دليل سريع لشراء الجبن: كيفية فهم الاختلافات بين الجبن المنتج بكميات كبيرة والجبن المتخصص
تم التحديث في 10 أغسطس 2018
عندما يتعلق الأمر بالجبن، فهناك عدد لا حصر له من الصفات التي يمكن استخدامها لوصف جميع العبوات اللامعة أمامك عند منضدة الجبن. ستسمع مصطلحات مثلقشرة مغسولة,كريم لاين، وتخثروقد تسمع عن الجبنقشرة مزهرةأو لهاعفن البنسليومولكن قبل أن نتعمق في كل التفاصيل المتعلقة بشخصية الجبن، علينا أن نتناول موضوعًا مهمًا للغاية أولًا: طريقة إنتاج الجبن.
في حين أن هناك العديد من الطرق لتصنيف الجبن، فمن المهم تصنيف الأصناف المختلفة بشكل صحيح حسب طريقة إنتاجها.تنقسم الجبنة عمومًا إلى واحدة من فئات الإنتاج الأربعة:كيف يمكن لمحبي الجبن المبتدئين التمييز بين الجبن المنتج بكميات كبيرة والجبن المنتج في المزارع؟ (بجانب التغليف الأجمل؟) والأسوأ من ذلك أن الكثير من الناس يخلطون بين المصطلحات، مما يسبب المزيد من الارتباك.
للحصول على تعريف دقيق لهذه الفئات، دعنا نلجأ إلى الخبراء. عندما يتعلق الأمر بأي أسئلة تتعلق بالجبن، يمكنك دائمًا الاعتماد علىجمعية الجبن الأمريكيةلمعرفة الجواب.
مقدمة سريعة عن مصطلحات الجبن
- الأجبان المنتجة بكميات كبيرةيتم تصنيع الجبن في مصانع معالجة كبيرة، وغالبًا ما يتم توظيف فرق كبيرة جدًا من عمال المصانع لإنشاء الجبن. يمكن أن يأتي الحليب من أي عدد من الأماكن، بما في ذلك عمليات تربية الماشية في المصانع الكبيرة، وعادةً ما يكون طعم وملمس الجبن المنتج بكميات كبيرة متناسقًا للغاية من عبوة إلى أخرى. في الواقع، يقول الكثيرون إن هذا الاتساق هو الشاغل الرئيسي للمنتجين الكبار.
- الأجبان المتخصصةيتم إنتاجها باستخدام آليات أقل من الأنواع المنتجة بكميات كبيرة، وعادة ما يتم تصنيعها بكميات أصغر. يولي صانعو الجبن المتخصصون اهتمامًا خاصًا بملفات النكهة والملمس ولديهم علاقة وثيقة جدًا بالجبن الذي ينتجونه، لكن هذه الجبن لا تعتبر "مصنوعة يدويًا".
- أجبان حرفيةيتم تصنيع الجبن يدويًا في المقام الأول على دفعات صغيرة، غالبًا بواسطة فرد أو عدد قليل من الأفراد المتحمسين الذين يولون اهتمامًا خاصًا لتقاليد فن صناعة الجبن. تستخدم مزارع الألبان الحرفية أقل قدر ممكن من الميكنة، مع الحفاظ على الأشياء أقرب ما يمكن إلى الطرق التقليدية في ظل القيود المفروضة على قوانين الصحة والصرف الصحي.
- أجبان المزرعةيجب أن يتم تصنيع الجبن باستخدام حليب من حيوانات صانع الجبن و/أو المزارع، ويجب أن يتم تصنيع الجبن في المزرعة التي تعيش فيها الحيوانات. لا يجوز الحصول على الحليب المستخدم في إنتاج أجبان المزارع من أي مصدر خارجي. يمكن تصنيف الجبن على أنه مصنوع يدويًا أو في المزرعة إذا تم تصنيع الجبن يدويًا.ويأتي الحليب من المزرعة التي يتم فيها تصنيع الجبن. (في الواقع، سيكون من الصعب عليك العثور على أجبان المزارع التيلا(الأجبان الحرفية أيضًا.)
الآن بعد أن أصبحت على علم بكل هذه الأمور، كيف يؤثر كل هذا على شراء الجبن والاستمتاع به؟ عند النظر إلى الجبن، قد لا تتمكن من تحديد حجم الإنتاج الذي تم إنتاجه؛ فقد تحمل الأصناف الحرفية ملصقات معقدة للغاية، وقد تستخدم الجبن المنتجة بكميات كبيرة مصطلحات تجعل المستهلكين يعتقدون أن الجبن تم تصنيعه على نطاق صغير.ماذا يمكنك أن تفعل لمعرفة الحقيقة حول كيفية صنع الجبن؟
كن صديقًا لبائع الجبن المحلي الخاص بك!
وهنا يصبح الجبن نشاطًا اجتماعيًا: لكي تتعلم المزيد عن الجبن، ابدأ في التحدث أكثر مع بائع الجبن المحلي. إذا كان لديك منضدة جبن في منطقتك، فتعرف على بائع الجبن خلف المنضدة. تتمتع منضدات الجبن ذات السمعة الطيبة بعلاقة رائعة مع الموزعين الذين يقدمون منتجاتهم، وبالتالي، فهم على دراية كبيرة بالأصناف التي يحملونها.
لا أستطيع التأكيد على هذا بما فيه الكفاية: تعرف على بائع الجبن الخاص بك، وسوف يتم الاعتناء بك بشكل جيد.
لسوء الحظ، لا تتمتع بعض المناطق بمتاجر الجبن المحلية. إذا كنت تعيش في إحدى هذه المناطق التي لا يوجد بها جبن، فلا تيأس. تنتشر متاجر الجبن المتخصصة في كل مكان مع ترسيخ حركة الجبن الحرفي في الثقافة الأمريكية. يمكنك أيضًا طلب الجبن من متجر عبر الإنترنت محترم، مثلمورايأوحرفيستجيب متاجر الجبن عبر الإنترنت ذات السمعة الطيبة أيضًا على أسئلتك إذا كنت تريد الاتصال بهم هاتفيًا أو إرسال بريد إلكتروني إليهم.
وفيما يلي بعض الأمثلة على الجبن في كل فئة من الفئات المذكورة أعلاه.
بعض الأمثلة على... الجبن المنتج بكميات كبيرة
- جبن تيلاموك
- رئيس الجبن
- كرافت
الأجبان المتخصصة
- كيري جولد
- بيمستر
- جارلسبيرج
أجبان حرفية
- معمل كريمة فيرمونت
- مزارع بيلويذر
- فاز المزارع
أجبان المزرعة
- مزارع ريدوود هيل
- جبن مزرعة فيسكاليني
- مزرعة جاسبر هيل
ما هي أنواع الجبن التي جربتها مؤخرًا والتي تحبها؟
