طبق اللحم البقري الكيني السريع والسهل هذا هو العشاء المفضل لعائلتي في نهاية الأسبوع

يعتبر لحم البقر المقلي الرطب - قطع اللحم البقري الطرية الصغيرة المغطاة بصلصة الطماطم السميكة - طبقًا شائعًا في كينيا، وهو أحد وجبات العشاء المفضلة لدي. عندما نشأت في كينيا، كانت عائلتي تجلس حول مائدة العشاء وتستمتع بأجزاء سخية من الطبق الذي يشبه الحساء المغطى بجوارها.(دقيق الذرة المطبوخ) أو الأرز الأبيض، كلها من إعداد جدتي.

في كينيا، يتم تحضير "البطاطس المقلية الرطبة" في جميع أنحاء البلاد، وهي إحدى الطرق الأكثر شيوعًا التي يستخدمها الطهاة المنزليون. يشير المصطلح إلى اللحم (لحم الضأن أو اللحم البقري) المقلي مع صلصة الطماطم، ويتم الاستمتاع به بشكل شائع مع الأوجالي أو الأرز، تمامًا كما تفعل عائلتي. إنه لذيذ بشكل لا يصدق، ومع ذلك فهو سهل التحضير، مما يجعله خيارًا رائعًا لتناول العشاء طوال أيام الأسبوع. وصفتي مستوحاة بشكل كبير من المقلية الرطبة التي نشأت وأنا أتناولها، لكنني أستخدم قطعًا مختلفة من اللحم البقري وقمت بتبسيط عملية الطهي قليلاً.

للحصول على قلي رطب أسرع، اختر شريحة لحم الخاصرة

ستختلف وصفات القلي الرطب في كينيا من أسرة إلى أخرى، ولكن الإعداد التقليدي ثابت: فهو يبدأ بتقطيع قطع اللحم الأكثر صرامة، مثل ساق الضأن أو لحم البقر، إلى قطع صغيرة مناسبة للشوكة ثم غلي اللحم حتى يصبح طريًا. . ثم يتم الانتهاء من الطبق باستخدام تقنية "القلي" الكينية، حيث يُقلى اللحم حتى يصبح لونه بنيًا ويُقلب مع صلصة الطماطم المطبوخة على نار خفيفة.

في كينيا، من العملي أن أبدأ بقطع لحم أكثر صرامة نظرًا لأن هذا هو ما هو متاح عادةً، ولكن عندما أقوم بإعداد هذه الوصفة في منزلي في الولايات المتحدة، أقوم بتبسيط عملية الطهي من خلال البدء بقطع لحم الخاصرة، وهي قطعة لحم بقري أكثر طراوة لا يتطلب طهيًا طويلًا ولطيفًا لتطريته قبل الحرق. يؤدي التخلص من الخطوة التقليدية المتمثلة في سلق اللحم إلى توفير أكثر من ساعة من وقت الطهي في وصفتي.

في الوصفة أدناه، أقوم بتقطيع شريحة لحم الخاصرة إلى شرائح رفيعة وأحرق اللحم البقري على دفعات على نار عالية للحصول على لون بني جيد دون ازدحام المقلاة. هذا يمنع اللحم البقري من البخار أثناء طهيه ويضمن حصوله على قشرة لذيذة. بعد الطهي لفترة وجيزة، يُرفع اللحم البقري إلى وعاء ويتم تحضير الصلصة في نفس المقلاة.

الاتصال بالجزء "الرطب" من القلي الرطب: صلصة طماطم حريرية ولذيذة

الجزء "الرطب" من الزريعة الرطبة هو الصلصة. غالبًا ما يعتمد على الطماطم، لكن التوابل المضافة يمكن أن تختلف من أسرة إلى أخرى. أفضّل قاعدة عطرية من البصل والفلفل الحلو والثوم والزنجبيل والجرام ماسالا. يُستخدم ثنائي الثوم والزنجبيل بالإضافة إلى جارام ماسالا على نطاق واسع في الطبخ الكيني الساحلي، حيث يتمتع المطبخ بتأثير هندي قوي. أوصي باستخدام طائرة صغيرة لبشر كل من الثوم والزنجبيل للحصول على عجينة ناعمة لضمان نفاذ النكهات في جميع أنحاء الصلصة السميكة. (بدلاً من ذلك، يمكنك البدء بمعجون الثوم والزنجبيل المجهز بالفعل، لكن لن يكون لهما نفس نكهة الطازج).

أقوم أيضًا بإضافة ملعقة كبيرة من معجون الطماطم إلى الصلصة. فهو يضيف نكهة الطماطم المركزة ويكثف الصلصة قليلاً، مما يضمن الملمس المخملي المثالي. تحتاج الصلصة إلى حوالي 15 دقيقة فقط لتنضج، وستعرف أنها جاهزة بمجرد تفتيت الطماطم وتصبح سميكة بما يكفي لتغطية الجزء الخلفي من الملعقة.

بمجرد تحضير اللحم والصلصة، كل ما تبقى هو تحريك اللحم البقري المحمر مرة أخرى في الصلصة لتغطيته - ويجتمع الطبق بأكمله معًا في أقل من 30 دقيقة. سواء كنت تبحث عن وجبة مريحة أو مقدمة للطبخ الكيني - أو كليهما! - فإن لحم البقر المقلي اللذيذ يقدم النكهة والسهولة.

طبق اللحم البقري الكيني السريع والسهل هذا هو العشاء المفضل لعائلتي في نهاية الأسبوع