المبادئ الأربعة لفن اللاتيه

إن صب تصميمات جميلة من الحليب المبخر على مشروبات الإسبريسو ليس علم أعصاب، ولكن قد يكون من الصعب فهم ديناميكيات السوائل في التقاء الحليب بالإسبريسو. ومع ذلك، فإن تحليل أصل أي تصميم لفن اللاتيه إلى المكونات الأربعة الرئيسية لإنشائه يمكن أن يجعل العملية أسهل للهضم - ما لم تكن بالطبع لا تتحمل اللاكتوز.

فيما يلي أهم الجوانب التي يجب الانتباه إليها عند السكب، للحصول على شيء جميل ومتعمد في الكوب في كل مرة.

ارتفاع

"فكر في مجرى الحليب كما لو كان شخصًا يقفز إلى حمام السباحة من لوح الغوص."

نظرًا لأنك لا تريد فورًا أن تطغى موجة مد من الرغوة البيضاء على قماش القهوة البني، فإن أول شيء عليك فعله هو ترك بعض الحليب السائل المبخر يشكل طبقة أساسية تحت الإسبريسو قبل وضع الرغوة فوقه لعمل التصميم. للقيام بذلك، فكر في تيار الحليب وكأنه شخص يقفز إلى حمام سباحة من لوح غوص، وفكر في الإسبريسو في الكوب باعتباره الماء في ذلك المسبح.

لا تبدأ الغواصة العالية نزولها بعيدًا عن سطح الماء فحسب، بل تحاول أيضًا جعل جسدها ضيقًا ومضغوطًا قدر الإمكان عندما تلامس الماء، من أجل خلق أقل قدر ممكن من التموجات والاضطرابات في المسبح. يجب أن يكون أول حليب تصبه في قهوتك مثل هذا الغواص العالي: رقيق - تقريبًا سمك ذيل الفأر - ومصبوب من فوق سطح القهوة قليلاً، حوالي 2 بوصة أو نحو ذلك.

إذا كان الغواص المرتفع يتطلع إلى اختراق الماء، فإن الغواص الذي يسبح على بطنه يأمل في التمدد على السطح - تمامًا كما ستحتاج إلى الرغوة للقيام بذلك من أجل تكوين قلب أو حتى وردة (في النهاية). لتحقيق أقصى قدر من تأثير التمدد مع تقليل الألم، قد يقترب هذا السباح من سطح الماء قبل القفز، وهو ما تحتاج إلى القيام به مع حليبك لبدء وضع الرغوة على السطح.

عندما تنتهي من صب القهوة من أعلى لملء الكوب بقليل من الحليب، وتكون مستعدًا لبدء تصميم السطح، ضع الإبريق بالقرب من القهوة قدر الإمكان أثناء الصب؛ يجب أن ترى أنه كلما اقتربت، زاد البياض فوق المشروب، بدلاً من الغرق تحته. لذا تذكر هذه القافية:ابدأ بارتفاع وبطء، ثم أنزله إلى مستوى منخفض.(سنضيف جزءًا آخر إلى هذا في دقيقة واحدة.)

موضع

إن المكان الذي تضع فيه الحليب في القهوة له تأثير كبير على تناسق وأسلوب التصميم. تذكر أنك تصب سائلاً في سائل آخر، وهذا يعني أن "اللوحة" لن تظل ساكنة ببساطة أثناء الرسم عليها: إن قوة الحليب السائل الذي ينثني في الإسبريسو ستدفع التصميم والمشروب إلى الأمام، مما يمزجهما أثناء الصب. إذا صببت باستمرار في منتصف القهوة نفسها، فستحصل على تصميم مركزي يتمدد للخارج، ولكن إذا صببت خارج المركز، فإن الحركة الناتجة عن دخول الحليب إلى الإسبريسو ستخلق مسارًا طويلًا يشبه الثعبان والذي سوف يلتف بشكل غريب حول المنحنى الداخلي للفنجان.

التموضع المتقدم:إذا صببت الحليب مع وضع الكوب بشكل مسطح على سطح منضدة أو طاولة، فسيكون من الأسهل توجيهه نحو المركز، لكن هذا لن يمنحك نفس العمق من الكريمة التي تستقر عليها الرغوة عندما تحاول عمل التصميم. إذا قمت بإمالة الكوب قليلاً في بداية الصب وقمت بتقويمه بشكل ثابت، فسيتعين عليك إعادة وضع تيار الحليب برفق بحيث يكون في المنتصف، لكنك ستحصل على تباين أفضل بين اللون الأبيض والبني عندما تتقن المهارة الدقيقة.

تدفق

إن كمية الحليب التي تسكبها من الإبريق أثناء الاستخدام تساهم بشكل كبير في جمال الكوب أو الفوضى على الأرض. إن سكب كمية كبيرة جدًا بسرعة كبيرة سيؤدي إلى إتلاف وحتى تفكك الكريمة على الإسبريسو، والتي نريد أن نبقيها في مكانها لتكون بمثابة "لوحة" لنا. (إن سكب كمية كبيرة جدًا من مسافة بعيدة جدًا عن الكوب يؤدي أيضًا إلى Splashtown، USA، مما يعني أحذية متسخة وحليب في كل مكان، وليس تصميمًا جميلًا.)

هل تتذكر القافية الصغيرة التي بدأناها: "ابدأ بصوت عالٍ وبطيء، ثم أنزله إلى مستوى منخفض؟" أنهيها بـ "زد التدفق"، وستكون في طريقك إلى مشروبات جميلة.

عندما أقول "أنزل الإبريق إلى الأسفل"، أعني أقل ما يمكن أن تصل إليه: تذكر أنه كلما اقتربت من القهوة، كلما ظهر المزيد من التصميم - فأنت تريد بالفعل أن يلامس الإبريق الكوب،هذا هوكم أريدك أن تنزل إلى أدنى مستوى.

لاحظ أيضًا أن "زيادة تدفقك" تأتيبعدإنزال الإبريق إلى الأسفل، ليس أثناء ذلك - لا تزيد من حجم الحليب أثناء إنزاله، ولكن بمجرد وصولك إلى أدنى نقطة وأقرب نقطة في الكوب. سيؤدي الجمع بين القرب والحجم المتزايد إلى إخراج الرغوة البيضاء من قاع الإبريق والسماح لك بوضعها (ببراعة ومهارة) فوق الإسبريسو.

يتحكم

تعتبر الأساسيات الثلاثة الأولى رائعة إذا كنت تريد فقط صنع قلوب و"رؤوس الراهب"، وهو الشكل الكلاسيكي للتفاحة البيضاء الذي يزين العديد من أكواب الكابتشينو. إذا كنت تريد صنع الورود والزنابق، فيجب أن تتحكم في كمية الحليب.

بالنسبة لـروزيتا:

إن إنشاء وردة بسيطة للغاية ليس معقدًا كما قد يبدو، لكنه يتطلب فهم العناصر الثلاثة المذكورة أعلاه: الارتفاع والموضع والتدفق. يأتي التحكم هنا من خلال حركة اهتزازية لطيفة من جانب إلى جانب لإبريق الزهرة، مما يخلق بتلات تصميم الزهرة.

أولاً، فيما يتعلق بالحركة نفسها: إنها ليست حركة عدوانية ذهاباً وإياباً، ولا ينبغي أن تتطلب استخدام ذراعك بالكامل. بل إنها عبارة عن ضخ تدريجي للمكابح، واهتزاز لطيف للإبريق يتم إنشاؤه عن طريق الضغط على مقبض إبريق الحليب وإطلاقه، تمامًا كما لو كنت تضخ المكابح في دراجتك.

يمكنك التحكم في التأرجح عن طريق الدفع قليلاً بإبهامك، ويجب أن تحصل على حركة بندول متساوية ومتسقة في الإبريق، وهو ما سيخلق بتلاتك عندما تكون قريبًا من القهوة في الكوب وتسكب بمعدل تدفق عدواني إلى حد ما.

عندما يكون لديك العدد المطلوب من البتلات وتكون جاهزًا لإنهاء الوردة، ارفع الإبريق إلى حوالي 2 بوصة فوق القهوة مرة أخرى، تمامًا كما كنت عندما بدأت لأول مرة مع ذلك الغواص العالي، واسحب التيار الرفيع من الحليب عبر البتلات من الأصغر إلى الأكبر، مما يخلق "ساقًا" أنيقًا.

بالنسبة للخزامى:

يأتي جانب التحكم في صنع زهرة التوليب من معرفة متى تتوقف وتبدأ في صب الحليب بطريقة متقطعة قليلاً. بدلاً من تحريك الإبريق من جانب إلى آخر، يتم إنشاء زهور التوليب من خلال التحكم في الارتفاع والتدفق في نفس الوقت.

ابدأ في صب الحليب بسرعة عالية وبطيئة، تمامًا كما فعلت من قبل، ولكن بدلًا من الاستمرار في الصب عند خفض مستوى الإبريق، أوقف تدفق الحليب تمامًا.ثماخفض إبريقك.

عندما تبدأ في صب الحليب مرة أخرى في منتصف القهوة، تأكد من أنك قريب من القهوة قدر الإمكان، وأنك تصب كمية كبيرة من الحليب بشكل مستمر. يجب أن ترى هالة بيضاء تتشكل داخل الكوب، والتي ستصبح المستوى الأول من زهرة التوليب. عندما يصل الحليب إلى الحجم المطلوب، أوقف تدفق الحليب من الإبريق وحرك الطرف للخلف قليلاً قبل البدء في الصب مرة أخرى (بشكل قريب وسريع)، والذي من المفترض أن يشكل الطبقة الثانية. كرر العملية مرة أخرى لعمل طبقة ثالثة، ثم قلل من التدفق أثناء رفع الإبريق بعيدًا عن القهوة، واسحبه لإنهاء "بتلات" زهرة التوليب.

أظهر لنا خاصتك!

هل سبق لك أن حاولت رسم اللاتيه؟ نريد أن نراه!أرسل لنا صور أفضل فن لاتيه لديكبحلول يوم الاثنين 18/11 وسنشاركها على Serious Drinks.