وصفة الصلصة المشوية ليوم الأحد

• لشريحة لحم البقر:
• 1/4 كوب من فتات الخبز المحمص
• 2 أونصة من لحم الخنزير المقدد المقطع إلى شرائح رفيعة، مقطعة إلى أعواد بعرض 1/4 بوصة
• 1 ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
• 1 ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم ناعماً
• 2 فص ثوم متوسط ​​الحجم، مفروم ناعماً (حوالي 2 ملعقة صغيرة)
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 رطل من شرائح لحم الخاصرة، مقطعة إلى قطع صغيرة
• للكرات اللحمية:
• 3/4 رطل من لحم البقر المفروم
• 1/4 رطل لحم خنزير مفروم
• 1/2 كوب فتات الخبز المحمص
• 1 بيضة كبيرة مخفوقة قليلاً
• 1/4 كوب من جبن البارميزان المبشور
• 1/4 كوب من جبن البكورينو رومانو المبشور
• 1 ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم ناعماً
• 1 فص ثوم متوسط ​​الحجم، مفروم ناعماً (حوالي ملعقة صغيرة)
• 1/8 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
• 6 أرطال من الطماطم الرومانية، مقطعة إلى نصفين (حوالي 16 طماطم متوسطة الحجم)
• 1 رف من ضلوع الظهر الصغيرة، مقشرة ومزال منها الدهون الزائدة
• 1 رطل سجق إيطالي حار
• 1/4 كوب زيت زيتون، بالإضافة إلى المزيد لدهن البراشيول والكرات اللحمية
• 2 كوب من البصل الأصفر المفروم ناعماً (حوالي 2 صغيرين)
• 4 فصوص ثوم متوسطة الحجم مفرومة ناعماً (حوالي 4 ملاعق صغيرة)
• 1 ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
• 1/4 كوب معجون الطماطم
• 2 كوب من مرق الدجاج منخفض الصوديوم الذي يتم شراؤه من المتجر أو المحضر منزليًا
• 1/2 كوب من النبيذ الأحمر الجاف
• 1/3 كوب من أوراق الريحان الطازجة المفرومة ناعماً
• ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازج
• نوع الحريق:
• حرارة الشواية:

1. لتحضير براسيول اللحم البقري:في وعاء صغير، اخلطي فتات الخبز ولحم الخنزير المقدد والبارميزان والبقدونس والثوم وزيت الزيتون. افتحي شريحة لحم الخاصرة المفرودة، ورتبيها بحيث تكون حبيبات اللحم موازية لك، وتبلي الجانب المكشوف بالملح والفلفل. وزعي خليط فتات الخبز بالتساوي على اللحم، مع ترك حدود 1/2 بوصة على طول الجانب الأبعد عنك؛ اضغطي على خليط الحشو برفق واضغطي عليه فوق اللحم لإبقائه في مكانه. بدءًا من الجانب الأقرب إليك، لفي اللحم مثل رول الجيلي، واضغطي على أي حشوة تسقط من الأطراف مرة أخرى في اللفة. اربطي اللحم بإحكام بخيط، مع ترك مسافة متساوية بين الأربطة كل 1 1/2 بوصة تقريبًا. تبلي الجزء الخارجي بالملح والفلفل في كل مكان، ولفيها بغلاف بلاستيكي، وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للشواء.

2. لتحضير كرات اللحم:في وعاء كبير، اخلطي اللحم البقري ولحم الخنزير وفتات الخبز والبيض وجبن البارميزان والبكورينو والثوم والبقدونس ورقائق الفلفل الأحمر حتى تمتزج المكونات جيدًا. افردي خليط اللحم على شكل كرات قطرها 1 1/2 بوصة. تبلي كرات اللحم بالملح والفلفل بسخاء. ضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للشواء.

3. عندما يتم إشعال الفحم بالكامل وتغطيته بالرماد الرمادي، اسكب الفحم ووزعه بالتساوي على كامل سطح شبكة الفحم. ضع شبكة الطهي في مكانها، وقم بتغطية الشواية واتركها تسخن مسبقًا لمدة 5 دقائق. أو بدلاً من ذلك، أشعل جميع شعلات الشواية الغازية على حرارة متوسطة إلى عالية. قم بتغطيتها وتسخينها مسبقًا لمدة 10 دقائق.وشبكة الشواء. اشوي الطماطم، مع وضع الجانب المقطوع لأسفل، حتى تظهر عليها علامات الشواء وتبدأ في التحول إلى اللون الأسود، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أخرجها من الشواية، واتركها تبرد، ثم مررها عبر مطحنة طعام مزودة بأكبر قرص مثبت فوق وعاء كبير.

4. تبلي الضلوع بكمية وفيرة من الملح والفلفل. اشويها بحيث يكون جانب اللحم لأسفل حتى تكتسب اللون البني جيدًا. لمدة تتراوح بين 5 و10 دقائق. قطعيها إلى قطع فردية وضعيها جانبًا.

5. قم بشوي النقانق حتى تكتسب اللون البني من جميع الجوانب، لمدة تتراوح بين 3 إلى 4 دقائق لكل جانب. ثم ضعها جانبًا.

6. ضعي قدرًا كبيرًا أو قدرًا هولنديًا على الشواية وأضيفي 1/3 كوب من زيت الزيتون. سخني حتى يتوهج، ثم أضيفي البصل. اطهي مع التحريك من حين لآخر، حتى يتحول لون البصل إلى البني الفاتح، لمدة 8 دقائق تقريبًا. أضيفي الثوم والزعتر والفلفل الأحمر المطحون واطهي حتى تفوح رائحته، لمدة 30 ثانية تقريبًا. أضيفي معجون الطماطم واطهي لمدة دقيقتين. أضيفي الطماطم المحفوظة ومرق الدجاج والنبيذ الأحمر. اتركي الصلصة تغلي، ثم ضعي الأضلاع والنقانق في الصلصة. اتركيها على نار هادئة لمدة 2 إلى 3 ساعات، مع إعادة ملء الفحم أو نقل القدر إلى موقد الموقد حسب الحاجة.

7. أعد ملء الفحم على الشواية. ادهن كرات اللحم بزيت الزيتون وضعها على الشواية واطهيها حتى تكتسب اللون البني من جميع الجوانب وتنضج تمامًا، لمدة 8 دقائق إجمالاً، دقيقتين لكل جانب. ضعها جانبًا.

8. قم بشوي لحم براشيول حتى يكتسب اللون البني جيدًا من جميع الجوانب، لمدة تتراوح من 3 إلى 4 دقائق لكل جانب. ثم ضعه جانبًا.

9. ضعي كرات اللحم والبراسيولي في الصلصة واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة إضافية.

10. أخرج اللحوم من الصلصة، ثم أضف الريحان وتبّل الصلصة بالملح والفلفل حسب الرغبة. قدم الصلصة فوق المعكرونة المطبوخة حديثًا، مع تقديم اللحوم بشكل منفصل.

معدات خاصة

شواء

تظهر هذه الوصفة في