كيفية صنع الدجاج والزلابية في نهاية المطاف

لماذا يعمل

  • إن تحضير المرق من الصفر باستخدام دجاجة كاملة مقسمة إلى أجزاء يخلق قاعدة لذيذة للطبق.
  • إن طهي الدجاج على أجزاء وإزالة اللحم الأبيض قبل اللحم الداكن والذبيحة يضمن بقاء اللحم طريًا ونضرًا.
  • إن دمج صودا الخبز مع الكريمة الحامضة الحمضية في عجينة الزلابية يمنح الزلابية قوامها الرقيق والمتجدد الهواء.

مزيج الدجاج والزلابية هو كلاسيكي أمريكي. هذا الطبق مصنوع من مرق الدجاج السميك المليء بالخضار والدجاج المبشور والزلابية الخفيفة الرقيقة، وهو مريح ومغذي، وهو طبق أقوم بإعداده عندما أحتاج إلى وجبة مريحة لتدفئتي. كما هو الحال مع العديد من الوصفات الشعبية، هناك العديد من الاختلافات في الدجاج والزلابية، حيث يضيف الطهاة المختلفون وصفاتهم الخاصة.

في بحثي، صادفت الكثير من الوصفات التي تتطلب اختصارات مثل استخدام كريمة حساء الدجاج المعلبة، أو الدجاج المشوي، أو بسكويت اللبن الجاهز المطبوخ مباشرة فوق المرق. في حين أن هذه الاختصارات مريحة، إلا أنها لا تضمن بالضرورة الحصول على النسخة اللذيذة من الدجاج والزلابية. غالبًا ما يكون الحساء المعلب مملحًا بشكل كبير، مما يعني أنه لا يمكنك التحكم بشكل كامل في تتبيل الطبق، ويميل البسكويت الجاهز إلى التفكك أثناء عملية الطهي وإعادة التسخين. كنت أرغب في الحصول على الدجاج والزلابية مع مرق غني ولذيذ وفطائر رقيقة، ولكن لا يزال بها بعض الثقل. وصفتي أدناه هي نسختي المثالية، وهي وصفة أقوم بإعدادها لنفسي ولعائلتي عندما نحتاج إلى وجبة دافئة ومريحة.

الأكل الجاد / لورينا ماسو

كيفية تحضير الدجاج والزلابية الأكثر نكهة

إذا كان ذلك ممكنا، اصنع المرق الخاص بك.بينما ذات نوعية جيدةهو خيار، أفضل أن أصنعه بنفسي، لأنه يسمح لي بالتحكم بشكل أفضل في نكهة القاعدة وملمسها. مرق منزلي الصنع مليء بالروائح العطرية، بما في ذلك الجزر والكرفس وأوراق الغار والفلفل الأسود، ويحتوي أيضًا على دجاجة كاملة. يمنح اللحم المرق نكهة الدواجن القوية، بينما تضيف العظام الغنية بالجيلاتين قوامًا. بالإضافة إلى ذلك: يعد استخدام دجاجة كاملة هو الطريق الأكثر عملية هنا، لأنه يسمح لك بدمج اللحم المطبوخ في الطبق النهائي.

استخدمي دجاجة كاملة، لكن افصلي الأجزاء.في حين أن بعض الطهاة يحبون رمي دجاجة كاملة في الوعاء، لأن اللحوم البيضاء تنضج بشكل أسرع بكثير من اللحوم الداكنة وتجف بسهولة، أقوم بإزالة الصدر والساقين من بقية الذبيحة ثم أخرج كل جزء من المرق المغلي عندما ينضج. ينهي الطبخ. إن طهي الدجاج على أجزاء يضمن بقاء اللحم الأبيض والداكنة طريًا ونضرًا.

ثخن الحساء بالدقيق.للمساعدة في تكثيف القاعدة، أغطي المكونات العطرية بالدقيق، ثم أضيف المرق والحليب المبخر والملح وصلصة رسيستيرشاير. عندما يغلي الخليط، تنتفخ حبيبات النشا، مما يزيد من سماكة الحساء.

استخدمي الحليب المبخر.على الرغم من أن العديد من الطهاة يستخدمون الكريمة الثقيلة أو الحليب أو نصفه ونصفه، إلا أنني أحب استخدام الحليب المبخر، والذي لا ينبغي الخلط بينه وبين الحليب المكثف المحلى. ولصنع الحليب المبخر، يقوم المصنعون بطهي الحليب الطازج حتى تتم إزالة حوالي 60% من الماء، مما يؤدي إلى تكثيفه وتركيز نكهته. إنه يضيف ثراءً وقوامًا إلى كل ما يستخدم فيه، وهنا، فهو يمنح قاعدة الدجاج والزلابية ملمسًا مخمليًا لطيفًا. نصيحة احترافية: التزم بالطهي على نار خفيفة وتجنب غليان الحساء بمجرد إضافة منتجات الألبان، وإلا فسوف تنقسم الدهون.

دع Worcestershire يعمل بسحره.إن القليل من صلصة رسيستيرشاير - التي تحتوي على خل الشعير، ودبس السكر، والسكر، والأنشوجة، والبصل، والتمر الهندي - هي طريقة سهلة للغاية لإضافة نكهة عميقة إلى الطبق.

للحصول على الزلابية الأكثر رقة، قم بدمج صودا الخبز والقشدة الحامضة.تساعد صودا الخبز والقشدة الحامضة على تخمير البسكويت: تتفاعل صودا الخبز مع حموضة القشدة الحامضة، مما ينتج زلابية جيدة التهوية بينما تخلق أيضًا بيئة قلوية تضعف الغلوتين، مما يجعل الزلابية أكثر طراوة. ومع ذلك، لا يزال من المهم أن تتعامل مع العجينة بخفة. يمكن أن يؤدي الإفراط في عمل العجين إلى إنتاج الكثير من الغلوتين، مما يؤدي إلى الحصول على فطائر سميكة ومطاطية. أقوم بطهي الزلابية مباشرة في الحساء، مما يسمح لها بامتصاص المرق اللذيذ. تساعد نشويات الزلابية أيضًا على زيادة كثافة الحساء، مما يؤدي إلى وجبة غنية وشهية.

الأكل الجاد / لورينا ماسو

كيفية صنع الدجاج والزلابية في نهاية المطاف

وضع الطبخ(حافظ على الشاشة مستيقظة)

لمرق الدجاج:

  • واحد3 1/2 إلى 4 رطل (1.6 إلى 1.8 كجم)فرخة

  • 3 متوسطةضلوع الكرفس(7 1/2 أوقية; 212 جرامًا) مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة

  • 3 متوسطةجزر(12 أونصة؛339ز)، مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة

  • 1 ملعقة كبيرة(10 جرام) أسودحبات الفلفل

  • 2 أوراق الغار

  • 1 ملعقة كبيرةكريستال الماسملح كوشير; بالنسبة لملح الطعام، استخدم نصف الكمية

  • 5 كوارتات(4.7L)ماء

للحساء:

  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة(1 أونصة؛ 28 جرام)

  • 1 صغير بصل أصفر(3 أونصات؛ 83 جم)، مقطعة إلى مكعبات

  • 1 متوسطةجزرة(4 أونصة؛113ز)، مقطعة إلى مكعبات

  • 1 متوسطةضلع الكرفس(2 1/2 أوقية; 70 جرامًا) مقطعة إلى مكعبات

  • 1 ملعقة صغيرةمفرومة ناعمازعتر طازج

  • 2واسطةالقرنفلقثوم(10 جرام)، مفروم

  • 2 ملاعق كبيرة(16 جرام)دقيق لجميع الأغراض

  • 6 أكواب(1.6 لتر)مرق الدجاجانظر أعلاه

  • 1 كوب(240 مل)الحليب المبخر

  • 1 ملعقة كبيرة(15 مل)صلصة رسيستيرشاير

  • 1 ملعقة صغيرةكريستال الماسملح كوشير; بالنسبة لملح الطعام، استخدم نصف الكمية

بالنسبة للزلابية:

  • 1 كوبدقيق لجميع الأغراض(4 1/2 أوقية; 128 جرام)

  • 2 ملاعق صغيرة مسحوق الخبز

  • 1 ملعقة صغيرةكريستال الماسملح كوشير; بالنسبة لملح الطعام، استخدم نصف الكمية

  • 1/2 ملعقة صغيرة صودا الخبز

  • 1/2 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون

  • 1/2 ملعقة صغيرة زعتر طازج

  • 1/2 كوب الكريمة الحامضة(4 أونصات؛ 113 جم)، في درجة حرارة الغرفة

  • 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة(4 أونصة؛ 56 جم)، مذابة

  • 1/4 كوب(60 مل)حليب كامل الدسم، في درجة حرارة الغرفة

  • 2 ملاعق كبيرة أوراق البقدونس الطازجة

  1. لمرق الدجاج:باستخدام سكين حاد، قطعي صدور الدجاج من عظم الصدر وافصلي الأرجل (فخذ الطبل مع الساق المرفقة) عن الذبيحة. في وعاء سعة 7 كوارت أو فرن هولندي، قم بجمع صدور الدجاج المنفصلة والأرجل وذبيحة الدجاج والكرفس والجزر وحبوب الفلفل الأسود وأوراق الغار والملح والماء. يُترك على نار خفيفة على نار متوسطة إلى عالية ويُطهى بدون غطاء حتى تصل درجة حرارة صدور الدجاج إلى 160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية) باستخدام مقياس حرارة رقمي، لمدة 35 دقيقة تقريبًا، مع إزالة أي زبد يرتفع إلى السطح.

    الأكل الجاد / لورينا ماسو

  2. باستخدام الملقط، أزيلي صدور الدجاج ثم انقليها إلى لوح التقطيع. استمر في طهي أرجل الدجاج على نار هادئة حتى تنضج الفخذين وأفخاذ الدجاج، ثم سجل درجة حرارة 175 درجة فهرنهايت (80 درجة مئوية) على مقياس حرارة سريع القراءة، لمدة 15 دقيقة أخرى. باستخدام الملقط، قم بإزالة الفخذين وأعواد الطبل ونقلها إلى لوح التقطيع. يُطهى المرق مع الذبيحة المتبقية حتى ينخفض ​​​​قليلاً ويكتسب المرق نكهة غنية لمدة 25 دقيقة تقريبًا. يُرفع عن النار ويُترك المرق يبرد قليلاً لمدة 15 دقيقة.

    الأكل الجاد / لورينا ماسو

  3. باستخدام الملقط، قم بإزالة جثة الدجاج ونقلها إلى لوح التقطيع مع الصدر والأرجل واتركها تبرد قليلاً، لمدة 10 دقائق تقريبًا. باستخدام مصفاة شبكية دقيقة، قم بتصفية المرق في وعاء كبير أو وعاء مقاوم للحرارة وتخلص من المواد الصلبة؛ قومي بقياس 6 أكواب من المرق واتركيه جانباً. امسح الوعاء نظيفًا. قم بتبريد المرق المتبقي واحتفظ به لاستخدام آخر. (انظر الملاحظات.)

    الأكل الجاد / لورينا ماسو

  4. باستخدام شوكتين كبيرتين، قومي بتقطيع لحم الصدر والفخذ وأفخاذ الدجاج وأي لحم متبقي من ذبيحة الدجاج إلى قطع صغيرة الحجم. انقلي اللحم المقطع إلى وعاء وتخلصي من العظام والجلد.

    الأكل الجاد / لورينا ماسو

  5. للحساء:في وعاء فارغ أو فرن هولندي، تذوب الزبدة على نار متوسطة. بعد أن تذوب، أضيفي البصل والجزر والكرفس والزعتر والثوم. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الخضار لمدة 7 إلى 8 دقائق. يرش بالدقيق. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى تُغطى الخضار بالتساوي ويبدأ الدقيق في الالتصاق بقاع الوعاء لمدة دقيقة إلى دقيقتين.

    الأكل الجاد / لورينا ماسو

  6. اخفقي مرق الدجاج والحليب المبخر والملح وصلصة رسيستيرشاير. يُغلى المزيج على نار خفيفة على نار متوسطة. يُطهى مع التحريك كثيرًا حتى يتكاثف الخليط لمدة 5 دقائق تقريبًا. يتبل حسب الرغبة بالملح والفلفل حسب الحاجة. خففي الحرارة إلى درجة منخفضة للحفاظ على نار هادئة أثناء تحضير الزلابية.

    الأكل الجاد / لورينا ماسو

  7. بالنسبة للزلابية:في وعاء متوسط، اخلطي الدقيق مع مسحوق الخبز والملح وصودا الخبز والفلفل والزعتر. باستخدام ملعقة مرنة، أضيفي القشدة الحامضة والزبدة والحليب، واخلطي حتى تمتزج المكونات بالكامل. (تجنب المبالغة في الخلط، مما قد يؤدي إلى الحصول على فطائر قاسية).

    الأكل الجاد / لورينا ماسو

  8. حرك الدجاج المقطع إلى الحساء. باستخدام ملعقتين كبيرتين، اعمل بسرعة لإسقاط أجزاء بحجم كرة الجولف من عجينة الزلابية في الحساء المغلي؛ يجب أن يكون لديك حوالي 15 زلابية. قد تذوب بعض الزلابية قليلاً في الحساء. هذا جيد لأنه سيزيد من سماكة الحساء. يُغطى ويُطهى على نار خفيفة بلطف حتى تصبح الزلابية رقيقة، وتنضج بالكامل، ويتضاعف حجمها، لمدة 10 دقائق تقريبًا. يعلوه البقدونس ويقدم.

    الأكل الجاد / لورينا ماسو

معدات خاصة

وعاء سعة 8 إلى 10 لتر أو فرن هولندي، وملقط، ومصفاة شبكية دقيقة، وخفق

التقدم والتخزين

يمكن تحضير المرق قبل 3 أيام وتبريده في حاوية محكمة الإغلاق أو تجميده لمدة 3 إلى 4 أشهر. يمكن تقطيع الدجاج وتخزينه بشكل منفصل في حاوية محكمة الإغلاق.

بمجرد تبريد الحساء، يمكن تبريده في حاوية محكمة الإغلاق لمدة 2 إلى 3 أيام. ضع في اعتبارك أن الزلابية قد تمتص المزيد من السوائل أثناء بقاءها، مما يؤدي إلى الحصول على حساء أكثر سمكًا.

يمكن تجميد الحساء في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى شهر واحد. لا تقم بتجميد الزلابية، لأنها ستفقد قوامها الرقيق.