كيفية صنع المخلل (والحقيقة وراء أصوله)

من هو مخترع المخلل؟

يقول كانينغهام الذي يعيش الآن في ناشفيل بولاية تينيسي: "لا أعتقد أننا كنا أول من شرب عصير المخلل مع المشروبات الكحولية، ولكن فيما يتعلق بالظاهرة نفسها، أعتقد أن نادي بوشويك كانتري كان نقطة البداية في تلك الليلة. كان العاملون في صناعة المطاعم يشربون هناك بعد ساعات العمل، وهذا هو نوع من الكيفية التي انتشر بها الأمر، وهو أمر طبيعي من خلال السقاة وفي النهاية إلى قوائم الطعام في جميع أنحاء العالم".

يقول جون روبرتس، مالك نادي بوشويك كانتري كلوب، إن هذا التقليد أصبح منتشراً في كل مكان الآن. "كان الأمر يقتصر في الغالب على السقاة الذين يعرفون عنه، ثم انتشر على نطاق واسع. لقد أصبح هذا التقليد منتشراً في جميع أنحاء العالم. كان أحد موظفي السابقين يسافر في رحلة إلى أميركا الوسطى، وكان هناك لافتة في أحد الحانات في الغابة تقول: "جرب المخلل".

كما قد تتخيل، فإن هذا يشكل مصدر فخر لروبرتس، ولـ BCC. يقول روبرتس: "من حين لآخر يقول شخص ما، "أوه لا، لقد كنا نفعل هذا الأمر قبلكم". "لا تتحدث عن السحر،كنت هناك عندما كتب"."

اختيار الويسكي (أو أي مشروب روحي آخر!)

في هذه الأيام، من المرجح أن تجد الويسكي الذي يُقدم مع مخلل الخيار هو جيمسون، لكن الأمر لم يكن دائمًا على هذا النحو، ولا يوجد سبب يجعلك تلتزم به. كان المزيج الأصلي في نادي بوشويك الريفي عبارة عن جرعة من ويسكي أولد كرو الذي يُقدم مع محلول ملحي من مخلل الشبت من شركة ماكلور.

يقول روبرتس إن الاقتران مع Old Crow كان نتيجة للمشروب الخاص الذي كان يُقدم في البار آنذاك، والذي كان يتضمن جرعة من الويسكي مع كوب كبير من PBR (Pabst Blue Ribbon). لكن كانينجهام يقدم المزيد من التفاصيل.

يقول كانينغهام: "كان الغرض من [المحلول الملحي] جعل هذا الويسكي الرخيص لذيذًا. عندما تشرب خلف البار، لا تريد أن تشرب كل أفضل أنواع الويسكي التي يمتلكها المالك، بل تريد أن تشرب شيئًا ربما لا يلاحظ أنك تشربه بالكامل. ثم يمكنك إضافة عصير المخلل بعد ذلك لجعله مناسبًا لك".

صوفيا فالديز، مديرة البار (وخبيرة المخللات) فيبيت المخللوتيكي شيك(والتي، إلى جانبمخللات يعقوبوتقول شركة Pickle Hospitality (التي تنتمي إلى شركة المطاعم Pickle Hospitality) إن طبيعة الويسكي يمكن أن تحدد نوع المحلول الملحي الذي تقرنه به. وتوضح أن الويسكي الأيرلندي يميل إلى الجانب الحلو، في حين أن الويسكي الأمريكي قد يكون أكثر توابلًا.

في Jacob's Pickles، يقدمون George Dickel No. #12، وهو عبارة عن مزيج حامض من ولاية تينيسي، إلى جانب محلول ملحي من مخللاتهم الحامضة الحارة محلية الصنع، كما يقول فالديز. "[الويسكي] مالح، وله نكهة جميلة وغنية للغاية تشبه الخبز، ويتناسب بشكل جيد مع المخلل الحامض الحار. إنه مثل وجبة كاملة".

ولكنك لست ملزماً باستخدام الويسكي. يقول روبرتس: "ليس من الضروري أن يكون الويسكي هو الويسكي نفسه. أعرف بعض الأشخاص الذين يستخدمون التكيلا أو الميزكال في صنعه. كان الويسكي الأصلي من إنتاج أولد كرو، ولكن الكثير من الناس يستخدمونه في صنعه في صنع جيمسون. وأنا الآن أستخدمه في صنعه في صنع جيم بيم. لا يوجد شيء ثابت، وخاصة في عالم الكوكتيلات أو صناعة البارات. وسوف يجد الويسكي براعم التذوق في ذلك العقد وتلك الفترة الزمنية".

اختيار محلول المخللات المناسب

يعد اختيار المحلول الملحي المناسب أيضًا مسألة تفضيل شخصي، ولكن يجب الانتباه إلى الجودة. كان المزيج الأصلي مع مخلل الشبت، والذي تم تحديده بالصدفة فقط.

يقول روبرتس: "بدأ بوب ماكلور إمبراطورية المخللات في مطبخه على بعد ثلاثة مبانٍ من BCC، وطلب أن يضع منصة نقالة من المخللات في قبو منزلنا". وفي المقابل، كان بإمكان البار أن يتناول بنفسه المخللات. وكان هذا هو السبب وراء تناول كانينغهام لتلك العلامة التجارية الخاصة من المخللات في اليوم الذي جاء فيه العميل المجهول الاسم.

"لا توجد قاعدة ثابتة"، يوضح روبرتس. "كل ما تفضله هو الصحيح. باستثناء محلول المخلل الذي يبدو مثل مانع التجمد؛ لقد جربته مرة ولم يكن جيدًا". وينصح كانينجهام باستخدام محلول ملحي ثقيل بعض الشيء. ويقول: "أعتقد أنه يجب أن يكون مملوءًا بالثوم كثيرًا. هذا هو ما أميل إليه. محلول ملحي بالثوم".

كيفية تقديم المخللات

يتم تقديم مخللات الخل على هيئة جرعتين، حيث يتم تناول الويسكي أولاً في جرعة واحدة، ثم يتم تناول المحلول الملحي على الفور، لتحييد حرق الويسكي. يجب تقديم كل من الروح والمحلول الملحي في 1.5 أونصة سائلة، وهي الكمية القياسية للجرعة. يكون المحلول الملحي أفضل بشكل عام عندما يكون مبردًا.

إن القواعد وضعت ليتم كسرها، على أية حال.

"Maison Pickle، وفقًا لمعاييرنا للتقديم، تقدم [مخللات] فينيك ونورا"يقول فالديز، ""إن أول كأس نيك ونورا سوف تحتوي على الويسكي فقط، والثاني سوف يحتوي على عصير المخلل كمشروب ثانوي."" تأتي هذه الأكواب في عبوات سعة أونصتين، وهي مخصصة للشرب، وليس كجرعة، مع محلول مخلل حار حامض مخلوط بخل الأرز وصلصة ورشيسترشاير، وتقدم مع فلفل مخلل كزينة.

يوصي روبرتس وفالديز وكانينغهام بتصفية محلول المخلل قبل التقديم، على الرغم من أن درجة قيامك بذلك تعتمد على التفضيل الشخصي وكمية الجهد الذي ترغب في بذله.

"هل تقيم حفل كوكتيل حيث تقدم هذا؟" يسأل كانينغهام. "أم أنك تقضي وقتًا مع أصدقائك فقط؟ عندما تخرج البرطمان من الثلاجة، فأنت تصفيه بالغطاء. إذا كنت تقدمه بطريقة فاخرة، فربما عليك تصفية العصير مسبقًا."

كونك جزءًا من تاريخ الشرب

عندما سُئل كانينغهام عن شعوره بكونه جزءًا من تاريخ مشروب معروف على نطاق واسع، ضحك وقال: "إنه أمر غريب بعض الشيء. لم أستخدمه أبدًا للحصول على وظيفة، لكنني كنت في حاجة ماسة إلى وظيفة عندما انتقلت إلى ناشفيل وفكرت أنه ربما يجب أن أذكر ذلك. لكنني فكرت، لا، هذا مبتذل جدًا".

إنه زوج ظل عالقًا في ذهنه، ويقوم كانينغهام الآن بإطلاق صلصة معبأة في زجاجات تسمى "صلصة إيرثانج"، وهو ما يقول عنه "صلصة يمكنك وضعها على أي شيء حرفيًا، ولها نكهة المخلل".

"الخل يحكم العالم، في كتابي"، كما يقول.