وصفة كرات اللحم الكوكتيلية المغطاة بصلصة هويسين

هناك سبب لكون كرات اللحم الكوكتيلية من الأطباق المفضلة في الحفلات منذ الستينيات: فهي لذيذة بشكل لا يصدق وهي بالضبط نوع الوجبة الخفيفة التي تريد تناولها أثناء حمل كأس المارتيني في يد واحدة.

دافئة ولذيذة وعادة ما تكون حلوة بعض الشيء، هذه الكرات اللحمية الصغيرة هي دائمًا أول الأشياء التي ينفد منها في كل حفلة عطلة نستضيفها على الإطلاق.

إذا كنت متجهمًا وتهز رأسك الآن، فربما يكون ذلك لأنك تناولت النسخة الكلاسيكية غير المبهرة على الإطلاق (كرات اللحم المجمدة المغمورة في صلصة مخلل العنب وكمية ضئيلة من صلصة الفلفل الحار). وبينما نعترف بأننا نحبها كثيرًا، فإن هذه النسخة، التي تم تحديثها وتحديثها مع القليل من الذوق الدولي، لا تتطلب مثل هذه التنازلات. إنها رائعة وسيحبها ضيوفك دون أي سخرية. إنها منكهة بالثوم والزنجبيل، إلى جانب بعض صلصة هويسين، التي تجسد العناصر الحلوة والمالحة لكرات اللحم الكلاسيكية.

لقد وجدنا أن خليطًا بنسبة 50/50 من لحم البقر ولحم الخنزير أنتج كرات اللحم الأكثر طراوة ونكهة (دهن لحم الخنزير أنعم من دهن لحم البقر، لذا فهو يحافظ على كرات اللحم لذيذة وطرية)، ولكن استخدام لحم البقر فقط يعمل بشكل جيد أيضًا. لم يكن لحم الديك الرومي الداكن سيئًا، لكن لحم الديك الرومي الأبيض الخالي من الدهون جف بسرعة وكان له ملمس طباشيري ملحوظ.

تلتصق بروتينات اللحوم ببعضها البعض بمفردها، مما قد يتسبب في أن تصبح كرات اللحم (أو أرغفة اللحم، في هذا الصدد) صلبة وكثيفة. لمعالجة هذه المشكلة، نضيف كمية جيدة من فتات خبز بانكو مع بيضة. تمنع فتات الخبز بروتينات اللحوم من الالتصاق ببعضها البعض بشكل وثيق للغاية، ولكنها تساعد أيضًا في الاحتفاظ بالرطوبة التي يطلقها اللحم أثناء الطهي. تعمل البيضة كمادة رابطة، مما يحافظ على تماسك كرات اللحم.

على الرغم من سهولة تحضيرها إلى حد كبير، إلا أنها تتطلب بعض الدقة. فعند خلط مكونات كرات اللحم معًا، أردنا أن تكون التوابل مندمجة جيدًا، ولكننا نعلم أيضًا أن الإفراط في خلط الخليط يمكن أن يجعل كرات اللحم قاسية. وجدنا أن أفضل طريقة للقيام بذلك كانت باستخدام أيدينا العارية، باستخدام أصابعنا لتحريك المكونات في وعاء حتى يمتزج اللحم البقري ولحم الخنزير (إذا كنت تستخدم كليهما) وتتوزع التوابل بالتساوي. أيًا كان ما تفعله، فلا تريد عصر اللحم وهرسه.

لتشكيل الكرات، استخدم ملعقة كبيرة (أو حتى مغرفة صغيرة) لعمل أكوام متساوية ثم دحرجها برفق إلى كرات باستخدام أيدي مبللة قليلاً (لمنعها من الالتصاق). لتبسيط الأمور، نخبزها في الفرن، وهو أقل فوضوية بكثير من القلي أو القلي. بمجرد خبزها، يمكن تلميعها وتقديمها على الفور أو تبريدها في الثلاجة (أو حتى تجميدها) حتى يوم الحفلة. لا حاجة لإذابتها، فقط قم بتسخينها على صينية خبز مبطنة بورق زبدة في فرن على درجة حرارة 325 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية) حتى تسخن تمامًا. يجب أن تستغرق حوالي 10-12 دقيقة خارج الثلاجة أو 20-25 دقيقة إذا كانت مجمدة. ثم تلميعها وتقديمها.

عند الحديث عن التزجيج، فهذا هو كل ما يتعلق به. صلصة هويسين، التي يشار إليها أحيانًا باسم صلصة الشواء الصينية، هي عامل النكهة الرئيسي ونكهتها الحلوة والمالحة والخل مناسبة تمامًا للكرات اللحمية. التزجيج البسيط، المصنوع من مزيج من هويسين والكاتشب والخل والعسل وصلصة الصويا وزيت السمسم، يكون جاهزًا في بضع دقائق فقط ويمكن صنعه قبل عدة أيام. كلما كان أبرد، كلما أصبح أكثر سمكًا، لذا أخرجه من الثلاجة قبل حوالي 30 دقيقة من الاستعداد له. إذا كان لا يزال سميكًا جدًا، قلّب ملعقة صغيرة أو ملعقتين من الماء الساخن. يمكن مضاعفة كل من التزجيج والكرات اللحمية بسهولة (أو مضاعفتها ثلاث مرات) لعدد كبير من الأشخاص.

اصنع الكثير لأنها ستنفد بسرعة!

ديسمبر 2016

وصفة كرات اللحم الكوكتيلية المغطاة بصلصة هويسين