وصفة الأخطبوط المطبوخ بطريقة السوس فيد

لماذا يعمل؟

• 1 (2 1/2-جنيه؛ 1كجم)الأخطبوط كاملا، يتم شطفه جيدًا (بما في ذلك تجويف الرأس الداخلي)؛ راجع الملاحظة

1. سخني قدر الطهي على درجة حرارة 175 درجة فهرنهايت (79 درجة مئوية). إذا كنت ترغبين في ضمان شكل جيد لمخالب الأخطبوط (هذا اختياري، ولكنه جميل من الناحية البصرية)، اغلي قدرًا كبيرًا من الماء على نار عالية. باستخدام ملقط، اغمسي الأخطبوط في الماء حتى تكتسب مخالبه شكلًا أكثر صلابة ورشاقة، ليس أكثر من 30 ثانية. صفيه.

2. إذا لزم الأمر، باستخدام سكين حاد أو مقص مطبخ جيد، قسّم الأخطبوط إلى أجزاء يمكن التحكم فيها ويمكن تعبئتها بسهولة أكبر (يمكن الاحتفاظ بالأخطبوطات الصغيرة كاملة). يمكنك اختيار كيفية القيام بذلك: فصل المجسات بشكل فردي، أو الاحتفاظ بها في مجموعات من 2 أو 4. إذا قررت تقطيع الأخطبوط، فقم بإزالة المنقار الصلب الذي يقع عند النقطة التي تلتقي فيها المجسات في الجسم، وكذلك العيون الصغيرة أسفل الرأس الذي يشبه الكيس. تأكد من وضع كيس الرأس في كيس وطهيه أيضًا؛ فهو ليس لذيذًا مثل المجسات، لكنه لا يزال جيدًا.

3. ضع قطع الأخطبوط في أكياس ذات سحّاب أو أكياس مفرغة من الهواء وأغلقها باستخدام آلة الغلق المفرغ من الهواء أو.

4. انقع الأخطبوط في الماء واطبخه لمدة 5 ساعات. أخرج الأكياس، ثم ضعها في حمام ماء مثلج لتبرد بسرعة، ثم ضعها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام. (يساعد التبريد على تماسك الجلد حتى لا يتساقط لاحقًا، لذا من الجيد القيام بذلك حتى إذا كنت تخطط لتقديم الأخطبوط دافئًا).

5. للتقديم باردًا:قم بتقطيع المجسات والرؤوس إلى قطع وأضفها إلى سلطة المأكولات البحرية أو السيفيتشي.

6. للتحمير:سخني ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاة على نار عالية حتى يصبح لامعًا. أضيفي قطع الأخطبوط واطهيها حتى تكتسب اللون البني وتصبح مقرمشة، لمدة 3 دقائق تقريبًا. اقلبيها واتركيها على الجانب الآخر حتى تحمر، لمدة 3 دقائق أخرى. تبليها بالملح وقدميها حسب الرغبة.

معدات خاصة

، قفل بسحاب أوو الحقائب

ملحوظات

على الرغم من أن هذه الوصفة تتطلب حجمًا معينًا من الأخطبوط، إلا أنها تعمل حقًا مع أي حجم من الأخطبوط؛ والحد الوحيد هو مقدار ما يمكنك وضعه في جهاز الغمر الخاص بك.

التحضير المسبق والتخزين

يمكن تخزين الأخطبوط المبرد في الأكياس لمدة تصل إلى 3 أيام.

اقرأ المزيد