هناك لحظات في التاريخ عظيمة للغاية لدرجة أنها تجعل العالم يتجمد على محوره، مما يتطلب اهتمام البشرية جمعاء ويغير من هويتنا إلى الأبد.
16 يوليو 1969: مشى الإنسان على القمر، مما أدى إلى ظهور نظريات المؤامرة التي تصر على أن الإنسان لم يمش على القمر على الإطلاق. 2 نوفمبر 2016: فاز فريق شيكاغو كابس ببطولة العالم، مما نبهنا جميعًا إلى حقيقة مفادها أن النهاية قريبة. 25 مارس 2019:تم تقديم الإنترنت إلى "St. Louis Bagel"وفي غضون دقائق قليلة، يبدأ عدد مستخدمي تويتر في الانهيار بعنف على أنفسهم مثل نجم يحتضر.
إن هذه الفظاعة التي وقعت في الغرب الأوسط تتحدى ـ وتدنس ـ كل ما كنا نعتقد أننا نعرفه عن الكعك. إن مرتكبيها يجرؤون على البصق في وجه التقاليد من خلال تجاهلهم التام للمستوى الأفقي الذي قطع من خلاله كل إنسان عاقل الكعك، واختيارهم بدلاً من ذلك تقطيعه إلى قطع صغيرة.عمودياوكأن هذا ليس كافيا، فإنهم يستمرون في تقطيعه عموديا ست، سبع، وربما حتى ثماني مرات!
كان من المفترض أن يدفعني حمضي النووي، الذي صاغته أربعة أجيال من سكان نيويورك الأصليين المتذمرين إلى الثورة في غضون ثوان معدودة ــ والحق أنني لم أشهد قط جدالاً حول الكعك المحلى وأفكر: "أتعلم؟ ينبغي لي أن أبتعد عن هذا". ولكنني لم أثور!
ولكن الصوت الذي كان في رأسي قال لي على الفور: "لقد زادوا من مساحة السطح! إنها فكرة رائعة حقًا!" وبعد أن عالجت رد فعلي، أغلقت الكمبيوتر المحمول، والتفت إلى قطتي روكي سبرينكلز، وقضيت الساعة التالية في مناقشة عميقة حول ما إذا كان الصوت في رأسي قد أصيب بالجنون تمامًا أم لا. بالتأكيد لم أكن جادًا! إذا كان من الممكن تقطيع الكعك بشكل عمودي، فماذا بعد ذلك؟ سلطة محمولة باليد؟ بيتزا في كوب؟ هوت دوج يقدم بين شريحتين من الخبز وكأنهما شطيرة؟
اعتقد روكي سبرنكلز أن هذه اللحظة قد تكون نقطة تحول في نموي الشخصي: لقد توقفت عن إسقاط توقعاتي الأفقية على الكعك، الذي لم يطلب قط أن يكون مركزًا لمثل هذه الفضيحة. ومثل ألكسندر فليمنج الذي اكتشف البنسلين عن طريق الصدفة، فقد دشن مواطنو سانت لويس الطيبون عن غير قصد عصرًا جديدًا من الكعك من خلال افتراض أن أي شيء مؤهل تقنيًا ليكون خبزًا يمكن تمريره عبر آلة تقطيع الخبز التجارية.
ولكن، في حين أن الخبز والكعك قد يتشاركان في قائمة متشابهة بشكل ملحوظ من المكونات، فإن الكعك ليس مجرد حلقة من الخبز. قبل إدخاله إلى الفرن،لقد تم إضافة السكر إلى هذه الكعكة - في عالم مثالي، يكون هذا دائمًا شراب الشعير - مما يتسبب في تحول قشورها الطحينية جزئيًا إلى جلاتين. عند خبزها، تصبح الطبقة الخارجية "المتماسكة" قشرة صلبة ولذيذة تحتوي على الداخل مثل زوج من السراويل الداخلية، مما يحد من ارتفاعها وينتج عنها فتات متماسكة ومضغية تجعل الكعك غير قابل للمقارنة بأي كربوهيدرات أخرى.
إن التقطيع الرأسي لا يؤدي إلى "خبز مقطع"؛ بل يعطينا أقراصاً مرنة للغاية من الخبز المطاطي، محاطة بشريط من القشرة الشعيرية. إن هذه الحادثة ليست بغيضة ـ بل إنها ساحة لعب جديدة تماماً للعبة جديدة تماماً.
من نحن حتى ننكر رغبة الكعك في التعبير عن نفسه بأعداد كبيرة؟ بأي حق نملك أن نحد من ما يمكن فعله بفتاته الكثيفة المرنة أو بقشرته القاسية؟ ربما يكون الكعك الذي اشتريته في اللحظة الأخيرة من متجر غير مألوف عديم النكهة، ويحتاج إلى أي مساعدة يمكن الحصول عليها ليصبح صالحًا للأكل. ربما يكون ملمسه يشبه ملمس إسفنجة الأطباق المتعفنة، ويحتاج إلى تدخل إضافي لجعله أفضل الكعك على الإطلاق.
في الواقع، لا يحتاج الخبز المحلى إلى عذر لاختيار هوية مختلفة. ربما يريد ببساطة استكشاف أبعاد بديلة في عالم الخبز المحلى، وفتح نفسه لآفاق جديدة في عالم الخبز المحمص.
وهكذا شكرت قطتي، وذهبت إلى السوق، وملأت سلتي بخبز البيجل المتوسط الجودة وكميات وفيرة من المكونات الأخرى، ثم عدت إلى مطبخي لاستكشاف الظلام الذي يحيط بالخبز البيجل المقطع إلى شرائح والخبز البيجل المقطع إلى شرائح حقيقية، وصليت أن أخرج منه حيا. هل كان من الممكن أن يتحرر خيالي من طغيان التقطيع الأفقي؟ إلى أي مدى يمكنني أن أذهب في عالم الخبز البيجل العظيم؟
التجربة الأولى: الساندويتش
على الرغم من تفردها الواضح في عالم الخبز، فإننا نستمر في محاولة إجبار الخبز على التصرف مثل نظيره الناعم والمرن عندما نستخدمه في السندويشات.
في بعض الأحيان، تنجح هذه الطريقة: أضف سمك السلمون المدخن الطري وطبقة من الزبدة الكريمية، وستحصل على نعيم تقني. ولكن حاول اتباع نفس الطريقة مع كمية سخية من لحم الخنزير المقدد والجبن، وستجد أن القشرة الكاملة للخبز تقاوم أي محاولة لعضها. وتخرج حشوتها مثل معجون الأسنان من الأنبوب. ومع ذلك، فإننا نصر على ذلك، لأن النكهة التي يضيفها الخبز إلى الساندويتش تستحق المخاطرة بتناول كمية كبيرة من لحم الخنزير المقدد.
سانت لويس - إن تناول الخبز على شكل حلقة يخلق منصة مثالية للشاي والسندويشات، والتي تتفوق على السندويشات العادية، حيث أن الإصدارات الصغيرة جدًا من الأطعمة ستكون دائمًا ذات مذاق أفضل (انظر أيضًا:إن الحشوات التقليدية الرقيقة، مثل الجرجير والزبدة، أو الخيار والجبن الكريمي، لذيذة بالتأكيد، ولكنها ليست مشبعة على الإطلاق. كما أن شرائح الخبز الدائرية توفر ثقلاً أكبر من الخبز الرقيق المرن على طراز بولمان، مما يلغي الحاجة إلى تحضير عدة مئات من السندويشات لحفلة الحديقة التالية أو بطولة الكروكيه.
وهذا يجعلها أيضًا قاعدة ممتازة لـالسندويشات الصغيرة المفتوحة التي تحتوي بانتظام على إضافات مثل السلمون المدخن والرنجة المخللة وسلطة البيض... كل ما يعادل ما ستجده في أفضل متاجر بيع الخبز. كانت الخبزات تحاول التحدث إلينا طوال هذا الوقت، لكننا جميعًا كنا مغرورين للغاية ولم نستمع إليها.
التجربة الثانية: هاسيلباكينج
بمجرد أن أدركت أن السكاكين التي يتم حملها عموديًا يمكن أن تخترق الكعك، بدأت أتساءل عما إذا كان من الممكن أن تخترق الكعك فقطمعظممن خلال الطريق. الكعك دائري، والبطاطس دائرية، فلماذا لاتلك الجراء؟
لقد قمت بعمل سبع قطع متساوية في خبز الباجيل، وتوقفت قبل القاع بنصف بوصة، ثم دهنت الأسطح المقطوعة بزبدة الثوم. وبعد 10 دقائق في فرن بدرجة حرارة 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية)، أصبحت ذهبية اللون بشكل جميل، وانفتحت قليلاً لتكشف عن الجزء الداخلي ذي الحواف المقرمشة والمحمصة جيدًا.
لكن هذا ليس أكثر من خبز الثوم، وكنت أعلم أنني أستطيع بكل تأكيد أن أدفع بنفسي إلى أبعد من ذلك في عالم الخبز الدائري.
باستخدام مكشطة مقعد، قمت بفتح كل شق بالثوم بعناية، ثم أدخلت شريحة ربع بوصة من جبن الموزاريلا الطازج، ثم وضعت الفطائر مرة أخرى في الفرن لمدة خمس دقائق.
بمجرد خروجهم وتبريدهم لبضع دقائق (بعض من أطول دقائق حياتي، دعني أخبرك)، كانوا أكثر بكثير منكان الهيكل المسامي للبيجل يمتص بشراهة الحليب الزائد من جبن الموزاريلا، والذي كان قد تفجر فوق القشرة، وتسرب فوق السطح المحمص بعمق ليخلق نوعًا من التباين النسيجي الذي تصنع منه الأحلام.
التجربة الثالثة: Croque Monsieur–ing
الآن بعد أن أصبح لدينا سمورباجيل وهاسلباجلز، فإن الخطوة التالية الواضحة هي سحقهما معًا كما لو كانا في مسرع الجسيمات سيرن، لأن هذا ما سيفعله أي عالم محترم، وأعتقد أننا جميعًا متفقون على أن ما أفعله هو عبقري من نوع الحائزين على جائزة نوبل.
اخترت المتواضعلبدء تجاربي، فإن تحويل خبز الباجيل الكثيف إلى كروك جيد أمر شبه مستحيل باستخدام طريقة الساندويتش التقليدية. كل ما كان مطلوبًا هو مساعدة الكاسترد، تمامًا كما هو الحال في، لتليينها إلى مستويات طرية من لحم الخنزير والجبن.
إن زيادة مساحة السطح الداخلي لخبز الباجيل من سانت لويس يعني امتصاصًا أقصى للكاسترد. بالإضافة إلى ذلك، فإنه يخلق العديد من الأماكن الجديدة لصلصة الجبن المطلوبة للساندويتش لتلتصق بها. الإجراء الأساسي:
- سخني الفرن ومقلاة الحديد الزهر على درجة حرارة 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية). الحرارة العالية = قطع مقرمشة.
- اخبزي اثنين من الخبز، وانقعيهما لمدة دقيقة في الكاسترد الأساسي (بيضة واحدة لكل كوب من الحليب)، مع إضافة الخردل ديجون وجوزة الطيب والملح والفلفل.
- لف شرائح الجبن السويسري مع لحم الخنزير المقدد، ثم ضع طبقات الجبن ولحم الخنزير المقدد داخل شقوق الخبز.
- ضعي قطعة من الزبدة في مقلاة من الحديد الزهر؛ ضعي الكعك في المقلاة بحيث يكون الجزء السفلي لأسفل؛ واخبزيها لمدة 10 دقائق.
- إعداد أساسياتمع المزيد من الجبن السويسري.
- صب جبن مورناي على كل الكعك، ثم قم بشويها حتى تصبح سوداء اللون عمليًا، لأن الجبن المحروق هو أفضل أنواع الجبن.
كانت النتائج مذهلة. فخلال الخبز الأول، أصبح الجزء الخارجي من الكعكة مقرمشًا للغاية لدرجة أنه لم يتحول إلى هريس من خليط الكاسترد وصلصة الجبن - وهي إحدى شكواي بشأن معظم أنواع الكروك مسيو. سمحت القوة البنيوية للجزء الداخلي للكعكة بامتصاص الكاسترد دون أن تتحول إلى فوضى هريسة. كما أدى تصميم الكعكة إلى تعريض المزيد من لحم الخنزير للحرارة المباشرة، مما أدى إلى زيادة الحواف المقرمشة التي أحبها في الساندويتشات المشوية.
لقد قمت منذ ذلك الحين بتكرار هذه الطريقة باستخدام مجموعات مختلفة من الحشوات، سواء كانت مالحة (هذا هو التونة الذائبة التي كنت تنتظرها طوال حياتك) أو حلوة (لحم الخنزير المقدد، والجبن البري، ومربى الكرز في كاسترد الفانيليا سيجعلها عادية).يبدو وكأنه كومة من القمامة الساخنة والبخارية).
التجربة الرابعة: كعكة الجبن الصغيرة
بعد أن فتحت عقلي وقلبي على أبعاد مختلفة في تقطيع الخبز، سألت نفسي: ماذا لو قمت بتفكيك الخبز فقط لإعادة تجميعه مرة أخرى؟
من المؤكد أنه سيتوقف عن كونه كعكة بالحجم الذي أعرفه، ولكن أي نوع جديد من المخلوقات سيصبح؟ وبما أنني كنت أعطل الآن هوية الكعك بالكامل، فماذا يمكنني أن أفعل غير ذلك لإثارة غضب الناس على الإنترنت حقًا؟ كان هذا هو السؤال الذي أدى إلىأهااللحظة التي كنت أبحث عنها.
ينبغي لي - بل يجب علي - أن أضع الكعك في. من أجل العلم.
إن بروتينات البيض قد تشكل المادة اللاصقة المثالية التي يمكن استخدامها لإعادة بناء الكعكة التي تشبه الكعكة التي تصنع في سانت لويس، ولكنني لم أكن مهتمة بساندويتش إفطار طليعي، ولم أكن أرغب في تكرار بسيط لتجربتي مع الكاسترد. وللمضي قدماً، قررت أن أنظر إلى الوراء: فعندما يتم خفق دهن الجبن الكريمي مع البيض، يتحول إلى كعكة جبن.
اخترت أن أضيف السكر البودرة والفانيليا إلى الكعكة، لأن الميل إلى كعكة الجبن المالحة كان ليكون أكثر مما يستطيع عقلي المشوه استيعابه. يجب عليك دائمًا أن تتخذ خطوات صغيرة، حتى عندما تتسلق إلى العظمة.
صببت كوبًا من الماء في قاع قدر الطهي الفوري، ثم قطعت الخبز إلى ثماني قطع من خبز سانت لويس وغمست كل قطعة في خليط سميك من البيض والجبن الكريمي حتى غطيتها جيدًا. ثم أعدت تجميع القطع بعناية في كيس من ورق الألمنيوم، وقمت بلف ورق الألمنيوم برفق حول الخبز للتأكد من عدم انفصاله عن بعضه البعض.
بعد وضع الخبز الذي أعيد تجميعه فوق الماء في وعاء البخار، قمت بتشغيل وظيفة طنجرة الضغط لمدة خمس دقائق تحت ضغط مرتفع. تركت البخار ينطلق بشكل طبيعي لمدة خمس دقائق أخرى قبل تحرير صمام الضغط، ثم قمت بخفق الخبز الذي أعددته في الثلاجة لمدة 30 دقيقة للسماح له بالتبريد والتماسك.
هل كان الأمر مذهلاً؟ لم يحسم الأمر بعد. أنا فخورة للغاية لأنني ذهبت إلى هناك. لا أفعل الأشياء دائمًا لأنني يجب أن أفعلها؛ بل أفعلها لأنني أستطيع. ويمكنك أنت أيضًا أن تفعل ذلك - بدءًا من خبز الباجيل في سانت لويس.
