نجاهي (فاصوليا سوداء كينية) في صلصة جوز الهند

لماذا يعمل؟

• 2 كوب (13 أونصة؛370ج)فاصوليا النجهي(انظر الملاحظة)

• كريستال الماسملح كوشير

• 1/4 كوب(60 مل) زيت محايد مثلزيت الافوكادو، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر

• 1/2 متوسطبصل احمر(5 أونصات؛150ج), مقطعة إلى مكعبات صغيرة

• 1/2 كبيرالفلفل الأخضر(4 أونصات؛110ج)، منزوعة البذور، ومقطعة إلى مكعبات صغيرة

• 6 واسطة فصوص الثوم، مقطعة إلى شرائح رقيقة

• 4 بصل أخضر, يتم قص الأطراف وتقطيعها إلى شرائح رقيقة

• قطعة واحدة مقاس 1 بوصةزنجبيل(1/3 أونصة؛10ج)، مقشرة ومفرومة

• 1 ملعقة صغيرة بذور الكمون

• 3 ملاعق كبيرة(40 جرام) تمعجون أوماتو

• 2 ملاعق صغيرة جارام ماسالا

• 1 هالبينو، منزوعة البذور ومفرومة

• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون

• 1/2 ملعقة صغيرة الكركم المطحون

• واحدة 13.5 أونصة (400مل) يستطيعحليب جوز الهند

• 1/4 كوبمقطعة بشكل خشنالكزبرةالأوراق والسيقان الرقيقة

1. في وعاء كبير، امزجي الفاصوليا مع ملعقتين كبيرتين من ملح الكوشر. غطيها بحوالي 4 أكواب (1 لتر) من الماء وانقعيها في درجة حرارة الغرفة حتى تنتفخ الفاصوليا، لمدة 8 ساعات أو طوال الليل. بمجرد نقع الفاصوليا طوال الليل، سيتحول لونها من الأسود إلى البني الداكن.

2. صفي الفاصوليا واشطفيها جيدًا تحت الماء الجاري البارد. انقلي الفاصوليا إلى قدر كبير أو قدر هولندي، وغطيها بما لا يقل عن 2 بوصة من الماء العذب. ضعيها على نار عالية واتركيها حتى تغلي. اطهي الفاصوليا على نار قوية لمدة 10 دقائق، ثم خففي الحرارة إلى نار هادئة واتركيها تطهى بدون غطاء مع التحريك من حين لآخر، حتى تنضج الفاصوليا، لمدة تتراوح من ساعة ونصف إلى أربع ساعات (كشفت اختباراتنا عن مجموعة واسعة من أوقات الطهي لفاصوليا النجهي، ويعتمد ذلك على المصدر والعمر). تخلصي من أي رغوة تتراكم على السطح. راقبي مستوى الماء، وأضيفي المزيد من الماء إذا انخفض إلى مستوى منخفض للغاية.

3. صفي الفاصوليا، مع الاحتفاظ بما لا يقل عن 2 كوب (475 مل) من سائل الطهي. اغسلي الوعاء برفق.

4. في نفس القدر، سخني الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى تفوح منه رائحة طيبة. أضيفي البصل والفلفل الحلو واطهيهما مع التحريك حتى ينضج البصل، لمدة 4 دقائق تقريبًا.

5. أضف الثوم والبصل الأخضر والزنجبيل وبذور الكمون واطبخها مع التحريك حتى تفوح الرائحة العطرة لمدة دقيقتين تقريبًا.

6. أضيفي معجون الطماطم، والماسالا الحار، والفلفل الحار، والفلفل الحلو، والكركم المطحون، وملعقة صغيرة من الملح، واطهي حتى يصبح معجون الطماطم داكن اللون، لمدة دقيقتين تقريبًا.

7. أضيفي حليب جوز الهند ببطء حتى يمتزج جيدًا. أضيفي الفاصوليا المطبوخة وكوبًا واحدًا (235 مل) من سائل الطهي المخصص. تبليها بكمية سخية من الملح. اتركيها على نار هادئة، ثم خففي الحرارة للحفاظ على الغليان، واتركيها على النار بدون غطاء حتى تلتصق الفاصوليا بالصلصة الكريمية، لمدة تتراوح بين 30 دقيقة وساعة.

8. ارفعي الطبق عن النار وأضيفي الكزبرة ثم قدميه.

ملحوظات

يمكن شراء Njahi عبر الإنترنتأو في محل بقالة متخصص. إذا لم تتمكن من العثور على فاصوليا نجاهي، يمكنك استبدالها بالفاصوليا السوداء، ولكن قلل من سائل طهي الفاصوليا المضاف في الخطوة 7 إلى 1/2 كوب (120 مل)، وأضف سائل طهي الفاصوليا الإضافي بضع ملاعق كبيرة في كل مرة فقط إذا أصبح الحساء سميكًا جدًا (هذا لأن الفاصوليا السوداء يمكن أن تنتج مرقًا أرق من فاصوليا نجاهي، وبالتالي تتطلب عادةً سائلًا أقل للوصول إلى القوام الكريمي النهائي).