ضع مجموعة من الطهاة في غرفة لمناقشة فن صنع الساندويتشات، ويمكنك الاعتماد عليهم إلى حد كبير في مناقشة مجموعة مألوفة من المواضيع:والخبز المثالي للاستخدام وما إذا كان سيتم تحميصه أم لا، ونسب وكميات الحشوات، وترتيب التراص، والتوابل المثالية لكل مخلوق مرتبط بالخبز عرفته البشرية. ولكن غالبًا ما يتم التغاضي عن إحدى التقنيات المهمة لعدد كبير من السندويشات: الحاجة إلى تغليفها بعد التجميع وقبل الحفر.
من السهل تجاهل تقنية الساندويتش الأساسية هذه - عندما تحصل على شطيرة ملفوفة من محل أطعمة لذيذة أو مطعم، قد تفترض أن السبب الوحيد لتغليفها بالورق و/أو ورق القصدير هو تسهيل تناولها أثناء التنقل. لكن تغليف الساندويتش غالبًا ما يقدم فوائد طهي مهمة جدًا لدرجة أنه يستحق تغليفها عند إعدادها لتناولها في المنزل. بالنسبة لبعض السندويشات، بما في ذلك تلك الساخنة مثلوالبرد مثل- التغليف ليس اختياريًا، إنه كذلكضروري.
استفِد من فوائد تغليف السندويشات الساخنة
هناك بعض الأشياء المرغوبة التي يساعد تغليف الساندويتش على تحقيقها. بالنسبة للسندويشات الساخنة، يكفي بضع دقائق في غلاف محكم لاحتجاز الحرارة والبخار، وتليين الخبز، وزيادة إذابة الجبن، ودمج جميع العناصر في كل أكثر تماسكًا. خذ لحم الخنزير المقدد والبيض والجبن كمثال. جزء من جاذبية BEC هو كيفية امتزاج البيض الرقيق ولحم الخنزير المقدد المقرمش والجبن معًا ولصقها على اللفة الرقيقة التي تحملها. "يضمن التغليف أن يذوب الجبن بالكامل وأن يتصاعد البخار من الداخل قليلاً، مما يخفف ويدفئ الساندويتش بما فيه الكفاية"، كما كتب تيم تشين، المساهم في برنامج Serious Eats، والذي يجعل التغليف خطوة أخيرة في وصفته BEC حتى لأولئك الذين يحملونها فقط من الخارج. المطبخ إلى مائدة الإفطار. "إن الغلاف هو السبب وراء بقاء BEC على طراز الأطعمة الجاهزة ساخنًا، ويظل لزجًا، وله ملمس فريد." يمكنك إنشاء BEC دون تغليفه، أو يمكنك تحسينه بنسبة 200% تقريبًا عن طريق أخذ الوقت الكافي لتغليفه وتركه لعدة دقائق قبل الحفر.
مثل BEC، هناك مجموعة من السندويشات الساخنة الأخرى التي تستفيد من اللف السريع والبخار:، ال، الوغيرها الكثير. يحافظ التغليف على سخونة الساندويتش لفترة أطول ويضمن ذوبان الجبن - وهو الغراء الذي يربط محتويات الساندويتش معًا - بشكل صحيح. كما أنه يطهى الخبز على البخار، ويخففه بدرجة كافية بحيث يصبح طريًا وطريًا، وليس مذاقًا باردًا وقديمًا.
بالنسبة لكل من السندويشات الساخنة والباردة، يمكن أن يؤدي التغليف أيضًا إلى ضغط الساندويتش، مما يزيد من توحيد الحشوات مع جعل الوجبة النهائية أسهل في تناولها. يعد تماسك لفائف لحم الخنزير أمرًا بالغ الأهمية - فالخطوة الاحترافية لتناولها تتضمن غمس الساندويتش في جانب من الكاتشب، وهو عمل أصبح أكثر قابلية للإدارة من خلال لصق جميع الطبقات معًا وسحقها معًا. ويعتمد الجبن المفروم - وهو طبق بوديجا كلاسيكي في نيويورك محمل باللحم البقري المفروم والجبن الأمريكي وشرائح البصل والطماطم والخس - على الضغط والتبخير من خلال غلاف محكم لإذابة الجبن بشكل صحيح وربط الحشوات.
بعض السندويشات الباردة تحب أن تكون مغلفة أيضًا
الآن فكر في السندويشات الباردة، مثل. معبأ بسلطة زيتون مالحة ومنعشة ومجموعة متنوعة من اللحوم الباردة، يصبح خبز نيو أورليانز الكلاسيكي أكثر نكهة بشكل ملحوظ عند لفه وتركه لمدة ساعة أو أكثر لإعطاء الخبز فرصة لامتصاص جميع العصائر من الخبز. الزيتون والمخللات. وبالمثل، فإن بان باجنات - ساندويتش بروفنسال الشهير الذي هو في الأساس سلطة نيسواز بين الخبز - يصل إلى ارتفاعاته الحقيقية فقط بعد أن يكون لدى حشوته الوقت الكافي للاستقرار والاختلاط.
في كثير من الأحيان، لا يتم لف هذه السندويشات الباردة فحسب، بل تُترك مع وضع ثقل في الأعلى لضمان الضغط والتماسك الكافي (يتم ضغط بعض السندويشات الساخنة بالأوزان أيضًا، ولأنها تصبح أكثر ليونة من الحرارة، يكون للوزن تأثير أكثر عمقًا على درجة الضغط). كما لاحظ دانييل في وصفته، فإن كلمة بان باجنات تعني حرفيًا "الخبز المغطس" باللغة الفرنسية، ولكن لكي يستحم الخبز حقًا، عليك أولاً أن تمنح الساندويتش لحظة للاستمتاع بمرق نيسواز الذي لا يقاوم. على الرغم من أنك لا ترغب في استخدام وزن عليها، إلا أن تغليفها وضغطها قليلاً وتبريدها مملوء بالكريمة.يخلق طبقة متساوية من الكريمة، ويساعد الكريمة والفاكهة على التماسك مع بعضها البعض، ويجعل تقطيع السندويشات وتناولها أقل فوضى.
متى ينبغي، أو لا ينبغي، أن أقوم بتغليف شطيرتي؟
السؤال الكبير إذن هو كيفية تحديد ما إذا كانت الساندويتش بحاجة إلى التغليف أم لا. لا توجد قواعد صارمة حول وقت التغليف (أو متى لا يتم ذلك)، ولكن إذا كان الحد الأقصى من الذوبان أو النعومة أو التماسك أو النقع أو النقع مهمًا للساندويتش، فمن المحتمل أن يكون القيام بذلك فكرة جيدة. معظم السندويشات المبنية على شرائح خبز الساندويتش أكثر عرضة للرطوبة، لأنها تفتقر إلى القشرة السميكة والمتينة للأرغفة الريفية، لذا فكر مرتين قبل تغليفها، خاصة إذا كانت الحشوة رطبة بشكل خاص. نحن نتجنب تغليف سلطة التونة أو الدجاج بالخبز الطري، على سبيل المثال. يمكن أن يساعد الخبز المحمص أو المشوي في تعويض بعض الرطوبة، ولكن ليس هناك ما يضمن أن الساندويتش لن يتبلل مع مرور الوقت، لذا استخدم حكمك قبل البدء في التغليف.
في المرة القادمة التي تفكر فيها في الطرق العديدة لتحسين شطيرتك، لا تنام على هذه الخطوة التي غالبًا ما يتم تجاهلها: التغليف والراحة. إنها الطريقة الأسهل والأكثر فعالية من حيث التكلفة لجعل شطائرك لذيذة بشكل كبير. كل ما تحتاجه هو قطعة من ورق الألمنيوم، وربما بعض ورق البرشمان، وما يكفي من الصبر للانتظار بضع دقائق إضافية قبل تناول القضمة.
