بالمودا: مراجعتنا لمحمصة الخبز الجميلة التي تعمل بالبخار

بسعر 300 دولار،محمصة بالمودا(أو بشكل أكثر دقة، محمصة الخبز بالمودا، كما تشير إليها الشركة اليابانية) تكلف أكثر بكثير من غالبية الأجهزة غير الذكية.على الرغم من أن سعة هذا الفرن تبلغ 600 بوصة مكعبة، وهو أقل من نصف سعة معظم هذه الثلاجات. فهو واسع بما يكفي لاستيعاب شريحتين متواضعتين من الخبز. وفي حين أن فرن بالمودا يحتوي على ثلاثة أوضاع تسخين بسيطة خاصة بدرجة الحرارة (350 درجة فهرنهايت إلى 450 درجة فهرنهايت)، إلا أنه مصمم حقًا للقيام بشيء واحد بشكل جيد: تسخين وتحميص منتجات الخبز - الخبز المحمص والمعجنات والبيتزا. مما يجعله فرنًا رائعًا.جداًباهظة الثمن بحيلة واحدة.

أنا خباز خبز ومعلم خبز أعمل بالكامل من المنزل، لذا فأنا آكل كثيرًا لقد استخدمت محمصة الخبز من شركة بالمودا بشكل يومي تقريبًا خلال الأشهر الستة الماضية، لذا لدي فكرة جيدة عن مدى كفاءة هذه المحمصة. لا أستطيع أن أجزم ما إذا كانت تستحق السعر المعروض عليها أم لا، فهذا يعتمد بالكامل على محتويات حسابك المصرفي واستعدادك للتخلي عن هذا القدر منه. هل تصنع محمصة الخبز هذه خبزًا محمصًا رائعًا، حتى من الخبز الذي من المؤكد أنه قد تجاوز نقطة اللاعودة في أي ظروف أخرى؟هل يفعل ذلك على الإطلاق؟

كيف تعمل محمصة بالمودا

كيف يحول جهاز Balmuda الخبز الصلب إلى خبز محمص مثالي ويعيد الكرواسون القديم وشرائح البيتزا اليابسة إلى عظمتها التي بدأت بها؟ السر هو البخار. يوجد في الجزء العلوي من الفرن فتحة مخفية تظهر عند سحب الباب لأسفل تصب فيها 5 سم مكعب (ملعقة صغيرة) من الماء قبل إضافة الخبز وتشغيله. (يأتي محمص الخبز مع كوب قهوة بلاستيكي صغير لطيف لقياس الماء بدقة.) يتدفق الماء إلى قناة معدنية داخل تجويف الفرن، فوق عنصر كهربائي يسخنه حتى الغليان في بداية دورة التحميص، ويملأ الفرن بالبخار. يعمل البخار على تليين الجزء الخارجي من الخبز قبل الغليان تمامًا، بينما تعمل عناصر الفرن العلوية والسفلية وتتوقف عن العمل لتسخين الخبز برفق من الداخل والخارج دون الإفراط في طهي الجزء الخارجي. أخيرًا، في آخر 30 ثانية أو نحو ذلك، تسخن العناصر باستمرار من أجل تحمير الخبز المحمص وجعله مقرمشًا.

رجعية رجعية

لماذاإن تكثيف البخار في بداية تحميص الخبز يساعد على استعادة مجده السابق، وهذا له علاقة بكيفية فساد الخبز في المقام الأول. قد يبدو الخبز الصلب الفاسد جافًا، ولكن - ما لم يتم تجفيفه عمدًا أو تركه في درجة حرارة الغرفة في بيئة جافة لفترة طويلة - فإنه في الواقع يحتوي على كميات كبيرة من الماء. المشكلة هي أن الماء ليس حيث نريده أن يكون.

ولنعد قليلاً إلى الوراء: عندما يُخبز الخبز، تسخن النشويات الموجودة في الدقيق والماء الموجود في العجين وتتحد لتكوين ما يُعرف بالهلام. والنشويات المتجلطة تكون طرية ومرنة، وهذا هو السبب في أن منتجات الخبز الطازجة تكون طرية. أما التحلل - أو التراجع، كما يُعرف أيضًا - فهو عكس هذه العملية: فمع مرور الوقت، تطرد النشويات بشكل طبيعي الماء الذي تحتويه وتتبلور، مما يجعلها صلبة وهشة. (وتمثل عملية التراجع النشوي أيضًا ما يحدث لوعاء من الأرز الجاهز يُترك في الثلاجة لبضع ساعات: تصبح حبات الأرز خشنة، على الرغم من أنها لم تفقد أيًا من الماء الذي تحتويه).

إن دورة التبلور والتراجع قابلة للعكس بشكل لا نهائي، على الأقل من الناحية النظرية، حيث يحيط الماء المنبعث بالنشويات المتبلورة. ولهذا السبب يمكنك وضع الأرز في الميكروويف لبضع دقائق وتحويله من حبيبات إلى طرية مرة أخرى. ولهذا السبب، فإن عملية التبلور والتراجع لا يمكن أن تتم إلا بعد مرور فترة زمنية قصيرة.الداخليةتصبح شريحة الخبز طرية عندما يتم تحميصها. ولكن في الممارسة العملية، يتبخر أيضًا بعض الماء الذي يخرج من النشويات.,إن الخبز المحمص لا ينضج أبداً، بل ينضج ببطء شديد، ولا ينضج أبداً مرة أخرى. ويحدث هذا ببطء عندما يوضع رغيف الخبز على المنضدة، وبسرعة عندما يتم تحميص شريحة من الخبز في محمصة "عادية". وفي الحالة الأخيرة، تتسبب حرارة الفرن في غليان الماء في الطبقات الخارجية من الشريحة، مما يجعل الخبز صلباً بدلاً من أن يكون مقرمشاً؛ وكلما تقدم عمر الشريحة، زادت سماكة هذه الطبقة الخارجية الصلبة. (وتصبح هذه الطبقة "قرمشة" عندما لا تزيد سماكتها عن قشرة رقيقة).

تحل هذه المشكلة باستخدام جهاز Balmuda عن طريق تشبع جو الفرن بالرطوبة. ومع كل هذا الماء الزائد، لا يستسلم الماء داخل الخبز للغليان أثناء تسخينه، مما يحافظ على تلك الطبقة الخارجية من القرمشة رقيقة قدر الإمكان. وفي حالة الخبز الذي تم تركه لفترة قبل تحميصه، فإنه يستعيد الكثير من الرطوبة الخارجية التي فقدها. إنها خدعة بسيطة، لكنها فعالة للغاية.

نخب لا الوضع

يوجد مقبضان في مقدمة فرن بالمودا. يختار المقبض الموجود على اليسار وضع الفرن: خبز الساندويتش، والخبز الحرفي، والبيتزا، والمعجنات، وثلاثة خيارات بدون بخار ومحددة بدرجة الحرارة للطهي أو إعادة تسخين الأطعمة الأخرى، من 350 درجة فهرنهايت إلى 450 درجة فهرنهايت. يضم المقبض الموجود على اليمين زر الطاقة ومقبضًا لضبط وقت الطهي، من دقيقة واحدة إلى 15 دقيقة، بفاصل زمني مدته 30 ثانية حتى أول خمس دقائق وفواصل زمنية مدتها 60 ثانية بعد ذلك.

يتم ضبط أوضاع "الخبز" وفقًا للمنتج الذي يتم تحميصه، وتختلف في الاتجاه وكثافة الحرارة أثناء الدورة:

• ال "خبز الساندويتش"يعمل الوضع كما هو موضح أعلاه: بخار مع حرارة متذبذبة، يتبعه حرارة مستمرة ومتساوية من الأعلى والأسفل. وهو مخصص للاستخدام على الأسطح الناعمة بطبيعتها،و.
• ال "خبز حرفي"الوضع متطابق، إلا أنه يعمل على درجة حرارة أعلى، لمساعدة الفرن على التعامل مع شرائح الخبز الأكثر سمكًا وقشرة، مثل الخبز المخمر.
• ال "بيتزا"الوضع المستخدم لشرائح البيتزا الموضوعة على صينية الخبز الصغيرة المرفقة مع الفرن يسخن العنصر العلوي أكثر من العنصر السفلي، لضمان ذوبان الجبن وتقرمشه بسرعة وكافٍ. وهو مخصص لتحميص الخبز، الذي يحتاج إلى تحميص على وجهه المقطوع فقط. (يمكن استخدام هذا الوضع أيضًا لصنع الكيساتين، أو "خبز البيتزا المحمص"، حيث يمكنك تغطية شرائح الخبز بالصلصة والجبن المبشور وأي شيء آخر تريده. أو فقط لصنع خبز محمص بالجبن.)"
• ال "معجنات"يؤدي وضع "التسخين" إلى التخلص من الانفجار النهائي للحرارة الناتج عن الأوضاع الثلاثة الأخرى، حيث تحتاج أشياء مثل الكرواسون والكعك إلى التليين والتسخين، ولكن ليس التحميص".(تظل مقرمشة لأن البخار يغلي قبل اكتمال الدورة.)

لكن هل تحميص البلمودا جيد بالفعل؟

في اختباري، الجميع لقد نجحت هذه الآلة في إبهاري على الرغم من كل ما استخدمته فيها من أدوات، ولكن ربما كانت الحيلة الأكثر إثارة للإعجاب هي إعادة الكرواسون المجفف الذي مضى عليه عدة أيام إلى شكله الأصلي، ليصبح طريًا ومقرمشًا ولذيذًا. (بالطبع، لا تستطيع آلة بالمودا أن تصنع المعجزات. فما تحصل عليه عندما يرن جرس المؤقت لن يكون أفضل من ذلك الشيء الذي كان عليه في يوم ميلاده؛ فهي لا تستطيع تحويل الكرواسون المجمد إلى كرواسون).

تكمن الحيلة في استخدام بالمودا بشكل فعال في معرفة المدة التي يجب ضبط وقت الطهي فيها، وهذا شيء لا يأتي إلا بالممارسة. تتراوح "النقطة المثالية" لمعظم المنتجات بين ثلاث وخمس دقائق - أقل للعناصر الأرق والأقل حجمًا، وأكثر للعناصر الأكثر سمكًا. (يمكنك أيضًا استخدام بالمودا لتحميص أو إعادة تسخين الخبز المجمد أو المعجنات أو البيتزا. في هذه الحالة، تحتاج إلى إضافة بضع دقائق إضافية لإعطاء العنصر الوقت ليذوب تمامًا قبل التحميص.) إذا تجاوزت الحد وأصبح الخبز داكنًا جدًا، فمن الواضح أنه لا توجد طريقة لتصحيح المسار؛ إذا لم تتجاوز الحد,لكن,يمكنك تشغيل الدورة مرة أخرى (بدون إضافة الماء للبخار) لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يتم تحميص الخبز بدرجة كافية.

تعمل أوضاع "درجة الحرارة" الثلاثة كما هو موضح أيضًا، على الرغم من أنني لم أستخدمها كثيرًا، حيث إن الفرن وورقة الخبز الصغيرة المرفقة به كبيرتان بما يكفي لاستيعاب كمية صغيرة من الطعام. ولكن من الجيد أن يكون لديك في حالة الطوارئ، خاصة عندما أفضل عدم تشغيل فرني فقط لإعادة تسخين بعض البطاطس المشوية المتبقية أو ما شابه ذلك.

خلاصة القول: هل يجب عليك شراء محمصة بالمودا؟

البلمودا ليس مثاليا (رغم أنه ربما يكون من الأفضل أن يكون كذلك مع سعره البالغ 300 دولار). أعتقد أن هناك مجالًا واحدًا يمكن تحسينه وهو تساوي الخبز المحمص من الأعلى إلى الأسفل؛ ففي تجربتي، يخرج الجزء العلوي من الشريحة بشكل ثابت أغمق بدرجات قليلة من الجزء السفلي. يمكن التغلب على هذا بسهولة عن طريق قلب الشريحة وإعطائها دقيقة أو دقيقتين إضافيتين، ولكن سيكون من الأفضل عدم الاضطرار إلى القيام بذلك بالطبع.

على الرغم من هذا الإزعاج البسيط، فإن امتلاك فرن بالمودا قد غير علاقتي بالخبز المحمص تمامًا. إذا كنت تبحث عن فرن محمصة صغير، وتعيش في منزل به شخص أو شخصان، وتقدر الجماليات، وتخطط حقًا لاستخدام الفرن لتحميص الخبز فقط، فمن المرجح أنك ستحب فرن بالمودا أيضًا.

الأسئلة الشائعة

ما هي أفضل طريقة لتنظيف محمصة بالمودا؟

بالمودا لديه تعليمات واضحةوالتي يمكن العثور عليها هنالتنظيف محمصة الخبز، يتم تقسيم التعليمات حسب أجزاء فرن المحمصة أيضًا.

ما هو المميز في محمصة بالمودا؟

يستخدم جهاز Balmuda عناصر تحكم في البخار ودرجة الحرارة لتحميص الخبز وإعادة تسخين المعجنات والبيتزا. أثناء الاختبار، وجدنا أن تقنية البخار هذه تعمل بشكل جيد للغاية لتحميص الخبز وإعادة تسخينه.

لماذا نحن الخبراء

• هو أحد المساهمين في Serious Eats وهو طاهٍ تجريبي سابق لفترة طويلة في America's Test Kitchen.
• لقد قام أندرو بتدريس دروس الخبز والبيتزا لأكثر من 10 سنوات (بما في ذلك في King Arthur Flour).
• ألف أندرو العديد من المراجعات والوصفات لـ Serious Eats، بما في ذلك تقييمومراجعة.