أدوات الخبز الأساسية التي يجب أن تكون موجودة في منزلك، وفقًا لشيف المعجنات

مع كل وصفة أشاركها على موقع Serious Eats، أذكر دائمًا المعدات المحددة التي أستخدمها في المنزل. بمرور الوقت، وجدت نفسي أذكر نفس القطع مرارًا وتكرارًا، لذا فقد حان الوقت لجمع هذه التوصيات في مكان واحد - كل معدات الخبز التي تحتاجها لتحضير المعجنات مثل المحترفين.

بالطبع، سيكون من المستحيل كتابة دليل يمكن أن يغطي كل قطعة من المعدات في عالم المعجنات، لذلك، كما قال مؤلف كتاب بعنوانالحلويات الأمريكية الشهيرةأنا أقتصر على الأدوات التي أستخدمها أكثر، وأترك ​​العناصر الأكثر غموضًا والتي ستبقى متراكمة على الأرض لتجمع الغبار.

هذا ليس دليلاً شاملاً، لكنه يغطي الأساسيات، فضلاً عن الأدوات الأكثر تخصصًا التي يمكن أن تساعد الخبازين المتوسطين على تحسين مهاراتهم. سواء كنت تصنع، الكوكيز، الفطائر، الآيس كريم، الحلوى، أو شيء بسيطهذه هي الأدوات الأساسية التي ستحتاجها لإنجاز المهمة. يمكن لأي منها أيضًا أن تصنع.

تم تعديل القائمة التالية من كتابي،BraveTart: حلويات أمريكية شهيرة.

قالب كيك ملاك الطعام

إن المقلاة الأنبوبية الأساسية المكونة من قطعتين من الألومنيوم مثالية للأطباق الكبيرةوكعك الرطل، ولكنه ضروري للغاية لـ، والتي سوف تنهار في مقلاة غير لاصقة. يسمح التصميم المكون من قطعتين بإزالة طعام الملائكة اللزج من المقلاة بسهولة ويأتي في متناول اليد لإزالة كعكات القهوة المفتتة أيضًا.

والسيد براوني

للحصول على خبز سريع ومتساوي وقشرة مثالية للحلويات من البراونيز إلىما تريده هو صينية خبز من الألومنيوم المؤكسد مقاس 9 × 13 بوصة. تضمن عملية الأكسدة أن المعدن غير متفاعل، مما يحافظ على الوصفات مثلواللازانيا من الحصول على نكهة معدنية غريبة.

هذاقالب كعك البراونيز/الكعكة بالجبن المصنوع من الألمنيوم المؤكسد من Fat Daddio'sيقطع مسافة إضافية بفضل الجزء السفلي القابل للإزالة، مما يجعل من السهل استخراج الحلويات الهشة لتقطيعها إلى قضبان. ()

قالب الباندت

يمكن لقالب الكعكة الجيد أن يحول أي كعكة، مهما كانت بسيطة، إلى عمل فني. سواء كانت قطعة تراثية عائلية، أو شيئًا تم العثور عليه في أحد مبيعات السلع المستعملة أو قطعة صغيرة أنيقة مثل كعكة Nordic Ware's، من المفيد امتلاك مقلاة درامية واحدة على الأقل لجعل الكعكات البسيطة تتألق، سواء كانت كعكاتنا الرقيقةأو ريفي.

لمعرفة المزيد عن تحضير المقلاة، وقياس العجين، وتحديد أوقات الخبز، يرجى الاطلاع على معلوماتنا على.

مقلاة من الحديد الزهر

بصرف النظر عن ذلكتعتبر مقلاة الحديد الزهر مقاس 10 بوصات مثالية لتحميص الفاكهة على الشواية، أو خبز دفعة من بسكويت اللبن الرائب، أو حتى صنعأو(يمكنك العثور على المزيد(في ملخصنا لهذا الموضوع.)

إذا كنت جديدًا على الحديد الزهر، فتأكد من قراءة مقالتنا حول، إلى جانب.

قالب الكيك بالجبن

أنا أكره قوالب الزنبرك تمامًا، من الزوايا والشقوق الدقيقة التي تجعل التنظيف مهمة شاقة، إلى ميل مزاليجها إلى الانفتاح في أكثر الأوقات غير المناسبة. والأسوأ من ذلك؟ إنها ليست عميقة بما يكفي لذوقي، بارتفاع يصل عادةً إلى ما يقل عن ثلاث بوصات. ظلت المقلاة المثالية بعيدة المنال حتى اكتشفها فريق العمل فيأدوات المطبخ من لويد بانزلقد صممت مقلاة مخصصة حسب مواصفاتي الدقيقة، مما يجعلها بعمق أربع بوصات، مع تصميم قاع فضفاض مكون من قطعتين بدون أجزاء متحركة لتنظيفها (أو تعطلها).

إنه سر الارتفاع الدرامي لجسديووأستخدمه لصنع صورة رائعةكذلك. لمزيد من المعلومات، يرجى الاطلاع علىفي قالب كعكة الجبن المذهل هذا.

قوالب الكيك العميقة جدًا

تنتج قوالب الكيك الداكنة والضحلة كعكات ليست رقيقة كما ينبغي أن تكون، مع قشرة سميكة وقبة واضحة - وهي أشياء لا تريدها.

بدلاً من ذلك، ابحث عن قوالب عميقة للغاية مصنوعة من الألومنيوم المؤكسد العاكس. يساعد العمق الإضافي على ارتفاع الكعكات بشكل أطول وأكثر رقة، بينما يضمن المعدن العاكس أن تظل قشرتها رقيقة وخفيفة وأن تكون قممها لطيفة ومسطحة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تؤدي قوالب الكعك العميقة وظيفتين في المشاريع الفوضوية المليئة بالفقاعات، مثل- ومن هنا جاء هوسي بهذهقوالب الكيك الدائرية مقاس 8 × 3 بوصات من Fat Daddio's.

كما هو الحال مع مقلاة الكعك، فإن المعدن المؤكسد يمنع التفاعلات غير المرغوب فيها مع الخليط الحمضي، مثل، والتأكد من أن المخبوزات لها مذاق ومظهر كما ينبغي. سواء كانت وصفة على موقع Serious Eats أو في كتاب الطبخ الخاص بي، فإن جميع كعكاتي تعتمد على قوالب مقاس ثماني بوصات، لأنني أحب الطبقات الطويلة والسميكة التي تشكلها.

لمزيد من المعلومات، راجع موقعنا.

طاولة دوارة من الحديد الزهر

إذا كنت تقوم بصنع كعكات الطبقات أكثر من مرة أو مرتين في العام، فإن القرص الدوار المصنوع من الحديد الزهر لا يقل عن كونه ثوريًا (جناس مقصود، آسف).

تساعد الحركة السلسة للدوران في صينية دوارة من الحديد الزهر على صنع صوص كريمي، مثلأو صقيع الخطمي في كتابي، ينزلق بالتساوي على الكعكة. عندما لا يتم استخدامه للحلوى، يمكن استخدامه كحامل دوار للوجبات التي تتطلب الكثير من التوابل على طاولة المطبخ.

كيفية عمل طبقات من الكيك وتغليفها بالفتات

قوالب البسكويت

ستساعدك مجموعة من قوالب البسكويت الدائرية المتداخلة في إنجاز 99% من مشاريع الخبز الشائعة، ولكن وجود مجموعة مزخرفة أيضًا يمكن أن يساعدك في إضافة بعض الأناقة إلى قوالب البسكويت الأساسية.

من الممتع أيضًا أن يكون لديك قواطع مكبس يمكنها تقطيع وختم البسكويت بأشكال متنوعة ذات نسيج منقوش. سوف تندهش من تنوع الخيارات المتاحة عبر الإنترنت، لذا ابحث عن مجموعة تعكس أسلوبك!

ملاعق عجينة البسكويت

أسوف يجعل تقسيم العمل قصيرًا,، أوبالنسبة لمعظم المشاريع، تعتبر مغرفة بحجم ملعقتين كبيرتين مثالية، ولكنني أحتفظ بنموذج بحجم ملعقة كبيرة واحدة في متناول اليد، مثل هذاملعقة كبيرة من نوربرو، للكعكات الصغيرة والبسكويت أيضًا.

ميزان رقمي

يعد التحول من الأكواب إلى الميزان الرقمي أسرع طريقة يمكن لأي خباز أن يتقدم بها في المطبخ. المفضل لدي هو هذا؛ فهو يتنقل بين الأونصات والجرامات، كما أنه مزود بشاشة قابلة للسحب حتى لا تحجب الأوعية الكبيرة أو ألواح التقطيع القراءة أبدًا. ويمكنه التعامل مع ما يصل إلى 11 رطلاً، لذا فهو خيار رائع للقياس مباشرة في الأوعية الزجاجية أو الخزفية الثقيلة، والتي ستزيد بسهولة من سعة الميزان الأقل.

في حين أنني أجد أنه أسرع وأسهلإذا كنت تفضل استخدام الجرامات لهذه المكونات خفيفة الوزن، فستحتاج أيضًا إلى الاستثمار فيعلى نطاق صغير، وهو قادر على وزن مثل هذه الكميات الصغيرة بدقة.

مقياس حرارة رقمي

مع ميزات مثل "تحطيم الزجاج" و"التسمم بالزئبق"، فإن موازين الحرارة القديمة لا تقدم الكثير، فضلاً عن ذلك، يمكن أن تتلاشى علاماتها مع الاستخدام أو تتلاشى مع البخار. يعد مقياس الحرارة الرقمي خيارًا أكثر موثوقية، لكن الأمر المهم هو النوع الذي تستخدمه!

تم تصميم العديد من العلامات التجارية الأكثر شهرة لفحص قطع اللحم أو أواني الزيت بشكل عشوائي، لكنها تفشل عند مراقبة مشاريع الموقد الطويلة الأجل، مثل التوفي أو الفدج - لا يسمح إدخال مقياس حرارة الجيب وإخراجه من الحلوى بالقراءات الثابتة والمستمرة المطلوبة للحصول على نتائج جيدة. من الأفضل تنفيذ مشاريع المعجنات باستخدام مقياس حرارة رقمي مع ملحق قابل للتثبيت، حتى تتمكن من مراقبة كل ثانية من عملية صنع الحلوى، والتي يمكن أن تنتقل من النجاح إلى الفشل في جزء من الثانية (تتطلب معظم موازين الحرارة الجيبية ذات القراءة الفورية ثلاث أو أربع ثوانٍ للتسجيل).

مفضلتي هيمقياس حرارة بولدر داخل الفرن، والذي يحتوي على وظيفة تنبيه درجة الحرارة حتى لا أضطر إلى مراقبة القراءة مثل الصقر. وأنا أحب أنه يحتوي على مؤقت أيضًا. (ملاحظة المحرر:مقياس الحرارة الذي يتم تركه في الداخل، بعد الاختبار، هوجهاز ThermoWorks ChefAlarm.)

حتى لو كنت لا تصنع الحلوى كثيرًا، فإن هذا المقياس الحراري مزود بسلك مقاوم للحرارة، لذا فهو رائع لمراقبة المشاريع اللذيذة طويلة الأمد أيضًا، مثل(جدير بالذكر: هذا المقياس الحراري غير مخصص للاستخدام على الشواية. نوصي باستخدام عدد قليل من الموازين الحرارية لهذا الغرض في ملخصنا لـو ال.)

أداة الإرساء

بالتأكيد، يمكنك الصرير عن طريق وخز العجين الملفوف مرارًا وتكرارًا باستخدام شوكة، ولكن أداة الإرساء المناسبة ستنجز المهمة في ثوانٍ معدودة، وتترك نمطًا واضحًا من النقاط المشكلة جيدًا في أعقابها (يبدو هذا لطيفًا بشكل خاص في الوصفات المقلدة مثل بسكويت الجراهام محلي الصنع في كتابي، أو وصفة كارزهنا على Serious Eats).

الشواية الكهربائية

قد لا تبدو هذه الأداة ضرورية للخبز، ولكن بين دفعات صباح الأحدو(ناهيك عن ذلك), من المؤكد أن لي الكثير من الاستخدام.

لقد أجرى ساشا مراجعة متعمقة لـ، والمفضل لدي بينهم هوشواية كهربائية مقاس 22 بوصة من بريستويسمح تصميمها النحيف وأرجلها القابلة للإزالة بتخزينها بسهولة مع أوراق الخبز، وهي طريقة رائعة لطهي جميع أنواع عناصر الإفطار بكميات كبيرة.

عجلة المعجنات المزخرفة

عجلة المعجنات المزخرفة مفيدة أيضًاكما هو الحال في صنع الفطائر ذات القمة الشبكية. هناك الكثير من الخيارات في السوق، والعديد منها أرخص من الخيار المفضل لدي شخصيًا، ولكن من الجدير بالذكر أن جميعها ليست متساوية. ابحث عن تلك التي تحتوي على عجلة معدنية عريضة وتصميم "متعرج" مبالغ فيه، حيث ستترك تلك المصنوعة من صفائح معدنية رقيقة للغاية أنماطًا تختفي بمجرد انتفاخ العجين.

معالج الطعام

يعد معالج الطعام ضروريًا للوصفات مثلوولكنها أيضًا تسهل التعامل مع الدقيق المخصص، مثل مزيج دقيق الفاكهة المجففة بالتجميد ودقيق الكيك في، بالإضافة إلى دقيق الفول السوداني المحمص بالعسل لبسكويت زبدة الفول السوداني في كتابي ودقيق التفاح في فطائر الشوفان الكريمية محلية الصنع. (لمزيد من الأفكار، راجع القائمة التي كتبتها لبعض وصفاتي المفضلة.)

إذا كنت تبحث عن قطعة استثمارية يمكنها تحمل الاستخدام المكثف والإساءة (خاصة في عالم الخبز)، فأنا أمتلك وأحب Breville Sous Chef، حيث كانت إصداراتها ذات الـ 16 و 12 كوبًا ضمن أفضل الاختيارات من قائمتنا.بفضل شكل شفرة العجين المبتكرة والمعالجة الفعالة بشكل ملحوظ، فإن توصيتنا الأولى، بسعر مماثل، هي معالج Magimix سعة 14 كوبًا من Robot Coupe.

بالنسبة لأولئك الذين يحتاجون إلى شيء موثوق به للتعامل مع الاستخدام العرضي - مثل صنع دفعة عرضية منأو- لقد كنت سعيدًا جدًا بجهاز معالجة الطعام Cuisinart بسعة 14 كوبًا، والذي تم إدراجه أيضًا في قائمة النماذج الموصى بها لدينا.

طبق خبز بسعة ربع جالون

سواء كنت تقوم بعملأو التيراميسو، طبق الخبز بسعة ربع جالون (عادة ما يكون قياسه 7 × 11 بوصة أو 8 × 10 بوصات) هو الحجم المثالي لمعظم مشاريع الخبز. يمكن أن يكون من الرائع أن يكون لديك(تسعة في 13 بوصة) للحفلات والتجمعات العائلية، ولكن بخلاف ذلك، وجدت أن ثلاثة أرباع من أي شيء يعد كثيرًا للاستهلاك قبل أن يصبح طريًا أو قديمًا.

طبق الخبز البسيط من Pyrex Basics بسعة ربع جالون هو المفضل لدي (لا يمكن التغلب على الغطاء المصاحب!)، ولكن الفطائر ورقائق البطاطس والحلوى تصلح تمامًا في طبق حجري ثقيل، مثلهذا الطبق المستطيل من ستوب، أيضًا.

قوالب نصف ورقة

إذا كان هناك شيء واحد مشترك بين كل طهاة المعجنات، فهو التقدير العميق لصواني الخبز المصنوعة من الألومنيوم. لا تنخدع بصواني الخبز باهظة الثمن؛ اختر الأداة البسيطة التي يستخدمها جميع المحترفين في المنزل، وهي صينية الخبز المتواضعة.. المفضلة لدينا هي خيار قويمن نورديك ويروواحد منشيكاغو ميتاليك- كلاهما رائعان لخبز البسكويت، وتحميص عشاء صينية الخبز، وحتى لتثبيت أدوات المطبخ في مكانها.

آلة صنع الآيس كريم

نظرًا لآليات الكشط الرديئة، تميل ملحقات الخلاطات الثابتة لصنع الآيس كريم إلى السماح بتجميد طبقة سميكة من دهون الألبان حول جوانب الوعاء، مما يمنع التهوية المناسبة في الآيس كريم على الطريقة الأمريكية ويسمح بحجم أكبر من الدهون/بلورات الثلج، وكل هذا يمكن أن يؤدي إلى آيس كريم لزج ودهني و/أو مثلج. آلة الآيس كريم المستقلة أكثر فعالية بكثير. حتى إذا كنت لا توافق على هذا التقييم، بمجرد أن تفكر في حقيقة أن الآلة المستقلة عادة ما تكون أرخص بكثير (بصرف النظر عن المبيعات السريعة)، فمن الصعب الجدال ضد اختيار الآلة المصممة خصيصًا لهذه المهمة.

مفضلتي والفائزة منا، هو Cuisinart ICE-21، وهو ما أستخدمه في المنزل وفي مطبخ Serious Eats التجريبي. إنه يقوم بعمل رائع في الكشط والتهوية، للحصول على آيس كريم ناعم كالحرير دائمًا.

كما هو الحال مع أي آلة آيس كريم تعتمد على علب، فإن النجاح يعتمد على درجة حرارة الفريزر، لذا تأكد من ضبطها على 0 درجة فهرنهايت (-18 درجة مئوية). (يمكن اختبار ذلك عن طريق لف كيس من الخضروات المجمدة حول ميزان حرارة رقمي.) إذا لم يكن الأمر كذلك، فلن تكون العلبة مبردة بدرجة كافية للاستخدام، وقد تحتاج إلى ضبط القرص.

قالب خبز

الفولاذ المغطى بالألمنيوم ليس المادة المفضلة لدي في كعكات الطبقات، لأنه يشجع على تطوير قشرة أثقل، ولكن لهذا السبب بالذات، فهو رائع لخبز رغيف بني بالتساوي، سواء كنا نتحدث عنأو أ.

في مراجعتنا لـلقد أحببنا الزوايا الحادة والجوانب الطويلة لهذاقالب خبز غير لاصق من ويليامز سونوما.

قوالب الكعك

تمنع المعادن العاكسة مثل الألومنيوم الكعك من التحول إلى اللون البني على طول القاع، ولهذا السبب أفضل خبزه في قوالب الكعك الداكنة غير اللاصقة. وعلى نفس المنوال، فإن هذه القوالب ليست الأفضل للكعك الصغير، الذي ينمو بشكل أفضل في قوالب الألومنيوم التي تحافظ على قشورها رقيقة وشاحبة.

نظرًا لأن الخبز هو عملي في الحياة، فأنا أستخدم كليهما، ولكن إذا كان بإمكاني أن أوصي بواحدة فقط، فستكون مقلاة غير لاصقة للكعك، مع بطانات من ورق الألمنيوم المقاوم للدهون لتقليل اللون البني في الكب كيك. راجع مقالتنالمزيد من المعلومات.

مصافي الفولاذ المقاوم للصدأ

يعرف معظم الخبازين أن المصفاة الشبكية القوية هي واحدة من أكثر أدوات المطبخ فائدة، ولكن لا يدرك الكثير من الناس مدى أهمية أن تكون هذه المصفاة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. قد يؤدي تلامس السوائل الحمضية، مثل عصير الليمون أو هريس التوت الأسود، مع الألومنيوم إلى تغير لون الأطعمة أو ظهور رائحة معدنية غير سارة.

في المنزل، أستخدم مصفاة مقاس ثماني بوصات لجميع أنواع المهام، بما في ذلك نخل الدقيق وتصفية قاعدة الآيس كريم؛ وللمشاريع الأصغر، أحب الاحتفاظ بمصفاة مقاس ثلاث بوصات في متناول اليد أيضًا. لقد راجعنا، والمفضل لدينا هومصفاة مطبخ بمقبض دائري من الفولاذ المقاوم للصدأ من Rösleإنه مصنوع بشكل جيد ويلتقط حتى أدق الجزيئات.

ملاعق معدنية مائلة

لسنوات، كان زوجي يعتقد أنني كنت أطلق عليها اسم "ملعقة الخفق"، وهو ما لن ينسى زوجي قوله بصراحة لأنه لا يوجد شيء مزعج في هذه الأداة المذهلة. إذا كنتأو، هذا Ateco مقاس ثماني بوصات*سوف أقوم دائمًا بإنجاز المهمة.

لتزيين الكب كيك أومن الجيد أن يكون لديك ملعقة إزاحة صغيرة أيضًا.

*حسنًا، إنها ملعقة قياس 7.75 بوصة، ولكن من يهتم؟

مقياس حرارة الفرن

السؤال الأول الذي أطرحه دائمًا عند استكشاف أخطاء وصفة ما وإصلاحها هو ما إذا كان الفرن يعمل بشكل صحيح أم لا. الكعكات التي يجب أن تكون رقيقة تتحول إلى لزجة وكثيفة عندما تكون درجة حرارة الفرن منخفضة للغاية، ويمكن أن تتسبب الحرارة المرتفعة بشكل مفرط فييمكن التخلص من كل هذه المشكلات باستخدام مقياس حرارة الفرن الرخيص، والذي يمكن أن يساعدك في تحديد الإعداد الأفضل عندما لا يكون إعداد 350 درجة فهرنهايت كما يبدو.

كيس المعجنات ونصائح

قد تكون الحقائب القماشية تقليدية، لكنها تمتص الروائح والألوان بمرور الوقت. وإذا لم يتم تنظيفها بعناية وتجفيفها جيدًا، فقد تكون الحقائب القماشية الرطبة أيضًا أرضًا خصبة لتكاثر البكتيريا والعفن - وهو أمر مقزز.

لهذه الأسباب، أنا من أنصار استخدام أكياس المعجنات التي تستخدم لمرة واحدة. حتى لو لم تكن تخبز طوال الوقت، فإن وجود لفافة من هذه الأكياس في متناول يدك أفضل من محاولة استخدام كيس قابل للإغلاق بسحّاب.

هذاأتيكو - طرف دائري مقاس نصف بوصةسوف يغطيك الجزء الأكبر من مهام المعجنات، من البروفيترول إلىبالنسبة للكعك الصغير، وكعكات المارينج، والمزيد، احصل على تشكيلة من أطراف النجوم الكبيرة أيضًا.

إذا كنت ترغب في تجربة يدك فيفي فترة العطلات، بعض الوصلات ومن الجميل أن يكون في ترسانتك.

أطباق الفطائر

لخبز فطيرة مقرمشة ومتقشرة في الأسفل، تجنب استخدام الأواني الفخارية الثقيلة أو الأطباق الخزفية السميكة (على الرغم من أننا أحببناهذا العرض من صنع فيفي بلدنا). إنها تنقل الحرارة ببطء شديد، مما يمنع العجين من الانتفاخ بشكل خفيف كما ينبغي.

على الرغم من أنها ليست فاخرة، فإن خيارات الزجاج أو الألومنيوم تتمتع بنوع التوصيل الذي تحتاجه لصنع قشرة متفوقة.يوصل الحرارة بشكل جيد ويعطي قشور مثالية في اختباراتنا.

لمزيد من المعلومات، بما في ذلك الصور جنبًا إلى جنب لكيفية تصرف قشرة الفطيرة في أنواع مختلفة من المقالي، راجع مقالتي المتعمقة(هناك أيضًا غوص أعمق في، أيضاً.)

دبابيس التدحرج

كما هو الحال مع العثور على الحق، ما الذي يجعليعتمد الأمر بشكل كبير على الذوق الشخصي، لذا اذهب إلى متجر أدوات المطبخ أو متجر التحف وحاول حمل دبوس في يديك. يجب أن يكون الدبوس خفيفًا وناعمًا.

بالنسبة لي، لا شيء على الإطلاق يمكنه التفوق على سهولة المناورة التي توفرها دبوس فرنسي بسيط (مثل دبوس الدحرجة الفرنسي من JK Adams)، ولكن إذا كنت تفضل دبوسًا بمقابض، فتأكد من أنه يدور بسلاسة. ولا، أنا لست من محبي دبابيس الرخام الفاخرة؛ فهي ثقيلة جدًا وخرقاء بالنسبة لي، وهناك طرق أسهل وأرخص بكثير لتدحرجها..

بالنسبة للخبازين ذوي الخبرة الذين يتطلعون إلى تحسين مهاراتهم في صنع الكوكيز، فمن الرائع أيضًا أن يكون لديهم دبوس دوار منقوش. يعطي العديد من المصنعين الأولوية للشكل على الوظيفة، مما ينتج عنه تصميمات جميلة تشكل فخًا مميتًا للعجين، لذلك قد يستغرق الأمر بعض التجربة والخطأ للعثور على دبوس رائع.دبوس بيزليتم نحت ما سبق إلى العمق المثالي، مع التوازن الصحيح للمساحة البيضاء لمنع العجين من الالتصاق، لذا يمكنني أن أوصي به دون تحفظ (على الرغم من أنه لا يزال يتطلب التدريب لإتقانه).

سكين مسنن

سواء كنت تقوم بتقطيع رغيف خبز دسم,، أو قطعلتقطيعها إلى قطع متساوية، يعد السكين المسنن الموثوق به أمرًا ضروريًا لأي خباز.

سعر المنتج المفضل لدينا من Tojiro هو 35 دولارًا، ولكن تأكد من مراجعة المراجعة الكاملة الخاصة بنالمزيد من الخيارات.

ملاعق مرنة ومقاومة للحرارة

لدي... مشاعر قويةلا توجد أداة أستخدمها كثيرًا، لذا أحتاج إلى أن أشعر وكأنها امتداد ليدي. ولهذا السبب، لدي سياسة عدم التسامح مطلقًا مع الملاعق الغبية التي لا تؤدي وظيفتها. إذا كانت ملعقة السيليكون سميكة جدًا بحيث لا يمكنها كشط الوعاء بمهارة، فهي مضيعة للمساحة. إذا كانت ملعقة مرنة يمكن أن تذوب في يدي،، سيتم إرساله إلى سلة المهملات.

خلاط قائم

في حين أن الخلط بدون استخدام اليدين أمر مريح للغاية، إلا أنه ليس حتى عاملاً في تفضيليبالنسبة للمبتدئين، هناك المزيد من القوة الكهربائية في، مما يتيحلخلط المكونات مثل الزبدة الباردة والبيض، مما يجعل من السهل الحفاظ على درجة حرارة الخليط والعجين المناسبة، وضمان عمل الكعك والبسكويت كما ينبغي. تتطلب الخلاطات اليدوية مكونات أكثر دفئًا قليلاً ووقتًا إضافيًا للخفق؛ يعني الجمع بين درجة الحرارة بالإضافة إلى الوقت الإضافي والاحتكاك أن الخلاطات اليدوية غالبًا ما تنتج خليطًا وعجينًا أكثر دفئًا، وهو ما قد يكون مشكلة للعديد من الوصفات، وخاصة الكعك والبسكويت.

بصرف النظر عن مسألة الطاقة البسيطة، فإن ملحقات الخلاط الكهربائي تنتج نتائج أفضل في الخفق والخلط. وبالمقارنة مع المضارب الرقيقة من، فإن الشفرات العريضة السميكة لملحق المضرب سوف تطوى بدلاً من تقطيع الزبدة والسكر، مما يؤدي إلى حبس المزيد من الهواء. وهذا يؤدي إلى إنتاجية أعلى في البسكويت وارتفاع أفضل في الكعك.

وفي الوقت نفسه، فإن خفاقة الخلاط الكبيرة المفتوحة ذات القوة الكهربائية الأعلى تعني المزيد من الحجم فيوالمرنغ، مقارنة بما ستحصل عليه من المضارب الضيقة نسبيًا في الخلاط اليدوي. وبسبب مشكلات القوة الكهربائية وشكل المضارب، هناك العديد من المشاريع التي لا تستطيع الخلاطات اليدوية التعامل معها ببساطة، مثل أعشاب الخطمي المصنوعة منزليًا، والنوجا، و.

أطباق من الفولاذ المقاوم للصدأ

إذا كان بإمكاني الحصول على قطعة واحدة فقط من أدوات الطهي، فستكونيمكن لحجمها أن تتحمل أي مهمة تقريبًا على الموقد، كما يمنع المعدن غير التفاعلي تطور أي نكهات غريبة، كما أن الهيكل ثلاثي الطبقات يوصل الحرارة بالمعدل المثالي. تم تصميم الشكل المنحني للصلصة لتسهيل التقليب والكشط وتوزيع الحرارة بالتساوي، لذا فهي الوعاء المثالي لمشاريع المعجنات الدقيقة.

تعتبر الصلصة التي تبلغ سعتها ربع جالون مناسبة للكميات الصغيرة من الغاناش أو الزبدة البنية، وتعتبر الصلصة التي تبلغ سعتها ربع جالون مناسبة للكميات المتوسطة الحجم من الحلوى والكاسترد. كما أنها تعمل بشكل جيد في التطبيقات المالحة أيضًا.

خفاقات

لقد كتبتولكن القصة القصيرة هي أنه بالنسبة لاحتياجاتي ومعداتي، فأنا أفضل مجموعة بسيطة منإنها تتوافق مع الشكل المنحني لصلصاتي ويمكنها التعامل مع الكاسترد الثقيل، مثل الموجود في.

لماذا نحن الخبراء

• كان محرر المعجنات في Serious Eats من عام 2016 إلى عام 2019.
• وهي مؤلفة كتاببريف تارت، وهو كتاب طبخ حائز على جائزة.
• لقد كتبت العديد من المقالات المتعلقة بالمعدات في Serious Eats، بما في ذلكو أ.