لفائف لحم الخنزير المكونة من 5 مكونات (المعروفة أيضًا باسم تايلور هام)

أعلم أن كل شخص لديه شطيرة إقليمية يفتخر بها.يعرفيعتقد الجميع أن الساندويتش الإقليمي هو المزيج الأكثر شمولاً وتفوقًا بين الخبز والبروتين والجبن.أيضًااعلم أن ولاية نيوجيرسي لديها أفضل مزيج من الخبز والبروتين والجبن، وهو ساندويتش تايلور المصنوع من لحم الخنزير المقدد/لحم الخنزير. لا يوجد أي ساندويتشات أخرى تستحق المناقشة حقًا.

مرتبط بشكل كامل: لقد ولدت ونشأت (وبالتالي عدت لقضاء مرحلة البلوغ، كما تقتضي الأقدار) في شمال جيرسي.

بالنسبة لأولئك منكم غير المألوفين - أي بالنسبة لأولئك منكم الذين يقرؤون هذا ويستمرون في التفكير، "لول حسنًا، لم تتناول هذه السيدة أبدًا [أدخل هنا شطيرة إقليمية باهتة]؟ إن لفائف لحم الخنزير/اللحم المقدد من تايلور هي شطيرة بسيطة ومرضية. يتفق جميع سكان نيوجيرسي على أنها تتكون من نفس المكونات الأربعة: وعاء خبز، وبيضة مقلية، وجبن أمريكي، وشرائح من لفائف لحم الخنزير المقلية التي تصنعها إحدى شركتين - تايلور بروفيشنز أو كيس بورك رول. عندما تطلب لفائف لحم الخنزير/اللحم المقدد من تايلور، فإنك تحصل على واحد من كل مكون من المكونات النجمية المذكورة أعلاه ما لم تحدد أنك ترغب في تعديل الكميات والملمس. ستسمع غالبًا، "أعطني لفائف لحم خنزير مقرمشة للغاية"، أو "أريد لفائف لحم خنزير تايلور مزدوجة البيض"، أو في 100٪ من الوقت تقريبًا، "لفائف لحم الخنزير/اللحم المقدد من تايلور SPK". هذا "ملح وفلفل وصلصة طماطم"، لمن ليس لديهم خبرة.

تايلور هام مقابل رول لحم الخنزير

أيا كان الاسم الذي تطلقه على هذه الساندويتشات (سأتحدث عن ذلك بالتفصيل بعد قليل)، فإن عملية طلب واستهلاك واحدة منها لا إرادية وطقسية. فنحن نتناولها عندما نعاني من صداع الكحول. ونتناولها صباح يوم الأحد. ونتناولها كلما توقفنا في محل للمأكولات الجاهزة. ونتناولها بسرعة كبيرة ونتناولها مباشرة من الكيس البني (ولكن لا تزال مغلفة) وسواء تناولناها بمفردنا أو مع المجموعة المسؤولة عن صداع الكحول، فإننا نتناولها في صمت راض.

وبينما تزعم ولاية نيوجيرسي بفخر أنها صاحبة الساندويتش (سمعت أنه يمكنك العثور على نسخ منه في ديلاوير وبنسلفانيا؟ يا له من أمر مروع!)، فقد تسبب منتج اللحوم الشهير في إثارة الجدل بشأن تسميته منذ ابتكاره لأول مرة منذ ما يقرب من 170 عامًا. جينا بيتزي، مؤلفة كتابكتاب طبخ لفائف لحم الخنزير، أوضح أصل المنتج والمناقشة لـملاعق كبيرةقبل بضع سنوات: بدأ عضو مجلس الشيوخ ورجل الأعمال في ولاية نيو جيرسي جون تايلور في بيع لحم الخنزير تايلور في منطقة ترينتون. وبعد بضع سنوات، في عام 1870، بدأ جزار في ترينتون يُدعى جورج واشنطن كيس في بيع شيء مشابه جدًا أطلق عليه اسم لفائف لحم الخنزير. كانت كلتا النسختين (ولا تزالان) عبارة عن نسختين من اللحم المفروم المملح والمدخن بالجوز والملح والمعالج بالسكر. شرع تايلور في التركيز على مبيعات شمال جيرسي، بينما توجه كيس إلى جنوب جيرسي. تظل منتجاتهما الخيارين الأساسيين المتاحين للشراء في الولاية. أنا حقًا لا أعرف ما إذا كان هناك أي خيارات أخرى موجودة. سيكون من التجديف بالنسبة لي حتى محاولة معرفة ذلك!

حتى يومنا هذا، يتم تحديد الطريقة التي يطلب بها الناس الساندويتش حصريًا حسب المكان الذي نشأوا فيه في الولاية (أو، إذا كانوا في مكان آخر داخلها،كم هم خائفون من القتالعلى أرض غير مألوفة).السبب الوحيدأقف هنا أمامك، المؤلف الفخور لوصفة "لفائف لحم الخنزير"، لأن بقية عائلتي عاشوا دائمًا في منطقة "لفائف لحم الخنزير" وأنا فقط لا أريد أن أخوض في هذا الأمر معهم. وفي حين يفتح 27100 شخص محرك البحث جوجل ويبحثون عن "لفائف لحم الخنزير" و"لحم الخنزير تايلور" كل شهر، فإن صناع لحم الخنزير تايلور كانوا يطلقون عليه "لفائف لحم الخنزير" منذ عام 1906، لأن هذا هو الوقت الذي كان فيه لحم الخنزير تايلور يُطلق عليه "لفائف لحم الخنزير" وفقًا لـ "القانون".صحيفة أسبوري باركلم يكن المنتج مطابقًا للتعريفات الفيدرالية للحم الخنزير، وتمت تسميته بـ "لفائف لحم الخنزير تايلور". كان قد تم ترسيخه بالفعل في تسمية "لحم الخنزير تايلور" بحلول ذلك الوقت، لذا فقد احتفظت به ولاية شمال جيرسي.

على أية حال، لم أكن خائفاً من نشر وصفة تحمل عنواناً مثيراً للجدال بقدر ما كنت خائفاً من تطبيقها بالفعل. كيف يمكنك ترميز وجهة نظرك في شيء أحببته واستهلكته باستمرار (... واشتريته من أفضل محلات الخبز في نيوجيرسي) طوال حياتك؟ يخبرني دانييل أنك تبدأ بتعريفه، إذن، نعم، لفائف لحم الخنزير عبارة عن مزيج بسيط ومرضي من وعاء خبز وبيضة مقلية وجبن أمريكي ولحم خنزير تايلور (نعم، قلت ذلك. لحم خنزير تايلور). يجب أن يكون صفار البيض طرياً، ولكن لا يكون سائلاً بشكل مفرط. يجب أن يكون اللحم محمراً وبني اللون في بعض البقع، ولكن لا يجب أن يكون مقرمشاً. يجب أن يذوب الجبن، ولكن ليس كثيراً بحيث لا يمكنك التعرف عليه بصرياً أو من حيث الذوق. يجب أن يكون الشيء كله مالحاً، ولكن ليس أكثر ملوحة من النظام الغذائي المصاحب الذي لا يستطيع سنابل التعامل معه. يا إلهي، لا يجب أن يكون مالحاً للغاية.خبز البيجل(كان هذا هو القرار الأسهل الذي اتخذته: بدأت بلفافة القيصر ثم قمت بالتلاعب بالباقي من هناك.)

إن الفكرة الأساسية هنا هي أن هذه الساندويتشات هي الأكثر إحكاما وخالية من الفوضى التي قد تتناولها على الإطلاق، وهي تمنحك نفس الشعور بالرضا الذي تشعر به عندما تتناول ساندوتشا يفتح فمك ويجهز كومة كاملة من المناديل. ولن تغادر شطيرة لحم الخنزير بعد (1) إنفاق أي طاقة أو (2) احتياجك إلى المزيد من الطعام لساعات طويلة.

الأمور غير القابلة للتفاوض

أولاً، اللحم: كما أسسنا، تم تصميم هذه الساندويتش حول لفائف لحم الخنزير/لحم الخنزير تايلور، لذا فإن أول ما عليك فعله هو شراء عبوة. سألني الكثير من الناس عما إذا كنت أخطط لتقطيع شرائح لحم الخنزير تايلور بسكين قبل تحميرها لمنعها من التجعد؛ لقد جربت ثلاث وأربع قطع كبيرة حول محيط الشرائح المعبأة مسبقًا، وبالفعل، ظهرت الشرائح المقطوعة قليلاً في المنتصف فقط. ومع ذلك، قررت في النهاية عدم التقطيع لأنه اتضح أن تجعد اللحم هو في الواقع ميزة عند صنع الساندويتش: عند تحميرها إلى حد الكمال، تتداخل أكواب لحم الخنزير الكبيرة على شكل بيبروني رأسًا على عقب مع بعضها البعض والنصف العلوي من لفائف كايزر بشكل أكثر راحة، مما يخلق نوعًا من القبعة العلوية لبقية الساندويتش. بالإضافة إلى ذلك، بمجرد طهيها على البخار، تسطح الشرائح غير المقطوعةمن العصيريكفي أنها احتفظت بهذا المنحنى الأصلي ولكنها لم تتدخل في بنية الساندويتش. وفر على نفسك بعض الوقت وتجنب التقطيع!

بعد قلي شرائح لفائف لحم الخنزير، حان الوقت لقلي البيض في شحم لفائف لحم الخنزير. بمجرد أن تقترب البيض من درجة حرارة متوسطة، يتم طلائها باللون البرتقالي المصفر الأمريكي. من المهم أن تتمكن من تذوق طبقة مميزة من الجبن في الساندويتش، لذا فإن وضع شريحة واحدة من الجبن فوق كل بيضة لا يعمل. كان أكثر الجبن تأثيرًا الذي حققته هو وضع كلتا الشريحتين فوق بعضهما البعض.واحدمن البيض المقلي؛ بمجرد أن أدركت أنني بحاجة إلى قاعدة متينة لبقية الساندويتش (فصل الجبن يجعل الأشياء زلقة!)، كل شيء وقع في مكانه. الترتيب النهائي في الساندويتش، من الأسفل إلى الأعلى هو: بيضة، بيضة، جبن، جبن، لحم خنزير، لحم خنزير.

أما بالنسبة للخبز، فقد كان هدفي هو الحفاظ على خبز القيصر متماسكًا قدر الإمكان، ولكنني أردت أيضًا أن أجعلك تتذوق عصير لحم الخنزير تايلور في أنقى صوره. إن إضافة القليل من بقايا الخبز إلى المقلاة لم يمنح الساندويتش ملوحة غنية فحسب، بل ساعد أيضًا في تماسكه.

لا تتغافل عن الخطوة الأخيرة، فهي خطوة بالغة الأهمية: لف الساندويتش بورق الألمنيوم لبضع دقائق حتى ينضج بالبخار، مما يؤدي إلى تليين الخبز ودمج الطبقات. والنتيجة مثالية لوضعه في وضع الغمس المثالي. بالنسبة للكاتشب، فإن الطريقة الصحيحة لتناول لفائف لحم الخنزير هي غمس كل قضمة في الكاتشب.

وإذا لم تفعل ذلك بشكل صحيح... يا أخي، هل ترفعه حقًا؟

وصفة لفائف لحم الخنزير بخمسة مكونات