ماخيوا ياو باد تاو جياو (باذنجان مقلي مع لحم خنزير مفروم)

طبق تايلاندي صيني كلاسيكي بنكهة معجون فول الصويا المخمر والثوم والفلفل الحار الطازج والريحان التايلاندي.

لماذا يعمل؟

إن تغليف الباذنجان بالنشا والخل والماء والملح يمنع تحوله إلى اللون البني ويساعد في الحفاظ على لونه الأرجواني النابض بالحياة.
يساعد طهي المكونات على دفعات على إبقاء المقلاة ساخنة ويمنع التبخير غير المرغوب فيه.

من الطرق المفضلة لدي لتناول الباذنجان هو تناول طبق makheua yao pad tao jiao، وهو طبق تايلاندي صيني كلاسيكي يتكون من الباذنجان المقلي ولحم الخنزير المفروم. يُنكه هذا الطبق البسيط والعطري بصلصة الفاصوليا الصفراء المخمرة والثوم والفلفل الحار الطازج والريحان التايلاندي الحلو ذي مذاق عرق السوس، وغالبًا ما يُوجد في أكشاك الكاري والأرز المعروفة باسم khao gaeng، ولكن من الشائع أيضًا تحضيره في المنزل.

يعد طهي الطعام باستخدام المقلاة الصينية في تايلاند نتيجة للتأثير الصيني، وقد أصبح سائدًا في المطبخ الحديث، على الرغم من ارتباطه عادةً بأطعمة الشوارع والمطاعم، وخاصة نوع الطهي الذي يتطلب حرارة شديدة لإنتاج النكهة الدخانية المعروفة باسم ووك هي. على الرغم من أن الطهاة في المنزل يمكنهم تحقيق ذلك،في مطابخهم، أعتقد أنه من الأفضل ترك ذلك لمواقد الطهي عالية الطاقة في المطاعم. بدلاً من ذلك، أعتقد أن الطهاة في المنزل يجب أن يركزوا على أساسيات أخرى للقلي السريع، مثل طهي مكونات الطبق على دفعات أصغر ثم دمجها في النهاية، مما يساعد على منع تبخير المكونات إلى هريس.

بالنسبة للباذنجان، أقوم بتغطية الشرائح بمزيج من نشا الذرة والخل الأبيض والماء والملح، والذي يعمل كطبقة واقية تمنع، سلسلة من التفاعلات الكيميائية التي تحدث في بعض الأطعمة عندما تتعرض أسطحها المقطوعة للهواء. ثم أقلي الباذنجان في زيت ساخن لتليينه مع الحفاظ على لونه الأرجواني النابض بالحياة. بمجرد طهي الباذنجان، أقوم بتحمير لحم الخنزير المفروم وأخلطه بالثوم والفلفل الحار، ثم أزيل الخليط وأضعه جانبًا لصنع الصلصة - نظرًا لأن موقد الموقد المنزلي القياسي لا يمكنه إحضار الصلصات إلى درجة الغليان السريع مثل موقد المقلاة الصينية، فإن إزالة لحم الخنزير يساعد في منع الإفراط في الطهي. لإكمال الطبق، أحضر الصلصة المليئة بالأومامي المصنوعة من تاو جياو وصلصة المحار وصلصة الصويا، جنبًا إلى جنب مع الماء والسكر لموازنة النكهة، إلى نار هادئة سريعة، وأضيف الباذنجان ولحم الخنزير مرة أخرى، وأطهو كل شيء معًا حتى تمتص الصلصة. يُزين هذا الطبق بالريحان التايلاندي للحصول على لدغة عشبية، ويتناسب جيدًا مع أرز الياسمين العطري.

إذا كنت مهتمًا بمضاعفة هذه الوصفة، أقترح طهي دفعات متعددة بشكل منفصل. لا تفعل كل شيء في المرة الواحدة - فهذا القلي السريع يتجاوز حدود ما أوصي بطهيه في مقلاة ووك مرة واحدة، وخاصة على موقد منزلي.

وصفة ماخيوا ياو باد تاو جياو (باذنجان مقلي مع لحم خنزير مفروم)

لتحضير صلصة القلي السريع:

2 ملاعق كبيرة(40 جرام)معجون فول الصويا المخمر التايلاندي
1 ملعقة كبيرة(15مل)صلصة المحار، ويفضل أن تكون تايلاندية
2 ملاعق صغيرة(10مل) تايلاندي أو صينيصلصة الصويا الخفيفة
1 ملعقة صغيرة(3 جرام)سكر
2 ملاعق كبيرة(30مل)ماء

للباذنجان:

1 كوب(240 مل) زيت محايد، مثلزيت نباتي، لقلي الباذنجان
2الباذنجان الياباني(عن12 أونصات؛ 340 جرامًا في المجموع)، مقطوعة بشكل عرضي على شكل منحرف إلى قطع مقاس 1 1/2 بوصة
1 ملعقة كبيرة(15 جرام)نشا الذرة
1 ملعقة صغيرة(5مل) مقطرالخل الأبيض
2 ملاعق صغيرة(10مل)ماء
ملح كوشير

للقلي السريع:

5 أونصات(150 جرام)لحم الخنزير المفروم
5 صغير فصوص الثوم(25 جرامًا)، مهروسة ومفرومة خشنًا
2 الى 3 الفلفل التايلندي الطازج(2 إلى 3 جرام في المجموع)، منزوعة السيقان ومقطعة إلى شرائح رقيقة
1 كوب معبأ (حوالي 1 أونصة؛30ج) أوراق الريحان الحلوة الطازجة (المعروفة أيضًا باسمالريحان التايلندي)

لتحضير صلصة القلي السريع:في وعاء صغير، اخلطي معجون فول الصويا المخمر وصلصة المحار وصلصة الصويا والسكر والماء حتى تمتزج جيدًا. ضعي الخليط جانبًا.
أكلات جادة / فيكي واسيك
للباذنجان:قومي بتغطية صينية الخبز ذات الحواف بمنشفة ورقية. ضعي مصفاة في وعاء خلط كبير مقاوم للحرارة، وضعي الوعاء على سطح مقاوم للحرارة. في مقلاة ووك، سخني الزيت على نار عالية إلى 400 درجة فهرنهايت (205 درجة مئوية). في وعاء خلط كبير منفصل، امزجي الباذنجان ونشا الذرة والخل والماء والملح. اخلطي جيدًا بيديك حتى يغطى الخليط جيدًا. أضيفي نصف الباذنجان بعناية إلى المقلاة وقليه مع التحريك باستمرار حتى ينضج تمامًا، لمدة 30 ثانية تقريبًا. باستخدام ملعقة الزبد، انقلي الباذنجان إلى صينية الخبز المحضرة. أعيدي الزيت إلى 400 درجة فهرنهايت (205 درجة مئوية)، وكرري عملية القلي مع الباذنجان المتبقي. بمجرد قلي الباذنجان بالكامل، اسكبي بعناية كل زيت القلي الساخن من خلال المصفاة في وعاء خلط كبير؛ ضعيه جانبًا ليبرد وتخلصي منه أو احتفظي به لاستخدام آخر. امسحي المقلاة وأعيديها إلى الموقد.
أكلات جادة / فيكي واسيك
للقلي السريع:أعد المقلاة إلى حرارة عالية حتى تبدأ في التدخين. أضف ملعقتين كبيرتين (30 مل) من زيت قلي الباذنجان المحجوز وحرك المقلاة لتغطية القاع والجوانب بالزيت بالتساوي. أضف لحم الخنزير، وافرده في طبقة متساوية باستخدام ملعقة قاع المقلاة. اطبخ دون تحريكه حتى يتحول لون لحم الخنزير إلى البني الفاتح على الجانب السفلي، لمدة 20 ثانية تقريبًا. اقلب لحم الخنزير وكسره إلى قطع صغيرة باستخدام ملعقة التقطيع باستخدام حركة التقطيع مع التحريك باستمرار. أضف الثوم والفلفل الحار واستمر في الطهي مع التحريك باستمرار حتى تفوح رائحته، لمدة دقيقة تقريبًا. انقل خليط لحم الخنزير إلى وعاء صغير واتركه جانبًا.
أكلات جادة / فيكي واسيك
أعيدي المقلاة إلى درجة حرارة عالية وأضيفي صلصة القلي السريع. اتركي الخليط يغلي بسرعة، ثم أضيفي خليط لحم الخنزير والباذنجان. استمري في الطهي مع التحريك باستمرار حتى يمتص الباذنجان الصلصة بالكامل، لمدة دقيقة تقريبًا. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي الريحان وقلبي حتى تمتزج المكونات جيدًا ويذبل الريحان قليلًا. قدمي الطبق على الفور مع أرز الياسمين المطبوخ.
أكلات جادة / فيكي واسيك

معدات خاصة

مقلاة ووك من الفولاذ الكربوني، ملعقة مقلاة ووك.

التحضير المسبق والتخزين

يتم تخزين الصلصة في حاوية محكمة الغلق، وسيتم الاحتفاظ بها إلى أجل غير مسمى في الثلاجة.

حقائق التغذية(لكل وجبة)
330	سعرات حرارية
26 جرام	سمين
17 جرام	الكربوهيدرات
10 جرام	بروتين

إظهار ملصق التغذية الكامل

حقائق التغذية
الحصص: 2 إلى 4
الكمية لكل وجبة
سعرات حرارية	330
% القيمة اليومية*
إجمالي الدهون26 جرام	33%
الدهون المشبعة 4 جرام	19%
الكولسترول26مجم	9%
الصوديوم671 ملجم	29%
إجمالي الكربوهيدرات17 جرام	6%
الألياف الغذائية 3 جرام	12%
إجمالي السكريات 4 جرام
بروتين10 جرام
فيتامين سي 6 ملغ	30%
الكالسيوم 51 ملغ	4%
الحديد 1 ملغ	7%
البوتاسيوم 317 ملغ	7%
*تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)