أسرار طاهي تكسان من أجل التوت الناعم والجبن الحلو كولاتش

أفضل شيء في التواجد من تكساس هو أن هناك العديد من الطرق لتكون تكساس. تكساس لديها خلفية متنوعة في الطهي - إنها ليست كلها مجرد أضلاع مدخنة وبرسكيت هنا. ستجد العديد من المأكولات التي يتم الاحتفال بها في جميع أنحاء الولاية ، والتي تم إحضار الكثير منها إلى هنا من قبل مختلف السكان المهاجرين. إن الطبق الذي يجسد دمج المأكولات الوحيدة في المأكولات هو Kolache. نشأت هذه المعجنات الناعمة ذات السادة الشهيرة من جمهورية التشيك كعلاج شهير لعيد الفصح. غالبًا ما تكون إصدارات تكساس مغطاة بالحشوات الحلوة التشيكية التقليدية مثل مربى الفاكهة أو بذور الخشخاش أو الجبن الحلو ، في حين يمكن ملء الإصدارات اللذيذة في تكساس بأي شيء تقريبًا (سأدخل في ذلك أدناه).

في منتصف القرن التاسع عشر ، بدأ المهاجرون التشيكيون يستقرون في تكساس. (وفقا لجمعية ولاية تكساس التاريخية، وفرة الأراضي الزراعية الجيدة وغير المكلفة نسبيًا في تكساس ، قدمت بلا شك الدافع الرئيسي لهذه الموجة من المهاجرين التشيكيين.) بحلول أوائل القرن العشرين ، تم العثور على المخابز التشيكية في جميع أنحاء الولاية. أصبح Kolaches وجبة إفطار وتناول وجبة خفيفة للسكان المحليين والسياح على حد سواء. اليوم Kolaches في كل مكان صعودا وهبوطا على الطريق السريع 35 ، الشريان الذي يمر عبر الدولة من أعلى إلى أسفل.

عندما كنت طفلاً من جارلاند ، تكساس ، لدي الكثير من الذكريات الرائعة عن القيام برحلات على الطرق المراهقة مع أصدقائي إلى مدينة أوستن المثيرة ، وكان من أبرز ما في هذه الرحلات أن تتوقف دائمًا من قبل مدينة الغرب على طول الطريق لالتقاط Kolaches قبل أن تصل إلى مقاطعة ترافيس. كان التوقف التشيكي في الغرب (وما زال) أحد مخابز Kolache المفضلة لدي. تنفجر kolaches مع حشوات الفاكهة ، بما في ذلك الفراولة ، التوت ، والمشمش.

لا تزال Kolaches واحدة من أطعمة الراحة المفضلة لدي ، وأنا ممتن لأنني الآن كشخص بالغ ، يمكنني أن أستيقظ في أي صباح في أوستن وأقوده عشر دقائق إلى مخبز حيث لدي اختيار من Kolaches مع مجموعة متنوعة من الحشوات الإبداعية اللذيذة. ولكن بالنسبة لأولئك منكم الذين ليسوا في تكساس أو على مسافة قيادة من مخبز التشيك ، فإن وصفتي أدناه هي موقف رائع لتلك التجربة.

أنواع مختلفة من kolaches

في أوستن ، المدينة التي كانت منزلي الآن لسنوات عديدة ، يمكنك الحصول على اختيارك من kolaches الرائعة مع مجموعة من الحشوات. كما ذكر أعلاه ، ستجد kolaches مع حشوات تشيكية تقليدية مثل المشمش ، بذور الخشخاش ، التوت ، البرقوق ، والجبن الحلو - كلاهما بشكل منفصل أو في بعض الأحيان الفاكهة والجبن المخبوزة معًا في kolache واحدة - لكنك سترى أيضًا مجموعة من الكولاكين اللذيذة ، مع تدويرها تكسان ، بما في ذلك jalape jalize و chees tail لويزيانا.

بصفتي طاهياً في تكساس ، قمت حتى بوضع تدور إبداعي على kolaches لأندية العشاء التي استضافتها. سأقدم كولاتش على طراز جنوب الهند ، بما في ذلك واحدة مليئة بالجزر الكامل وآخر مع جبنة الكريمة المانجو والزعفران. أنا أعمل حاليًا على وصفة من أجل kolache لذيذ مليء بـ brûléed queso. النقطة المهمة هي أنه في تكساس ، لا توجد طريقة خاطئة لملء kolache.

حشوات Kolache

على الرغم من أن حشوات Kolaches يمكن أن تعمل على تشغيل السلسلة ، وهناك مساحة لا نهاية لها للإبداع معهم ، فإن وصفتي أدناه هي عبارة عن كلاسيكي على Kolaches الحلو. لقد قمت بتضمين خيارين للملء التقليديين: مربى الفراولة (ولكن يمكنك استبدال التوت المفضل لديك) وملء جبنة الكريمة المحلاة. الحشوات على حد سواء بسيطة للتحضير ويمكن صنعها قبل يومين قبل أن تخطط لملء وخبز kolaches. تتم كتابة كل وصفة تعبئة لجعل ما يكفي للحصول على مجموعة كاملة من kolaches ، ولكن إذا كنت ترغب في صنع كليهما ، فإن كل ملء إلى النصف لإعداد ستة من كل (أو مضاعفة العجينة للحصول على دفعة كاملة من كل منها).

العجين كولاتش

في حين أن Kolaches تعتبر معجنات ، فإنها لا تصنع مع عجينة المعجنات الكلاسيكية الفتاكة. بدلاً من ذلك ، فإن عجينة Kolache هي عجينة خبز مخصبة وسادة وخفيفة ، ولكن لا يزال لديه مضغ يشبه الخبز المتميز وهو قوي بما يكفي لدعم جزء كبير من الحشوة. لتحقيق نسيج العجين المناسب ، يتم تخصيب العجين الخميرة بالحليب وصفار البيض والزبدة. الدهون المضافة لجميع المكونات الثلاثة معاطف الدقيق أثناء العجن ، مما يحد من تطور الغلوتين قليلاً لإنشاء عجينة أكثر رقة. إن العجن المطول للعجينة في خلاط الحامل يرفع الهواء في العجينة ، لذلك عند إثباته ويخبز العجينة ذات نسيج خفيف ونابض.

العجينة الناتجة ناعمة بما يكفي عند تشكيلها في الكعك المستديرة والضغط عليها برفق في الوسط ، ستحتفظ الكعك بأشكالها المحببة حتى يتم تقع الحشوات. أوصي باستخدام الجزء السفلي من قطر قطرين ونصف إلى ثلاثة بوصات أو جرة زجاجية أو كوب قياس للحصول على مسافة بادئة مستديرة تمامًا.

الانتهاء من kolaches

بمجرد تشكيل Kolaches ، يتم تفريغ الحواف بغسل البيض لتعزيز اللون البني في الفرن وإنشاء لمعان جذاب ، تمامًا مثل إصدارات المخبز المفضلة لدي. تتم إضافة ملعقة كبيرة من الحشوة التي تختارها إلى Divet في كل كعكة. بمجرد ملؤها ، تحصل kolaches على رش سخي من Streusel القرفة التي تتصدر في التشيك باسم Posypka ، ثم تكون جميع kolaches الـ 12 مناسبة على صينية ورقة واحدة. ليس من الجيد فحسب ، بل فضل في الواقع أن تلمس حوافهم وتدمجها معًا أثناء الخبز - هناك جديلة مرئية "جديدة من المخبز".

دعهم يبردون لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى يتمكن الحشوة من الصعود ، ثم الاستمتاع بها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة. تعتبر هذه المعجنات الحلوة إضافة رائعة إلى أي فطور في العطلة وهي رائعة أيضًا كوجبة خفيفة بعد الظهر مع القهوة أو الشاي.

أسرار طاهي تكسان من أجل التوت الناعم والجبن الحلو كولاتش

وضع الطهي(حافظ على شاشة مستيقظ)