طريقة عمل الموتشي باليد
تم التحديث في 15 مايو 2019
يصادف هذا الأحدالسنة القمرية الجديدةبالنسبة للثقافات الصينية والفيتنامية والكورية. وبينما لا يمكن لطبق واحد أن يمثل الممارسات المتنوعة لكل مطبخ، فإن الأرز هو خيط مشترك، ورمز للثروة والوفرة. هذا العام، أقوم بتحضيرموتشي،والتي يتم تصنيعها دائمًا منأرز حلو لزج.تكتسب حبات الأرز سطحًا لزجًا بشكل خاص عند طهيها. ولأن حبات الأرز حلوة وكثيفة، فإنها تكتسب مذاقًا شهيًا في المناسبات الخاصة.
"إن تحضير الموتشي في المنزل هو نشاط يمكن التحكم فيه تمامًا، على الرغم من كونه لزجًا."
في اليابان وكوريا، تُعرف جولات الأرز اللزج باسمموتشي وتي تيوك،على التوالي، همشؤون لزجة بشكل مفرط.الكعكات، والتي يمكن أن تكون حلوة أو مالحة، يتم طهيها على البخار، أو سحقها، أو مقلية في المقلاة.
عادةً ما تكون الإصدارات التي يتم شراؤها من المتجر مغطاة بكمية كبيرة من النشاويمكن أن يكون طعمه مثل المواد الكيميائية أو الحشوات الشمعية. ومع ذلك، فإن النسخة المصنوعة منزليًا هي واحدة من الأطعمة المفضلة لدي: فهي طرية ولزجة مع حلاوة الأرز اللزج، ولا ينبغي تفويت الموتشي المطحون الطازج. وعلى الرغم من مظهره غير الشفاف، فإن صنع الموتشي في المنزل نشاط يمكن التحكم فيه تمامًا، وإن كان لزجًا. الخطوات وأفكار الوصفة، بعد القفزة.
- أرز حلو لزج
- نشا البطاطس أو الأرز
في محضرة الطعام أو مطحنة التوابل، اطحني الأرز الحلو اللزج جيدًا. انقعي الأرز في وعاء كبير من الماء لمدة ساعة، ثم ضعي الأرز المصفي على صينية بخار مزودة بقطعة قماش من الشاش أو الجبن.
اطهي الأرز على البخار لمدة 40 إلى 45 دقيقة، حتى تصبح حبات الأرز المكسورة شفافة. اتركيه يرتاح في وعاء البخار لمدة 5 دقائق.
باستخدام أصابع مبللة، انقلي الأرز المطبوخ إلى الهاون والمدقة.
اعتمادًا على حجم الوعاء، قد تحتاج إلى إكمال هذه الخطوة على دفعات. اطحن الأرز بشكل من أعلى إلى أسفل لمدة 10 دقائق أو نحو ذلك.
مع استمرارك في دق الأرز، جهز وعاءً من الماء الدافئ لإضافته إلى الوعاء إذا لزم الأمر. يجب أن يكون الأرز رطبًا بعض الشيء، ولكن ليس مبللاً، أثناء دقه. بحلول نهاية عملية الدق، سيصبح الأرز كتلة متماسكة ولزجة.
رشي نشا البطاطس أو الأرز على سطح العمل. بللي يديك مرة أخرى وانقلي الموتشي إلى السطح. تأكدي الآن من أن يديك جافة تمامًا وخالية من الأرز اللزج المتبقي. اعجني الموتشي برفق، وأضيفي المزيد من نشا البطاطس حسب الحاجة، حتى لا تصبح كتلة الأرز لزجة للغاية عند اللمس. قسّمي الموتشي إلى كرات بقياس 2 بوصة، ودحرجي كل كرة في طبقة رقيقة من النشا.
إذا كنت ترغب في حشو الموتشي، استخدم معجون الفاصوليا الحمراء أو أي حشو آخر من اختيارك. (أحب خلط زبدة الفول السوداني عالية الجودة مع العسل). افرد كرة الموتشي وضع ملعقة صغيرة من الحشوة في المنتصف. اجمع أطراف الدائرة معًا ولفها مرة أخرى لتشكيل كرة بالحشوة المرفقة. تناولها كما هي أو استمر في التحميص. في هذا الشكل، يمكن الاحتفاظ بالموتشي تحت منشفة مبللة لمدة 10 إلى 12 ساعة. إذا كنت تنوي تحميص الموتشي لاحقًا، فيمكن تخزين دوائر الأرز لمدة 24 ساعة.
سخني مقلاة ثقيلة أو صينية. ضعي كل كرة من الموتشي في الصينية. يمكنك ترك الموتشي على شكلها الكروي أو استخدام ملعقة مسطحة لتسوية الموتشي. حمصي قاع الموتشي حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا، مع الحرص على عدم تحريك الكرات أو إزعاجها أثناء الطهي. إذا تم تحريك الموتشي قبل الأوان، فلن يكون لدى السطح الوقت الكافي للتصلب وستلتصق الكرات بالصينية. استمري في تحميص الموتشي على جميع الجوانب.
تناول قطع الموتشي المحمصة العادية المغموسة في صلصة الصويا أو السكر. أو ضع كرات الموتشي في الحساء لتحضير حساء الزلابية في رأس السنة، حيث ستمتص نكهات المرق. تناول الحساء فور تقديمه لتستمتع بالتوازن الدقيق بين السطح المقرمش المحروق والجزء الداخلي الطري اللزج. يمكن تناول قطع الموتشي المحشوة والمحمصة كما هي.
معدات خاصة
معالج طعام أو مطحنة توابل، هاون ومدقة
