في الوقت الحالي، أفتقد الرياضة. أفتقد الاستيقاظ مبكرًا في عطلات نهاية الأسبوع لمشاهدة مباريات روما والدوري الإنجليزي الممتاز. أفتقد مشاهدة المنافسة على جائزة أفضل لاعب بين يانيس وليبرون مع اقتراب تصفيات الدوري الأميركي للمحترفين هذا الربيع. أفتقد الدراما التي تدور في مرحلة خروج المغلوب في دوري أبطال أوروبا ("الركنية تم تنفيذها بسرعة... أوريجي!!"لم أعد أشاهد الكثير من مباريات البيسبول. (من لديه الوقت؟ حسنًا، أعتقد أننا جميعًا لدينا الوقت الآن، وهذا يؤلمني حقًا.) لكنني أفتقد الدردشة مع والدي حول حماسه لتوقعات الموسم القادم لفريقه المحبوب دودجرز مع بدء التدريبات الربيعية على قدم وساق، والتحدث عن جنون صفقة موكي بيتس. أفتقد الترقب لبطولة مارس مادنس، مع يوم الأحد لاختيار اللاعبين وملء الأقواس، والحيوية في الأيام الأولى العاصفة من بطولة الرابطة الوطنية لرياضة الجامعات، حيث أتصفح ثماني قنوات لألتقط مقتطفات من مباريات الجولة الافتتاحية.
ولكن ما أفتقده أكثر من أي شيء آخر في الرياضة هو الشعور بالانتماء والعمل الجماعي الذي توفره لنا. كانت الرياضة والطعام دائمًا طريقتي للتأقلم عندما كنت أشعر بالوحدة والاكتئاب والقلق والخوف. إنه أمر يزعجني حقًا عدم وجود هذا الهروب في الوقت الحالي.
كنت في الخامسة من عمري عندما انتقلت عائلتي إلى روما، وتخبرني والدتي أنني واجهت بعض الصعوبات في البداية، حيث كنت أكافح للتكيف مع محيطنا الجديد. اقترح أحد زملاء والدي الجدد تسجيلي في مدرسة ثانوية.مدرسة كرة القدمفي عام 1992، التحقت بمدرسة كرة قدم (أو ما يمكن وصفه بنادي كرة قدم هنا في الولايات المتحدة)، لمساعدتي على الاندماج في النسيج الاجتماعي الإيطالي، وربما أتعلم بعض الحديث باللغة الإيطالية في نفس الوقت. لذلك سجلني والداي في مدرسة كرة قدم في تيستاسيو، حي تعبئة اللحوم التاريخي في روما. وقعت في حب كرة القدم وروما.
لقد تعلمت الإيطالية بهذه الطريقة، ولهذا السبب أتحدثها بلهجة رومانية ثقيلة. عندما لم أكن في التدريب، كنت ألعب كرة القدم طوال فترة ما بعد الظهر في ساحة الحي. وفي المدرسة، كنت ألعب كرة القدم في وقت الاستراحة وألتهم الغداء بأسرع ما يمكن حتى أتمكن من الذهاب للعب قبل بدء الدروس مرة أخرى. لقد كنت أزعج والدتي باللعب داخل شقتنا، لدرجة أنها اضطرت إلى شراء كرة رغوية لي لمنعي من إحداث صداع نصفي مستمر لها وكسر كل الفخار. عندما كنا نذهب في إجازات عائلية، كنت أحضر كرة معي دائمًا في حالة مصادفة مجموعة من الأطفال للعب معهم.
لقد أقنعت والديّ بشراء تذاكر موسمية لنادي روما (الفريق المحترف الوحيد في العاصمة الذي يستحق التشجيع؛ ولا يعجب مشجعو لاتسيو بي)، وكنا نركب الحافلة رقم 280، التي تتلوى على طول نهر التيبر، إلى ملعب الأوليمبيكو كل أسبوعين لمشاهدة المباريات على أرضه. وعندما كان فريق روما يلعب خارج أرضه، كنت أركض إلى الحانة التي تقع على الزاوية والتي بها تلفزيون فضائي لأشاهد المباريات. وقد أعجب السقاة بهذا الصبي الأمريكي الأشقر الصغير ذو اللهجة الرومانية الكثيفة والذي أحب فرانشيسكو توتي أكثر من أي شيء آخر، فبدأوا في حجز مقعد لي، وتجهيز مشروب كوكاكولا وطلب كبير من الحلوى.بطاطس مقليةعندما اقتربت من البار وقفزت على مقعدي المعتاد.
عندما بدأت الدراسة في المدرسة الثانوية، اتخذ والداي قرار العودة إلى الولايات المتحدة. ومرة أخرى، واجهت صعوبة بالغة في التكيف مع الحياة الجديدة. فلم يكن من الممتع أن أكون في الرابعة عشرة من عمري ولا أعرف أحداً في مدرسة جديدة تضم ألفي طالب. كنت أشعر بالاكتئاب وأبكي حتى أغفو في ليال عديدة. ولكن على الأقل كنت أمارس الرياضة. فقد كنت ألعب في فريق كرة القدم، وعندما أكون في الملعب، كان القلق يتلاشى مني.
كانت الرياضة هي مصدر صداقاتي. كنت أقضي الليالي وعطلات نهاية الأسبوع في مشاهدة ودراسة كرة القدم الأميركية وكرة السلة، عازمة على تعلم قواعد اللعبة والفرق واللاعبين المهمين، حتى أتمكن من المشاركة في المحادثة في المدرسة. قضيت ساعات في الممر المتجمد لمنزل ابنة عمي عبر الشارع من منزلي الجديد، أرفع السترات على طوقها في شتاء بوسطن، عازمة على الحصول على تسديدة جيدة بحلول الوقت الذي يصبح فيه الطقس دافئًا بما يكفي للعب الكرة في الملاعب القريبة. لا زلت أفتقد إيطاليا بشدة، وفي النهاية تمكنت من العودة إلى روما بمفردي لإكمال المدرسة الثانوية. لكن الرياضة ساعدتني على تجاوز حالة عدم اليقين والقلق التي أمضيتها في العامين اللذين قضيتهما في الولايات المتحدة.
إن الأهداف المشتركة والعمل الجماعي المطلوب في الرياضات الجماعية هي أيضًا ما جذبني إلى الطهي الاحترافي. عندما أفكر في ما أفتقده أكثر في الطهي في المطاعم، فهو الشعور بالنشوة التي تنتابك عند التواجد في مطبخ مليء بالنشاط، مع فريق من الطهاة الذين يتناغمون جميعًا. تأتي لحظة تصل فيها إلى الألفة مع فريقك وإيقاع الخدمة بحيث لا تحتاج إلى التحدث، بخلاف تسريع وإعادة الاتصال بطلبات التذاكر وإشعارات الحساسية.
أنت تعلم أين سيذهب كل فرد وأين سينتقل بعد ذلك. يمكنك الانضمام إلى الصف لمساعدة الطاهي في "اختيار كبير" عندما يتلقى الكثير من الطلبات، أو يمكنك الاصطفاف وتقديم مجموعة كبيرة من الأطباق معًا، وأداء الرقصة الصامتة بينما تتناوبون على إضافة المكونات إلى كل طبق (سأضع الصلصة بينما تقوم بتقطيع شرائح اللحم وملحها، ثم أضع شرائح اللحم في صواني التمرير وسأقوم بوضع اللحم البقري، ثم تقوم أنت بتغطيتها بشرائح الكرنب المخلل، وسأنهي الأمر بصلصة الخل بالفلفل الأخضر). إنه أقرب شيء وجدته على الإطلاق لتلك الثقة والشعور بالمكان الذي سيتواجد فيه زميل في الفريق في الملعب أو الملعب، وتقديم التمريرة المثالية له. لا يوجد شعور أفضل من ذلك.
والآن توقف هذان العالمان. إنه أمر مخيف ومقلق. فصناعة المطاعم في حالة يرثى لها؛ فأصبح كل أصدقائي في هذا المجال عاطلين عن العمل فجأة أو يكافحون من أجل منع إفلاس أعمالهم. ولا يوجد يقين بشأن موعد عودة المطاعم، أو بالنسبة للبعض، ما إذا كانت ستعود على الإطلاق. وسوف تعود الرياضة، ولكن يا رجل، يمكننا حقًا استخدامها الآن - للتنفيس عن النفس، وبضع ساعات من التشتيت، ولحظة من الرهبة "هل رأيت ذلك للتو؟"، والتي يتم مشاركتها بين الأصدقاء والغرباء.
يمكننا أن نستخدم لحظة مثلخطاب ديفيد أورتيز في فينواي في أعقاب تفجير ماراثون بوسطن(كانت تلك آخر مرة اضطررت فيها إلى البقاء في مكاني، كطاهية تعمل على بعد أقل من ميل من خط نهاية السباق). أو مباراة مثيرة في الوقت الإضافي لدوري أبطال أوروبا لمشاهدتها (على الأقل شاهدنا مباراة الذهاب المجنونة بين ليفربول وأتلتيكو مدريد خارج أرضنا قبل إغلاق المنافسة الأسبوع الماضي). أو حتى مجرد قوس بطولة لمراجعته، واختيار المفاجآت المحتملة والحصان الأسود، والتشاور مع الأصدقاء وزملاء العمل حول توقعاتهم.
تم إلغاء بطولة March Madness الحقيقية الأسبوع الماضي بسبب انتشار جائحة COVID-19. ولكن ربما يمكننا المساعدة في سد جزء صغير من هذا الفراغ، ولو بشكل طفيف، من خلال بطولة Starch Madness، وهي بطولة على شكل قوس تضم 64 نوعًا من المعكرونة المجففة ضد بعضها البعض حيث يتنافسون للحصول على مكان في Final Forks، حيث يتم تتويج أحدهم بالبطولة.
مقدمة عن Starch Madness
في الأصل، كان من المفترض أن يكون Starch Madness نشاطًا مصاحبًا ممتعًا وخفيف الظل وجذابًا يركز على المعكرونة للرقصة الكبرى، لأولئك منا الذين لا يستطيعون الحصول على ما يكفي من الإثارة في بطولة الأقواس في مارس. الآن، مع عدم انطلاق بطولة كرة السلة في أي وقت قريب، والقلق والتوتر الناجم عن فيروس كورونا والتباعد الاجتماعي، نأمل أن يكون Starch Madness هو الإلهاء المرغوب فيه ونسمة البهجة التي يمكن للكثير منا استخدامها الآن (أعلم أننا جميعًا في Serious Eats كنا نتطلع إليه حقًا خلال الأسبوعين الماضيين المليئين بالتوتر وعدم اليقين). لذا، دعونا نرقص! إليك الصفقة مع Starch Madness.
كيفية عمل القوس والتصويت
مثل بطولة NCAA، تتألف بطولة Starch Madness من 64 متسابقًا، يتم تقسيمهم بين أربع مناطق. تحتوي كل منطقة على 16 شكلًا، مصنفة من الأول إلى السادس عشر، مما يعني وجود أربعة مصنفين في المرتبة الأولى، وأربعة مصنفين في المرتبة الثانية، وهكذا دواليك. قضيت ساعات في فحص الميدان، واختيار 64 شكلًا من المعكرونة المجففة التي ستتأهل إلى البطولة، ثم حددت تصنيف كل شكل (سأتحدث عن معايير ومنطق عملية التصنيف لاحقًا).
إذا لم تشاهد بطولة March Madness أو لم تملأ قائمة الفرق المشاركة من قبل، فإليك ما يجب عليك فعله. إنها بطولة بنظام خروج المغلوب، حيث ينتصر الفائز أو يخسر، وتبدأ البطولة بمواجهة الفرق الأقوى (أو الفرق ذات الأشكال المختلفة) لأضعف الفرق. ويتم تقسيم الفرق إلى نصفين في كل جولة من المنافسة، مما يؤدي إلى "Elite Ate" و"Final Forks" (إذا لم تكن من محبي الرياضة، فلا تقلق بشأن التورية، لكن صدقني، إنها بطولة ذهبية). إن البقاء على قيد الحياة والتقدم هو اسم اللعبة، كما يسمح هذا الشكل بالإثارة العالية، مع إمكانية حدوث مفاجآت صادمة وقصص غير متوقعة في كل منعطف.
الميزة الرائعة في Starch Madness هي أنأنتقرر أي أشكال المعكرونة تتقدم في البطولة!سيتم تحديد الفائز في كل مباراة من خلال التصويت الشعبي على Instagram، والذي يتم تنفيذه كتصويت مستمر في القصص على Serious Eats (@سيريوسايتس) الحساب. بالإضافة إلى ذلك، إذا تركت تعليقًا على منشور إعلاننا لتخمين الفائز (وقمت بالإشارة إلى صديق)، فسيتم إدخالك في السحب على بطاقة نقدية بقيمة 150 دولارًا.لذا تأكد من متابعتنا على Instagram، والتصويت!
يبدأ التصويت للجولة الأولى اليوم، وسنبدأ بمنطقة جراجنانو. وستقام مباريات الجولة الأولى في المناطق الثلاث التالية على مدار الأيام الثلاثة القادمة. ثم سنمنح الأشكال عطلة نهاية الأسبوع للراحة قبل الانتقال إلى الجولة الثانية الأسبوع المقبل في 30 و31 مارس. وسيتحرك التصويت للجولات اللاحقة بوتيرة جيدة، وسيختتم ببطولة أشكال المعكرونة المجففة في 10 أبريل.
هل أنت غير معتاد على جميع الأشكال الموجودة في القوس ولا تريد أن تخطئ في الاختيار؟ لا تقلق! ستكون هناك صور مصاحبة لكل شكل في مواجهات التصويت على Instagram. هل تريد معرفة المزيد عن كيفية تحديد التصنيفات؟ حسنًا، دعني أشرح لك الأمر.
كيف تم تحديد التصنيفات
دعونا ننتقل إلى التفاصيل الدقيقة لكيفية تحديد أشكال المعكرونة المؤهلة والبذور لـ Starch Madness.
معكرونة بالسميد المجفف فقط:قبل أن يبدأ أي شخص في السؤال "أين المعكرونة والفيتوتشيني؟"، فإن هذه البطولة تقتصر على المعكرونة المجففة فقط، المصنوعة من دقيق القمح القاسي والماء.* المعكرونة المصنوعة من البيض، سواء كانت طازجة أو مجففة، غير مؤهلة للمنافسة في مسابقة هذا العام. هناك مفهوم خاطئ شائع في الولايات المتحدة مفاده أن المعكرونة الطازجة أفضل بطبيعتها من المجففة، ويجب أن ينتهي هذا الآن. فهي مختلفة ورائعة بطريقتها الخاصة ولا يمكن استبدالها ببعضها البعض. نحن بحاجة إلى إظهار الاحترام للمعكرونة المجففة. جميع أشكال المعكرونة المجففة التي نجحت في التأهل لبطولة Starch Madness متاحة للشراء بالتجزئة في الولايات المتحدة. أعرف هذا على وجه اليقين لأنني اشتريت كل واحدة منها.
في حالة أشكال المعكرونة المجففة التي تُستخدم عادةً في الولايات المتحدة ولكن يجب أن تكون طازجة حقًا، قمنا بتضمينها ولكننا قمنا بتصنيفها بناءً على جودتها كمنتج مجفف، وليس على أنها طازجة بشكل أفضل. على سبيل المثال: صفائح اللازانيا المجففة هي تقليد شاحب للصفائح المصنوعة من عجينة البيض الطازجة، لذا فهي تحتوي على نسبة منخفضة جدًا من البذور على الرغم من عظمة اللازانيا التي لا جدال فيها بشكل عام. أوريكيتي المجففة، على الرغم من أنها ليست لذيذة تمامًا مثل النسخة الطازجة المصنوعة يدويًا من عجينة السميد، إلا أنها لا تزال لذيذة وتحتوي على نسبة أعلى بكثير من البذور.الكأسلا تعد هذه الأنواع جيدة مثل الأنواع الطازجة، ولكنها قوية جدًا. ومع ذلك، من الصعب العثور عليها مقارنة بالأوريكيت أو الأشكال الأخرى، لذا يتم إسقاطها في التصنيفات بسبب ذلك. وهذا يقودنا إلى المعيار التالي.
*هل يبيع متجر قريب منك معكرونة فيتوتشيني مجففة؟ حسنًا، هذا خطأ تمامًا.
اذهب للتصويت!
مع كل ذلك في الاعتبار،توجه إلى إنستغراموصوِّت لأشكال المعكرونة المفضلة لديك للتأكد من وصولها إلى الجولة التالية في Big Al Dente! اطبع واملأ قوسًا وأرسل لنا صورة لها! أعلم أنني سأفعل ذلك. ناقش التصنيفات وادعم قضيتك لشعر الملاك في التعليقات (أي شخص يمكنه إقناعي بأنه شكل يستحق الإنقاذ سيحصل على احترامي الخالد والمتذمر). هذا وقت سريالي لنا جميعًا، لكنني آمل أنه في غياب الرياضة، يمكن لـ Starch Madness والمعكرونة أن تقربنا جميعًا من بعضنا البعض مع الحفاظ على مسافة آمنة، حتى ولو لمجرد الضحك والثرثرة.القوة والشجاعة.
