وصفة بسكويت الرضاعة

أنا لست من النوع الذي يجيد صنع "الأطعمة الصحية". ولا أرغب في إضافة البروتين أو الألياف إلى وصفاتي، أو إضافة نوع من هريس الأعشاب البحرية إلى مجموعة من الصوص لصنع كريمة الزبدة. هدفي الوحيد هو صنع ومشاركة وصفات الحلويات التي أحب تناولها.

ولكن عندما جاءت إليّ أخت زوجي الحبيبة، وهي حامل في شهرها التاسع، تسألني إذا كنت أستطيع صنع بسكويت الرضاعة نيابة عنها، لم أستطع أن أرفض - على الرغم من أنني لم أقم قط بخبز أو تذوق أو طلب شيء كهذا بنفسي.

ما هي بسكويتات الرضاعة؟

إذن، ما هي بسكويتات الرضاعة؟ إنها بسكويتات مصنوعة من مكونات معروفة بقدرتها على تعزيز إنتاج الحليب لدى الأمهات المرضعات، مثل الشوفان والشعير وخميرة البيرة والكتان، فضلاً عن جميع أنواع المكسرات والتوابل والأعشاب الغامضة. وفي حين يتمتع العلماء بفهم راسخ لمحفزات إدرار الحليب من الناحية الكيميائية والصيدلانية، فإن فعالية أطعمة معينة في تعزيز الرضاعة لم تتم دراستها بشكل جيد.

ولكن الأمهات المرضعات في العديد من الثقافات يلجأن منذ فترة طويلة إلى بعض الأطعمة لتعزيز إدرار الحليب، من الجوز المكاديميا والزنجبيل إلى القرفة وحتى الشوكولاتة. وتكتظ المنتديات على شبكة الإنترنت بالنصائح في هذا الشأن من الأمهات اللاتي جربن وصفات مختلفة، وظهرت العديد من المنتجات التجارية للاستفادة من هذا الاهتمام.

لست هنا لمناقشة الفعالية السريرية لبسكويت الرضاعة؛ فأنا هنا كخبازة تتمتع بالسلطة اللازمة لتحقيق طلب أخت زوجي بأشهى طريقة ممكنة، بالنظر إلى متطلبات هذا النوع من البسكويت. وهو ليس بالأمر الصعب، حيث تتضمن قائمة البسكويتات التي يُفترض أنها تزيد من إدرار الحليب عدداً من المكونات المذهلة، مثل الشعير وجوز المكاديميا المذكور آنفاً.

قد يكون من الممكن مناقشة ما إذا كانت هذه المكونات تعمل كما هو مقصود أم لا، ولكن هناك منطق لذيذ في جمعها معًا في كعكة زبدية ().

مع اسم مختلف، يمكن أن تصبح بسكويتات الشوفان المملحة المليئة بالمكسرات ورقائق الشوكولاتة والتوابل من الأشياء المفضلة لدى أي شخص. هل مصطلح "بسكويت الرضاعة" مجرد علامة تجارية عبقرية تضمن عدم قلق الأمهات المرضعات بشأن أصابع الآخرين اللزجة التي قد تنتهي بها الحال إلى مخزون البسكويت الخاص بهن؟

المكونات المتخصصة التي ستحتاجها

نظرًا لاعتمادها على قائمة من المكونات المحددة للغاية التي يُفترض أنها يمكن أن تعزز الرضاعة، فإن هذه الوصفة تتطلب أكثر من مجرد الذهاب إلى المتجر لشراء المواد الغذائية. يمكن العثور على معظم العناصر التالية في متجر للأطعمة الصحية، ولكن اتصل مسبقًا لتوفير عناء الركض في جميع أنحاء المدينة، أو قم بشرائها عبر الإنترنت.

• مسحوق خميرة البيرة غير المرّة، مثل خميرة البيرة BlueBonnet
• بذور الكتان المطحونة، مثل بذور الكتان من Spectrum Essentials
• شراب الشعير، مثل الشعير الشعير من شركة Eden Foods
• دقيق الشوفان التجاريمثل دقيق الشوفان الكامل من Bob's Red Mill أو دقيق الشوفان العضوي من Arrowhead Mills

يمكن أن يكون تجميع كل هذه المكونات في المرة الأولى التي تقوم فيها بإعداد دفعة من هذه الكوكيز بمثابة استثمار، ولكنك ستكون مستعدًا جيدًا لإبقاء الأم المرضعة في حياتك مسلحة بالكوكيز لمدة عام قادم.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام العديد من هذه المكونات في وصفات أخرى هنا على Serious Eats (أو في كتاب الطبخ الخاص بي،BraveTart: حلويات أمريكية شهيرة). الكتان المطحون هو المفضل لدي شخصيًا في,، و.

وفي الوقت نفسه، يعتبر شراب الشعير أحد المكونات التقليدية في، ويجب أن يكون لديو.

دقيق الشوفان هو أحد المكونات الرئيسية في بسكويت الشوفان من كتابي، وكذلك في وصفتي المفضلة لـيرجى ملاحظة أن دقيق الشوفان التجاري يتم طحنه من حبوب الشوفان الخام، لذا لا يمكن صنعه من الصفر من الشوفان المطحون (وهو عبارة عن حبوب شوفان مقشرة مطهوة على البخار). لن تفتقر النسخة المصنوعة يدويًا إلى القيمة الغذائية لدقيق الشوفان التجاري فحسب، بل ستقل قوته في التكثيف بشكل كبير أيضًا.

المكونات الأساسية في هذه الوصفة هي الشوفان المطحون، وجوز المكاديميا، ودقيق الشوفان، ومسحوق الخميرة، والدقيق متعدد الأغراض، ودقيق الكتان، ورقائق الشوكولاتة (بنسب وأنماط متنوعة؛ راجع قائمتي).للحصول على توصيات العلامة التجارية).

إنها تشكيلة من المكونات الجافة التي تلائم التخزين طويل الأمد، لذا يمكنني تقليص الجزء الأكبر من هذه الوصفة دفعة واحدة (وبالتالي الاهتمام بالخطوة التي تستغرق وقتًا طويلاً) وتخزين المزيج الجاف على رف مخزني حتى التاريخ المختوم على عبوة جوز المكاديميا.

وضع العجين معًا

إن وجود هذا الخليط الجاف في متناول يدي يسمح لي بتحضير هذه الكعكات في أي وقت عندما تأتي أخت زوجي، حيث أن المكونات المتبقية قياسية إلى حد ما للكعكات: الزبدة والسكر وصودا الخبز والملح والفانيليا والزنجبيل والقرفة. المكون غير المعتاد الوحيد في هذه المرحلة هو شراب الشعير، لكن التقنية كلاسيكية تمامًا.

أبدأ بالخلط على سرعة منخفضة، باستخدام ملحق المجداف الخاص بالخلاط الكهربائي، لدمج المكونات بلطف دون إخراجها من الوعاء.

بمجرد أن يتحدوا في عجينة متكتلة، أزيد السرعة إلى متوسطة وأخفق الزبدة والسكر حتى يصبح الخليط ناعمًا وشاحبًا وخفيفًا وأكثر كثافة. سيختلف توقيت هذه الخطوة اعتمادًا على قوة الخلاط المعين، وسعة الوعاء، ودرجة حرارة المكونات، وعوامل أخرى، لذا فإن هذه الإشارات الفيزيائية للتحول أكثر أهمية من أي جدول زمني صارم (انظر صورة خليط الزبدة المخفوقة في خطوات الوصفة أدناه للحصول على فكرة أفضل عما يجب البحث عنه). بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في مزيد من المعلومات حول هذه التقنية، يرجى الاطلاع على.

على طول الطريق، سأتوقف دائمًا لكشط الوعاء والخفاقة بملعقة مرنة، مما يمنحني فرصة الشعور بملمس الزبدة والسكر بنفسي، مما يساعدني على التأكد مما إذا كانت ناعمة وخفيفة أو ثابتة وكثيفة.

عندما يصبح جاهزًا، أضع بيضة وأستمر في الخلط حتى يصبح ناعمًا.

بمجرد خلط البيضة مع العجينة، أقوم بإضافة الخليط الجاف المحضر دفعة واحدة، مع تشغيل الخلاط على سرعة منخفضة.

أترك الخلاط يعمل حتى يمتزج الخليط الجاف تمامًا، ولا يتبقى أي بقع من الدقيق. بعد أن يمتزج، أقوم بطي العجين عدة مرات، باستخدام ملعقة مرنة، للتأكد من أنه متجانس. ومن هناك، يصبح جاهزًا للتقسيم إلى أجزاء بحجم ملعقتين كبيرتين.

كلمسة أخيرة، أضع فوق كل قطعة بضع رقائق شوكولاتة إضافية. وبصرف النظر عن تعزيز محتوى الشوكولاتة الإجمالي لكل بسكويتة، فإن هذا التطبيق السطحي يمنح كل بسكويتة مخبوزة حديثًا بضع بقع لامعة من الشوكولاتة مباشرة على السطح. هل هذا ضروري تمامًا؟ بالتأكيد لا. هل يمكن أن يجعل هذه البسكويتات أكثر جاذبية إلى ما لا نهاية؟ من الأفضل أن تصدق ذلك.

نظرًا لأن هذه البسكويتات مخصصة لشخص واحد فقط، فمن الأفضل عدم خبزها كلها مرة واحدة. أوصي بشدة بتخصيص اثنتي عشرة بسكويتة فقط للخبز ونقل الباقي إلى كيس محكم الإغلاق للتخزين البارد.

يمكن تخزين العجينة لعدة أسابيع في الثلاجة، أو لعدة أشهر في الفريزر، مما يعني أن الأمهات المرضعات يمكنهن الاستمتاع بإمدادات مستمرة من الكوكيز المخبوزة الطازجة لأسابيع قادمة.

بفضل شراب الشعير، قد تبدو البسكويت أغمق قليلاً مما تتوقعه من بسكويت رقائق الشوكولاتة الكلاسيكي، لكن لا تخطئ في اعتبار هذا اللون علامة على النضج. للحفاظ على البسكويت طريًا من الداخل ومقرمشًا من الخارج، أخرج البسكويت من الفرن عندما يكون متماسكًا حول الحواف ولكنه لا يزال منتفخًا ورطبًا قليلاً في المنتصف. للحصول على بسكويت مقرمش تمامًا أو طري تمامًا، ما عليك سوى خبزه أكثر أو أقل قليلاً.

سواء كانت هذه الوصفة أو نسختي النباتية، يمكن لأي شخص أن يقع في حب هذه البسكويتات الشهية، المليئة بالشوكولاتة المرّة الحلوة وجوز المكاديميا المقرمش، مع نكهة الشعير العميقة، مع لمسة من التوابل الدافئة والفانيليا. ولكن من فضلك، استمري في تسميتها "بسكويت الرضاعة" حتى لا تضطر الأمهات المرضعات إلى تقاسمها.

سبتمبر 2019

وصفة بسكويت الرضاعة