لماذا يعمل؟
- إن الفاصوليا الجافة المطبوخة بالكريمة واللذيذة وسائل الطهي الخاص بها، والتي تحل محل التوفو الحريري، تمنح هذا الحساء السريع قوامًا متناسقًا وتكمل النكهة القوية لمعجون الفاصوليا الحارة وحبات الفلفل السيشواني.
- إن الاحتفاظ ببعض زيت الفلفل الحار لرشه على الفاصوليا في النهاية يسمح لك بتعديل مستوى حرارة الطبق بناءً على تفضيلاتك الشخصية.
مع وجود الكثير من الناس الذين لديهم مخزون من الفاصوليا المجففة، كنا نعمل على عدد من الوصفات لوضعهامن المؤكد أن الفاصوليا المطهوة جيدًا لذيذة بمفردها مع رشة من زيت الزيتون الحار وقطعة من الخبز المقرمش للتغميس. ولكن مع شعور كل يوم وكأنه اليوم الأخير الآن، فإن إدخال بعض التنوع في أوقات الوجبات دون خلق الكثير من العمل التحضيري الإضافي في المطبخ يبدو أكثر أهمية من أي وقت مضى.مابو التوفو-فاصوليا بيضاء على الطريقة التقليدية.
تمثل الفاصوليا البيضاء الكريمية والسائل الغني بالنكهات بديلاً عن التوفو الحريري، مما يكمل النكهة الحارة والرائعة والمميزة لـdoubanjiang(معجون الفول الصيني والفلفل الحار)، والفلفل الحار المجفف، وحبات الفلفل من سيتشوان المستخدمة في توفو سيتشوان. كمية صغيرة من اللحم المفروم (يمكن استخدام لحم الخنزير أو لحم البقر في هذا الطبق) تمنح الحساء ثراءً لذيذًا دون أن يكلفك الكثير من المال، بينما يوفر الثوم العطري والزنجبيل والبصل الأخضر (أو الكراث، أثناء موسمه) سطوعًا وعمقًا دافئًا للنكهة. لمعايرة مستويات الحرارة في الطبق بسهولة أكبر، نحتفظ بنصف الزيت الممزوج بالفلفل الحار الذي يتم صنعه في بداية الوصفة للنهاية، حتى يتمكن الأشخاص من تعديل التوابل حسب رغبتهم في أطباق الفول الفردية الخاصة بهم.
من خلال اتخاذ، وطهي قدر كبير من الفاصوليا مسبقًا، يمكنك بعد ذلك إعداد أطباق سريعة الطهي مثل فاصوليا المابو،، أو لديناوسوف ننشر المزيد من الإلهام قريبًا، لذا ترقبوا ذلك.
فاصوليا مابو (فاصوليا بيضاء مطبوخة على طريقةمابو التوفو) وصفة
1/4 كوب (60مل)زيت نباتي، مقسم
4 أونصات (115ج)لحم الخنزير المفرومأو لحم البقر
1 ملعقة كبيرة(17 جرام)doubanjiang(معجون الفول العريض الصيني المخمر بالفلفل الحار؛ راجع الملاحظات)
1 1/2 ملعقة صغيرة (2ج) مطحون ناعماالفلفل الصيني المجفف(انظر الملاحظات)
3 متوسطةفصوص الثوم، مبشورة أو مفرومة ناعماً (حوالي 2 ملعقة صغيرة؛10ج)
قطعة واحدة مقاس 1 بوصةالزنجبيل الطازج، مقشرة ومبشورة أو مفرومة ناعماً (حوالي 2 ملعقة صغيرة؛12ج)
4بصل أخضرأو 12 منحدرًا (حوالي 2 أونصة؛55ج), يتم فصل الأجزاء البيضاء والخضراء وتقطيعها إلى قطع بحجم 1 بوصة
3/4 كوب (180مل)ماء
2 كوب (565ج)(مثلحبوب كانيلينيأو Great Northern) مع سائل الطهي (انظر الملاحظات)
1 ملعقة صغيرة (2ج)حبات الفلفل سيتشوان، مطحون ناعما (انظر الملاحظات)
في قدر كبير أو مقلاة، سخني ملعقة كبيرة (15 مل) من الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح لامعًا. أضيفي اللحم المفروم واطهيه مع تفتيته وتحريكه باستمرار بملعقة خشبية أو ملعقة مقلاة حتى ينضج اللحم ويبدأ في التحول إلى اللون البني، لمدة دقيقتين تقريبًا. باستخدام ملعقة مشقوقة، انقلي اللحم إلى وعاء أو طبق صغير واتركيه جانبًا.
اخفضي الحرارة إلى متوسطة، أضيفي 3 ملاعق كبيرة متبقية (45 مل) من الزيت إلى قدر أو مقلاة ووك فارغة الآن، وسخنيها حتى تلمع. أضيفي الدوبانجيانج واطهيه مع التحريك باستمرار، حتى يصبح الخليط عطريًا جدًا، لمدة 30 ثانية تقريبًا. أضيفي الفلفل الحار واستمري في الطهي مع التحريك باستمرار، حتى يصبح الخليط عطريًا ويصبغ الفلفل الحار الزيت باللون الأحمر الداكن، لمدة 30 ثانية تقريبًا. انقلي ملعقتين كبيرتين (30 مل) من خليط زيت الفلفل الحار إلى طبق أو وعاء صغير مقاوم للحرارة واتركيه جانبًا.
أضيفي الثوم والزنجبيل والبصل الأخضر أو بياض الثوم واطهي مع التحريك باستمرار حتى تفوح رائحة عطرية قوية، لمدة 30 ثانية تقريبًا. أضيفي الماء والفاصوليا وسائل الطهي واللحم المطبوخ واتركي الخليط حتى يغلي. خففي الحرارة للحفاظ على غليان هادئ وثابت واطهي الخليط حتى يصبح سميكًا قليلًا ويسخن جيدًا، لمدة 3 إلى 5 دقائق. أضيفي البصل الأخضر أو خضروات الثوم الأخضر، وحركي المكونات حتى تمتزج، واطهي الخليط حتى ينضج تمامًا، لمدة 30 ثانية تقريبًا.
قم بتقسيم الحساء بين أوعية تقديم فردية، ورشي عليه حبات الفلفل السيشواني المطحونة، ثم قدمه، مع توزيع زيت الفلفل الحار المخصص للرش على الطاولة.
معدات خاصة
أو ووك
ملحوظات
يمكن أيضًا تسمية Doubanjiang باسم "toban djan" أو "معجون الفاصوليا الحارة". يمكن العثور عليه في الأسواق الصينية، وبعض متاجر البقالة المجهزة جيدًا، وعلى الإنترنت (نحن من المعجبين بشدة بالمكونات السيشوانية التي تباع في The Mala Market، ولكن يمكنك أيضًا شراؤها من Amazon). ابحث عن Pixian doubanjiang. العلامة التجارية Lee Kum Kee متاحة على نطاق أوسع في محلات السوبر ماركت.
مثل الفلفل الحار الصيني، يمكن العثور على الفلفل الحار الصيني المجفف في الأسواق الصينية أو عبر الإنترنت. هذه الفلفل حارة قليلاً. إذا لم تتمكن من الحصول عليها، يمكنك استبدالها بأنواع أخرى من الفلفل الحار المجفف المطحون (مع العلم أن النكهة لن تكون هي نفسها تمامًا وأنك قد تحتاج إلى تعديل الكميات بسبب التباين في التوابل). الفلفل الحار المجفف المطحون الخفيف والفواكهي مثل الفلفل الحار الكوريcom.gochugaruيعتبر بديلاً أفضل من شيء مثل الكايين.
تم اختبار هذه الوصفة باستخدام الفاصوليا البيضاء المعلبة قليلة الصوديوم، وللأسف فهي لا تشكل بديلاً مناسبًا للفاصوليا المجففة المطبوخة في هذا الطبق، حتى عندما يتم استبدال الماء في الوصفة بسائل أكثر نكهة مثل مرق الدجاج أو الخضار. النكهة الممتازة للفاصوليا المجففة وسائل الطهي الخاص بها، وقوة تكثيف سائل طهي الفاصوليا ضرورية لهذه الوصفة. لا يتم تصريف سائل الطهي الخاص بالفاصوليا المطبوخة، لذلك يتم دمج سائل طهي الفاصوليا في قياس كوبين (565 جرامًا) من الفاصوليا المطبوخة.
لا ترتبط حبات الفلفل السيشواني بالفلفل الأسود أو الفلفل الحار، ولكنها عبارة عن قشور مجففة تحيط ببذور شجيرة من عائلة الحمضيات. يمكن العثور عليها في الأسواق الصينية أو عبر الإنترنت. يجب أن يكون لحبات الفلفل السيشواني رائحة فواكه قوية، ويجب أن تمنح فمك إحساسًا بالطنين والوخز عند مضغها.
التحضير المسبق والتخزين
يمكن تخزين الفاصوليا البيضاء على طريقة مابو وزيت الفلفل الحار المحجوز في حاويات محكمة الغلق لمدة تصل إلى 3 أيام.
