هذه الطريقة السهلة للحصول على كعكة خفيفة ورقيقة لن تخذلك أبدًا

لماذا يعمل؟

دهن قوالب الخبز بالزبدة والدقيق.لمنع التصاق الكيك بالصينية، أنصحك بدهن الصينية بالزبدة ورشها بالدقيق بشكل خفيف. هذا يخلق حاجزًا يمنع الدهون من الذوبان مباشرة في عجينة الكيك، كما يسهل إخراجها بعد أن تبرد.

استخدمي البيض الكامل واخفقيه جيدًا.يأتي الملمس الهوائي للكعكة من خفق البيض بالكامل، مما يحبس فقاعات الهواء التي تتمدد في الفرن أثناء خبز الخليط. وعلى الرغم من أن البيض الكامل لا يتمدد بقدر بياض البيض، إلا أن الرغوة المصنوعة من البيض الكامل لا تزال قادرة على الانتفاخ حتى خمسة أضعاف حجمها، وهو ما لاحظته لامب في مقالها.بالإضافة إلى ذلك، فإن الليسيثين، وهو بروتين موجود في صفار البيض، هو عامل استحلاب قوي، ويساعد في تثبيت الرغوة، مما يجعلها أقل تقلبًا من الخليط المصنوع من بياض البيض فقط. يؤدي خفق البيض حتى يصبح شاحبًا وسميكًا ومضاعف الحجم إلى رغوة أكثر صلابة وأقل عرضة للانكماش من الخليط المصنوع من البيض المخفوق بشكل سيئ، مما يسمح لك بدمج الدقيق دون خوف من انكماش الخليط.

تجنب استخدام الزبدة واستخدم الزيت بدلاً منها.صدقني، لقد كنت أصنع نسخة طبق الأصل من هذه الكعكة لسنوات؛ لقد شاركت النسخة الأصلية في وصفتي لـحيث أدعو إلى مزيج ساخن من نصف ونصف والزبدة. في الوصفة أدناه، اخترت مزيجًا من الحليب وزيت محايد بدلاً من ذلك. على الرغم من أنني أحب النكهة الغنية للزبدة، إلا أن هناك بعض الفوائد التي تأتي مع استخدام الزيت.

كما أن اختيار الزيت يعني أيضًا عدم الحاجة إلى تسخين الحليب والزبدة في الميكروويف أو على الموقد - كل ما عليك فعله هو الجمع بين الحليب والزيت في كوب قياس وسكبه في خليط البيض المخفوق والسكر.

قم بإزالة فقاعات الهواء الكبيرة.يمكن أن تؤدي فقاعات الهواء الكبيرة بشكل مفرط إلى تكوين فتات غير متساوية وكعكة غير مستقرة تفتقر إلى بنية موحدة وتنهار أثناء تبريدها. يساعد النقر برفق على قوالب العجين المملوءة على المنضدة مرتين إلى ثلاث مرات قبل الخبز على التخلص من فقاعات الهواء الكبيرة وينتج عن ذلك فتات أكثر تناسقًا وأقل عرضة للانهيار أثناء التبريد.

قم بتخصيصه كما يحلو لك.استمتع بها مع رشة من السكر البودرة، مغطاة بـأو غاناش الشوكولاتة، أو مع الفاكهة الطازجة والكريمة المخفوقة. وإذا لم يكن لديك ما تكرهه، فهو لذيذ أيضًا كما هو.

• زبدة غير مملحة، للتشحيم

• 4 كبير بيض(200 جرام)
  

• 300 جرامسكر حبيبي(10 1/2 أونصات؛ 1 1/2 كوب)

• 192 جرامدقيق الكيك(6 3/4 أونصات؛ 1 1/2 كوب)، بالإضافة إلى المزيد للغبار

• 1 1/2 ملاعق صغيرة مسحوق الخبز

• 1 ملعقة صغيرة من كريستال الماسملح كوشيربالنسبة لملح الطعام، استخدم نصف الكمية حسب الحجم

• 3/4 كوب(180مل) كامللبن

• 1/4 كوب(60 مل)زيت نباتي

1. اضبطي الرف على الوضع الأوسط وقومي بتسخين الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). قومي بتغطية قاع صينيتين للكعك مقاس 9 بوصات بورق البرشمان. ادهني صينية الكعك بالزبدة غير المملحة، ثم رشيها بدقيق الكعك، ورجيها للتخلص من الفائض. (راجع الملاحظات).

2. في وعاء متوسط ​​الحجم، اخفقي معًا دقيق الكيك ومسحوق الخبز والملح؛ ضعيهم جانبًا.

3. في كوب قياس كبير، امزجي الحليب مع الزيت النباتي.

4. في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق الخفق، اخفقي البيض والسكر المحبب بسرعة متوسطة إلى عالية حتى تصبح صفار البيض سميكة ولونها أصفر باهت، ويتضاعف حجمها، لمدة 7 دقائق تقريبًا.

5. قللي سرعة الخلاط إلى السرعة المنخفضة، ثم صبي خليط الحليب والزيت ببطء. استمري في الخفق حتى يمتزج الخليط، لمدة 15 ثانية تقريبًا.

6. باستخدام الخلاط على سرعة منخفضة، أضيفي الخليط الجاف تدريجيًا بمقدار 1/4 كوب في كل مرة، حتى يمتزج تمامًا، لمدة دقيقتين تقريبًا. باستخدام ملعقة مرنة، اكشطي جوانب وقاع الوعاء للتأكد من عدم وجود أي أجزاء جافة. (إذا بقيت أي أجزاء جافة، استخدمي ملعقة لطيها برفق حتى تمتزج جيدًا). ​​اسكبي الخليط في قالب الكيك المجهز واضربي قالب الكيك برفق على طاولة المطبخ مرتين إلى ثلاث مرات للتخلص من أي فقاعات هواء كبيرة.

7. اخبزي الكعكة مع تدويرها في منتصف المدة حتى ترتفع بمقدار بوصة واحدة وتكتسب لونًا ذهبيًا فاتحًا وتعود إلى شكلها الطبيعي عند لمسها برفق، لمدة 25 دقيقة تقريبًا. انقلي القوالب إلى رف سلكي واتركي الكعكة تبرد في القالب لمدة 30 دقيقة.

8. اقلب الكعكة بعناية على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. اتركها لتبرد تمامًا، لمدة 30 دقيقة على الأقل. (يمكن لف الكعكة المبردة بإحكام في غلاف بلاستيكي وتخزينها في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 24 ساعة.)

معدات خاصة

قالب الكعك، خلاط كهربائي، ملعقة مرنة، رف سلكي، ورق زبدة

ملحوظات

يمكن خبز الكعكة أيضًا في صينيتين من الألومنيوم مقاس 9 بوصات. إذا كنت تستخدم صينيتين من الألومنيوم مقاس 9 بوصات، فقم بتغطية قاع كل صينية بورق زبدة. دهن الورق وجوانب الصينية بالزبدة غير المملحة، ثم رشها بدقيق الكعك، ورجها للتخلص من الفائض. عندما يتم تحضير الخليط، قسّم بالتساوي بين القوالب (حوالي 1 رطل؛ 454 جرام لكل منهما). اخبز الكعكة، مع تدويرها في منتصف الوقت، حتى ترتفع الكعكة بحوالي 1 بوصة، وتصبح ذهبية اللون فاتحة، وتعود إلى شكلها الطبيعي عند لمسها برفق، لمدة 17 إلى 20 دقيقة. انقل القوالب إلى رف سلكي واترك الكعكات تبرد في القوالب لمدة 30 دقيقة.

التحضير المسبق والتخزين

يمكن تغليف الكعكة بشكل محكم بالبلاستيك وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع أو تجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر.