مرحبًا بكم في The Leftovers، المعروف أيضًا باسم أرشيف المدونة، أو أرشيف مدونة مجموعة Serious Eats لهذه الأوقات العصيبة.
ستجد أدناه جميع المنشورات المنشورة علىمن 28 مارس 2020 إلى 3 أبريل 2020، مع أحدث منشور في الأعلى.
العودة إلى.
من أجل حب السمك المدخن
صيد الأسماك المدخنة أو سرقة الأسماك المدخنة، أنت تقرر!
4/10 5:30
وجوه أوفنلي
شاينا فينبيرج وجوليا روثمان لديهما مقالة جميلة فينيويورك تايمز توثيق الصراعات الحالية في أوفنلي، وهو مخبز له أربعة مواقع في مدينة نيويورك، وقد اضطر إلى تسريح جميع موظفيه.
4/10 12:05
سلطة بيض عيد الفصح
دينيس لييحاول يده في سلطة بيض كادبوري.
إذا كنت تريد نسخة بدون مايونيز،.
4/10 11:45
ما الذي تصنعه
تنقل القارئة جيجي هذه الصورة لكينجي.
تقول القارئة سالي عن هذه الكعكات اللذيذة: "بينما كنت أصنع كعكة دانييل جريتسر"لقد قامت ابنتي البالغة من العمر 12 عامًا بإعداد مجموعة من الكعك المحلى الذي ينافس كريسبي كريم. نحن نعرف كيف نبقي أنفسنا مشغولين هنا!"
تُرسل القارئة كيلسي هذه الصورة لبعض الخضراوات التي تم جمعها، مع الملاحظة:
"لقد كنت أبحث عن الخضراوات البرية وأطبخها، مع ملاحظة أنه من المهم أن تبحث فقط عما يمكنك تحديده على وجه اليقين وأن تفعل ذلك بطريقة مستدامة. (تتعلق ملاحظة الاستدامة بشكل خاص بالنباتات البرية، التي تنمو ببطء ويتم حصادها بشكل مفرط. ولكن هناك الكثير من النباتات الغازية اللذيذة التي يمكن تناولها بشكل عدواني.)
"في الصورة المرفقة:
1. أوراق نبات المنحدر 2. براعم الماغنوليا 3. عشبة الدجاج 4. عشبة العقدة 5. البنفسج 6. نبات القراص الأرجواني الميت 7. الثوم والخردل 8. نبات القراص
إذا كان لديك حديقة في شمال شرق الولايات المتحدة، فمن المحتمل أن هناك العديد من النباتات البرية الصالحة للأكل تنمو هناك الآن! الهندباء، والزعتر البري، والقراص الأرجواني، والثوم، والخردل، وعشب البقدونس، وعشب البصل.
وقد قام القارئ جيان بعمل شيء مختلف قليلاً. إنها شريحة جميلة المظهر منصناعة.
4/10 10:30
صباح الخير! نسخة فطيرة البصل الأخضر
بدأت فيكي مبكرًا بعض الشيء في تحضير فطائر البصل الأخضر.
4/10 8:19
ما نقوم به: خطط عطلة نهاية الأسبوع
قريبًا في نهاية الأسبوع، قمنا باستطلاع رأي الموظفين لمعرفة ما إذا كان أي منهم يخطط للقيام بأي مشاريع طبخ.
- إليعازر: "اشتريت 40 رطلاً من الدجاج و20 رطلاً من شرائح اللحم، لذا سأقوم بالطهي"من أجل جدتي إلى الأبد!!"
- شو: ",، وشيء ما مع ساق الضأن الصغيرة التي اشتريتها من البيع، ربما أحصل علىخارجها، وربما بعض"."
- نيكي: "سأقوم بطهي قطعة من عضلة الساق السفلية من لحم البقر مثل ذيل الثور وأصنع طبق كينجيوسأقوم بإعداد وصفة فخذ البط المفضلة لدي على الإطلاق، وهيهذا"."
- كريستينا: "سوف أقوم بعمل كلاسيكيو.
- فيكي: "أنا أيضًا أقوم بصنع فطائر البصل الأخضر!"
- جينا: "سأذهب لبعض، في الأساس مثل كعكة الكريمة بدون الكريمة ومع تلك البلورات الكبيرة من السكر في الأعلى، لتناولها مع بعض الفراولة التي حصلنا عليها من أحد المتاجر التي تلتقط المنتجات.
- بول: "سنقوم ببعض.
4/9 17:00
وداعا، إليعازر!
يسعدنا أن نعلن أن إيلازار، محررنا المساعد بامتياز، يتقدم للأمام ويصعد إلى أعلى، وهذا هو يومه الأخير في Serious Eats.
لقد اتصل بنا إيلازار لأول مرة في منتصف عام 2017 بفكرة الكشف عما يحدثلقد كانت قطعة جميلة، وقد أعجبنا جميعًا في فريق العمل بقدراته. ولم يكن الأمر سيئًا لأنه كان يتمتع بسيرة ذاتية رائعة - فقد نشركتاب الطبخوكان له مقالات في منشورات وطنية رئيسية - على الرغم من أننا جميعًا وجدنا الأمر محيرًا بعض الشيء، إن لم يكن مخيفًا، لأنه كان في العشرين من عمره في ذلك الوقت.
لقد عرضنا على إيلازار بعد ذلك فرصة التدريب، واكتشفنا أنه كان من الأفضل أن يتم تعيينه في قبو اللورد إيد ليحل محل بقيتنا، لأنه بدا قادرًا على القيام بأي شيء - كان قادرًا على الكتابة، كان قادرًا على الطبخ، كان قادرًا على إعداد التقارير، كان قادرًا على البحث - وسرعان ما جلبناه إلى فريق العمل.
ربما تكون قد شاهدت بالفعل بعض أعماله، سواء كانت، وهو مطعم جامايكي رائع في كينغستون، نيويورك، والذي حصل للتو على ترشيح لجائزة جيمس بيرد، أو ملفات تعريف الفيديو الخاصة به"ملكة الصلصة الحارة في نيويورك" و، مؤسس أكبر مزرعة مائية في مدينة نيويورك، أو العديد من المقالات التي كتبها لحسابه الخاص لصالح منشورات أخرى بينما كان يعمل في نفس الوقت في Serious Eats.
لكن إليعازر بذل جهدًا أكبر كثيرًا من ذلك لموقعنا، وكان الكثير منه مخفيًا عن القراء. وكان دائمًا مستعدًا للقيام بأشياء خارج منطقة راحته، مثل الجريأو تنظيم وتنفيذ اختباراتنا للعثور علىعلاوة على ذلك، كان من دواعي سروري دائمًا أن أكون موجودًا في المكتب، على الرغم من ميله الغريب إلىوالمايونيز، سواء بشكل فردي أو مجتمعًا.
إذا كنت مستهلكًا منتظمًا لوسائل الإعلام الغذائية المختلفة، فمن المحتمل أن ترى اسمه بشكل متكرر في المستقبل، ولكن إذا كنت ترغب في متابعة جميع الأشياء المثيرة للاهتمام التي سيفعلها، فتابعه علىتغريدوانستجرام.
وداعًا، إليعازر! سوف نفتقدك جميعًا، ولا نقول هذا فقط لأننا سنعمل معك على الأرجح بعد 10 سنوات!
4/9 16:00
يا إلهي
وصفة ساندويتش الإفطار ندوجا لصنع البيتزا منر/سيريوسايتس
لا توجد كلمات أخرى غير "دانج".
4/9 15:45
تحديث الجرو 2: الجرو أقوى
قم بوضع علامة على نفسك. أنا الصورة المفقودة لإيلازار وهو يقلد وضعية كلبه.
4/9 14:20 (جميل)
ما كنا نصنعه
نحن في Serious Eats منشغلون مثل النحل، ونقوم بما يلي:
قام دانييل دي كيه بقلي بعض سمك النازلي الذي اشتراه من سوق المزارعين. ويقول: "انتهى الأمر بالطهي الزائد قليلاً، ولم يتماسك السمك بشكل مثالي... لكنه ما زال لذيذًا حقًا!"
كما قام أيضًا بتجميع وعاء من ساشاولكن بما أنه كان يعمل بما لديه، فقد استبدل بعض الكراث وحفنة من براعم بروكسل ببعض الخضروات.
لقد أصبح بول سيدًا في المتاهة، على ما يبدو. انظر إلى هذا!
شوكتف خنزير مقرمش، ثم يقول أنه أكل كل القشرة المقرمشة الموجودة في الأعلى بمفرده.
أرييل صنع دانيالوتزينها بصلصة الثوم والبصل والطماطم الصفراءاجتاز.
كما أنها صنعت دانيالالعيش علىنشل(إذا كنت تريد رؤيته، فهو مؤرشف على القناة، إلى جانب طبخها المباشر الآخر).
جون صنع دفعة منويبدو مظهرهم مثاليًا في تلك السلة.
فيكي صنعت ستيلامع الزبيب، لكنها استبدلت الزبادي بالموز المهروس، ويجب عليها أن ترسل لكل فرد من الموظفين واحدة لكل فرد، من فضلك.
وبقيت كريستينا مستيقظة وقامت ببعض الخبز في وقت متأخر من الليل: "لقد قمت بذلك أخيرًاكعكة الشاي بالليمون والكركم من أليسون رومان"هذا كان في كل مكان."
4/9 11:48
آراء من العزلة الذاتية
العدادبدأت شركة "إنتربرايز" التي كانت تقوم ببعض الأعمال المذهلة في تغطية جائحة فيروس كورونا وتأثيراتها على الصناعات المختلفة التي تشكل جزءًا لا يتجزأ من بيع وتوزيع المواد الغذائية في الولايات المتحدة،نشر مقالات شخصية قصيرة حول كيفية تناول الناس للطعام في زمن العزلة الذاتية. من المفيد جدًا وضع إشارة مرجعية/التسجيل للحصول على التحديثات.
4/9 10:53
مع اريك
لقد أحببنا الوصفات البسيطة التي ينشرها الشيف إريك ريبيرت على وسائل التواصل الاجتماعي.
(إنها أيضًا بمثابة تذكير لطيف بأنه لديه بعض الوصفات الرائعة على موقعه الإلكتروني لبرنامجه التلفزيوني،مع اريكمثل هذا البسيطدجاج باياردوهذا جيد بشكل لا يصدقحساء الدجاج.)
4/9 10:20
صباح الخير! إصدار الديناميت
4/9 10:00
والآن لدينا هوت دوج
شاهد هذا المنشور على الانستجرام
منشور تمت مشاركته بواسطةجمعية نيويورك التاريخية(@nyhistory) في 8 أبريل 2020 الساعة 8:17 صباحًا بتوقيت المحيط الهادئ
كانت أولى علامات الانحدار الأمريكي عندما اختفت عربات الشوارع التي تبيع المحار المقلي والمحار وسرطان البحر ذي القشرة الطرية. لماذا؟
ما الذي لا يمكننا أن نقدمه مقابل طبق من المحار المقلي والمحار النيئ وبعض المحار الطري المقلي في الزبدة البنية الآن!
4/8 15:38
وصفة وقصيدة
فكرة جميلة!
4/8 14:00
تحديث: معًا بعيدًا
حسنًا، من لدينا هنا؟ من اليسار إلى اليمين، ومن الأعلى إلى الأسفل: بارنابو، وستيف-أو، وماتي-الكلب-الذي-أطلقت-عليه-ماجي-الاسم-و، وبيبمان-بدون-رأس، وتوبي "تعال معي إذا كنت تريد أن تعيش" توبيناتور، وهازلازار.
4/8 13:25
الحجر الصحي هو أم الاختراع
لقد جعلني الحجر الصحي أكثر إبداعًا في تحضير العشاء مؤخرًا. ماذا يحدث عندما يتبقى لديك دجاج بالزبدة على الموقد وعجينة بيتزا واحدة لا تقبل الخطأ؟ السحر. بيتزا دجاج بالزبدة منر/سيريوسايتس
بيتزا الدجاج بالزبدة، يا رفاق. (أرجو من شخص ما في مكان ما أن يجرب سوفليه الدجاج بالزبدة.)
4/8 11:40
صلصة المحار وتوصيات أخرى للمخزن
تكتب القارئة جودي:
تتضمن العديد من وصفاتك صلصة المحار. لا أملكها ولكنني على وشك طلب بعضها. هل يمكنك أن توصي بأي علامة تجارية يفضلها طهاتك؟
نوصيك بصلصة المحار الأصلية، التي صنعها لي كوم كي!
إذا كانت لديك أسئلة أخرى حول توصيات العلامات التجارية للمواد الغذائية الأساسية المستخدمة عادة في المطبخ الصيني، فإليك.
4/8 11:35
سحر [النشاط الحميد] الذي يغير الحياة
هازل سيلز فيإيزابللديهبعض الأفكار حول هذا الوباء الجديد الذي يفعله الجميع.
4/8 11:15
منتجات المعكرونة من أجل قضية
فيما يلي بعض الأمثلة (التي صممتها لنا فيكي ووالدتها التي تصنع البيروجي) للسلع التي صممناها والتي تحمل طابع المعكرونة والمعروضة للبيع في. جميع العائدات تذهب مباشرة إلىالمطبخ العالمي المركزي، وهي منظمة غير ربحية أسسها الشيف خوسيه أندريس، وهي مخصصة لتوفير وجبات الطعام للأشخاص الذين يعانون من انعدام الأمن الغذائي في أعقاب الكوارث الطبيعية.
4/8 10:45
صباح الخير! إصدار بسكويت دروب الشيدر
وهنا هؤلاءارييل صنع فينشليمكنك تحضير الخليط الجاف مسبقًا وتقسيمه حسب رغبتك وتخزينه في الثلاجة، لذا عندما تريدين البسكويت، كل ما عليك فعله هو إضافة اللبن الرائب وخبزه.
4/8 9:57
ما الذي تصنعه
يرسل القارئ كريستوفر هذه الصورة لفطيرة لذيذة المظهر، مع هذه الملاحظة:
"بيتزا البيبروني التي صنعتها باستخدام عجينة الخبز المخمر التي أمتلكها منذ ست سنوات، وصلصة غير مطبوخة مصنوعة من طماطم سكلافاني المهروسة وبومبرة Trader Joe's Italian، من بين أشياء أخرى، ودقيق Antimo Caputo 00 Americana، وجبن موزاريلا وبروفولون من الدرجة الثانية بنسبة 50/50 من Grande، وبيبروني Vermont Smoke and Cure مقطوع يدويًا، ومخبوز على صينية خبز فولاذية في فرن منزلي. لقد كانت رحلة امتدت لأكثر من ست سنوات مع العديد من عمليات إعادة الصياغة وتعديلات المكونات، لكنني أعتقد أنني أخيرًا أنتقل إلى اليمين من الأصل على منحنى Dunning-Kruger."
4/7 16:55
نقطة/نقطة مقابلة: البوفيهات
النقطة: تقول إيمي مارتنالبوفيهات مقززةومن الجيد أن المخاوف المرتبطة بفيروس كورونا قد كشفت عن حقيقة كونهم بؤرًا للعدوى.
النقطة المقابلة: البوفيهات رائعة. (باستثناء نوافير الشوكولاتة، فهي مقززة.)
4/7 15:38
"أنا الله"
دانا سنيتزكي فيقراءات طويلة يكتب عن عدم القراءةتامار ادلروجبة أبدية.
4/7 13:55
تكافل
NPR مع تقرير عن كيفية قيام سكان نابولي بالشنق"سلال التضامن"من نوافذهم.
4/7 13:16
يا إلهي!
ألواح سنيكرز من ستيلا! منر/سيريوسايتس
4/7 12:14
اصنع خبز الموز
يكتب رئيس الشركة إد:
"صنعت فيكي [زوجة إد، وليس فيكي مديرتنا المرئية] خبز الموز خلال عطلة نهاية الأسبوع. إنها خبازة ممتازة. استخدمت فيكي وصفة كانت لديها منذ الكلية (كانت في السبعينيات، إذا كنت تريد أن تعرف). كان خبز الموز عنصرًا أساسيًا في الخبز الجامعي في ذلك الوقت. هل لا يزال كذلك؟ لا يهم. كان لذيذًا ومريحًا ومريحًا بنفس القدر. أحضرنا شرائح لا تزال دافئة للمشي مع التباعد الاجتماعي المناسب في الحديقة مع الأصدقاء. كانت المشي والتفاعل الناتج (على الرغم من أننا كنا على الأقل على بعد ستة أقدام المطلوبة) مهدئًا ومريحًا مثل خبز الموز. كنا جميعًا نرتدي أقنعة، لكنها لم تعترض طريقنا على الإطلاق. لتشجيع جميع آكلي الطعام الجادين في كل مكان على القيام بشيء كهذا، إليك صورة لخبز الموز والوصفة، والتي لا تلتزم بالتأكيد بإرشادات كتابة الوصفات الخاصة بـ Serious Eats. إنها، بعد كل شيء، من عام 1973. ملاحظة: لقد طلبت منها في الأصل أن تصنع خبز الموز الرائع الخاص بـ Stellaولكن للأسف، لم تكن لدينا جميع المكونات المطلوبة".
خبز الموز (حوالي عام 1973)
- 1⁄2 كوب زبدة أو زيت زيتون
- 1 كوب سكر أو 1/2 كوب عسل
- 2 بيضة مخفوقة قليلا
- 3 موزات متوسطة الحجم (1-2 كوب مهروس)
- 1 كوب دقيق عادي منخول
- 1⁄2 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- 1 كوب دقيق قمح كامل (يمكن استخدام الدقيق العادي بدلاً من ذلك)
- 1/3 كوب ماء ساخن (لا تستخدمه إذا كنت تستخدم زيت الزيتون بدلاً من الزبدة والعسل بدلاً من السكر)
- 1⁄2 كوب جوز مفروم
أذيبي الزبدة واخلطي السكر معها. أو امزجي زيت الزيتون والسكر و/أو العسل معًا. امزجي البيض المخفوق والموز المهروس معًا حتى يصبح الخليط ناعمًا. انخلي الدقيق مرة أخرى مع الملح وصودا الخبز. قلبي الدقيق الكامل. أضيفي المكونات الجافة بالتناوب مع الماء الساخن. قلبي المكسرات. اسكبي الخليط في قالب خبز مدهون بالزبدة مقاس 9 × 5. اخبزيه على درجة حرارة 325 درجة لمدة 70 دقيقة. أدخلي السكين في المنتصف لترى ما إذا كان قد نضج. قد يحتاج إلى الخبز لمدة 10 إلى 20 دقيقة أخرى.
4/7 10:55
صباح الخير! إصدار بيتزا الإفطار
كانت آنا، شقيقة زوج نيكي، تقوم ببعض الواجبات المنزلية المهمة. وعلى حد تعبيرها: "شكرًا لكم Serious Eats لمساعدتي في إتقان تحضير البيتزا الخاصة بإفطار الحجر الصحي".
مرحباً بك، آنا.
4/7 9:54
بسكويت تشيدر باي! على تويتش!
أرييل على الهواء مباشرةنشلاليوم صنعإذا فاتتك، فلا تقلق! يمكنك دائمًا مشاهدة البثوث السابقة في أي وقت.
4/6 16:35
كينجي يستطيع صنع شطيرة كنوع من المكافأة
اللقمة الأولى مضحكة جدًا.
4/6 16:03
استراحة الحيوانات الأليفة، إصدار بيروجي
لقد حصل كلب ماجي، ماتي*، على بعض البيروجي، على الأقل.
تزعم ماجي أنها لم تذكر اسم ماتي، لكننالاصدق ذلك لثانية واحدة.
4/6 15:55
الأم تعرف الأفضل
لقد صنعت والدة فيكي الكثير من فطائر البيروجي الشهيرة بين موظفي وخريجي برنامج Serious Eats، وهو أمر قاسٍ حقًا إذا فكرت في حقيقة أننا لا نستطيع تناول أي من هذه الأشياء اللذيذة.
4/6 15:2
مخلل الباذنجان الأرجنتيني، مجموعة
ترد القارئة إيريكا على دعوتنا السابقة للحصول على معلومات حول مخلل الباذنجان على الطريقة الأرجنتينية:
"هناك موقع طعام باللغة الإسبانية قمت بتصفحه يسمىوصفات أرجنتينية"وهو موقع يحتوي على وصفة مخلل الباذنجان. لا أستطيع أن أقول إنني جربته شخصيًا من قبل، ولكن جيمس قد يرغب في تجربته! الترجمة من الإسبانية إلى الإنجليزية في Google Chrome جيدة إلى حد معقول."
4/6 14:56
اثنان، من فضلك
شاهد هذا المنشور على الانستجرام
منشور تمت مشاركته بواسطةنيكي أتشيتوف جراي(@snachitoff) في 6 أبريل 2020 الساعة 10:24 صباحًا بتوقيت المحيط الهادئ الصيفي
نيكي صنعت بعض التاكو ذات المظهر الجميل.
وهنا هو.
4/6 14:22
لؤلؤة
ميشيل تشين تكتب لـمدينة مفتوحةنعي مؤثر لـبيرل ريفر مارت، سوق "بطابع آسيوي"الذي يغلق بعد 44 عامًا في الحي الصيني في نيويورك.
4/6 13:59
كل شيء في العائلة
يخبرنا ساشا أن عائلته كانت مهتمة بإعداد وصفات Serious Eats. قامت أخته نادية بإعداد الوصفة.("هذا الخبز لذيذ للغاية... وصفة مذهلة")، وتبع ذلك ببعض("لذيذ جدًا").
وأمه كاثرين صنعت له("ربما تكون أفضل معكرونة قمت بتحضيرها على الإطلاق").
انضمت محررة وسائل التواصل الاجتماعي الجديدة لدينا، جينا (مرحبًا بك، جينا!)، أيضًا إلى لعبة الفطائر باللبن الرائب، على الرغم من أنها اختارت لقطة "باك مان" الكلاسيكية.
4/6 12:45
سوف نجعل منك متاهة
تطوع بول بشجاعة لاختبار وصفة "سهلة" لرامين تعمل عليها شو للمعكرونة التي يمكن استخدامهاأو رامين، وقد قام بعمل رائع!
كما يقول، "سميك قليلاً، لكنني فخور جدًا".
نحن أيضًا، يا بول! (انتهى به الأمر إلى صنع.)
يقول شو أن الوصفة هي نسخة أكثر رطوبة منمصنوع من الدقيق متعدد الأغراض بدلاً من دقيق الخبز والغلوتين الحيوي من القمح، 44 جرامًا من الماء لكل وجبة، و1.5 جرام من صودا الخبز لكل وجبة.
4/6 11:30
مخلل الباذنجان الأرجنتيني؟
يكتب القارئ جيمس باوندز (لا ينبغي الخلط بينه وبين 007) طالباً المساعدة:
سؤال سريع. كنت أنا وزوجتي في زيارة لأصدقاء في الأرجنتين في فبراير. كنا في مزرعة ما بين باريلوتشي وسان مارتن. أينما كنا، في أحد الأيام بعد الظهر، قُدِّم لنا طبق مقبلات الباذنجان المخلل الرائع هذا. سألت مرشدنا عما إذا كانت الوصفة معقدة. ضحك، وبطريقة مثالية في أمريكا الجنوبية، ذكر المكونات في ثوانٍ معدودة ثم ضحك.
لقد حاولت إعادة صنع هذا الطبق كل أسبوع تقريبًا منذ ذلك الحين ولكن لم أحقق سوى نجاح ضئيل للغاية. هل هذا الطبق ضمن قائمة أطباقك المفضلة؟ هل لديك وصفة يمكنها أن ترشدني إلى الاتجاه الصحيح؟ أنا في الأساس أفشل في هذه المرحلة بمفردي.
لقد أجرينا استطلاع رأي لفريق الطهي، لكن هذا الأمر ليس ضمن اهتماماتنا. هل لدى أحد أي معلومات؟
4/6 11:24
نهاية المؤثرين
كينزي براينت فيفانيتي فيرالمسوحاتلقد أحدثت سياسة التعظيم الذاتي في عصر فيروس كورونا حطامًا حتى الآن.
"ومع ذلك، فمن الصعب حشد قدر كبير من التعاطف."
نفس.
4/6 11:15
صباح الخير! إصدار أم فيليبا
أرسلت القارئة فيليبا لدانيال صورة لما صنعته باستخدام، مع الملاحظة التالية:
لقد شاركت صورة لشوربة البصل الفرنسية التي قمت بتحضيرها في الحجر الصحي من وصفتك (بدون الثوم المعمر) مع والدتي أثناء التباعد الاجتماعي! قالت إنها تبدو جيدة مثل صورة كتاب الوصفات وأراهن أنها يمكن أن تظهر في صفحة الوصفات.
لقد راهنت معي بمبلغ 20 جنيهًا إسترلينيًا لذا سأشاركها معك حتى نرى ما إذا كان بإمكاننا الحصول عليها عبر الإنترنت 😀!
ربما لا يكون ذلك على صفحة الوصفة نفسها، ولكن بالتأكيد هذا قريب بما يكفي للحصول على 20 جنيهًا إسترلينيًا، فيليبا!
4/6 9:47
قراءة يوم الأحد: افتقاد الأسواق
"... ولكن في غضون ذلك، تمكنوا أخيرًا من شق طريقهم بين الجثث، وأصبح الحشد، مثل الأضواء الخافتة على حافة الميدان، متفرقًا أخيرًا، وفقد نفسه في الظلام واختفى، واستُبدلت رائحته، على الرغم من أنها لا تزال مشتعلة، برائحة كريهة لامعة من أكشاك سوق السمك التي كانت تحيط بالميناء هنا، والتي هجرها الناس بهدوء في هذه الساعة من المساء. كانت رائحة سوق الفاكهة حلوة ولكنها كريهة، مليئة بالتخمر، ورائحة العنب الوردي، والخوخ الأصفر الشمعي، والتين الداكن، والتفاح الذهبي الذي لا يمكن تمييزه، لا يمكن تمييزه من خلال تحلله الشائع، والمربعات الحجرية للرصيف تلمع رطبة من الدوس عليها وتلطيخها بالوحل؛ بعيدًا جدًا الآن يقع مركز الساحة، بعيدًا جدًا السفن عند الرصيف، بعيدًا جدًا البحر، بعيدًا جدًا، وإن لم يكن تمامًا ضاعت؛ كان العواء البشري هناك مجرد همهمة بعيدة، ولم يعد هناك ما يمكن سماعه من موسيقى البوق.
"وبكل ثقة، وكأنه يعرف المنطقة جيدًا، قاد الصبي أتباعه عبر ارتباك الأكشاك ودخل أخيرًا منطقة مخازن وأحواض بناء السفن التي كانت مجاورة للسوق بمبانيها الخافتة غير المضاءة، في ظلام لا يمكن تخمينه أكثر من رؤيته، وامتد لمسافة كبيرة. مرة أخرى تغيرت الروائح؛ كان بإمكان المرء أن يشم رائحة كل منتجات البلاد، وكان بإمكانه أن يشم رائحة الكتل الضخمة من الأطعمة التي تم تخزينها هنا، والمخزنة للمقايضة داخل الإمبراطورية ولكن كان من المقرر، إما هنا أو هناك بعد الكثير من الشراء والبيع، أن يتم سحقها من خلال هذه الأجساد البشرية والأمعاء المتعرجة، وكان بإمكانه أن يشم رائحة حلاوة الحبوب الجافة، التي ارتفعت أكوام منها أمام الصوامع المظلمة في انتظار أن يتم جرفها داخلها، وكان بإمكانه أن يشم رائحة الجفاف المترب لأكياس الذرة، وأكياس القمح، وأكياس الشعير، وأكياس الهجاء، وكان بإمكانه أن يشم رائحة اللين الحامض. من براميل الزيت وأباريق الزيت وبراميل الزيت، فضلاً عن الطعم اللاذع لمخازن النبيذ الممتدة على طول الأرصفة..."
جزء من وصف أطول وجميل لحي السوق في مدينة الميناء برونديسيوم حيث يتم نقل الشاعر المحتضر فيرجيل من سفينة وصلت حديثًا إلى مسكنه في وسط المدينة. منموت فيرجيلمن تأليف هيرمان بروخ، ترجمة جان ستار أونترماير.
4/5 13:35
ملحمة شيدر، استمرار
أبدى المعلقون آراءهم بشأن مشكلة "حقيبة الجبن الشيدر الكبيرة".
يقول لونجوفردوي:
ساندويتشات الجبن المشوي، بطاطس مهروسة بالجبن، حساء البروكلي والجبن، حساء الشيدر الكندي، خضراوات مع صلصة الجبن، عجة، كيساديلاس، انتشيلادا، يا إلهي ما الذي لا يمكنك فعله بالجبن؟
قم بتغليف الجبن المبشور في أكياس سعة رطل واحد مع إغلاقها بالتفريغ. قم بإخراج أكبر قدر ممكن من الهواء. ضعها بعيدًا عن الطريق في مكان ما في الثلاجة. نعم، إنها مسطحة ومضغوطة. عندما تحتاج إلى استخدام بعض منها، ما عليك سوى قطع الجزء العلوي من الكيس بالقرب من الختم قدر الإمكان. قم بنفخ الجبن بيدك، وأخرج ما تريد وأعد إغلاق الكيس. إذا لم يكن لديك جهاز تغليف مفرغ من الهواء، فاحصل على واحد. في غضون ذلك، يمكنك استخدام أكياس بلاستيكية، ودفع أكبر قدر ممكن من الهواء، ثم إغلاقها بالتفريغ. ثم أحضر قشة، وافتح الختم بالكاد بما يكفي لإدخال القشة، واضغط على القشة وامتص الهواء قدر الإمكان، ثم استمر في الضغط على القشة، واسحبها للخارج وقم بإغلاقها في نفس الوقت.
قبل يومين، أخرجت مكعبًا من جبن الشيدر متوسط الحجم من Tillamook، وزنه 2 رطل، كنت قد قمت بتعبئته في فراغ من الهواء وكتبت عليه تاريخ 18/11/2015 (لفافة أسطوانية، من فضلك) ووضعته في الجزء الخلفي من درج الأطعمة الجاهزة في الثلاجة. فتحته، وقمت بإزالة بعض الشمع وقطعت (فتتت) قطعة ثم أعدت إغلاق المكعب مرة أخرى مع التأكد من إخراج كل الهواء. ذاب الجبن في أفواهنا. يمكن القيام بأشياء رائعة باستخدام FoodSaver والجبن. يمكنك الاحتفاظ به إلى الأبد.
أحضر كيسًا مفرغًا من الهواء بحجم جالون وضع فيه أي جبن متبقي. ثم أغلقه بإحكام من الأعلى. ثم افتحه لإضافة المزيد من الجبن المتبقي (ولا يجب أن يكون من نفس النوع). ثم أغلقه بإحكام. استمر في القيام بذلك حتى تحصل على كمية جيدة من الجبن، ثم قم بتقطيعه بالكامل ثم اصنع مزيجًا مجنونًا من المعكرونة والجبن. يا لها من لذة.
يقول جياند:
الجبن المشوي/الكيساديلا مقلوبة من الداخل للخارج، وجبن الناتشو (صلصة مورناي مع حليب إضافي أو حليب مبخر + نشا الذرة)، والجريتز، وطبقي المفضل كحافة جبن في مقلاة لا تقبل الخطأ أو بيتزا على طريقة ديترويت. يمكنك استخدام جبن الموزاريلا للبيتزا، ولكن بالنسبة للحافة، أضع بعض جبن الشيدر المبشور على الحواف، وأحيانًا أدسه خلف القشرة.
يمكنك بالتأكيد أن تبشر الجبن وتجمده (أو تجمده إذا كان مبشورًا بالفعل). إذا كنت تستخدم الجبن كثيرًا، فلن تضطر حتى إلى عناء شفط الهواء منه، فقط قم بعصره قدر الإمكان. أفعل هذا دائمًا مع البيتزا.
يمكنك أيضًا تحضير دقيق الشوفان اللذيذ مع لحم الخنزير المقدد والجبن الشيدر والثوم المعمر/البصل الأخضر. لا يزال عليك إضافة الملح، وربما بعض الصلصة الحارة. ساعدني دقيق الشوفان على إنهاء كتلة الجبن الشيدر التي يبلغ وزنها 3 أرطال بسرعة.
حظ سعيد!
شكرا! هذه أفكار رائعة!
4/5 13:19
تجاهل صانعي الخبز
إذا أردت، أو كما كتبت عائشة س. أحمد في كتابهاوقائع التعليم العالي"أتجاهل كل من ينشر صورًا إباحية عن الإنتاجية على وسائل التواصل الاجتماعي الآن. لا بأس أن تستمر في الاستيقاظ في الساعة الثالثة صباحًا. لا بأس أن تنسى تناول الغداء ولا يمكنك حضور فصل يوغا عبر تطبيق زووم. لا بأس أنك لم تلمس نموذج المراجعة وإعادة الإرسال لمدة ثلاثة أسابيع."
نصيحة جيدة! ركز على احتياجاتك. ورغم أنه ليس عليك أن تتعلم كيفية خبز الخبز، فحاول أن تتذكر أن تأكل، ويفضل أن تأكل شيئًا يمنحك المتعة.
4/4 10:29
صباح الخير! دع الأطفال يبقون مستيقظين حتى وقت متأخر من الليل
ترسل القارئة روبين هذه الصورة لكعكة الفانيليا اللذيذة، مع الملاحظة التالية:
"لقد قمت الليلة الماضية بإعداد سوفليه الفانيليا، واستخدمت وصفة جوليا، وتركت الأطفال يبقون مستيقظين حتى وقت متأخر جدًا لمساعدتي في تناوله. لقد كان لذيذًا جدًا."
4/4 10:00
