إغلاق الوعاء؛ فتح الغطاء دون داعٍ يسمح ببساطة لتلك الكمية الدقيقة من الماء بالهروب على شكل بخار).

طرق عديدة لتقديم ناسي ليماك

هناك طرق عديدة لتقديم ناسي ليماك بقدر عدد الأشخاص الذين يتناولونه. يصف نادج خمسة "مستويات" من ناسي ليماك:

1. فقط الأرز نفسه، مطبوخ في حليب جوز الهند.
2. أرز عادي، وهو نوع من التوابل الحارة يتم صنعه عن طريق طهي الفلفل الحار ببطء حتى يتحول إلى عجينة، وهو مكون مهم للغاية بالنسبة لمعظم خبراء ناسي ليماك والذي يتطلب تقنية بيكاه مينياك، أو "تقسيم الزيت"، وهي علامة على أن السامبال مطبوخ بشكل صحيح.
3. الأرز، وصلصة السامبال، والإضافات الأساسية: سمك الأنشوجة المجفف والمملح المقلي، وشريحة من البيض المسلوق. ويعتبر البعض الفول السوداني المقلي وشرائح الخيار جزءًا من هذه المجموعة أيضًا.
4. المستويات من 1 إلى 3، بالإضافة إلى أي طبق تحت الشمس. حبار سامبال توميس؟ دجاج مقلي؟ لحم بقري ريندانج؟ رئات بقري مقلية؟ المزيد أفضل.
5. المستويات من 1 إلى 4، كلها تُقدم على ورقة موز. سواء كنت تتناولها باستخدام أدوات المائدة أو بأصابعك، فإن الكشط غير المقصود للورقة يساعد في إطلاق زيوتها العطرية ويزيد من رائحة ناسي ليماك.

في الطابقين الرابع والخامس، يستمتع الناس كثيرًا. اتجه شمالًا إلى قدح وبرليس وستجد ناسي ليماك يُقدم مع الكاري (يُسمى "جولاي")، مع حذف سامبال توميس بالكامل في كثير من الأحيان. اتجه إلى الأسفل بعد ملقا وستجده يُقدم مع كانجكونج مقلي (سبانخ مائية). اتجه جنوبًا إلى سنغافورة واستمتع بناسي ليماك مع سمكة كاملة صغيرة مقلية أو أحد الاختلافات الصينية السنغافورية المفضلة لدي: لحم غداء محمر. تُقدم العديد من الإصدارات البيراناكانية مع نوع من المأكولات البحرية المطبوخة في سامبال. في أكشاك الطعام الماليزية الصينية، ناسي ليماك مع كاري لحم الخنزير هو القاعدة. إذا تم تقديمه مع الأرز، فمن المرجح أن يتم تقديمه مع ناسي ليماك.

يُقدم طبق ناسي ليماك مع جميع التوابل والملحقات في نفس الطبق. وفي بعض الأحيان، إذا كان المكان فاخرًا، فقد يُقدم مع أي عنصر يحتوي على الكثير من الصلصة في وعاء منفصل، ولكن معظم الناس يفضلون سكبها فوق الأرز لخلطها مع السامبال.

ما أحاول قوله هنا هو: على الرغم من وجود آراء فردية قوية، فلا توجد طريقة صحيحة أو خاطئة لتقديم وتناول ناسي ليماك. طالما أنه يحتوي على أرز جوز الهند، فهو جيد. فقط لا تنشر عنه على الإنترنت إذا كنت تقدر سلامتك العقلية.

وصفة ناسي ليماك (أرز جوز الهند الماليزي).