هذا Guacamole على طراز Taquero 3-esquere هو مغير لعبة للتاكو

غواكامول قديم - قديم. تأتي الكلمة نفسها من "Ahuacamolli" ، والتي تعني "صلصة الأفوكادو" في Nahuatl ، ويعود تاريخ الطبق على الأقل إلى إمبراطورية Aztec في المكسيك ، قبل وصول الإسبان في القرن السادس عشر. في أبطالها ، لا يتطلب أكثر من الأفوكادو و serrano أو jalapeño ، المهروسة تقليديا في هاون البازلت كبير ومدقة مع بعض الملح. أعدت الأزتيك مثل هذه الصلصات القائمة على الأفوكادو لمئات السنين ، مما يجعل غواكامول وسلفه من بين أقدم الأطباق التي تم إعدادها بشكل مستمر في الأمريكتين.

ظهرت وصفة مكتوبة مبكرة لـ Guacamole في السيرة الذاتية للقرن السابع عشر للقرصنة وليام دامبير. ووصف مزيج من الأفوكادو والسكر والليمون الذي تعرف عليه القريب من بنما في العصر الحديث. كان أحد أشكال العديد من أشكال الغواكامول ، في ذلك الوقت والآن. أنها تختلف في الملمس والاتساق ، بدءا من رقيقة وذات على طول الطريق إلى شيء مكتنزة لدرجة أنه يمكن وصفه على أنه سلطة ، وأي شيء بينهما. يمكن أن تعكس هذه الاختلافات التفضيلات الإقليمية أو الشخصية ، وكذلك كيفية استخدام الغواكامولي ؛ سواء أكان باردًا على سندويشات التاكو ، إلى جانب اللحوم المحمصة والأرز والفاصوليا ، تنتشر على sopes ، أو كتراجع مع رقائق التورتيلا.

وصفة guacamole التي أشاركها هنا لا يتم تحويتها أو المهروسة في سلطة مكتنزة ، وهي ليست رقاقة يوم اللعبة القياسية أيضًا. بدلاً من ذلك ، إنه غواكامول على طراز Taquero. فكر في الأمر أكثر كصلصة الأفوكادو: قابلة للدبابة ، كريمية ، وحار مع ركلة من الكزبرة. إنه مثالي للملعقة فوق (أو في) سندويشات التاكو ، الكويساديلا ، البوريتوس ، nachos ، وأي شيء آخر يرغب قلبك. يسير بشكل جيد معوأو لوكا بابا شهية (بطاطس مشوية مهروسة بالجبن وعلموا مع كارني أسادا).

معظم متاجر تاكو في جميع أنحاء المكسيك لديها بعض نسخة من هذه الصلصة. إذا تم تخفيفه كثيرًا ، فقد يشكو العملاء من أنهم يتم تقديمهم "aguamole". في بعض الحالات ، قد تواجه حتى "غواكامول" لا تحتوي حتى على الأفوكادو فيه ، ولكن بدلاً من ذلك يتم صنعه مع الاسكواش الصيفي الأرخص ، ويشار إليه أحيانًا باسم "غواكامول مزيف"

لقد تعلمت الوصفة أدناه من الجيل الثاني من Taquero Paco Gaztelum ، الذي يخدمها في كثير من الأحيان في سندويشات التاكو فينينو ، عربة تاكو في مازاتلان ، سينالوا. أمضى باكو الجزء الأكبر من مسيرته في الطبخ في إتقان هذه الصلصة بحيث يكون الأفوكادو إلى الأمام مع التلميح الصحيح للحرارة. يقول إن مفتاح صلصةه بسيط مثل اختيار الأفوكادو الجيد. في نهاية المطاف ، إذا طعم الأفوكادو جيدًا ، فسيتذوق الغواكامولي جيدًا. يعد اختيار الأفوكادو الرائع أسهل قليلاً في المكسيك في باكو ، حيث يكون الأفوكادو الطازج عالي الجودة أكثر وفرة من البلدان الأخرى. ومع ذلك ، يقول باكو إن الطهاة في الولايات المتحدة وأماكن أخرى يمكنهم العثور على أفضل الأفوكادو الناضجة المتاحة باتباع بعض الإرشادات.

كيفية اختيار أفضل (ونضوج) الأفوكادوس

يوصي باكو باستخدام أفوكادوس هاس في وصفته. تتوفر Hass Avocados على نطاق واسع في الولايات المتحدة ، وتنتج الملمس والنكهة الكريمي والكريمي باستمرار guacamole اللذيذة. لكن Hass ليسوا الأفوكادو الجيد الوحيدون هناك ، وإذا كان لديك حق الوصول إلى أنواع أخرى من الأفوكادو ، فقد يكون من المفيد تجربتها. فقط تأكد من قياس الأفوكادو بالوزن ، وليس بعدد الأفوكادوس ، لضمان النسبة المناسبة للأفوكادو إلى الماء ؛ وإلا فإن الاتساق قد يكون بعيدا.

عندما ينضج الأفوكادو هاس ، يغمق بالألوان ، ولونه الداكن هو أول مؤشر جيد على ما إذا كان ناضجًا. لكن اللون الداكن وحده لن يخبرك ما إذا كان الأفوكادو في ذروته. في النهاية ، يكون أفضل مؤشر عندما ينضج الأفوكادو هو شعوره: يجب أن يكون الأفوكادو الناضج ناعمًا ، لا سيما بالقرب من الجذع ، ولكن لا ينبغي أن يشعر بالإسفنجي أو المجوف. يمكنك أيضًا تذبذب الجذع - إذا كان ناضجًا ، فإن الجذع سوف يبعث بسهولة عن الفاكهة.

لدى الأفوكادو نافذة قصيرة من النضج المثالي ، لذا تأكد من أخذ وقت النضوج في الاعتبار عند التسوق وتخطيط الوجبات ، وكن مستعدًا لشراء الأفوكادو الخاص بك قبل أيام قليلة من صنع غواكامول. (لنصائح النضوج الأفوكادو ، تحقق من دليلنا على.)

صقل العطريات الغواكامول

إذا كنت لا تحب التوابل (أو تنبعث منه رائحة تشيلي بشكل خاص) ، فيمكنك قطعها إلى نصفين وإزالة البذور التي تحمل الكثير من الحرارة. هذا يعمل مع كل من سيرانو و Jalapeño الفلفل. نصيحة أخرى من باكو: يمكن قياس تآكل معظم سيرانوس و jalapeños من خلال النظر إلى الثروات البيضاء المليئة بالخارج من تشيلي. كلما كانت هذه العلامات أكبر وأكثر وضوحا ، كلما كانت الفلفل أكثر انتشارًا.

معلمة أخرى للتراقب على مستوى الملح. يقول باكو إنه عند توابل هذا الغواكامولي ، من المهم أن تضع في اعتبارك الطبق الذي تخطط لخدمة الصلصة. تخدمها مع سندويشات التاكو المالحة المالحة والمتبلدة؟ قد ترغب في خفض كمية الملح في هذا الغواكامولي. هل تسير على طبق أسماك أخف؟ قد ترغب في أن تكون أكثر ثقيلة مع الملح. يقول باكو: "إن كمية [الملح] تدور حول موازنة الطبق أو تاكو أو رقاقة ، كل ما ستأكله".

مثل أي غواكامول جيد حقًا ، هذه الوصفة مرنة بلا حدود تقريبًا. جربه بدون Cilantro ، مع ضغط من الجير ، أو مع الملح أو الماء أكثر أو أقل للاتصال في نسختك المفضلة. لقد تناولت غواكامول على طراز Taquero مع تلميح من الثوم ، وطماطم مفروم قليلاً ، وحتى قطع صغيرة من فريسكو Queso. بصفته والد باكو ، وهو Taquero المتقاعد ، يحب أن يقول ، "En La Cocina ، El Cocinero Manda" - في المطبخ ، الطاهي هو المسؤول.

أفضل طريقة لتخزين غواكامول على طراز Taquero

من الأفضل الاستمتاع هذا guacamole ، مثله مثل Guacamole ، بعد فترة وجيزة بعد تحضيره ، ولكن ماذا عن بقايا الطعام؟ هل هناك طريقة لمنع بقايا الصلصة من براوننج؟ الأكسجين هو ما الذي يسبب الأفوكادو إلى اللون البني القبيح. كما نوقش في جادة الأكل، هناك عدد قليل من الاختراقات التي تدعي أنها تمنع ذلك ، مثل الطرف المشترك لوضع الحفر على قمة الغواكامول لمنع الحمر أو إضافة الحمض (في معظم الأحيان عصير الليمون). ولكن الخيار الأفضل هو تخزين الغواكامولي في حاوية تقلل من كمية الهواء التي يتعرض لها (زجاجة الضغط تعمل بشكل أفضل) والضغط على طبقة مزدوجة من الغلاف البلاستيكي مباشرة على سطح الغواكامول إذا كانت ستتعرض ، لتقليل الأكسدة.

تم تطوير هذه الوصفة بواسطة Paco Gaztelum. كتب headnote من قبل روز إيجلهوف.

هذا Guacamole على طراز Taquero 3-esquere هو مغير لعبة للتاكو

وضع الطهي(حافظ على شاشة مستيقظ)