تتيح لك آلة تغليف الفراغ بالغرفة ضخ المشروبات الروحية بسرعة، مما يفتح لك عالمًا من فرص تحضير الكوكتيلات

بصفتي نادلًا سابقًا، أحب تجربة الكوكتيلات في المنزل. فهذا يقلل من قلق الأداء، ولن تضطر إلى صب مشروبات الصودا بالفودكا مع التوت البري طوال الليل (آسف لمحبي الفودكا والتوت البري!).

إحدى الطرق التي أستخدمها لتحسين مهاراتي في تحضير الكوكتيلات في المنزل هي استخدام آلة الغلق المفرغ من الهواء - نعم، حقًا. ولا، أنا لا أستغل اتجاه عام 2022 لتقديم الكوكتيلات في أكياس (هل تتذكرون عندما كان هذا شيئًا؟). بدلًا من ذلك، أستخدم آلة الغلق المفرغ من الهواءماكينة تغليف الفراغ من أنوفالتقليب المشروبات الروحية بسرعة، وإنشاء قواعد ذات نكهة ممتعة لبناء مشروب.

النقع أو الاستخراج: كيف يعمل

كما شرحت فيهذا النمط من جهاز الغلق المفرغ من الهواء لا يمتص الهواء مثلبدلاً من ذلك، يستخدم جهاز غلق الغرفة الضغط لإزالة الهواء من داخل الغرفة. وبمجرد تحرير الضغط، تنهار الكيس حول الطعام الذي تقوم بغلقه. ولكن بالإضافة إلى غلق الأطعمة تحت التفريغ، يمكن لغرفة الضغط أيضًا إجبار السوائل على دخول الأطعمة أو إضفاء نكهة على السائل.وفقا لتحليل أنوفايعمل هذا لأنه "عندما يتم ضخ الهواء خارج الغرفة، فإنه يخلق فراغًا بضغط أقل داخل التجويف - مما يؤدي إلى تغيير الخلايا داخل الطعام فعليًا". على سبيل المثال، إذا كنت تريد نقع الأناناس بالروم (لتناول وجبة خفيفة في حفلة)، فإن الضغط المنخفض في الغرفة يفجر جدران الخلايا في الفاكهة وعندما يتم إطلاق الفراغ، يندفع الروم لملء الفراغ.

عندما تقوم بنقع سائل بنكهة، على سبيل المثال،—في اللحظة التي تنكسر فيها جدران الخلايا، يتم إطلاق النكهة في السائل. تشرح أنوفا: "... يخرج الهواء من الطعام. وهذا يتيح استخراج الجزيئات المنكهة من بعض الأطعمة أو غرسها في أطعمة أخرى - وهو أمر مثالي لاستخراج النكهات بسرعة من الفواكه أو الأطعمة المنكهة الأخرى وغرسها في الزيوت أو الكحوليات المفضلة لديك."

أحد المشروبات الكحولية الممتعة التي أحب أن أصنعها هو تحميص الخطمي ثم نقعه في(تحذير: الويسكي رخيص، لا حاجة لتلويث الأشياء الجيدة) - نعم، يبدو الأمر وكأنه شيء من أيام دراستك الجامعية، ولكن عند مزجه مع بعض الحمضيات الزاهية وربما لمحة من الشيري الجاف، تحصل على مزيج ممتع حقًا بينومع لمسة من نكهة الخطمي المحمص.

كيف تفعل ذلك

أنوفا لديها بعضوصفات للمشروبات(مثل الأناناس المنقوع بالروم) ولكن يمكنك أيضًا عكس هذه الصيغة وإضافة جميع أنواع المكونات إلى المشروبات الروحية، من قشر الليمون إلىبدلاً من وضعها في كيس (كما تفعل عند الغلق المفرغ من الهواء)، املأ برطمانًا واسع الفوهة بسعة نصف لتر حتى منتصفه تقريبًا بروح من اختيارك (على سبيل المثال، تكيلا) وأضف نكهة التسريب، ربما فلفل أنشو مجفف. ضع البرطمان المفتوح في جهاز الغلق المفرغ من الهواء، وأغلق الغطاء، واضغط على زر التسريب/الاستخراج. قد تضطر إلى تشغيل الدورة عدة مرات للحصول على النكهة المنقوعة بالكامل، لكن الأمر لن يستغرق منك أكثر من بضع دقائق على الأكثر. بمجرد الانتهاء، قم بتصفيته من خلالفي برطمان آخر. إذا كان لديك كمية متبقية من الكحول المنقوع، قم بتخزينها في الثلاجة، لأنه إذا تركتها في درجة حرارة الغرفة، فإن جزيئات الطعام يمكن أن تجعل طعم الكحول غير صالح للأكل بعد فترة.

الأسئلة الشائعة

ما هو جهاز غلق الفراغ بالغرفة؟

تستخدم آلة غلق الفراغ بالغرفة الضغط لإخراج الهواء من الغرفة، قبل إطلاق الضغط. وهذا يدفع الهواء خارج الكيس، ويغلق الفراغ الطعام بالداخل. ويمكن أيضًا استخدامها للنقع والاستخراج.

هل يستحق الأمر شراء أجهزة غلق الفراغ؟

في حين أننا نحب جهاز الغلق المفرغ من الهواء Anova Precision Chamber ونستمتع باستخدامه للنقع والاستخراج بالإضافة إلى الغلق المفرغ من الهواء، إلا أنه أكثر تكلفة من جهاز الغلق المفرغ التقليديكما أنها أكثر تقييدًا من حيث المساحة الداخلية، مما يعني أنه من الصعب إغلاق قطع الطعام الأكبر حجمًا.

لماذا نحن الخبراء

• هو محرر التجارة المساعد في Serious Eats.
• قبل ذلك، قامت باختبار المعدات والمكونات لمطعم America's Test Kitchen. كما عملت كصحفية وقامت بفترات عمل كطاهية وبارمان.
• لقد قامت بمراجعة العشرات من المنتجات لـ Serious Eats، بما في ذلك,,، و، من بين أمور أخرى.
• نحن، واختبار قدرته على الغلق المفرغ من الهواء (والإبقاء على الغلق) والنقع/الضغط. ومنذ ذلك الحين، قمنا بدمجه في روتين الطهي الخاص بنا، باستخدامه للغلق المفرغ من الهواء وكذلك النقع.
• بشكل منفصل، قمنا بمراجعة 19، لذلك نحن نعرف شيئًا أو شيئين عن الجهاز.