براسيولي لحم البقر الإيطالي الأمريكي

لماذا يعمل؟

• بالنسبة للبراسيول:
• 1/2 كوب من فتات الخبز بانكو (حوالي 1 1/4 أوقية؛ 40 جرامًا)
• 1/4 كوب من جبن بارميجيانو ريجيانو المبشور (2 أونصة؛ 55 جرامًا)
• 1 كوب من أوراق البقدونس المسطحة والسيقان الطرية (1/2 أونصة؛ 15 جرامًا)، مفرومة ناعماً
• 1/4 كوب (20 جرام) من حبات الصنوبر المحمصة قليلاً والمفرومة خشنًا
• ملعقتان كبيرتان (30 مل) من زيت الزيتون البكر الممتاز
• 1 فص ثوم متوسط ​​الحجم (5 جرام)، مفروم
• 3/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج، مقسمة
• 1/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
• 1 1/2 رطل (675 جرامًا) من شرائح اللحم البقري الدائرية العلوية، أو 6 شرائح لحم بقري دائرية علوية مقطعة مسبقًا ورقيقة (سمكها من 1/4 إلى 1/8 بوصة) (حوالي 1 1/2 رطل؛ 675 جرامًا) (انظر الملاحظات)
• 3/4 ملعقة صغيرة من ملح الكوشر من Diamond Crystal؛ بالنسبة لملح الطعام، استخدم نصف الكمية حسب الحجم
• 6 شرائح كبيرة ورقيقة من لحم الخنزير المقدد (حوالي 4 أونصات؛ 115 جرامًا)
• للصلصة:
• ملعقتان كبيرتان (30 مل) من زيت الزيتون البكر الممتاز
• 1 بصلة صفراء صغيرة، مقطعة إلى مكعبات (4 أونصات؛ 115 جرام)
• 1/2 ملعقة صغيرة من ملح الكوشر Diamond Crystal، بالإضافة إلى المزيد للتتبيل؛ بالنسبة لملح الطعام، استخدم نصف الكمية حسب الحجم
• 3 فصوص ثوم متوسطة الحجم (15 جرام) مفرومة
• 1/2 كوب (120 مل) من النبيذ الأبيض الجاف
• علبة واحدة (794 جرامًا) من الطماطم المقشرة الكاملة، المهروسة يدويًا إلى قطع بحجم 1/2 بوصة
• 1 1/2 كوب (240 جرام) ماء

1. قم بترتيب رف الفرن في الوضع الأوسط وقم بتسخين الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

2. بالنسبة للبراسيول:في وعاء متوسط ​​الحجم، أضيفي فتات الخبز وجبن البارميزان والبقدونس والصنوبر وزيت الزيتون والثوم وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ورقائق الفلفل الأحمر وقلبي المكونات حتى تمتزج جيدًا. ضعيها جانبًا.

3. إذا كنت تستخدم شريحة لحم دائرية علوية، قم بتقطيعها إلى ست شرائح بسمك 1/2 بوصة. إذا كنت تستخدم لحم بقري مقطع مسبقًا، فانتقل إلى الخطوة 5.

4. ضعي شرائح اللحم على لوح التقطيع بمسافة 3 بوصات ثم غطيها بغلاف بلاستيكي. باستخدام مدقة اللحم، افردي الشرائح إلى مستطيلات خشنة لا يزيد سمكها عن 1/4 بوصة.

5. رشي جانبي شرائح اللحم بالملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المتبقي. وزعي خليط فتات الخبز المحفوظ بالتساوي على شرائح اللحم، ثم ضعي شريحة واحدة من لحم الخنزير المقدد فوق كل شريحة مغطاة بفتات الخبز، وقومي بطي لحم الخنزير المقدد بحيث يتناسب مع شريحة اللحم واضغطي بقوة عليها. احرصي على إبقاء الحشوة في مكانها وابدئي من الطرف القصير لكل شريحة، ولفي كل شريحة لتكوين حزمة صغيرة. اربطي كل حزمة بقطعتين من خيوط المطبخ لتأمينها.

6. للصلصة:في مقلاة كبيرة، سخني الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح لامعًا. أضيفي حزم البراسيول وقومي بتحميرها على جميع الجوانب، لمدة 6 إلى 8 دقائق إجمالاً. انقلي البراسيول المحمر إلى طبق نظيف؛ ضعيه جانبًا.

7. أضيفي البصل والملح إلى المقلاة الفارغة الآن واطهيها على نار متوسطة إلى عالية مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونها شفافًا، لمدة 6 دقائق تقريبًا. أضيفي الثوم واطهيها مع التحريك باستمرار حتى تفوح رائحته، لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي النبيذ، واكشطي أي قطع بنية من قاع المقلاة، واطهيها حتى يقل حجم الخليط إلى النصف، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضيفي الطماطم والماء. ضعي حزم البراسيول البنية في الصلصة واتركي الصلصة تغلي على نار هادئة.

8. غطي المقلاة بغطاء آمن للاستخدام في الفرن أو بورق الألمنيوم. ضعي المقلاة على صينية خبز بحواف وانقليها إلى الفرن. اطهيها وهي مغطاة مع تقليب البراشيول في منتصف الوقت لمدة 90 دقيقة. أزيلي الغطاء بعناية واقلبي البراشيول مرة أخرى واستمري في الطهي حتى ينضج اللحم تمامًا وتتكاثف الصلصة إلى قوام يشبه المرق، لمدة تتراوح من 15 إلى 45 دقيقة أخرى.

9. تبلي الصلصة بالملح حسب الرغبة. استخدمي المقص لقص الخيوط حول كل حزمة. انقلي البراشيول إلى طبق تقديم كبير أو أطباق فردية وضعي الصلصة فوقه. قدميه.

معدات خاصة

، خيوط الجزارين،(إذا كنت تقوم بتقطيع شرائح اللحم بنفسك)

ملحوظات

أنصحك بشدة أن تطلب من الجزار أن يقطع لك اللحم، أو أن تستخدم شرائح رفيعة مقطعة مسبقًا من أعلى، والتي تباع أحيانًا باسم "شرائح براسيول"، ويمكن العثور عليها في بعض محلات السوبر ماركت أو محلات البقالة الإيطالية أو محلات الجزارين. إذا كنت تقوم بتقطيع شرائح اللحم من أعلى بنفسك، فابحث عن شريحة أطول وبيضاوية الشكل لإنشاء شرائح رفيعة أطول للتغليف.

التحضير المسبق والتخزين

يمكن تخزين البراشيول المطبوخ مع الصلصة في حاوية محكمة الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام أو تجميده لمدة تصل إلى 3 أشهر.