كعكة الشوكولاتة القديمة هذه سهلة وفائقة النكهة، وذلك بفضل مكون سري

أنا من عشاق المايونيز. إذا تم صنع شيء ما باستخدام البهارات، مثل البيض المشوي، أو سلطة المعكرونة، أو شطائر الطماطم، فأنا أعلم أنني سأحبه. يتضمن ذلك كعكة المايونيز، وهي حلوى قديمة ذات فتات رطبة وطرية ونكهة الشوكولاتة الغنية. مصنوعة من الدقيق ومسحوق الكاكاو والسكر وعدد قليل من المواد الغذائية الأساسية الأخرى، هذه الكعكة الغنية الفادحة هي ما أصنعه عندما أجد نفسي ناقصًا في البيض أو عندما أشتهي الشوكولاتة في وقت متأخر من الليل.

قد يبدو وضع المايونيز في الكعكة غريبًا، لكن البهارات - وهي مستحلب من الزيت والماء مرتبطان معًا بالليسيثين، وهو بروتين موجود في صفار البيض - يتكون أساسًا من مكونات تستخدم بشكل متكرر لإعداد الحلويات. يستخدم الطهاة المايونيز لتحضير كعك الشوكولاتة منذ ما يقرب من قرن من الزمان؛ كانت كعكة المايونيز تحظى بشعبية خاصة خلال الحرب العالمية الثانية، عندما تم تقنين المكونات مثل البيض ومنتجات الألبان والسكر لدعم المجهود الحربي في الخارج، ومؤخرا خلال الوباء، عندما وجد الخبازون أنفسهم مرة أخرى في مواجهة أرفف المتاجر الكبيرة.

تاريخ موجز لكعكة المايونيز والشوكولاتة

العديد من المدونات تنسب الفضل إلى هيلمان في صنع كعكة المايونيز في عام 1937، ولكن واحدة من أقدم الوصفات التي وجدتها لهذه الحلوى تم نشرها قبل 10 سنوات، في طبعة مارس 1927 من مجلةاوكلاند تريبيون. لم تتطلب الوصفة شراء المايونيز من المتجر، لكنها أوعزت للطهاة أن يصنعوا المايونيز الخاص بهم عن طريق خفق بيضة واحدة في نصف كوب من الزيت النباتي قبل إضافتها إلى خليط الكعك الخاص بهم.

أطلقت شركة جنرال فودز، الشركة الأم لشركتي هيلمانز وبست فودز، نسختها لأول مرة في كتيب الحلوى الخاص بها عام 1937.الكعك والبسكويت مع الشخصية: وصفات جديدة مثيرة للكعك والبسكويت والصقيع. جاءت الوصفة من السيدة بول برايس، زوجة مدير مبيعات جنرال فودز. على الرغم من أن شركة هيلمان لم تكن أول من صنع كعكة المايونيز، إلا أنها قامت بنشرها على نطاق واسع. استخدمت الشركة الوصفة في الإعلانات للترويج للمايونيز، وروجت للحلوى على أنها ""كعكة غنية ورطبة"دون الحاجة إلى البيض أو السمن. حتى يومنا هذا، تشارك كل من Best Foods وHellman's وصفات كعكة المايونيز على مواقعها الإلكترونية.

لماذا تعتبر كعكة المايونيز هي المكون السري لكعكة الشوكولاتة الأفضل

في وصفتي أدناه، يضيف المايونيز كامل الدسم الرطوبة والثراء. حموضة مسحوق الكاكاو الطبيعي والخل في المايونيز، وينتج ثاني أكسيد الكربون الذي يساعد على تخمير الكعكة، بينما يعزز ملحها المكونات الأخرى، مما يضيف تعقيدًا وعمقًا للنكهة. في حين أن التوابل الموجودة في المايونيز التقليدي الذي يتم شراؤه من المتجر (مثل هيلمانز) لن تؤثر على نكهة كعكتك، فتجنب استخدام أي شيء غير المايونيز العادي، لأن استخدام المايونيز المتبل بشكل كبير يمكن أن يؤثر على نكهة كعكتك.

ينتج مستحلب المايونيز المميز المكون من الزيت والماء كعكة فادحة بشكل استثنائي مع مستويات رطوبة تلامس الشوكة: يساعد الليسيثين على بقاء البهارات مستحلبًا، ويسمح هذا الاستحلاب بتوزيع أكثر توازناً لكل من الدهون والرطوبة داخل خليط الكعكة. . يساعد ذلك الدهن على تغطية جزيئات الدقيق بالتساوي، مما يحد من تطور الغلوتين وينتج كعكة أكثر طراوة. هذه الميزات تجعلها مناسبة لتقديمها بدون إضافة سوى القليل من السكر البودرة، ولكنها أيضًا قماش رائع للزينة أو الآيس كريم أو.

استخدمي القهوة بدلًا من الماء للحصول على نكهة شوكولاتة أقوى وأكثر قوة

تتطلب العديد من وصفات كعكة المايونيز القديمة الماء للمساعدة في ترطيب الخليط، ولكن في وصفتي أدناه، قمت باستبدال الماء بالقهوة السوداء القوية، التي تكمل وتكثف نكهة الشوكولاتة للكعكة. نصيحة مهمة: قم بتحضير قهوتك بضعف القوة التي تحتاجها للشرب. لا تقلق إذا لم تكن من محبي القهوة، رغم ذلك، حتى مع القهوة ذات القوة المضاعفة، فإن طعم هذه الكعكة لا يشبه القهوة، بل فقط الشوكولاتة الداكنة الغنية. أليس هذا ما نريده جميعا من كعكة الشوكولاتة؟

كعكة الشوكولاتة القديمة هذه سهلة وفائقة النكهة، وذلك بفضل مكون سري