أرز الهورنو فالنسيانو (أرز مخبوز على الطريقة الإسبانية مع الحمص ولحم الخنزير)

الباييلا هي الكلمة التي تتردد على ألسنة الجميع عندما يكون الأرز الإسباني هو الموضوع. ولكنني أزعم أن الباييلا تستحق شهرتها العالمية، ولكن شقيقتها أروز آل هورنو هي الطبق الذي ينبغي لطهاة المنازل أن يكرسوا له المزيد من الاهتمام. ولد أروز آل هورنو في فالنسيا، المقاطعة التي تنتج الأرز والتي ابتكرت الباييلا، ويشترك في العديد من الصفات الرائعة للبايلا مع جزء بسيط من التحديات. ومثل الباييلا، يتميز أروز آل هورنو بأرز قصير الحبة مطبوخ في وعاء واحد مع مجموعة قابلة للتخصيص من البروتينات والبقوليات والخضروات. ولكن على عكس الباييلا، لا يحتاج أروز آل هورنو إلى أن يكون مطهيًا في وعاء واحد.(أو إذا كنت(موقد الطهي)، مع كل المخاطر المرتبطة به من حرق وطهي غير متساوٍ والتي تأتي معه.

تختلف وصفات أرز الهورنو فالنسيانو (أي الأرز المخبوز على طريقة فالنسيا) بشكل كبير. تتطلب بعض الوصفات البسيطة القليل من الأرز والحمص والطماطم والثوم وزيت الزيتون وبعض التوابل. عند تحضيره بهذه الطريقة، يعد أرز الهورنو طبقًا جانبيًا ممتازًا لمرافقة اللحوم والخضروات. ومع ذلك، تزيد الوصفات الأخرى من قائمة المكونات لتشمل أيضًا اللحوم مثل النقانق الدموية وقطع لحم الخنزير المختلفة، بالإضافة إلى شرائح البطاطس المقلية وحتى الفواكه المجففة مثل الكشمش. عند تحضيره بهذه الطريقة، فهو وجبة مشبعة في وعاء واحد أسهل بكثير من مظهره الرائع.

في كل من النسختين البسيطة والمحملة بالكامل، يتم استخدام الماء، أو الأفضل من ذلك، مرق اللحم لطهي الأرز (أو، إذا كنت تطبخ الحمص المجفف، سائل طهي الفاصوليا اللذيذ). وفي كلتا الحالتين، يتم وضع رأس كامل من الثوم، الذي يطلق عليه أهل فالنسيا اسم "الحجل" في المنتصف لتشويهه بينما يُخبز الأرز تحته.

تقليديًا، يُطهى الأرز بالهورنو ويُقدم في أواني فخارية ضحلة، على الرغم من أنني وجدت مقلاة سوتيه بحجم 3.5 لتر أو شيء مماثل يعمل بشكل جيد أيضًا. هذا النوع من الأوعية هو شيء آخر يميز الأرز بالهورنو عن الباييلا. في حالة الباييلا، يكون المقلاة المميزة رفيعة جدًا (للتحولات السريعة في الحرارة حسب الحاجة) وضحلة جدًا، مما ينتج طبقة رقيقة نسبيًا من الأرز مليئة بالقطع المقرمشة بفضل السوكارات التي تتشكل في القاع. من ناحية أخرى، يُطهى الأرز بالهورنو في طبق يسمح بطبقة أرز أعمق قليلاً وأكثر طراوة في جميع الأنحاء، حيث يتم معظم الطهي في الفرن وليس فوق حرارة مباشرة، ولا يتشكل السوكارات.

الوصفة هنا هي من النوع الأكثر فخامة، ولكن ما يهم هنا أكثر من المكونات المحددة هو الطريقة الأساسية، والتي بمجرد فهمها، يمكن تكييفها مع أي مكونات تفضلها. اختر طريقة نباتية بالكامل مع الحمص والطماطم والثوم والماء (أو سائل طهي الفاصوليا)، أو أسلوب لحوم من اختيارك باستخدام أنواع مختلفة من النقانق وكرات اللحم وقطع من لحم الخنزير أو الدجاج أو الأرانب، أو -أجرؤ على القول دون إثارة غضب المتشددين- المأكولات البحرية.

يتم تحضير الأرز بالفرن، بالمعنى الأوسع، على هذا النحو:

• قم بتحمير أي مكونات تريد تحميرها أولاً، مثل اللحوم وشرائح البطاطس، لتطوير اللون والنكهة.
• أضف الأرز والتوابل/البهارات وحمصه في الزيت. يقلل تحميص الأرز من قوة تكثيف السكاكر السطحية، مما يضمن أن الأرز المخبوز النهائي يحتوي على حبيبات طرية منفصلة، ​​وليس حبيبات لزجة. إن إضافة التوابل مثل الفلفل المدخن والزعفران في هذه المرحلة يسمح لها بتشبع نكهاتها القابلة للذوبان في الدهون في الزيت قبل إضافة أي ماء أو مرق.
• أضف السائل - ويفضل أن يكون مرقًا منزليًا عالي الجودة، حيث تظهر نكهته بالكامل هنا، أو سائل طهي الفاصوليا (إذا كنت لا تستخدم الفاصوليا المعلبة) - واتركه حتى يغلي على نار هادئة.
• بينما تنتظرين حتى يغلي السائل، ضعي عدة طبقات من الإضافات، مثل قطع الطماطم، وشرائح البطاطس المقلية، والنقانق (أو غيرها)، والحمص، وما إلى ذلك. لا تنسي وضع رأس الثوم في المنتصف.
• اخبزي الأرز حتى يمتص كل السائل ويصبح طريًا، ثم قدميه.
  

هذه الوصفة هي في الواقع وصفة يمكن أن تصبح، بمجرد تجربتها عدة مرات، عنصرًا أساسيًا موثوقًا به في ليالي الأسبوع مفتوحًا للارتجال، ولكنها مثيرة للإعجاب بما يكفي لتكون أيضًا خيارًا رائعًا ومنخفض الجهد لتسلية مجموعة صغيرة.

وصفة الأرز المخبوز في فالنسيا (الأرز المخبوز الإسباني).