كيفية صنع الدجاج والزلابية في نهاية المطاف

لماذا يعمل

لمرق الدجاج:

• واحد3 1/2 إلى 4 رطل (1.6 إلى 1.8 كجم)فرخة

• 3 متوسطةضلوع الكرفس(7 1/2 أوقية; 212 جرامًا) مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة

• 3 متوسطةجزر(12 أونصة؛339ز)، مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة

• 1 ملعقة كبيرة(10 جرام) أسودحبات الفلفل

• 2 أوراق الغار

• 1 ملعقة كبيرةكريستال الماسملح كوشير; بالنسبة لملح الطعام، استخدم نصف الكمية

• 5 كوارتات(4.7L)ماء

للحساء:

• 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة(1 أونصة؛ 28 جرام)

• 1 صغير بصل أصفر(3 أونصات؛ 83 جم)، مقطعة إلى مكعبات

• 1 متوسطةجزرة(4 أونصة؛113ز)، مقطعة إلى مكعبات

• 1 متوسطةضلع الكرفس(2 1/2 أوقية; 70 جرامًا) مقطعة إلى مكعبات

• 1 ملعقة صغيرةمفرومة ناعمازعتر طازج

• 2واسطةالقرنفلقثوم(10 جرام)، مفروم

• 2 ملاعق كبيرة(16 جرام)دقيق لجميع الأغراض

• 6 أكواب(1.6 لتر)مرق الدجاجانظر أعلاه

• 1 كوب(240 مل)الحليب المبخر

• 1 ملعقة كبيرة(15 مل)صلصة رسيستيرشاير

• 1 ملعقة صغيرةكريستال الماسملح كوشير; بالنسبة لملح الطعام، استخدم نصف الكمية

بالنسبة للزلابية:

• 1 كوبدقيق لجميع الأغراض(4 1/2 أوقية; 128 جرام)

• 2 ملاعق صغيرة مسحوق الخبز

• 1 ملعقة صغيرةكريستال الماسملح كوشير; بالنسبة لملح الطعام، استخدم نصف الكمية

• 1/2 ملعقة صغيرة صودا الخبز

• 1/2 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون

• 1/2 ملعقة صغيرة زعتر طازج

• 1/2 كوب الكريمة الحامضة(4 أونصات؛ 113 جم)، في درجة حرارة الغرفة

• 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة(4 أونصة؛ 56 جم)، مذابة

• 1/4 كوب(60 مل)حليب كامل الدسم، في درجة حرارة الغرفة

• 2 ملاعق كبيرة أوراق البقدونس الطازجة

1. لمرق الدجاج:باستخدام سكين حاد، قطعي صدور الدجاج من عظم الصدر وافصلي الأرجل (فخذ الطبل مع الساق المرفقة) عن الذبيحة. في وعاء سعة 7 كوارت أو فرن هولندي، قم بجمع صدور الدجاج المنفصلة والأرجل وذبيحة الدجاج والكرفس والجزر وحبوب الفلفل الأسود وأوراق الغار والملح والماء. يُترك على نار خفيفة على نار متوسطة إلى عالية ويُطهى بدون غطاء حتى تصل درجة حرارة صدور الدجاج إلى 160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية) باستخدام مقياس حرارة رقمي، لمدة 35 دقيقة تقريبًا، مع إزالة أي زبد يرتفع إلى السطح.

2. باستخدام الملقط، أزيلي صدور الدجاج ثم انقليها إلى لوح التقطيع. استمر في طهي أرجل الدجاج على نار هادئة حتى تنضج الفخذين وأفخاذ الدجاج، ثم سجل درجة حرارة 175 درجة فهرنهايت (80 درجة مئوية) على مقياس حرارة سريع القراءة، لمدة 15 دقيقة أخرى. باستخدام الملقط، قم بإزالة الفخذين وأعواد الطبل ونقلها إلى لوح التقطيع. يُطهى المرق مع الذبيحة المتبقية حتى ينخفض ​​​​قليلاً ويكتسب المرق نكهة غنية لمدة 25 دقيقة تقريبًا. يُرفع عن النار ويُترك المرق يبرد قليلاً لمدة 15 دقيقة.

3. باستخدام الملقط، قم بإزالة جثة الدجاج ونقلها إلى لوح التقطيع مع الصدر والأرجل واتركها تبرد قليلاً، لمدة 10 دقائق تقريبًا. باستخدام مصفاة شبكية دقيقة، قم بتصفية المرق في وعاء كبير أو وعاء مقاوم للحرارة وتخلص من المواد الصلبة؛ قومي بقياس 6 أكواب من المرق واتركيه جانباً. امسح الوعاء نظيفًا. قم بتبريد المرق المتبقي واحتفظ به لاستخدام آخر. (انظر الملاحظات.)

4. باستخدام شوكتين كبيرتين، قومي بتقطيع لحم الصدر والفخذ وأفخاذ الدجاج وأي لحم متبقي من ذبيحة الدجاج إلى قطع صغيرة الحجم. انقلي اللحم المقطع إلى وعاء وتخلصي من العظام والجلد.

5. للحساء:في وعاء فارغ أو فرن هولندي، تذوب الزبدة على نار متوسطة. بعد أن تذوب، أضيفي البصل والجزر والكرفس والزعتر والثوم. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الخضار لمدة 7 إلى 8 دقائق. يرش بالدقيق. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى تُغطى الخضار بالتساوي ويبدأ الدقيق في الالتصاق بقاع الوعاء لمدة دقيقة إلى دقيقتين.

6. اخفقي مرق الدجاج والحليب المبخر والملح وصلصة رسيستيرشاير. يُغلى المزيج على نار خفيفة على نار متوسطة. يُطهى مع التحريك كثيرًا حتى يتكاثف الخليط لمدة 5 دقائق تقريبًا. يتبل حسب الرغبة بالملح والفلفل حسب الحاجة. خففي الحرارة إلى درجة منخفضة للحفاظ على نار هادئة أثناء تحضير الزلابية.

7. بالنسبة للزلابية:في وعاء متوسط، اخلطي الدقيق مع مسحوق الخبز والملح وصودا الخبز والفلفل والزعتر. باستخدام ملعقة مرنة، أضيفي القشدة الحامضة والزبدة والحليب، واخلطي حتى تمتزج المكونات بالكامل. (تجنب المبالغة في الخلط، مما قد يؤدي إلى الحصول على فطائر قاسية).

8. حرك الدجاج المقطع إلى الحساء. باستخدام ملعقتين كبيرتين، اعمل بسرعة لإسقاط أجزاء بحجم كرة الجولف من عجينة الزلابية في الحساء المغلي؛ يجب أن يكون لديك حوالي 15 زلابية. قد تذوب بعض الزلابية قليلاً في الحساء. هذا جيد لأنه سيزيد من سماكة الحساء. يُغطى ويُطهى على نار خفيفة بلطف حتى تصبح الزلابية رقيقة، وتنضج بالكامل، ويتضاعف حجمها، لمدة 10 دقائق تقريبًا. يعلوه البقدونس ويقدم.

معدات خاصة

وعاء سعة 8 إلى 10 لتر أو فرن هولندي، وملقط، ومصفاة شبكية دقيقة، وخفق

التقدم والتخزين

يمكن تحضير المرق قبل 3 أيام وتبريده في حاوية محكمة الإغلاق أو تجميده لمدة 3 إلى 4 أشهر. يمكن تقطيع الدجاج وتخزينه بشكل منفصل في حاوية محكمة الإغلاق.

بمجرد تبريد الحساء، يمكن تبريده في حاوية محكمة الإغلاق لمدة 2 إلى 3 أيام. ضع في اعتبارك أن الزلابية قد تمتص المزيد من السوائل أثناء بقاءها، مما يؤدي إلى الحصول على حساء أكثر سمكًا.

يمكن تجميد الحساء في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى شهر واحد. لا تقم بتجميد الزلابية، لأنها ستفقد قوامها الرقيق.