وعاء تبخير من حساء لحم البقر الفلبيني هذا يجلب راحة لا مثيل لها

لماذا يعمل

للمرق:

• 5 جنيه(2.25كجم)عظام اللحم البقريمقطعة إلى أقراص بحجم 2 بوصة تقريبًا (انظر الملاحظات)

• زيت محايدمثل الزيت النباتي أو زيت الكانولا لتنظيف العظام

• 6 البصل الأخضر، مقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة

• واحد2 بوصةقطعةلالزنجبيل الطازج

• 6 فصوص الثوم، تحطمت طفيفة

للحساء:

• 4 جنيه(1.8كجم)سيقان لحم البقر، عظم في

• 4 ملاعق صغيرة ملح كوشير دايموند كريستال، مقسمة، بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق؛ بالنسبة لملح الطعام، استخدم نصف الكمية

• 1/2 ملعقة كبيرةطازجةالفلفل الأسود المطحون

• 7 ملاعق كبيرة(105 مل)زيت محايدمثل الكانولا أو الخضار، مقسمة

• 1 جنيه(453ز)أوتار لحم البقر، مقطعة إلى قطع طويلة بحجم 2 بوصة

• 1 كراثمشذبة ومقطعة من الأعلى باللون الأخضر ومفرومة من الأسفل باللون الأبيض والأخضر الفاتح (انظر الملاحظات)

• 1/4 كوب(25ز)مكعبات الزنجبيل

• 2 ملاعق كبيرة(عن6 قرنفل)الثوم المسحوق والمفروم ناعماً، مقسم

• 2 آذانلحبوب ذرة، مقشر

• 1جنيه(453ز)البطاطا الصفراء، مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة

• 1/2 رأس ملفوف أخضر(عن1 جنيه;453ز) ، مقسمة إلى نصفين ومقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة

• 1 جنيه(453ز)طفل بوك تشوي، يتم قطع الأطراف وتقسيمها إلى النصف من خلال القلب

• 1 واسطة بصل أصفر(8 أوقية;226ز)، مقطعة

• 1/4 كوب(60مل)صلصة السمك، بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق

• 1 البصل الأخضر، مقطعة إلى شرائح رفيعة للتزيين

1. لمرق اللحم البقري:املأ وعاءً كبيرًا إلى منتصفه بالماء البارد. أضف العظام واتركها حتى تغلي على نار عالية حتى ترى فقاعات تتشكل في الأعلى ويتم سحب الدم والشوائب الأخرى من العظام، لمدة 5 دقائق تقريبًا. قم بتصفية العظام لشطف أي بقايا متبقية، ثم جففها بالتربيت عليها.

2. اضبط رف الفرن على الوضع الأوسط وقم بتسخين الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية). قم بتغطية العظام برفق بالزيت ورتبها في طبقة متساوية على صينية خبز ذات حواف أو في مقلاة تحميص. قم بشويها مع تقليب العظام مرة أو مرتين، حتى تبدأ في التحول إلى اللون البني الذهبي، لمدة 30 إلى 40 دقيقة.
   

3. انقل عظام اللحم البقري المشوي إلى موقد مسطح أو طنجرة ضغط كهربائية (مثل وعاء فوري). اسكبي وتخلصي من أي دهون متراكمة من المقلاة (أو احتفظي بها لاستخدام آخر). اسكبي طبقة رقيقة من الماء المغلي في صينية التحميص التي لا تزال ساخنة، واكشطي أي قطع بنية اللون. صب العصائر في طنجرة الضغط. أضف ما يكفي من الماء البارد لجلب المستوى إلى خط التعبئة الأقصى للطباخ؛ لا تدع الماء يتجاوز خط التعبئة الأقصى، حتى لو لم يتم غمر بعض المواد الصلبة.

4. أغلق غطاء طنجرة الضغط، ثم ارفع الضغط إلى أعلى، واطهي لمدة ساعتين و30 دقيقة. اسمح للطباخ أن يخفض الضغط بشكل طبيعي. افتح الطباخ بعناية وصفي المرق من خلال مصفاة شبكية دقيقة في وعاء كبير. تخلص من المواد الصلبة، ولكن إذا كان هناك لحم ساق، فتأكد من الاحتفاظ به لإضافته إلى الحساء. (في هذه المرحلة يمكن تبريد المرق وتبريده لمدة تصل إلى 5 أيام أو تجميده لمدة تصل إلى 3 أشهر قبل الاستمرار في الوصفة).

5. بالنسبة للساق والأوتار البقرية:جفف قطع اللحم البقري، ثم رشها بالتساوي مع ملعقة كبيرة من الملح ونصف ملعقة كبيرة من الفلفل. ضعيها على طبق كبير أو صينية صفائح ثم ضعيها في الثلاجة، غير مغطاة لمدة تتراوح بين 1 إلى 12 ساعة.
   

6. بمجرد تحضير المرق من خلال الخطوة 4، في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ، قم بتسخين ملعقة كبيرة من الزيت على نار عالية حتى يدخن فقط، أضف قطع لحم البقر على دفعات إذا لزم الأمر، واحمرها من جميع الجوانب حتى تصبح بنية اللون ومكرملة، وتحول إلى اللازمة، حوالي 10 دقيقة.
   

7. أعد مرق اللحم البقري المصفى الآن (حوالي 2 1/2 كوارت) إلى طنجرة الضغط وأضف السيقان والأوتار المحروقة جنبًا إلى جنب مع قمم الكراث الخضراء المحفوظة والبصل الأخضر والزنجبيل ونصف ملعقة كبيرة من الثوم وملعقة صغيرة من الملح. يُطهى على ضغط عالٍ لمدة ساعة و15 دقيقة. اترك الضغط يتحرر بشكل طبيعي، لمدة 30 دقيقة تقريبًا، ثم انقل السيقان والأوتار إلى وعاء كبير أو طبق واتركه جانبًا. صفي مرق اللحم البقري في وعاء حساء كبير أو فرن هولندي. تجاهل العطريات المتوترة. أضف السيقان والأوتار المطبوخة إلى المرق في الوعاء الكبير. جانبا.
   

8. بالنسبة للذرة والبطاطس:اضبط رف الفرن على الوضعين الأوسط العلوي والسفلي واضبط درجة حرارة الفرن على 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية). في صينية خبز ذات حواف، رتبي الذرة ورشيها بملعقة كبيرة من الزيت، مع التأكد من تغطية جميع الجوانب. في صينية خبز منفصلة، ​​قلبي البطاطس مع ملعقتين كبيرتين من الزيت، وتبليها بالملح والفلفل، ثم وزعيها في طبقة متساوية. قم بشوي المقالي الورقية والذرة على الرف العلوي الأوسط والبطاطس على العبوة المتوسطة السفلية، حتى يتحول لون الذرة إلى اللون البني بالكامل، لمدة 20 إلى 30 دقيقة، وتنضج البطاطس بالكامل وتتحول الحواف إلى اللون البني والمقرمشة، لمدة 20 دقيقة تقريبًا، مع تقليب الطعام صواني الورق في منتصف الطريق تقريبًا. ضع صواني الورق جانبًا.
   

9. بمجرد أن تبرد الذرة بدرجة كافية للتعامل معها، قم بقطع الحبات من الكيزان واحتفظ بها. (يمكن حجز الكيزان لصنع مرق خضروات منفصل.)
   

10. للثوم المقلي:في مقلاة صغيرة، سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت المتبقي و1 1/2 ملعقة كبيرة من الثوم على نار متوسطة إلى عالية واطهيها مع التحريك بشكل متكرر، حتى يصبح الثوم مقرمشًا وبنيًا، لمدة 3 إلى 5 دقائق. ضع جانبا.

11. لإنهاء الحساء:إلى وعاء الحساء الكبير الذي يحتوي على مرق اللحم البقري واللحم، أضيفي قيعان الكراث والملفوف والبوك تشوي والبصل وصلصة السمك واتركيها حتى تغلي بلطف على نار متوسطة إلى عالية. خففي الحرارة إلى متوسطة - منخفضة واتركيها على نار خفيفة حتى ينضج البصل والملفوف والملفوف الصيني ويصبح شفافًا لمدة 20 دقيقة تقريبًا. يُتبل المرق حسب الرغبة مع صلصة السمك الإضافية أو الملح، إذا لزم الأمر.

12. يُضاف الذرة ويُطهى حتى يسخن لمدة 5 دقائق تقريبًا. قسمي اللحم وقسمي الحساء بالتساوي إلى أوعية فردية، ضعي فوقها أجزاء من البطاطس المشوية. يُزيّن بالبصل الأخضر والثوم المقلي المُجهز بالزيت ويُقدم.

معدات خاصة

وعاء مخزون كبير أو فرن هولندي،، مصفاة، مقلاة صغيرة

ملحوظات

بالنسبة للمرق، تأكد من قطع عظام اللحم البقري إلى مسافة قصيرة بما يكفي لتناسب قدر الضغط الخاص بك (اطلب من الجزار أن يقطعها بشكل أقصر إذا لم يكن الأمر كذلك). يمكنك استخدام أي مجموعة متنوعة من العظام لدى الجزار، لكن العظام التي لا تزال ملتصقة بها ستعطي نكهة أكثر، في حين أن الخيارات الغنية بالأنسجة الضامة مثل المفاصل والقدمين ستوفر المزيد من الجيلاتين إلى المرق؛ يمكنك أيضًا إضافة بعض عظام لحم العجل لمزيد من الجيلاتين. إن ساق اللحم البقري المتقاطع، على الرغم من عدم الحاجة إليه، سيعزز النكهة بشكل أكبر؛ أضف اللحم إلى الحساء حتى لا يضيع.

أوصي بالاحتفاظ بالزركشة عند تحضير الملفوف والبوك تشوي والكراث والزنجبيل والبصل؛ يمكنك استخدامها (وكذلك أكواز الذرة المحمصة) لصنع مرق الخضار لاستخدام آخر.

إذا كنت تفضل استخدام السيقان الخالية من العظم، قم بتقطيعها إلى مكعبات بحجم 2 بوصة واتبع الوصفة المكتوبة للسيقان بالعظم.

إذا أردت، يمكنك استخدام خضروات أخرى، مثل الفاصوليا الخضراء أو الجزر أو ملفوف نابا أو الفطر بدلاً من الخضروات الموجودة في الوصفة أو بالإضافة إليها. راقب وقت غليانها واطهيها حتى تصبح طرية.

التقدم والتخزين

• يمكن تبريد مرق اللحم البقري وتبريده لمدة تصل إلى 5 أيام أو تجميده لمدة تصل إلى 3 أشهر قبل الاستمرار في الوصفة.
• يمكنك أيضًا طهي السيقان والأوتار بالضغط مسبقًا، وتغطية المرق والسيقان والأوتار المطبوخة ووضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، ثم تسخينها لتقديمها مع الحساء.
• يمكن تخزين بقايا الطعام في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام.