كفتة بالبندورة (فطائر لحم مفروم فلسطينية بصلصة الطماطم)

بالنسبة للحوم:

• 4 واسطة بطاطس(حوالي 1 1/2 رطل؛ 680 جرامًا)، مقشر ومقطع إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة (انظر الملاحظة)

• 1 ملعقة كبيرة(15مل)زيت الزيتون البكر الممتاز، بالإضافة إلى المزيد للرش

• كريستال الماسملح كوشيرأو ملح البحر الناعم

• 3 1/2 أونصات(100 جرام)خبز البيتاأو خبز أبيض بدون قشرة، ممزق تقريبًا (حوالي 2 كوبين محكمين بشكل فضفاض)

• 1 واسطة(6 أونصة؛ 170 جرامًا)طماطم، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات تقريبًا

• 1 صغير(6 أونصة؛ 170 جرامًا)بصل اصفر، مقطعة إلى مكعبات تقريبًا

• 2 واسطة فصوص الثوم

• 1 فلفل أخضر طازج، مثل Anaheim أو jalapeño أو serrano، مع السيقان والبذور (اختياري)

• 2 ملاعق كبيرة الكزبرة المفرومةالأوراق والسيقان الرقيقة

• 2 ملاعق كبيرة من المفرومالبقدونس ذو الأوراق المسطحةالأوراق والسيقان الرقيقة

• 1 ملعقة صغيرة البهار المطحون

• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون

• 1/2 ملعقة صغيرة الكمون المطحون

• 1/2 ملعقة صغيرة الكزبرة المطحونة(خياري)

• 2 جنيه(900 جرام)لحم مفروم(لحم البقر، لحم الضأن، لحم العجل، أو مزيج منهم)، ويفضل20% دهون(انظر الملاحظة)

للصلصة والتجميع:

• واحد 28 أونصة(794g)يستطيع طماطم مقشرة كاملة، يتم سحقها مع عصائرها باليد أو باستخدام هرس البطاطس

• 1/4 كوب(60 مل)زيت الزيتون البكر الممتاز

• 2 واسطة فصوص الثوم، مسحوقة

• كوشير أوملح البحروالفلفل الأسود المطحون الطازج

• 2 واسطة الفلفل الأخضر(حوالي 5 أونصات؛ 142 جرامًا لكل منهما)، منزوعة السيقان والبذور ومقطعة عرضيًا إلى شرائح دائرية بسمك 1/4 بوصة

• ,أرز أبيض مطبوخ، و/أو خبز البيتا، للتقديم

1. بالنسبة للحوم:سخني الفرن على درجة حرارة 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية). في صينية خبز ذات حواف، اخلطي البطاطس بزيت الزيتون وقليل من الملح، ثم رصيها في طبقة واحدة. اخبزيها حتى تكتسب اللون البني الجميل، لمدة 35 دقيقة تقريبًا. ضعيها جانبًا.

2. في هذه الأثناء، في محضرة الطعام، امزجي الخبز والطماطم والبصل والثوم والفلفل الحار (إذا كنت تستخدمينه) والكزبرة والبقدونس وبهار الكلس والقرفة والفلفل الأسود والكمون والكزبرة المطحونة مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وملعقة كبيرة (9 جرام) من ملح الكوشر من Diamond Crystal (للحصول على ملح بحري ناعم، استخدمي نصف الكمية بالحجم أو نفس الوزن). اخفقي مع كشط الجوانب حسب الحاجة حتى تتكون عجينة خشنة.

3. في وعاء خلط كبير، امزجي اللحم المفروم مع الخضروات المعالجة والتوابل واخلطي جيدًا باستخدام يديك حتى تمتزج المكونات تمامًا.

4. شكلي خليط اللحم على شكل أقراص عرضها 3 بوصات وسمكها 3/4 بوصة (حوالي 15 إلى 18 قرصًا)، ورتبيها على صينية خبز ثانية ذات حواف. اطهيها حتى يتحول سطحها إلى اللون البني الجميل، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. ضعيها جانبًا.

5. للصلصة والتجميع:في وعاء متوسط ​​الحجم، اخلطي الطماطم المهروسة وعصائرها مع زيت الزيتون والثوم مع نصف كوب (118 مل) من الماء. تبلي بالملح والفلفل.

6. في طبق خبز مستطيل مقاس 9 × 13 بوصة أو طبق خبز بيضاوي مقاس 10 أو 11 بوصة، رتبي فطائر الكفتة في نمط عمودي، بالتناوب مع شرائح البطاطس وشرائح الفلفل الأخضر (لن تحتاجي إلا إلى حوالي 15 إلى 20 شريحة من البطاطس والفلفل الحلو؛ احتفظي بأي كمية إضافية لتناولها كوجبة خفيفة). أضيفي أي عصائر متراكمة من صينية خبز الكفتة، ثم اسكبي صلصة الطماطم في كل مكان.

7. اخبزيها حتى تغلي الصلصة وتصبح سميكة قليلاً وتتحول الفلفل الحلو إلى اللون البني في بعض البقع، لمدة 25 دقيقة تقريبًا.

8. تقدم مع أرز الشعيرية أو الأرز الأبيض العادي و/أو خبز البيتا الطازج.

التحضير المسبق والتخزين

يمكن تحميص الكفتة والبطاطس لعدة ساعات وتجميعها في طبق الخبز مع الفلفل الأخضر والصلصة، ثم تبريدها لعدة ساعات حتى تصبح جاهزة للخبز.

ملحوظات

أفضل البطاطس ذات اللون البني الداكن لهذا الطبق، لأنها تميل إلى التهشم أكثر عندما تأكل الكفتة مع الخبز والأرز، ولكن يمكن استخدام أنواع أخرى، مثل البطاطس الذهبية من نوع يوكون.

إن نوع اللحم الذي تستخدمه مرن. فاستخدام لحم الضأن فقط سيمنحك نكهة قوية، وهو ما يتناسب بشكل جيد مع التوابل في هذا الطبق. أما استخدام لحم البقر أو لحم العجل فقط فسيكون أكثر اعتدالاً؛ كما يوفر لحم العجل المزيد من الجيلاتين مقارنة بالنوعين الآخرين، وهو ما قد يزيد من العصارة، على الرغم من أن أيًا من هذه اللحوم التي تحتوي على 20% دهون ستكون عصارية للغاية. وإذا كنت تريد نكهة خفيفة من لحم الضأن، فإن إنشاء مزيج بنسبة 1:1 من لحم البقر المفروم ولحم الضأن أو مزيج بنسبة 1:1:1 من لحم البقر ولحم العجل ولحم الضأن سيفي بالغرض، وكذلك أي نسبة أخرى، اعتمادًا على تفضيلات النكهة الخاصة بك.