وصفة كاساديا الدجاج بالطماطم

• 2 كوب من مرق الدجاج منخفض الصوديوم المصنوع منزليًا أو الذي يتم شراؤه من المتجر
• 1 حزمة من الكزبرة (1 كوب من الأوراق، مع الاحتفاظ بالسيقان)، مغسولة ومقسمة
• 1 رطل من صدور الدجاج أو أفخاذها منزوعة العظم والجلد، ومقطعة من الدهون المرئية
• 10 أونصات (حوالي 5 أو 6 صغيرة) من الطماطم الخضراء الطازجة، منزوعة القشور، مغسولة ومقطعة إلى أرباع
• 1 بصلة حمراء صغيرة مفرومة خشنًا (حوالي 1/2 كوب)
• 2 فلفل جالابينو مقطع إلى أرباع
• 2 ملعقة صغيرة من عصير ليمونة كبيرة
• ملح كوشير
• 8 تورتيلا دقيق كبيرة
• 8 أونصات من جبن مونتري جاك، مبشور

1. إذا كنت تستخدم صدور دجاج، قم بتقسيم كل صدر إلى نصفين بشكل منحرف بحيث تكون القطع متساوية السُمك. في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة، سخن مرق الدجاج حتى يغلي. أضف سيقان الكزبرة إلى المرق.

2. أضيفي الدجاج إلى المرق واطهي على نار هادئة حتى ينضج تمامًا (يجب أن تسجل درجة حرارة الدجاج من 155 إلى 160 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة سريع القراءة)، لمدة تتراوح من 8 إلى 10 دقائق، وقومي بخفض الحرارة إذا لزم الأمر للحفاظ على الغليان. انقلي الدجاج إلى طبق وقومي بتقطيعه إلى قطع صغيرة الحجم عندما يبرد بدرجة كافية للتعامل معه.

3. أثناء طهي الدجاج، اخفقي الطماطم الخضراء والبصل والفلفل الحار وعصير الليمون ونصف ملعقة صغيرة من الملح وأوراق الكزبرة في محضر الطعام للحصول على قوام متوسط ​​القوام. لا تهرسيه. تبليه بالملح حسب الرغبة.

4. سخني مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية. ضعي خبز التورتيلا في المقلاة ورشي عليه ربع كمية الجبن. رصي ربع قطع الدجاج فوق الجبن ووزعي ربع كمية الصلصة فوق الدجاج. ضعي خبز التورتيلا في الأعلى واضغطي عليه برفق باستخدام ملعقة مسطحة.

5. اطهيها حتى يصبح كلا الجانبين مقرمشين وبنيين ومتقطعين، ويذوب الجبن، لمدة تتراوح من دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب، مع ضبط الحرارة حتى لا تحترق التورتيلا. استمري في تحضير باقي المكونات لتكوين 4 كيساديلا في المجمل. قطعيها إلى أسافين وقدميها على الفور.

معدات خاصة

معالج الطعام