لا يقتصر الطقس الصيفي في كوريا على الحرارة فقط؛ بل إنه رطب بشكل لا يصدق أيضًا، وذلك بفضل موسم الرياح الموسمية الصيفية. نحب أن نبرد أجسادنا بالأطباق الباردة، سواء الحلوة أو المالحة. ومن أسهل الأطباق التي يمكن تحضيرها هيأوه ناينجكوك(?? ??)، حساء الخيار البارد المحبوب. في جيل آبائنا، قبل أن نمتلك مكيفات الهواء، كان هذا الحساء وجبة خفيفة مثلجة يتناولها الناس الذين يعملون تحت أشعة الشمس الحارقة في الحقول، وكانوا يشربونه مثل الماء.
في هذه الأيام، أصبحت وصفات أوي ناينجوك أحلى وأحلى، ولكن مما أتذكره، كانت جدتي تضيف فقط جوسونإسفين(صلصة الصويا التقليدية) مع الخيار المبشور والماء. بسيطة ولذيذة.
بعض النصائح لتحضير حساء الخيار البارد: أولاً، إذا كنت في الولايات المتحدة ولا تستطيع الحصول على خيار كوري، فحاول استخدام الخيار الإنجليزي أو الأنواع الأخرى ذات القشرة الرقيقة. تجنب الخيار السمين المشمع الذي تشتريه من السوبر ماركت؛ فقشرته ثقيلة وشمعية للغاية، كما أنه يحتوي على كمية زائدة من البذور التي لا تتناسب جيدًا مع الحساء. استخدم آلة تقطيع الخيار للحصول على قطع متساوية الحجم من الخيار (إذا كنت تبحث عن واحدة، اقرأ المزيد).).
عند اختيار صلصة الصويا، اختر صلصة جوسون جانجانج، وهي صلصة كورية تقليدية مصنوعة من فول الصويا فقط. يُطلق عليها أحيانًا أيضًا "صلصة صويا الحساء"، ولها نكهة أكثر ملوحة ولذيذة وأقوى من الصلصة اليابانية الأكثر حلاوة.يانغجوجانجانج، الذي يحتوي أيضًا على القمح. (اقرأ المزيد عن صلصات الصويا الكورية وغيرها من المواد الغذائية الأساسية في.)
إذا تمكنت من العثور عليه، فحاول استخدامهتشيونغجانغأو صلصة الصويا الصغيرة المصنوعة يدويًا ذات اللون الأفتح. ستمنحك صلصة الصويا القديمة قاعدة سائلة أغمق كثيرًا؟ في هذه الحالة، يمكنك استخدام كمية أقل من صلصة الصويا والمزيد من الملح والثلج، على الرغم من أنك ستفقد بعضًا من نكهة الأومامي اللذيذة.
تحتوي الوصفة الأساسية لطبق أوي ناينجوك التي أقدمها هنا (المرفقة في أعلى وأسفل الصفحة) على عدد قليل جدًا من المكونات: الخيار فقط، والماء (والثلج)، وصلصة الصويا، والثوم، والخل، والملح، وبذور السمسم المحمصة. ومع ذلك، هناك الكثير من الطرق لتغييرها.
أحد الاختلافات الشائعة في استخدام oi naengguk هومييوك، أيُباع هذا النوع غالبًا في الولايات المتحدة تحت اسمه الياباني، واكامي. لهذا الخيار، انقع 10 جرامات من المييوك المجفف في الماء لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
قد لا تبدو عشرة جرامات كثيرة، ولكنها كذلك بالفعل. فعند نقعها، سيزداد وزن وحجم المييوك حوالي 10 مرات! وهذا يعني أنك ستحصل في النهاية على حوالي 100 جرام من المييوك المعاد ترطيبه، وهو ما سيكون أكثر من كافٍ لإضافته إلى وصفتي الأساسية. بعد نقع المييوك، اسلقه واشطفه واعصره قبل إضافته إلى الحساء.
يمكنك أيضًا إضافة البصل الأبيض المقطّع إلى شرائح رفيعة والمغسول والجزر المقطع إلى شرائح رفيعة. ورغم أن هذا ليس من الأطباق التقليدية، إلا أنني أعتقد أن إضافة بعض التفاح المقطع إلى شرائح رفيعة للحصول على بعض الحلاوة الإضافية أمر رائع أيضًا. وإذا كنت ترغب في إضافة التفاح، قدم الحساء على الفور حتى لا يظل التفاح في الطبق ويتحول إلى اللون البني.
قدميه في أوعية الحساء، ولا تخف من التقاط وعائك وشربه، فهو ترياق منعش للغاية لطقس الصيف الحارق.
(كما قيل ل.)
