أوي موتشيم (بانشان الخيار المتبل على الطريقة الكورية)

لماذا يعمل؟

• 4 الفارسيةخيار(عن10 1/2 أونصات؛ 300 جرام)، مقطعة عرضيًا إلى شرائح دائرية بسمك 1/2 بوصة

• 1 ملعقة كبيرة (8ج)جوتشوجارو مطحون خشن(رقائق الفلفل الكوري)

• 1 1/2 ملعقة صغيرة (6ج)ملح كوشير

• 1 ملعقة صغيرة(5 جرام)سكر

• 2 ملاعق كبيرة(30 مل) غير متبلخل نبيذ الأرز

• 1 ملعقة صغيرة(5 مل)صلصة السمك

• 1 فص ثوم متوسط ​​الحجمثوم(5ج)، مفروم ناعما أو مبشور

• 3 ملاعق كبيرة(45مل)زيت السمسم المحمص

• 1 ملعقة كبيرة(10 جرام)بذور السمسم المحمصة

1. في وعاء متوسط ​​الحجم، امزج الخيار والجوتشوجارو والملح والسكر. باستخدام يديك النظيفتين، دلكي الخيار واعصريه وقلبيه بالبهارات حتى يغطى الخيار جيدًا من جميع الجوانب ويبدأ في إفراز السائل ويتغير لون الجوتشوجارو إلى اللون البرتقالي الأحمر النابض بالحياة، لمدة دقيقة تقريبًا.

2. انقلي الخيار إلى مصفاة، ثم ضعي المصفاة داخل وعاء يستخدم لتتبيل الخيار. اقطعي قطعة دائرية من ورق البرشمان كبيرة بما يكفي لتغطية سطح الخيار، وضعيها فوق الخيار. ثم ضعي ثقلاً فوق ورق البرشمان للضغط على الخيار (معلبات، مقلاة من الحديد الزهر، وعاء خلط مملوء بالماء، أو وعاء طبخ).(كلها تؤدي إلى أوزان جيدة). اتركها جانبًا لتصفى لمدة لا تقل عن 30 دقيقة وحتى ساعة واحدة.

3. في هذه الأثناء، في وعاء متوسط ​​منفصل، اخفقي خل الأرز وصلصة السمك والثوم معًا. مع الاستمرار في الخفق، أضيفي زيت السمسم ببطء حتى تمتزج المكونات.

4. بمجرد تجفيف الخيار، أزل الوزن وتخلص من ورق البرشمان. باستخدام يديك النظيفتين، اعصر الخيار للتخلص من الرطوبة الزائدة، ثم انقله إلى وعاء مع الصلصة؛ تخلص من سائل الخيار المتراكم. قلّب الخيار مع الصلصة حتى يُغطى جيدًا من جميع الجوانب، لمدة 30 ثانية تقريبًا. أضف بذور السمسم وقلّب لتمتزج المكونات. قسّم الخليط بين أوعية تقديم فردية صغيرة وقدّمه، أو انقله إلى وعاء محكم الغلق وقم بتبريده لمدة تصل إلى يومين.

معدات خاصة

,، صحافة الشيف (اختياري)

التحضير المسبق والتخزين

يمكن حفظ الخيار المتبل في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. اتركه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.

اقرأ المزيد