ستضمن لك هذه الخطوات الأربع السريعة للتحضير الحصول على علامات شواء مثالية
من السهل تحقيق ذلك. وإليك الطريقة.
لا توجد طريقة أفضل للاحتفال بأي شيء من قضاء يوم في شواء قطع كبيرة من اللحم. ولهذا السبب أمضيت وقتًا أطول قليلاً على الشواية للحصول على علامات شواء مثالية. هذه ليست مهمة صعبة، ولكن هناك بعض النصائح التي يمكن أن تساعد في إنجاز المهمة بشكل صحيح في كل مرة.
اختيار شبكة الشواء
لأكون صادقًا تمامًا، فأنا لا أركز أبدًا على علامات الشواية. أولاً، ليس لها تأثير كبير على الطعم، وثانيًا، الشبكة الفولاذية المرفقة مع معظم غلايات الفحم لا تؤدي المهمة بشكل جيد. إذا كان لديك شواية غاز أو موقد سيراميك، فربما تكون على ما يرام، ولكن بالنسبة لنا أصحاب الغلايات، من الجيد أن يكون لدينا بديل مثل الشواية الثقيلةشبكات الحديد الزهرأو السكة الحديدية المرتفعة المصنوعة من الألومنيومشبكات الشواءسوف يعمل كلاهما بشكل أكثر سخونة من الشبكة العادية ويحتفظان بالحرارة لفترة أطول، مما يساعد في الحصول على تلك الشواء العميق.
مبنى حريق
"من المؤكد أن الحرارة الشديدة للشبكة ستترك علامة على الطعام، وسيحدث ذلك بسرعة - في حوالي دقيقة إلى دقيقتين"
لن تكون الشوايات المثالية ذات فائدة بدون نار مناسبة. لتحقيق التوازن الصحيح بين الجمالية والطهي السليم، أستخدمترتيب الفحم معمن الممكن أن يحدث ذلك. وهذا يعني البدء في العمل بمجرد إشعال الفحم بالكامل وترك الشواية تسخن بشكل كبير عن طريق تركها مغطاة لمدة خمس إلى عشر دقائق قبل الطهي. في هذه المرحلة، ستترك الحرارة الشديدة للشبكة علامة على الطعام بالتأكيد، وسيحدث ذلك بسرعة - في حوالي دقيقة إلى دقيقتين - على الأرجح أسرع من قدرة الطعام على الطهي بالكامل، ولهذا السبب فإن النار ذات المنطقتين مهمة للغاية. بمجرد طباعة العلامات بقوة، سترغب في الحفاظ على هذه التحفة الفنية عن طريق نقل الطعام إلى الجانب الأكثر برودة من الشواية وتغطيته ومواصلة الطهي حتى ينضج حسب رغبتك.
إعداد الطعام
مع وجود شواية ساخنة للغاية وطهي سريع، فمن المؤكد أن هناك بعض مشكلات التصاق الطعام، والتي قد تتسبب في إتلاف أي جهود لوضع علامات على الشواية. لتجنب هذا، من المهم أن يكون لشبكة الشواء أو الطعام سطح جيد.حتى الطعام المدهن جيدًا قد يلتصق به القليل من الزيت عند وضعه على الشواية لأول مرة، ولكن مع التزييت المناسب، يجب أن يخرج الطعام من الشبكة بعد وضع العلامات عليه بشكل جيد.
وضع الطعام
على الرغم من أن علامات الشواء لا تضيف الكثير من النكهة، إلا أنني أعلم أننا نأكل بأعيننا أولاً، وهي مثيرة للاهتمام بالتأكيد في هذا الصدد. لذا إذا كنت أقضي الوقت في وضع علامات على اللحوم، فأنا أريد أن يتم ذلك بشكل جميل قدر الإمكان، ووضع الطعام هو المفتاح.
هناك نمطان شائعان لوضع علامات الشواء: الشريط المفرد والخطوط المتقاطعة. أيهما تختار، يجب أن يبدأ الطعام بزاوية 45 درجة على الشبكة، بحيث تكون العلامات بزاوية على المنتج النهائي. بالنسبة للشريط المفرد من العلامات، استخدم ببساطة هذا الموضع على كلا الجانبين، ولكن إذا كنت تشوي لإثارة الإعجاب، فستحتاج إلى استخدام الخطوط المتقاطعة. لتحقيق الخطوط المتقاطعة، قم بأول عملية شواء بزاوية 45 درجة، ثم قم بالتدوير بزاوية 90 درجة وقم بالتحمير مرة أخرى، ثم اقلب وكرر. سيترك هذا شبكة ماسية ستخبر الجميع بأنك خبير شواء حقيقي.
