وصفة الأخطبوط المطبوخ بطريقة السوس فيد
يعد طهي الأخطبوط باستخدام طريقة السوس فيد أمرًا سهلاً ويُعطي بعضًا من أفضل النتائج مقارنة بكل الطرق التي جربناها.
تم التحديث في 11 مايو 2023
لماذا يعمل؟
- يساعد تبييض الأخطبوط بسرعة، وهي خطوة اختيارية، على تكوين تجعيدات جميلة للمجسات قبل إغلاقها داخل الأكياس البلاستيكية.
- إن تفكيك الأخطبوط مسبقًا يجعل عملية التعبئة أسهل.
لماذا نطبخ الأخطبوط بطريقة السوس فيد؟ هناك عدة أسباب لذلك. أولاً، إنها طريقة مضمونة: فقط جهزي الطنجرة واتركيها لعدة ساعات. ثانيًا، لا تحتاجين إلى تدخل يدوي بمجرد الانتهاء من الإعداد الأولي. وثالثًا، النتائج ممتازة تمامًا، حيث تنتج أخطبوطًا طريًا في كل مرة. طالما كان لديك الوقت الكافي للقيام بذلك، فهذه واحدة من أفضل الطرق التي نعرفها.
لتطوير هذه الوصفة، قمنا باختبار مجموعة من درجات الحرارة، من 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية) إلى 185 درجة فهرنهايت (85 درجة مئوية)، وأوقات تتراوح من 5 ساعات إلى 24 ساعة. وكانت المفضلة لدينا حتى الآن هي 175 درجة فهرنهايت (79 درجة مئوية) لمدة خمس ساعات. بمجرد طهيه، يصبح هذا الأخطبوط جاهزًا للأكل دافئًا أو باردًا، أو يمكن تحميصه أو شويه ليصبح مقرمشًا وبنيًا.
تقدم الوصفة أدناه تعليمات لتقديم الأخطبوط المطبوخ باردًا أو محمرًا. إذا كنت ترغب في شواء الأخطبوط المطبوخ،.
سبتمبر 2019
وصفة الأخطبوط المطبوخ بطريقة السوس فيد
1 (2 1/2-جنيه؛ 1كجم)الأخطبوط كاملا، يتم شطفه جيدًا (بما في ذلك تجويف الرأس الداخلي)؛ راجع الملاحظة
سخني قدر الطهي على درجة حرارة 175 درجة فهرنهايت (79 درجة مئوية). إذا كنت ترغبين في ضمان شكل جيد لمخالب الأخطبوط (هذا اختياري، ولكنه جميل من الناحية البصرية)، اغلي قدرًا كبيرًا من الماء على نار عالية. باستخدام ملقط، اغمسي الأخطبوط في الماء حتى تكتسب مخالبه شكلًا أكثر صلابة ورشاقة، ليس أكثر من 30 ثانية. صفيه.
إذا لزم الأمر، باستخدام سكين حاد أو مقص مطبخ جيد، قسّم الأخطبوط إلى أجزاء يمكن التحكم فيها ويمكن تعبئتها بسهولة أكبر (يمكن الاحتفاظ بالأخطبوطات الصغيرة كاملة). يمكنك اختيار كيفية القيام بذلك: فصل المجسات بشكل فردي، أو الاحتفاظ بها في مجموعات من 2 أو 4. إذا قررت تقطيع الأخطبوط، فقم بإزالة المنقار الصلب الذي يقع عند النقطة التي تلتقي فيها المجسات في الجسم، وكذلك العيون الصغيرة أسفل الرأس الذي يشبه الكيس. تأكد من وضع كيس الرأس في كيس وطهيه أيضًا؛ فهو ليس لذيذًا مثل المجسات، لكنه لا يزال جيدًا.
ضع قطع الأخطبوط في أكياس ذات سحّاب أو أكياس مفرغة من الهواء وأغلقها باستخدام آلة الغلق المفرغ من الهواء أو.
انقع الأخطبوط في الماء واطبخه لمدة 5 ساعات. أخرج الأكياس، ثم ضعها في حمام ماء مثلج لتبرد بسرعة، ثم ضعها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام. (يساعد التبريد على تماسك الجلد حتى لا يتساقط لاحقًا، لذا من الجيد القيام بذلك حتى إذا كنت تخطط لتقديم الأخطبوط دافئًا).
للتقديم باردًا:قم بتقطيع المجسات والرؤوس إلى قطع وأضفها إلى سلطة المأكولات البحرية أو السيفيتشي.
للتحمير:سخني ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاة على نار عالية حتى يصبح لامعًا. أضيفي قطع الأخطبوط واطهيها حتى تكتسب اللون البني وتصبح مقرمشة، لمدة 3 دقائق تقريبًا. اقلبيها واتركيها على الجانب الآخر حتى تحمر، لمدة 3 دقائق أخرى. تبليها بالملح وقدميها حسب الرغبة.
معدات خاصة
، قفل بسحاب أوو الحقائب
ملحوظات
على الرغم من أن هذه الوصفة تتطلب حجمًا معينًا من الأخطبوط، إلا أنها تعمل حقًا مع أي حجم من الأخطبوط؛ والحد الوحيد هو مقدار ما يمكنك وضعه في جهاز الغمر الخاص بك.
التحضير المسبق والتخزين
يمكن تخزين الأخطبوط المبرد في الأكياس لمدة تصل إلى 3 أيام.
اقرأ المزيد
حقائق التغذية(لكل وجبة) | |
---|---|
310 | سعرات حرارية |
4 جرام | سمين |
8 جرام | الكربوهيدرات |
56 جرام | بروتين |
إظهار ملصق التغذية الكامل
×
حقائق التغذية | |
---|---|
الحصص: من 4 إلى 6 | |
الكمية لكل وجبة | |
سعرات حرارية | 310 |
% القيمة اليومية* | |
إجمالي الدهون4 جرام | 5% |
الدهون المشبعة 1 جرام | 4% |
الكولسترول181 ملجم | 60% |
الصوديوم869 ملجم | 38% |
إجمالي الكربوهيدرات8 جرام | 3% |
الألياف الغذائية 0 جرام | 0% |
إجمالي السكريات 0 جرام | |
بروتين56 جرام | |
فيتامين سي 15 ملجم | 76% |
الكالسيوم 200 ملغ | 15% |
الحديد 18 ملغ | 100% |
البوتاسيوم 1191 ملجم | 25% |
*تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة. |
(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)