عند عودتي من إجازة أخيرة وسمعي أن اختبار تذوق البريتزل قد تم في غيابه، اتصل بي دانييل ليسألني: "هل كانت النتائج فوضوية؟ أظن أنها كذلك". استغرق الأمر مني لحظة لأدرك أنه لم يكن يتحدث عن يوم مليء بالمرح في مطبخ مبعثر بالفتات يتطلب كنسًا شاملاً. بدلاً من ذلك، كان يقترح أنمعظم أنواع البريتزل لها نفس المذاق تقريبًا في معظم الأوقاتولذلك فإن نتائج اختبار التذوق لدينا لا ينبغي أن تكون قاطعة.
ولكن هل كل أنواع البريتزل متساوية؟ أم أن البريتزل عبارة عن رقائق ثلجية ذات ملمس ونكهات ومستويات مختلفة من الملح والقلوية؟ للوصول إلى إجابة، جمع فريق SE سبع علامات تجارية من البريتزل. من المرجح أن تجد في السوبر ماركت المحلي لديك مقبلات جيدة الطراز القديم، وبطريقة منهجية وتجريبية،علميا!تذوقت طريقها من خلالهم جميعًا في محاولة لتحديد الأفضل على الإطلاق.
أكلات جادة / أماندا سواريز
هناككانفائز واضح! هناككانكان هناك طبق واضح - حسنًا، نحن لا نصنف "الخاسرين". ولكن كان هناك طبق لم يكن من الواضح أنه سيكون الفائز! ثم كان هناك مجموعة من البسكويت المملح اللذيذ في المنتصف، والذي كنا لنتناوله دون تفكير ولو لثانية إذا لم نكن نفحصه بعناية شديدة في اختبار التذوق.
على أية حال! لقد كان تمرينًا مثمرًا. الآن يمكننا جميعًا اتخاذ قرارات مستنيرة بشأن شراء البسكويت المملح معًا. هل يمكننا فعل ذلك؟
ملاحظة المحرر: أردنا تجربة بريتزل Herr's وUncle Jerry's دون جدوى. أتوسل إليكم مرة أخرى أن تفهموا أننا لا نملك مراسلًا من الساحل الغربي (أو مساعدًا تحريريًا متحمسًا) لمساعدتنا في الحصول على هذه الأشياء!! لكننا نحب حقًا ردود الفعل. استمروا في إرسالها!! Xx.
المتنافسون
- بريتزل باخمان ثين آند رايت
- بريتزل صغيرة عضوية من براد
- لفات صغيرة ذهبية اللون
- رقائق البريتزل من سناك فاكتوري
- بريتزل صغيرة من سنايدرز أوف هانوفر
- أوتز كلاسيك ثينز
- بريتزل ويجمان الصغيرة
المعايير
إن البريتزل الجيد هو شيء يتسم بالدقة والرقي. فهو مالح بالتأكيد، ولكنه حلو المذاق أيضاً قليلاً ــ ليس حلواً مثل الحلوى، ولكنه حلو المذاق مثلما يصبح خبز الساندويتش حلو المذاق كلما مضغته لفترة أطول. وكثيراً ما يكون طعمه الحلو مصحوباً بلمحة من الشعير. (وفي لمحة سريعة عن نتائجنا، نستطيع الآن أن نقول بثقة إن البريتزل المالح والشعيري أفضل في الواقع من البريتزل المالح والحلو فحسب). ومع ذلك، لا ينبغي أبداً أن يتحول المالح والشعيري إلى "مالح ومحمص"، وهو ما يتحول بسرعة إلى "يا إلهي، هل اندلع حريق في مصنع البريتزل؟"
يجب أن يكون الملح موجودًا على شكل بلورات صغيرة فوق البريتزل في توزيع متساوٍ، ولكن يجب أيضًا أن يكون ناتجًا بشكل واضح من عجينة البريتزل. يمكن أن يكون من الجيد أن يكون البريتزل مذاقه يشبه الزبدة بشكل خفيف، ولكن لا يجب أن يكون مذاقه كثيرًا لدرجة تجعلك تعرف في قرارة نفسك أن الزبدة صناعية.
ولن أكون مقصراً إذا لم أذكر أن البريتزل الجيد يجب أن يكون له سطح بني مصقول بعمق بفضل غمسه في حمام قلوي قبل الخبز. وهذا ليس فقط من أجل المظهر؛ بل إن هذه المعالجة القلوية للسطح هي المسؤولة عن نكهة البريتزل المميزة المحمصة والمحمصة والصابونية اللذيذة. (حان وقت العلم: الحمام القلوي القوي يسرع من عملية الخبز).أثناء الخبز، وهو التفاعل الذي يؤدي إلى تحمير قشور الخبز، وشرائح اللحم المشوية، والخضروات المشوية، مما يؤدي إلى ظهور طبقة خارجية متطورة ولذيذة على الرغم من وقت الطهي القصير نسبيًا للبريتزل الصغير النحيف.
كما كان الحجم عاملاً مؤثراً في تفضيلات الناس، حيث إن أي شيء يستغرق تناوله أكثر من قضمين حتى يكتمل تناوله بالكامل ينتهي به المطاف في أسفل هذه التصنيفات. وقد يكون هذا لأن معظم المتذوقين يفضلون النسبة الأعلى من السطح القلوي مقارنة بالجزء الداخلي الحلو المذاق. أو ربما لأن قطع البريتزل الأصغر حجماً تكون أرق، مما يؤدي إلى الحصول على قضمة أكثر هشاشة لا تتعمق في منطقة القرمشة القاسية. أو ربما يحب الناس تناول حفنة منها في أفواههم دفعة واحدة دون الشعور بعدم الراحة، أليس هذا هو جوهر الوجبات الخفيفة؟
في النهاية، كان يومًا لطيفًا ومالحًا. ليس، بالتأكيد، ولكن على الرغم من ذلك فهي مالحة بشكل ممتع ومهني.
التصنيفات
بريتزل باخمان ثين آند رايت، 4.125/5
لقد كثرت هنا الإشارات إلى كلمة "كلاسيكي". هل وصلنا إلى حد قول جينيفيف "هذا ما يخطر ببالي عندما أفكر في مذاق البريتزل"؟ لا، لكنها كتبت "واو!" مرتين، مرة في إشارة إلى مستويات الملح الخارجية ومرة أخرى أشادت بمتانة البريتزل بشكل عام. لقد كان حلوًا بعض الشيء! وزبدانيًا بعض الشيء!قليلقلوي! وكان من السهل جدًا تناول كل قطعة بريتزل في 1.5 إلى 2 قضمة.
تجعيدات صغيرة باللون الذهبي الوردي، 3.79/5
حسنًا، لقد كتبتُ سريعًا جدًا.هذاوهنا كتبت جينيفيف: "هذا الطعم يشبه الغسول القلوي. طعمه يشبه البسكويت المملح!" (ثم سألت: "هل هذا سنايدرز؟" والذي سأتحدث عنه لاحقًا.) اتفق الجميع على أن الطعم يحتوي على كمية جيدة من الملح، بالإضافة إلى مذاق زبداني محمص. كانت القرمشة جيدة، وكان الملح موزعًا بشكل جيد - كان حفلًا!
لقد تم إخراجهم من التصنيف الأول فقط لأنهم لم يكونوالاجاف. كتبت أليسون، ضيفة اختبار التذوق/رئيسة قسم المنتجات في Serious Eats: "تتمتع هذه الحلوى بطبقة لامعة لطيفة، لكنها تستغرق بعض الوقت للمضغ. أحتاج فقط إلى الماء للمساعدة في تسهيل الأمور، هذا كل شيء!" (لم ندخل هذا الاختبار متوقعينجفافإن هذا الأمر قد يكون عاملاً مميزاً بين أنواع البريتزل ــ أليست كل أنواع البريتزل التي تباع في أكياس الوجبات الخفيفة جافة على قدم المساواة، أليس هذا أمراً جيداً؟ ــ ولكن شيئاً ما في نسيج بعض أنواع البريتزل جعلها تبدو أكثر جفافاً في نظر لجنة التذوق لدينا من غيرها على نحو لم يُنظر إليه على أنه ممتع تماماً. وهذه لحظة جيدة لتذكير القراء بأن كل متذوق يفحص العينات بترتيب عشوائي، لذا فإن المسألة ربما لا تتلخص في شيء بسيط مثل "يبدو أن كل أنواع البريتزل جافة للغاية بعد أول بضع قضمات".
بريتزل ميني من سنايدرز أوف هانوفر، 3/5
لقد كان طعم ورائحة خبز سنايدرز مميزين، وكأننا سنتناول البريتزل الطري في المستقبل. لم يكن الأمر كذلك، وهذا أمر محزن، لكن بقية تجربة تناول البريتزل كانت ممتعة للغاية! أليسونلم يفعلتحتاج إلى الماء لتمر، وقد أعجبت كيلي بالطعم السريع والمضغ اللاحق، واستمتعت جينيفيف مرة أخرى بالطعم المقرمش. ومع ذلك، وجدنا أنفسنا جميعًا نتوق إلى الملح بعد هذه العينة، والتي من المؤكد أنها ستجعلك تتذوق القليل منها في اختبار طعم البريتزل.
بريتزل ويجمانز الصغيرة، 2.97/5
لقد كان هذا هو المكان الذي أصبح فيه الفرق بين لحظة ممتعة لتناول البريتزل ولحظة مقبولة واضحًا للغاية - كما هو الحال دائمًا، بكل احترام!!. لقد كان هذا هو المكان أيضًا الذي لاحظت فيه أن الشعير يختفي من قوائم المكونات (فقط البريتزل من Snack Factory المصنف أدناه يستعيده مرة أخرى)، وهو مؤشر قوي على أن الشعير هو عنصر أساسي في البريتزل الرائع، والمنتجات التي تفتقر إليه أقل احتمالية لإرضائك. كان طعم الزبدة هنا لطيفًا، لكنه كان أيضًا مصطنعًا بشكل واضح. كانت القلوية مرضية، ولكن فقط بعد تناول ثلاث أو أربع قطع بريتزل. كان الملح موجودًا، لكنه لم يكن كافيًا أو قوامه قويًا. كانت الخميرة - حسنًا، بصراحة، قال أحد مختبرينا أن هذه كانت ذات مذاق كحولي. ليس... شيئًا سيئًا؟ مجرد شيء يستحق الملاحظة بالتأكيد.
أوتز كلاسيك ثينز، 2.88/5
كانت جافة بما يكفي بحيث كانت تشكل تحديًا للمضغ والبلع، وكما كتبت أماندا: "أدركت الآن أن هذا ليس ما أريده من البريتزل". لقد سمح الجفاف بمستوى من القرمشة استمتع به ثلاثة أخماس من جربوا البريتزل، ولكن، على حد تعبير أماندا مرة أخرى، "كانت قرمشة حزينة". ومع ذلك، ذكرت أليسون وجينيفيف أن بلورات الملح كانت بالحجم المثالي لإشباع رغبتهما الشديدة في تناول الملح.
رقائق بريتزل من سناك فاكتوري، 2.79/5
لقد ألقيت هذه الكرة المنحنية الصغيرة في اختبار التذوق معتقدًا أنني سأنتهي في خمس معارك مختلفة حول ما يعتبر بريتزل (ولا تقلق - لقد فعلت ذلك!)، لكن ما واجهه الناس هنا هو الحلاوة. حدد كل شخص طعمًا "شبيهًا بالعسل" فورًا عند أول قضمة، بالإضافة إلى طعم عسل لاحق يستمر. طغت هذه الحلاوة على أي ملاحظة للملوحة أو القلوية. قال أحد المتذوقين أيضًا إن هذه كانت حادة جدًا عند أول قضمة لدرجة أنها كانت قلقة من "أن تبرز زاوية في سقف فمي؟"
بريتزل صغيرة عضوية من براد، 2.33/5
نحن نحب براد ونقدره، ولكن يمكننا أيضًا، بحسن نية، أن نطرح عليه أسئلة حول البسكويت المملح البسيط الذي يتفتت! لنبدأ: كيف! وأيضًا: لماذا؟
منهجيتنا في الاختبار
يتم إجراء جميع اختبارات التذوق باستخدام علامات تجارية مخفية تمامًا ودون مناقشة بين المتذوقين والتي قد تؤثر على النتائج. يتذوق المتذوقون العينات بترتيب عشوائي. على سبيل المثال، قد يتذوق المتذوق أ العينة 1 أولاً، بينما يتذوق المتذوق ب العينة 6 أولاً. وهذا لمنع إرهاق الحنك الناتج عن منح أي عينة ميزة بشكل غير عادل. يُطلب من المتذوقين ملء أوراق التذوق لتصنيف العينات وفقًا لمعايير مختلفة. يتم جدولة جميع البيانات وحساب النتائج دون أي مدخلات تحريرية من أجل منحنا التمثيل الأكثر حيادية للنتائج الفعلية الممكنة.
