طبق اللحم البقري الكيني السريع والسهل هذا هو العشاء المفضل لعائلتي في نهاية الأسبوع

لماذا يعمل؟

  • إن تحمير اللحم البقري على دفعات على نار عالية يضمن الحصول على قشرة لذيذة من الخارج، دون الإفراط في طهي اللحم.
  • إن تقليب الثوم والزنجبيل والجرام ماسالا مع الطماطم الطازجة يصنع صلصة لذيذة.
  • معجون الطماطم يثخن الصلصة إلى ملمس مخملي ويضيف نكهة الطماطم المركزة.

يعتبر لحم البقر المقلي الرطب - قطع اللحم البقري الطرية الصغيرة المغطاة بصلصة الطماطم السميكة - طبقًا شائعًا في كينيا، وهو أحد وجبات العشاء المفضلة لدي. عندما نشأت في كينيا، كانت عائلتي تجلس حول مائدة العشاء وتستمتع بأجزاء سخية من الطبق الذي يشبه الحساء المغطى بجوارها.(دقيق الذرة المطبوخ) أو الأرز الأبيض، كلها من إعداد جدتي.

الأكل الجاد / مورين سلستين

في كينيا، يتم تحضير "البطاطس المقلية الرطبة" في جميع أنحاء البلاد، وهي إحدى الطرق الأكثر شيوعًا التي يستخدمها الطهاة المنزليون. يشير المصطلح إلى اللحم (لحم الضأن أو اللحم البقري) المقلي مع صلصة الطماطم، ويتم الاستمتاع به بشكل شائع مع الأوجالي أو الأرز، تمامًا كما تفعل عائلتي. إنه لذيذ بشكل لا يصدق، ومع ذلك فهو سهل التحضير، مما يجعله خيارًا رائعًا لتناول العشاء طوال أيام الأسبوع. وصفتي مستوحاة بشكل كبير من المقلية الرطبة التي نشأت وأنا أتناولها، لكنني أستخدم قطعًا مختلفة من اللحم البقري وقمت بتبسيط عملية الطهي قليلاً.

للحصول على قلي رطب أسرع، اختر شريحة لحم الخاصرة

ستختلف وصفات القلي الرطب في كينيا من أسرة إلى أخرى، ولكن الإعداد التقليدي ثابت: فهو يبدأ بتقطيع قطع اللحم الأكثر صرامة، مثل ساق الضأن أو لحم البقر، إلى قطع صغيرة مناسبة للشوكة ثم غلي اللحم حتى يصبح طريًا. . ثم يتم الانتهاء من الطبق باستخدام تقنية "القلي" الكينية، حيث يُقلى اللحم حتى يصبح لونه بنيًا ويُقلب مع صلصة الطماطم المطبوخة على نار خفيفة.

الأكل الجاد / مورين سلستين

في كينيا، من العملي أن أبدأ بقطع لحم أكثر صرامة نظرًا لأن هذا هو ما هو متاح عادةً، ولكن عندما أقوم بإعداد هذه الوصفة في منزلي في الولايات المتحدة، أقوم بتبسيط عملية الطهي من خلال البدء بقطع لحم الخاصرة، وهي قطعة لحم بقري أكثر طراوة لا يتطلب طهيًا طويلًا ولطيفًا لتطريته قبل الحرق. يؤدي التخلص من الخطوة التقليدية المتمثلة في سلق اللحم إلى توفير أكثر من ساعة من وقت الطهي في وصفتي.

في الوصفة أدناه، أقوم بتقطيع شريحة لحم الخاصرة إلى شرائح رفيعة وأحرق اللحم البقري على دفعات على نار عالية للحصول على لون بني جيد دون ازدحام المقلاة. هذا يمنع اللحم البقري من البخار أثناء طهيه ويضمن حصوله على قشرة لذيذة. بعد الطهي لفترة وجيزة، يُرفع اللحم البقري إلى وعاء ويتم تحضير الصلصة في نفس المقلاة.

الاتصال بالجزء "الرطب" من القلي الرطب: صلصة طماطم حريرية ولذيذة

الجزء "الرطب" من الزريعة الرطبة هو الصلصة. غالبًا ما يعتمد على الطماطم، لكن التوابل المضافة يمكن أن تختلف من أسرة إلى أخرى. أفضّل قاعدة عطرية من البصل والفلفل الحلو والثوم والزنجبيل والجرام ماسالا. يُستخدم ثنائي الثوم والزنجبيل بالإضافة إلى جارام ماسالا على نطاق واسع في الطبخ الكيني الساحلي، حيث يتمتع المطبخ بتأثير هندي قوي. أوصي باستخدام طائرة صغيرة لبشر كل من الثوم والزنجبيل للحصول على عجينة ناعمة لضمان نفاذ النكهات في جميع أنحاء الصلصة السميكة. (بدلاً من ذلك، يمكنك البدء بمعجون الثوم والزنجبيل المجهز بالفعل، لكن لن يكون لهما نفس نكهة الطازج).

الأكل الجاد / مورين سلستين

أقوم أيضًا بإضافة ملعقة كبيرة من معجون الطماطم إلى الصلصة. فهو يضيف نكهة الطماطم المركزة ويكثف الصلصة قليلاً، مما يضمن الملمس المخملي المثالي. تحتاج الصلصة إلى حوالي 15 دقيقة فقط لتنضج، وستعرف أنها جاهزة بمجرد تفتيت الطماطم وتصبح سميكة بما يكفي لتغطية الجزء الخلفي من الملعقة.

بمجرد تحضير اللحم والصلصة، كل ما تبقى هو تحريك اللحم البقري المحمر مرة أخرى في الصلصة لتغطيته - ويجتمع الطبق بأكمله معًا في أقل من 30 دقيقة. سواء كنت تبحث عن وجبة مريحة أو مقدمة للطبخ الكيني - أو كليهما! - فإن لحم البقر المقلي اللذيذ يقدم النكهة والسهولة.

طبق اللحم البقري الكيني السريع والسهل هذا هو العشاء المفضل لعائلتي في نهاية الأسبوع

  • 3 ملاعق كبيرة(45مل)عذراء اضافيةزيتأو زيت الأفوكادو

  • 1جنيهشريحة لحم البقر,مقطعة إلى شرائح رفيعة مقاس 1/4 بوصة يبلغ طولها حوالي 2 بوصة

  • كوشير ملحوطازجةالفلفل الأسود المطحون

  • 1 صغيربصل أحمر(6 أوقية؛170ز)مفرومة فرماً ناعماً

  • 1/2فلفل أخضر حلو(3 أوقية؛85ز)مفرومة فرماً ناعماً

  • 2 ملاعق صغيرةجارام ماسالا

  • 1/2 ملعقة كبيرة (15ز)طازجةالثوم المبشورأو معجون تم شراؤه من المتجر (انظر الملاحظات)

  • 1/2 ملعقة كبيرة(15ز)طازجةالزنجبيل المبشورأو معجون تم شراؤه من المتجر (انظر الملاحظات)

  • 1 ملعقة كبيرة(15مل) معجون الطماطم

  • 4 برقوق متوسط ​​أو راوما طماطم(12 أونصة؛340ز)مفرومة فرماً ناعماً

  • صغير حفنةالكزبرة الطازجة،مفرومة فرماً ناعماً للتزيين

  • أولخدمة

  1. في مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ مقاس 12 بوصة، سخني ملعقة كبيرة من الزيت على نار عالية حتى يدخن. أضف نصف كمية اللحم البقري، ثم وزعها في طبقة واحدة. يُتبل قليلًا بالملح والفلفل ويُطهى دون تحريك حتى يصبح لونه بنيًا خفيفًا على الجانب الأول، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. قلبي واستمري في الطهي مع التحريك بشكل متكرر حتى يصبح لونه بنيًا بالكامل لمدة 2 إلى 4 دقائق. نقل إلى وعاء كبير. كرر ذلك مع ملعقة كبيرة من الزيت ولحم البقر المتبقي.

    الأكل الجاد / مورين سلستين

  2. بعد إزالة جميع اللحوم من المقلاة، خفضي الحرارة إلى متوسطة وإذا كانت المقلاة جافة، أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت المتبقية إذا لزم الأمر. يُضاف البصل والفلفل الحلو ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج لمدة 3 دقائق تقريبًا.

    الأكل الجاد / مورين سلستين

  3. يُضاف الجارام ماسالا والثوم والزنجبيل ويُطهى المزيج حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى مع التحريك حتى يتماسك المعجون لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.

    الأكل الجاد / مورين سلستين

  4. تُضاف الطماطم، ويُحرَّك المزيج ويُطهى مع التحريك بشكل متكرر، حتى تتفتت الطماطم وتنضج الخضار في صلصة متماسكة ومكتنزة قليلاً، لمدة 7 إلى 8 دقائق.

    الأكل الجاد / مورين سلستين

  5. بمجرد أن تصبح الصلصة سميكة وتنضج الخضار، ضعي اللحم البقري المحمر مرة أخرى في المقلاة، مع التحريك حتى يغطي اللحم في الصلصة. يُطهى حتى يسخن خلال دقيقة إلى دقيقتين.

    الأكل الجاد / مورين سلستين

  6. ضجة في الكزبرة قبل التقديم مباشرة. يقدم مع الأوغالي أو الأرز الأبيض.

    الأكل الجاد / مورين سلستين

معدات خاصة

مقلاة ستانلس ستيل مقاس 12 بوصة

ملحوظات

لمزيد من الثراء، يمكنك استبدال جزء من الطماطم بمرق اللحم البقري أو إنهاء الصلصة ببضعة ملاعق كبيرة من حليب جوز الهند.

لبشر الثوم والزنجبيل، أوصي باستخدام طائرة صغيرة.

لمزيد من التوابل، أضف الفلفل الحار المعتدل أو رقائق الفلفل الحار عند إضافة الثوم.

التقدم والتخزين

من الأفضل تقديم لحم البقر المقلي طازجًا ولكن يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه بلطف في مقلاة على الموقد، ويُضاف القليل من الماء أو المرق إذا لزم الأمر لتكوين ملمس بذيء.